Depuis quelque temps tout tourne autour de la pistache. La pistache est le nouvel ingrédient à la mode. Depuis la tablette de chocolat Dubaï à la pistache la grande distribution lance tour à tour de nouveaux snacks sucrés à la pistache, tels que des pâtes à tartiner, biscuits, glaces ou desserts en tous genres.
Je me rappelle avoir acheté ma premier tablette Dubaï à la pistache au Centre Leclerc qui avait mis en évidence un présentoir rien qu'avec des tablettes de chocolat Dubaï. Vu les prix j'avais choisi la plus petite tablette qui coutait quand même 7 €. La caissière l'a regardée avec curiosité et quand elle a vu le prix qui s'est affiché sur sa caisse elle a exclamé : waoh !! C'est super cher ! Je lui ai répondu que je me permettais cette folie pour ne pas mourir idiot !
Les pistaches que nous trouvons en France dans le commerce viennent de la Californie, mais celles que j'ai goutées sur l'île d'Egine en Grèce étaient bien plus savoureuses. Je n'ai jamais vu des pistaches grecques en France.
Mais .. il y a de l'espoir. On travaille sur la création d'une filière de pistaches dans les Pyrénées-Orientales. Les pistachiers se singularisent par leurs faibles besoins en eau, leurs résistances aux maladies et leur capacité à pousser à peu près partout, y compris dans les friches caillouteuses et desséchées de la plaine du Roussillon, mais il faut avoir de la patience car les premières récoltes n'interviennent qu'entre 6 et 8 ans.... Je vais suivre ça de près pour déguster les premières pistaches de chez nous !
Avant j'achetais ma crema al pistacchio en Italie, mais aujourd'hui je peux la trouver même chez Lidl ! En plus j'ai toujours des pistaches non salées dans mon placard car je les utilise souvent dans mes recettes aussi bien sucrées que salées. Cette semaine dans un restaurant italien à Perpignan j'ai mangé un super dessert à la pistache succulent et très facile à préparer à la maison. Bientôt sur mon blog !
Ingrédients :
150 g de fromage frais Philadelphia 2 c. à soupe de pâte de pistache (20 g) + 4 c. à café 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 20 cl de crème liquide entière bien froide 30 g de sucre glace quelques pistaches Pour la base 100 g de galettes pur beurre 20 g de pâte de pistache
Préparation :
Préparer la base Mixer finement les galettes Ajouter la pâte de pistache et mixer de nouveau Répartir dans le fond de 4 cercles (ø 7-8 cm) déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Placer au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture
Monter la crème en chantilly, en y ajoutant petit à petit le sucre glace Assouplir le fromage frais avec une spatule, ajouter les 2 c. à soupe de pâte de pistache et l’eau de fleur d’oranger Mélanger, puis incorporer délicatement la chantilly
Remplir les cercles à moitié avec la crème à la pistache
Ajouter 1 c. à café de pâte de pistache dans chacun, puis compléter avec le reste de crème
Lisser la surface et placer au moins 6h au frais
Démouler délicatement les cheesecakes en passant la lame fine d’un couteau le long des cercles, puis faire glisser sur des assiettes à dessert Parsemer de pistaches concassées.
On peut l'appeler aussi Rösti, cette galette de pommes de terre originaire de la Suisse. Je l'ai servie en accompagnement des rouleaux de feuilles de chou farcis dont vous trouverez la recette demain sur mon blog.
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre 125 g de lardons 3 g de saindoux 2 oignons émincés sel et poivre blanc 3 œufs 4O g de farine 3 càs de crème fraîche noix de muscade 2 càs de ciboulette ciselée
Préparation :
Eplucher les pommes de terre, laver et essuyer, puis râper Faire rissoler les lardons sur feu doux dans une poêle sans matière grasse pendant 8 minutes
Faire fondre le saindoux et faire revenir l'oignon 6 minutes Ajouter les pommes de terre râpées et cuire en mélangeant pendant 15 minutes Saler et poivrer
Battre les œufs avec la farine, la crème, sel, poivre et noix de muscade Verser cet appareil sur les pommes de terre et cuire sur feu doux 10 à 15 minutes, le temps de faire coaguler les œufs. Garnir avec la ciboulette.
