J'avais proposé aux membres du Cercle Néerlandais Catalunya de se retrouver le 26 février autour d'un repas au restaurant Le Sujet à Perpignan et de profiter en même temps du marché de la Place Albert de Belgique. Sauf que je n'avais pas pensé qu'en février ce marché n'est pas aussi animé qu'à Noël ou en été et on a vite fait le tour. Tant pis.
Le restaurant propose une entrée + un plat + un dessert pour 22 € (prix 26/02/2026), mais propose également le plat du jour pour 15 €. Et il y a la carte. Pas évident de traduire et expliquer le système pour mes compatriotes néerlandais. Pour ce jour le menu à 22 € était composé en entrée d'une Tarte fine boudin blanc et pommes, pour le plat Poulet au curry vert, carottes, aubergines et riz thaï et pour le dessert un Moelleux au chocolat d'Elodie.
Je suis désolée, je ne me rappelle pas du tout du nom des plats que nous avons choisis. Mais rien que de voir les photos vous aurez compris que tout est vraiment très bien présenté et délicieux.
Une de mes amies n'avait plus de place pour le dessert et sans problèmes on lui a préparé un doggy bag.
Les serveurs charmants
Nous nous sommes promenés un peu en ville pour terminer au Café de la Paix.
A la fin de la soirée organisée par notre Association le Cercle Néerlandais Catalunya à l'occasion de la fête nationale des Pays Bas et pour terminer le buffet j'ai servi les poires au vin rouge. Je prépare toujours la recette de ma mère. Le "Margriet Kookboek" édition 1979 (livre de cuisine que toute néerlandaise qui se respecte a dans sa cuisine) préconise de cuire les poires à l'eau, mais précise quand-même que si on veut obtenir la couleur rouge des poires on peut ajouter ou bien du jus de groseilles ou un peu de vin rouge !! Ma mère les préparait toujours entièrement au vin rouge, bien sûr ! Aux Pays-Bas nous avons une variété de poires qu'on utilise spécialement pour cette recette : les "Gieser Wildeman" qu'on ne trouve pas en France, mais j'ai découvert les poires "Martin Sec" que Le Grand Frais préconise pour la cuisson. Et puis le vendeur de fruits et légumes au marché m'a dit qu'on peut utiliser n'importe quelle variété de poires pour la cuisson ...
*Comptez le nombre de bouchons et vous comprendrez pourquoi l'ambiance fut très joyeuse ! Mais ce n'est pas tout, il manque le bouchon du Prosecco que nous avons bu en fin de soirée !
Ingrédients :
1 kg de poires à cuire 1 bâton de cannelle le zeste d'un citron 50 g de sucre du vin rouge
Préparation :
Eplucher les poires Si elles sont petites les garder entières avec la queue Les miennes étaient grandes, je les ai coupées en deux Poser les poires dans une casserole et couvrir de vin rouge à hauteur Ajouter la cannelle et le zeste de citron, ainsi que le sucre Couvrir et cuire à feu doux 2 à 3 heures
A l'aide d'une écumoire sortir les poires de la casserole Délayer dans une tasse un peu de maïzena ou fécule de pommes de terre avec un peu de la sauce des poires et reverser dans le faitout Laisser cuire quelques instants en remuant Verser la sauce sur les poires Laisser les poires refroidir au frigidaire avant de les servir.
*Je précise que 2 couples présents sont des camping caristes et ils sont venus chez moi avec leur camping car en prévision d'un éventuel dépassement du taux d'alcool limite autorisé pour reprendre le volant. Ils ont dormi dans leur véhicule en restant dans mon quartier. Une autre personne a passé la soirée sur du Coca Cola et elle a raccompagné une autre amie chez elle. Les Néerlandais sont connus pour être des fêtards, mais nous savons aussi prendre nos responsabilités. 😇
Le groupe néerlandais BZN des années 70 a sorti une chanson en français, mais cela m'étonnerait qu'ils aient vendu des disques ici en France.
