Piadina avec roquette et coppa de Simone Zanoni

Pour terminer mon paquet de piadine j'ai préparé cette recette de Simone Zanoni, chef étoilé du Restaurant Le George à Paris. Dans la vidéo il nous donne également la recette pour fabriquer les piadine que je vous transmets également. Je ne me suis pas encore lancée dans cette opération et je n'ai suivi que ses conseils pour la garniture de la piadina.

Ingrédients pour 8 piadine :

800 g de farine 00
260 g d’eau tiède
100 g de lait entier
130 g de saindoux mou
18 g de sel fin
12 g de miel
4 g de bicarbonate

Préparation :

Mettre la farine et le bicarbonate dans la cuve de votre robot cuisine

Faire fondre le miel dans l’eau tiède, puis ajouter le lait

Verser progressivement le mélange eau, lait et miel dans la farine en commençant à pétrir à vitesse lente

Quand la pâte commence à se former, ajouter le saindoux mou petit à petit

Ajouter le sel à la fin

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, souple mais pas trop élastique

Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante

Diviser la pâte en 8 boules régulières d’environ 160 g chacune

Couvrir les boules et les laisser reposer encore 30 à 45 minutes à température ambiante

Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir une piadina fine et régulière

Chauffer une poêle en fer ou une crépière, antiadhésive ou en céramique

Cuire chaque piadina à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté

La piadina doit rester souple, avec de belles taches dorées sur les deux faces

Une fois cuites, déposer les piadine sur une plaque ou une grille pour les laisser légèrement refroidir 

Le meilleur moment pour déguster une piadina, c’est juste après la cuisson, quand elle est encore fraîche, souple et parfumée. 

Pour la garniture j'ai suivi sa suggestion :

Couvrir la piadina avec de la roquette

Garnir avec des tranches fines de coppa et une tomate (jaune) coupée en morceaux

Saupoudrer de parmesan râpé

Ajouter quelques touffes de mayonnaise

Plier la piadina en deux et dégustez !

Vidéo de la recette ici.

Fregola sarde aux artichauts et scamorza fumé de Simone Zanoni

J'ai trouvé cette recette sur Instagram de Simone Zanoni, chef étoilé du George V à Paris. J'ai utilisé de la fregola sèche qu'un ami me ramène de Sardaigne. Simone utilise des pâtes fraîches faites maison. D'après sa recette il suffirait de cuire les pâtes dans un peu de vin blanc, mais je pense qu'il faudra ajouter du *bouillon louche par louche comme pour du risotto. D'ailleurs je vois dans sa vidéo une casserole avec un bouillon sur le feu, mais dans sa recette il n'en parle pas.

Ingrédients :

300 g de fregola sèche
1 grand artichaut
100 g de guanciale
romarin

poivre
1 verre de vin blanc
(*bouillon de légumes)
50 g de scamorza fumée
30 g de pecorino
30 gde parmesan

Sardaigne

Préparation :

Couper le guanciale en lardons et faire revenir dans une poêle
Ajouter du poivre et une branche de romarin
Réserver

Faire revenir dans la graisse fondue du guanciale la fregola
Déglacer avec du vin blanc
Jusqu'ici je suis la recette de Simone, mais la fregola a besoin de plus de liquide pour cuire, donc j'ai ajouté peu à peu du bouillon 

Nettoyer l'artichaut et couper le fond en cubes
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une autre poêle

Une fois que la fregola est cuite ajouter les morceaux d'artichaut, la scamorza coupée en cubes ainsi que le pecorino et une partie du parmesan

Dresser la fregola dans les assiettes, garnir avec le guanciale et une branche de romarin
Saupoudrer avec le reste du parmesan râpé.

Tarte filo aux courgettes de Simone Zanoni

Chaque recette de Simone Zanoni m'inspire. Pourtant elles sont si simples, pourquoi je n'y avais pas pensé moi-même ? Voilà c'est la différence entre un chef et moi. Moi j'exécute les recettes des chefs, parfois en y apportant une touche personnelle, mais je n'aurais pas eu l'audace d'inventer leur recette. Mais ça me va bien comme ça, je n'ai pas l'ambition de devenir chef, j'aime juste cuisiner et bien manger. 