Dépassé chanté par le chanteur suisse Nuit incolore
Je devais finir un pot de brousse et cette recette trouvée sur le blog Grain de sel et gourmandise convenait très bien, dont je me suis inspirée un peu en ajoutant du piment d'Espelette et j'ai acheté les crêpes toutes faites.
Ingrédients pour 12 crêpes :
Pour la pâte à crêpes :
330 grammes de farine de sarrasin 10 grammes de sel 75 cl d’eau 1 œuf
du beurre pour la cuisson
En garniture :
1 pot de brousse de vache 12 tranches de saumon fumé des feuilles de salades (par exemple un mélange de jeunes pousses et de batavia) sel et mélange 5 baies piment d'Espelette
Préparation :
Pour la pâte à crêpes :
Dans un saladier, mettre le sel, la farine, l’œuf battu, mélanger et ajouter petit à petit l’eau en mélangeant à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet.
Laisser reposer la pâte u moins deux heures au frais.
Au besoin ajouter un peu d'eau si elle a bien épaissie, de façon a ce que la pâte soit bien fluide.
Faire chauffer votre poêle à feu moyen, y mettre un peu de beurre Une fois le beurre bien fondu, versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d'étaler la pâte sur toute la surface
Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 minutes chacune
Pour retourner la crêpe, utilisez une spatule pour décoller soigneusement chaque bord.
Procéder ainsi, jusqu’à épuisement de la pâte.
Montage :
Laisser la brousse s’égoutter un peu.
Garnir la moitié de chaque crêpe avec de la brousse, saler et poivrer avec le mélange 5 baies.(généreusement, la brousse étant très douce de nature), placer quelques feuilles de salade puis une tranche de saumon fumé (au besoin la couper, afin qu’elle fasse bien toute la longueur)
Rouler la crêpe sur elle même. Couper les bords afin d’avoir une belle présentation, et la crêpe en deux et en biais.
J'ai presque toujours dans mon frigo des wraps, du pain lavash, des feuilles de brique, des piadine, ou des galettes de sarrasin pour me préparer un en-cas rapide, simple et bon. On a toujours de quoi les garnir dans nos placards : une boîte de thon, un œuf, du fromage, une tomate, une tranche de jambon, du chorizo ... Laissez libre cours à votre créativité.
Cette fois-ci j'ai cherché de l'inspiration dans mon livre de cuisine :"Breitz Café" de Bernard Larcher. Je ne prépare pas les galettes de sarrasin à partir d'une pâte faite maison, parfois je me la coule douce et je les achète toutes faites au supermarché. Et pour les épinards j'ai utilisé des épinards congelés, mais je vous donne ci-dessous la recette complète du chef.
Ingrédients pour 1 galette :
150 g de pâte à galette de sarrasin 25 g de Petit Savoyard ou Comté râpé 1 œuf 10 g de beurre demi-sel poivre noir du moulin 1 kg d'épinards frais 30 g de beurre demi-sel 2 gousses d'ail sel et poivre du moulin
Préparation :
Lavez et équeutez les épinard Egouttez-les et faites-les revenir dans une grande sauteuse avec le beurre et l'ail haché jusqu'à ce que les feuilles soient flétries Couvrez et cuire 15 minutes à l'étouffée sur feu doux Egouttez les épinards, poivrez et rectifiez avec du sel si nécessaire Réservez
Versez et tournez la pâte sur le bilic chauffé Quand la galette est colorée, étalez-y le fromage râpé
Garnissez d'épinards cuits et laissez chauffer Pliez et beurrez la galette Dressez-la sur une assiette
Faites cuire un œuf sur le plat et disposez-le sur la galette Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.
J'ai trouvé cette recette au Grand Frais, mais je pense qu'il y a une erreur au sujet de la préparation des galettes. Sur la fiche recette on ne parlait que de la farce et comment rouler les galettes achetées toutes prêtes. En suivant cette recette la galette se casse en la roulant et en plus je trouvais qu'elle avait un goût de "non cuit". Je referai cette recette, mais en mettant d'abord la galette dans une poêle beurrée pour qu'elle devienne plus souple.