A l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas notre Association Cercle Néerlandais Catalunya organise traditionnellement un buffet. Je prépare pour cette occasion quelques spécialités néerlandaises, mais également d'autres horizons. Certains participants apportent aussi une création sortant de leur cuisine : quiches aux légumes par Brigitte et Teun et cette année Ella nous a concocté un Frikandel Pan, un meatloaf, c'est à dire un pain de viande de la cuisine indonésienne qu'elle connaît très bien.
Parfois nous sommes tous ensemble un peu trop généreux avec ce que nous préparons pour notre buffet, mais pas de soucis, je prépare des doggy bags et nous consommons les restes le lendemain avec autant, sinon plus d'appétit !
Le Frikandel Pan d'Ella a eu aussi beaucoup de succès et je lui ai demandé sa recette que je vous donne ci-dessous. Aux Pays-Bas on trouve dans le commerce des mélange d'épices déjà tout prêts comme par exemple le nasi mix. Je ne pense pas que cela se trouve en France, mais pas de panique, on peut très bien préparer ce mélange avec les épices qu'on a à la maison (du moins, c'est le cas pour moi !)
* Mélange d'épices Nasi mix :
½ cuillère à café de cumin moulu, ½ cuillère à café de curcuma moulu, 1 cuillère à café de gingembre moulu, ½ cuillère à café de coriandre moulue, ¼ de cuillère à café de piment en poudre, 1 cuillère à café de galanga en poudre, ½ cuillère à café de citronnelle en poudre (sereh), 1 cuillère à café d'ail en poudre, ½ cuillère à café d'oignon en poudre
Mélanger tous les épices et conserver dans un bocal en verre fermé.
Ingrédients pour le pain de viande :
1 kg de viande hachée moitié porc, moitié bœuf 2 sachets de nasi mix* (soit 40 g) en option 1 œuf en option de la chapelure un peu de sauce chilli du ketjap manis (sauce soja sucré ou un mélange soja salé et soja sucré) sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 175°
Mélanger tous les ingrédients Dans un moule à cake verser le mélange de viande épicée Enfourner 45 minutes Vérifier la cuisson à mi-cuisson Si le dessus risque de cramer préparer un mélange de ketjap, eau et poudre de gingembre qu'on verse sur le dessus du pain de viande.
Une fois sortie du four laisser refroidir et couper en tranches.
Le groupe de rock néerlandais Earth and Fire a été créé dans les années 70 par les 2 frères jumeaux Gérard et Chris Koerts. Leur chanson "Weekend" est devenue un hit international.
Pour ce dip syrien aux poivrons rouges on peut utiliser des poivrons grillés en conserve, mais j'ai préféré les griller moi-même.
En ce qui concerne les quantités d'épices on peut bien sûr les adapter à ses goûts. Au moment de servir la Muhammara on l'arrose d'un filet d’huile d’olive et on la garnit de cerneaux de noix, on peut aussi ajouter des graines de grenade. On accompagne cette crème de poivrons de pain libanais, flatbread, pains pita ou encore de viande grillée.
Pour mon buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas j'ai accompagné ce dip de chips de wraps au za'atar.
Ingrédients :
4 poivrons rouges 2 gousses d'ail ¾ tasse de noix ½ tasse de chapelure ½ tasse de persil 4 càs d'huile d'olive extra vierge 2 càs de mélasse de grenade 4 càc de jus de citron 1 càc de sel 1 càc de cumin 1 càc de coriandre 1,5 càc de flocons de piment rouge ou ½ càc de poivre de Cayenne poivre noir
Pour les chips au za'atar :
plusieurs wraps huile d'olive sel za'atar
Préparation :
Préchauffer le four à 250° C et déposer les poivrons sur une plaque allant au four Griller les poivrons de tous les côtés pendant 30 minutes
Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir
La peau se retirera plus facilement
Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines
Placer les poivrons dans un mortier avec l'ail et réduire en purée (j'ai utilisé mon mini mixeur ail et persil)
Ajouter le reste des ingrédients et piler jusqu’à une consistance lisse
Rectifier l'assaisonnement de la Muhammara
Dresser dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive et garnir de noix.