Ingrédients :

8 feuilles de filo

1 courgette verte

1 courgette jaune

un peu de sauce tomate

huile d'olive

sel et poivre

piment d'Espelette

Parmesan râpé

quelques tranches de guanciale

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette

Badigeonner chaque feuille de filo avec cette huile et garnir de parmesan râpé et superposer les feuilles

Mettre les feuilles de filo sur la plaque du four ou un plat à gratin 
Ajouter une petite couche de sauce tomate sur la dernière feuille de filo
Couper les courgettes à la mandoline
Déposer les tranches de courgettes sur la pâte en alternant les couleurs comme sur la photo

Saler les courgettes
Couvrir les courgettes de tranches de guanciale
Enfourner pendant 30 à 40 minutes
Couvrir le plat les premières 10 minutes de papier sulfurisé
A la sortie du four ajouter encore un peu de parmesan râpé

Pour la vidéo de la recette cliquer ici.  

Soupe de tomate froide de Simone Zanoni

Chaque fois que je découvre une recette de Simone Zanoni, je succombe. Ce chef étoilé Michelin travaille au Restaurant du George à Paris. Il publie des vidéos de ses recettes sur Instagram et vend également des produits italiens de sa marque sur son site.

Une belle recette qu'on apprécie pendant la canicule, une espèce de gazpacho à l'italienne. Sublime ! Il a présenté sa recette de 2 façons : avec des légumes crus ou bien cuits. J'ai choisi l'option de légumes cuits. Il ne précise pas pour chaque ingrédient la quantité donc il faut faire un peu au pif. On ne risque pas trop de se tromper.

Ingrédients :

1 kg de tomates bien mûres
200 g de poivrons rouges grillés
quelques gousses d'ail
un morceau de pastèque
un morceau de concombre sans pépins
vinaigre de cidre ou de fraise
persil
burrata
piment d'Espelette
basilic
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Faites revenir dans de l'huile d'olive les tomates coupées en morceaux, les poivrons grillés coupés en morceaux, les gousses d'ail et l’assaisonnement à feu très doux pendant 35 minutes.
Laissez refroidir, ajoutez votre vinaigre de fraise et la pastèque crue, goûtez l’assaisonnement et mixez le tout avant de le filtrer !

Servez le tout très frais sur des dés de concombre et de pastèque 
Garnir de burrata avec un filet d'huile d'olive et du poivre noir du moulin.

Mozzarella in carrozza façon cacio e pepe de Simone Zanoni

 

Cette recette est un mariage de 2 recettes très connues de la cuisine italienne : la mozzarella in carrozza, une spécialité de la région Campanie (chef lieu Naples) et le cacio et pepe, la spécialité de la cuisine romaine.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie complet
2 x 125 g de mozzarella
200 g de chapelure japonaise panko
2 g de poivre noir
sel
80 g de pecorino (24 mois)
80 g de jaunes d'œuf (= environ 4)
2 càs d'eau
100 g de beurre

Préparation :

Couvrir 2 tranches de pain avec des tranches de mozzarella
Poivrer et ajouter le pecorino râpé
Couvrir avec la 2me tranche de pain
Couper la croûte du pain
Battre les jaunes d'œuf avec l'eau
Tremper les croque-monsieur dans les jaunes d'œuf pour couvrir tous les côtés
Couvrir de tous les côtés avec le panko
Dans une poêle faire fondre le beurre et dorer les croque-monsieur des deux côtés
Garnir avec du pecorino râpé et du poivre
Passer sous le grill du four.