Ingrédients :
150 g de fromage frais le jus d'un ½ citron 1 càs d'aneth hachée 4 radis 8 galettes de sarrasin 8 tranches de saumon fumé 100 g de carottes râpées 50 g de spaghettis de courgettes
Préparation :
Mélanger le fromage frais avec l'aneth hachée et le jus de citron Couper les radis en fines lamelles Réchauffer les galettes dans une poêle avec un peu de beurre Superposer les galettes deux à deux afin qu'elles ne se cassent pas lors du montage Etaler le fromage frais sur 4 galettes, puis ajouter 2 tranches de saumon fumé Disposer les légumes sur le dessus, puis rouler les makis en les serrant bien Filmer les 4 rouleaux et réserver 30 minutes au congélateur Au moment de servir découper les rouleaux en rondelles de 2 cm environ.
Oh Le vent souffle sur les plaines de la Bretagne armoricaine
Je jette un dernier regard sur ma femme, mon fils et mon domaine
Akim, le fils du forgeron est venu me chercher
Les druides ont décidé de mener le combat dans la vallée
Là, où tous nos ancêtres, de géants guerriers Celtes
Après de grandes batailles, se sont imposés en maîtres
C'est l'heure maintenant de défendre notre terre
Contre une armée de Sumériens prête à croiser le fer
Toute la tribu s'est réunie autour de grands menhirs
Pour invoquer les dieux afin qu'ils puissent nous bénir
Après cette prière avec mes frères sans faire état de zèle
Les chefs nous ont donné à tous des gorgées d'hydromel
Pour le courage, pour pas qu'il y ait de faille
Pour rester grands et fiers quand nous serons dans la bataille
Car c'est la première fois pour moi que je pars au combat
Et j'espère être digne de la tribu de Dana (Dana)
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh j'ai pu entendre les échos
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh des chants de guerre près des tombeaux
Après quelques incantations de druides et de magie
Toute la tribu, le glaive en main courait vers l'ennemi
La lutte était terrible et je ne voyais que les ombres
Tranchant l'ennemi qui revenait toujours en surnombre
Mes frères tombaient l'un après l'autre devant mon regard
Sous le poids des armes que possédaient tous ces barbares
Des lances, des haches et des épées dans le jardin d'Éden
Qui écoulaient du sang sur l'herbe verte de la plaine
Comme ces jours de peine où l'homme se traîne
À la limite du règne du mal et de la haine
Fallait-il continuer ce combat déjà perdu
Mais telle était la fierté de toute la tribu
La lutte a continué comme ça jusqu'au soleil couchant
De férocité extrême en plus d'acharnement
Fallait défendre la terre de nos ancêtres enterrés là
Et pour toutes les lois de la tribu de Dana (Dana)
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh j'ai pu entendre les échos
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh des chants de guerre près des tombeaux
Au bout de la vallée on entendait le son d'une corne
D'un chef ennemi qui rappelait toute sa horde
Avait-il compris qu'on lutterait même en enfer
Et qu'à la tribu de Dana appartenaient ces terres
Les guerriers repartaient et je ne comprenais pas
Tout le chemin qu'ils avaient fait pour en arriver là
Quand mon regard se posa tout autour de moi
J'étais le seul debout de la tribu voilà pourquoi
Mes doigts se sont écartés tout en lâchant mes armes
Et le long de mes joues se sont mises à couler des larmes
Je n'ai jamais compris pourquoi les dieux m'ont épargné
De ce jour noir de notre histoire que j'ai conté
Le vent souffle toujours sur la Bretagne armoricaine
Et j'ai rejoint ma femme, mon fils et mon domaine
J'ai tout reconstruit de mes mains pour en arriver là
Je suis devenu roi de la tribu de Dana (Dana)
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh j'ai pu entendre les échos
Dans la vallée oh oh de Dana lalilala
Dans la vallée oh oh des chants de guerre près des tombeaux
Cinco de Mayo (5 mai) est une fête nationale mexicaine qui est très populaire et se fête aussi dans de nombreuses villes du sud-ouest des États-Unis, notamment du Nouveau-Mexique et de l'Arizona où il y a une importante population d’origine mexicaine. Le Cinco de Mayo y est un événement très populaire et surtout un prétexte pour porter un sombrero, écouter La cucaracha, boire de la tequila et s'empiffrer de tacos, nachos, guacamole, burritos et quesadillas ! Cela ma donné l'idée de préparer des tacos.