Pour les chips au za'atar :
Préchauffer le four à 190°
Couper les wraps en lanières de 1½ cm Tapisser une plaque four avec du papier sulfurisé Disposer les lanières sur le papier Badigeonner d'huile d'olive, saler et saupoudrer de za'atar On peut éventuellement ajouter un peu de piment (d'Espelette) Enfourner environ 10 minutes, à surveiller car les chips brûlent rapidement.
Retour en force de la cuisine salée aux fruits : Vous rappelez-vous du cocktail de crevettes au pamplemousse, purée de choucroute aux mandarines en conserve, et bien d'autres plats : la liste des classiques salés aux fruits est interminable. Cuisiner avec des fruits fait son grand retour et pour la fête nationale des Pays-Bas j'ai donc préparé cette salade de poulet à l'ananas, qui m'a transportée à ma jeunesse.
Ingrédients :
200 grammes de filet de poulet 100 grammes d'ananas 75 grammes de mayonnaise 1 cube de bouillon de poulet 1 oignon nouveau 1 cuillère à soupe de curry 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curcuma
Reina, notre "nommeur" a animé notre rifle catalane
Préparation :
Porter à ébullition une casserole d'eau et un cube de bouillon de poulet Faire cuire le poulet dans ce récipient pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser le refroidir brièvement
Pendant ce temps mélanger la mayonnaise, la poudre de curry, le jus de citron, le paprika et le curcuma dans un bol
Effilocher le poulet en fines lanières à l'aide d'une fourchette, couper l'oignon nouveau en petites rondelles et couper l'ananas en petits cubes
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
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Le groupe néerlandais Exception joue Adagio en 1973
Voici une mini-recette avec des mini-œufs que j'ai préparée pour un buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas. C'est une recette du livre Moro Cookbook.
Ingrédients :
Œufs de caille (une douzaine pour environ 4 personnes) 2 cuillères à café de graines de cumin 1 cuillère à café de sel marin
Le fromage néerlandais ne peut pas manquer à un buffet !
Préparation :
Faites bouillir les œufs de caille à feu doux pendant 4 minutes
Retirez du feu, passez-les sous l'eau froide et laissez-les refroidir dans l'eau
Ecaler les œufs sous l'eau en tapant doucement afin de craqueler la coquille et enlever cette dernière sous l'eau froide
Dans une petite poêle, faites griller les graines de cumin à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à changer de couleur, environ 2 à 3 minutes
Dans un mortier, broyez les graines de cumin avec le sel marin Transférez dans un petit bol de service.
Pour déguster, tremper l'œuf dans le sel au cumin à chaque bouchée.
Le village de pêcheurs d'anguilles et le plus touristique des Pays-Bas "Volendam" est également dans les années 70 le berceau de plusieurs groupes musicaux dont certains ont eu une popularité qui dépassait largement les frontières. Parmi eux "The Cats" reconnaissable à leur "palingsound" (son d'anguilles) dont ils sont les initiateurs.
Une salade de la cuisine néerlandaise. Pour moi elle constitue carrément mon repas. Elle est parfaite pour un buffet, elle plait à tout le monde et en plus elle est végétarienne.. C'est la vinaigrette qui rend cette salade délicieuse. Je l'ai préparée pour le buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas.
Ingrédients :
1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes 250 g de haricots verts
Pour le dressing :
180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc) 120 ml d'huile neutre 4 càs de mayonnaise 4 càc de moutarde 2 petits oignons émincés 2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis) 2 càc de cornichons aigre doux hachés 1 càc de sel au céleri ¼ càc de poivre noir 1 càs de persil ciselé un peu de vinaigre des cornichons
Pour garnir :
3 œufs durs coupés en quartiers un peu de persil ciselé
Reina a fait découvrir aux "nouveaux immigrants néerlandais" la rifle catalane
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients du dressing
Eplucher et couper les pommes de terre en deux Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
Laver et équeuter les haricots verts Faire bouillir un grand volume d’eau salée, puis y plonger les haricots verts Pour la cuisson, compter 15 à 17 minutes
Laisser refroidir les légumes
Mélanger les pommes de terre et les haricots verts avec le dressing Garnir avec encore un peu de persil et les quartiers d'œuf.