Vidéo ici

Tarte à la tomate de Simone Zanoni

Il y a quelques années un ami m'a donné la recette de la tarte aux tomates que je ne connaissais pas du tout. Depuis je me suis rendu compte que cette tarte trône tres régulièrement sur la table des familles françaises, et ensuite sur la mienne aussi. Traditionnellement on badigeonne le fond de la tarte avec de la moutarde, mais Simome Zanoni propose dans cette recette une variante. Le chef propose de faire la pâte soi-même vraiment facile à réaliser 

Ingrédients :

200 g de farine
3 càs d'huile d'olive

1 càc de graines de sésame noir et 1 de blanc

un yaourt à la grecque de 125 g

une pincée de sel

100 d de crème de raifort
2 à 3 tomates
1 petit oignon rouge
1 càc de miel
1 filet d'huile d'olive

zaatar

Préparation :

Commencer d'abord par réaliser la pâte à tarte vous-même
Il suffit de mélanger la farine, de l'huile d'olive, des graines de sesame, un yaourt et du sel

Verser tous les ingrédients dans votre robot. On peut préparer également la pâte à la main

Une fois que la pâte est bien mélangée, il suffit de former une boule et de la filmer avant de la laisser reposer  une heure au maximum au réfrigérateur

Une fois le temps écoulé, abaisser la pàte assez finement, deux à trois millimètres, pas plus

Puis mettre la pâte dans une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

On remplace pour cette recette la moutarde par de la crème au raifort en fine couche sur la pâte en laissant deux centimètres sans garniture pour la rabattre après

Disposer les tranches de tomates

Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le miel et un oignon rouge émincé et mélanger
Rabattre les bords de la pâte sur la garniture et ajouter les oignons
Saupoudrer de sel, de zaatar, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 45 minutes à 180°.

 Quando finisce un amore così com'è finito il mio

Senza una ragione né un motivo, senza niente

Ti senti un nodo nelle gola
Ti senti un buco nello stomaco
Ti senti vuoto nella testa e non capisci niente

E non ti basta più un amico

E non ti basta più distrarti

E non ti basta bere da ubriacarti

E non ti basta ormai più niente

E in fondo pensi, ci sarà un motivo

E cerchi a tutti i costi una ragione

Eppure non c'è mai una ragione

Perché un amore debba finire

E vorresti cambiare faccia

E vorresti cambiare nome

E vorresti cambiare aria

E vorresti cambiare vita

E vorresti cambiare il mondo

Ma sai perfettamente

Che non ti servirebbe a niente

Perché c'è lei, perché c'è lei

Perché c'è lei, perché c'è lei

Perché c'è lei nelle tue ossa

Perché c'è lei nella tua mente

Perché c'è lei nella tua vita

E non potresti più mandarla via

Nemmeno se cambiassi faccia

Nemmeno se cambiassi nome

Nemmeno se cambiassi aria

Nemmeno se cambiassi vita

Nemmeno se cambiasse il mondo

Però, se potessi ragionarci sopra

Saprei perfettamente che domani sarà diverso

Lei non sarà più lei

Io non sarò lo stesso uomo

Magari l'avrò già dimenticata

Magari, ma se potessi ragionarci sopra

Se potessi ragionarci sopra

Ma non posso, perché

Quando finisce un amore così com'è finito il mio

Senza una ragione né un motivo, senza niente

Ti senti un nodo nella gola

Ti senti un buco nello stomaco

Ti senti un vuoto nella testa

E non capisci niente

E non ti basta più un amico

E non ti basta più distrarti

E non ti basta bere da ubriacarti

E non ti basta ormai più niente

E in fondo pensi, ci sarà un motivo

E cerchi a tutti i costi una ragione

Eppure non c'è mai una ragione

Perché un amore debba finire

Gazpacho façon Simone Zanoni façon Clementine

Les températures de ce début du mois d'octobre nous donnent envie de manger des plats d'été, comme ce gazpacho façon Simone Zanoni que j'ai préparé au mois d'août. Pour cette recette le chef italien est sponsorisé par une grande marque d'appareils de cuisine, mais je vous rassure, même avec une autre marque j'ai réussi sans problème cette recette. Simone utilise des tomates et poivrons jaunes, moi j'ai choisi les couleurs rouges, plus traditionnelles. Donc gazpacho façon Simone façon Clementine. Avec la burrata et le basilic il transforme une recette espagnole en une recette italienne. Nous sommes en plein dans la cuisine fusion.