Ingrédients :
500 g de crevettes crues, déveinées et décortiquées
*ce produit n'est pas en vente en France et j'ai utilisé du yaourt grec auquel j'ai ajouté quelques gouttes de citron
Préparation :
Combiner les crevettes, le jus de citron vert, les épices et l'huile d'olive dans un sac en plastique
Déposer au réfrigérateur et laisser mariner pendant 1 heure
Préchauffer le four à 100°
Mettre les galettes de maïs (préalablement enveloppées dans un papier aluminium) au chaud le temps de faire la farce à tacos
Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen
Faire sauter les oignons, le poivron et le maïs en grains pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée
Assaisonner, retirer les légumes de la poêle et les réserver
Ajouter les crevettes dans la poêle chaude et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient presque toutes roses mais encore un peu crues (environ 2 minutes)
Assaisonner
Ajouter les dés de tomates et continuer la cuisson à feu bas, pendant 3 minutes, le temps que l'eau de cuisson des tomates s'évapore
Retirer du feu, ajouter la coriandre hachée, les légumes sautés et vérifier l'assaisonnement
Pour assembler : retirer les galettes du maïs du four et en déposer une sur votre plan de travail
Garnir la galette de la garniture à crevettes et ajouter de la guacamole, du pico de gallo et de la crème aigre
Refermer le tout et répéter avec les autres galettes.
Régulièrement j'achète des galettes de sarrasin et je les garnis d'un œuf, du jambon blanc et du fromage râpé : la galette complète.
Cette fois-ci je me suis rappelé que mon fils m'avait offert le livre Breitz Café de Bertrand Larcher avec 60 recettes autour des produits du terroir breton et notamment les crêpes.
Ce chef est à la tête d’un empire de crêperies, à cheval entre la Bretagne et le Japon, où il a créé ses fameux « Breizh rolls », des galettes roulées et présentées comme des makis japonais.
Je me suis donc inspirée des recettes de son livre et j'en ai aussi inventé.
1/ Ingrédients pour 1 galette complète au fromage de raclette :
1 galette de sarrasin
15 g de beurre demi-sel + 15 g pour la finition
1 œuf bio
50 g de fromage raclette
50 g de jambon blanc
Préparation :
Chauffer la galette dans une poêle avec un peu de beurre
Casser l’œuf au centre, étalez le blanc en le séparant du jaune
Ajouter les tranches de raclette, puis le jambon
Ajouter le reste de beurre et servez sur une assiette.
2/ Ingrédients pour 1 galette complète au Bleu d'Auvergne :
1 galette de sarrasin
10 g de miel
50 g de Bleu d'Auvergne 8 g de cerneaux de noix Préparation : Chauffer la galette dans une poêle avec un peu de beurre Sur la galette, étaler les bâtonnets de bleu d'Auvergne et verser le miel Ajouter les noix de roulez la galette Beurrer la galette et déposez sur une planche Découper en bouchées et présenter sur une assiette
3/ Ingrédients pour 1 galette complète au Camembert :
Ingrédients :
1 galette de sarrasin
10 g de beurre demi-sel
10 g de miel de fleurs
60 g de camembert
30 g de confiture de figues
Préparation : Chauffer la galette dans une poêle avec un peu de beurre Couper le camembert en bâtonnets et disposer sur toute la longueur de la galette Étaler un peu de miel sur le camembert Rouler la galette bien serrée, sans laisser d'air à l'intérieur Découper en bouchées en ajoutant un trait de confiture de figues 4/ Ingrédients pour 1 galette complète au Tartare de chèvre aux herbes :
Ingrédients :
1 galette de sarrasin 60 g de chèvre frais 1 càs d'herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon ...) 1 càs d'huile d'olive poivre du moulin Préparation : Chauffer la galette dans une poêle avec un peu de beurre Préparer le tartare de chèvre en mélangeant tous les ingrédients Étaler le tartare de chèvre sur la galette, puis rouler la galette Découper en bouchées et présenter sur une assiette.