Mettre au frais avant de servir.
Liesbeth List une chanteuse néerlandaise née en Indonésie. Elle a grandi dans le Phare de l'Ile de Vlieland (Pays-Bas). Elle a chanté entre autres des chansons de Piaf, Brel et Aznavour en version néerlandaise.
Quelques recettes préparées pour le buffet de la Fête nationale des Pays-Bas. Idéal pour un buffet ces mini burgers. Pour les garnir il y a de multiples possibilités : viande hachée, foie gras, magret fumé ou séché ou une version végétarienne avec des légumes grillés...
Ingrédients :
10 petits pains à mini burgers
20 tranches de magret de canard fumé
du chutney d'oignons ou un tout autre chutney
90 g de fromage de chèvre frais
roquette
huile d'olive
Préparation :
Couper les petits pains en deux
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et toastez l'intérieur des pains pour les rendre croustillants
Tartiner les pains avec du fromage de chèvre frais
Déposer une petite cuillerée à café de chutney sur la base du pain
Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume
Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers
Piquer au centre pour maintenir les burgers.
Le même flutiste néerlandais Thijs van Leer 34 ans plus tard (par rapport à mon article du 26 juin dernier)
Pour notre Association le Cercle Néerlandais Catalunya j'ai organisé fin octobre une visite de la vinaigrerie La Guinelle à Cosprons (un hameau situé sur les hauteurs de la commune de Port-Vendres) suivie d'un repas au Restaurant Le Clos de Paulilles.
En 2022, Chandra Brune reprend les rênes de la Vinaigrerie La Guinelle, après avoir travaillé pendant 10 ans aux côtés de sa fondatrice. Entourée de son équipe, elle perpétue aujourd’hui la méthode artisanale propre à La Guinelle, un savoir-faire unique. C’est grâce à cette méthode que naissent ces fameux vinaigres.
Chandra Brune nous explique comment on fabrique le vinaigre et nous propose une dégustation de plusieurs variétés. « Le marché de François-Régis Gaudry » de France Inter a consacré récemment une émission à la vinaigrerie dont vous trouverez le podcast ci-dessous :
Chandra Brune et François-Régis Gaudry
Pour faire du vinaigre à la maison on nous conseille de remplir un vinaigrier à moitié d'un bon vin. La transformation se fait par la surface puisque les bactéries qui sont dans l'air se déposent sur la surface du vin qui mangent l'alcool et le transforment en acide acétique. Il s'agit donc d'une méthode naturelle car on dépend des bactéries qui s'activent quand il fait chaud. Il faut laisser le temps, il faut au moins 1 an pour obtenir un bon vinaigre. Le vinaigre est bon pour la santé car riche en vitamines B et D.
La boutique de la Guinelle
J'ai bien sûr acheté du vinaigre chez eux ainsi que des perles de vinaigre de Banyuls que j'ai servies avec les huîtres pour le repas du Réveillon de Noël.
Pour trouver les points de vente dans votre région cliquez ici. Pour lire mon précédent article de novembre 2013 sur la vinaigrerie La Guinelle cliquez ici.
Après cette visite nous nous dirigeons vers le restaurant Le Clos des Paulilles où j'avais réservé un repas "Tapas".
L'Anse de Paulilles
Un criquet nous tient compagnie
Pour le repas de tapas on nous a servi plein de bonnes choses :
Tout le monde a apprécié les tapas et le dessert. Je peux vous recommander cette adresse : vous pouvez y aller les yeux fermés (et la bouche ouverte...)