Ingrédients :

4 tomates rouges

5 poivrons rouges

plusieurs gousses d'ail

1 botte de basilic

1 botte de ciboulette

burrata

100 ml d'huile d'olive extra vierge

20 g sel, poivre

Préparation :

Nettoyer et couper les poivrons en lanières Faire revenir les poivrons dans l'huile d'olive Ajouter de l'ail émincé, du sel et du poivre Couvrir et cuire pendant 20 minutes Pendant ce temps couper les tomates bien mûres en morceaux A la fin de la cuisson des poivrons ajouter hors du feu les morceaux de tomates (qu'on ne cuit donc pas) Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre et d'une bonne poignée de feuilles de basilic Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frigo au moins pendant 6 heures

Mixer ensuite les légumes dans le blender de la marque de votre choix On filtre la soupe à l'aide d'une passoire Puis on mixe encore mais avec le mixeur plongeant (toujours de votre marque) en ajoutant de l'huile d'olive

Placer au frais jusqu'au moment de servir

Pour le dressage verser 2 louches de gazpacho bien froide dans l'assiette, ajouter ½ burrata, quelques brins de ciboulette, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.

Ici la vidéo de la recette (version jaune)

Tarte filo à la ricotta de Simone Zanoni

 

Ingrédients :

8 à 9 feuilles de filo

4 gousses d'ail

2 càc de curry

2 càc de piment d'Espelette

2 càc d'origan

2 branches de romarin

40 ml d'huile d'olive

500 g de ricotta fraîche

50 g de 'nduja piquante

20 g de parmesan

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un mortier piler l'ail, le piment, le curry et l'origan avec l'huile d'olive pour obtenir une purée

Poser une feuille de filo sur le plan de travail et la badigeonner avec l'huile

Poser la suivante dessus et la badigeonner pareil, ainsi de suite avec toutes les feuilles

Déposer les feuilles dans une poêle d'un diamètre de 30 à 32 centimètres

Couvrir avec la ricotta qu'on aplatira un peu

Saler et poivre

Garnir avec quelques tranches de 'nduja

Garnir avec du parmesan râpé et du romarin

Replier la pâte dessus

Enfourner 45 à 50 minutes

Salade de tomates, pastèque et ricotta salata de Simone Zanoni

Aujourd'hui une salade très originale du chef étoilé Simone Zanoni (vidéo ici) que je suis sur Instagram et dont j'ai préparé déjà plusieurs recettes. Je viens de lire qu'il  rejoindra le jury pour l'émission avec le thème "Pâtes" de Masterchef en tant qu'invité de renom. Je ne regarde jamais ce programme, car cela m'énerve de voir comment des amateurs sont si performants et créatifs. Le Grand chef étoilé Thierry Max est du même avis et dans la Bande Annonce du programme il dit que "c'est tellement professionnel fait par des amateurs, c'est agaçant". Je vais peut-être y jeter quand même un coup d'œil.

Simone Zanoni est un chef italien du restaurant du George V à Paris, et depuis le confinement il s'est lancé dans la présentation de vidéos de cuisine filmées dans sa cuisine personnelle à Versailles, ensuite il a écrit plusieurs livres de cuisine et en plus il vend des produits italiens sur son site où l'on peut d'ailleurs retrouver ses recettes. Comme je le suis depuis le confinement je commence à connaître ses goûts et ses folies. S'il y a bien un produit indispensable dans sa cuisine en dehors de l'huile d'olive c'est bien le guanciale. Cette spécialité charcutière italienne provient des joues et des bajoues du cochon. Elles sont salées, poivrées, épicées avant d’être séchées pendant 3 semaines. Les meilleurs guanciales se reconnaissent à une majorité de blanc : c’est le gras noble.

Et c'est de ce gras que raffole Simone Zanoni. Pour lui la viande de cochon est le top du top. Pour lui "Tout est bon dans le cochon" Pour vous dire jusqu'où il pousse son addiction au cochon, il a importé un cochon vivant d'Italie en France, d'ailleurs il en parle dans la vidéo. J'ignore comment il a importé son cochon, dans la malle de sa Porsche ? En plus cela doit être interdit je pense d'importer des animaux vivants. Sa femme Greta n'était pas trop enchantée d'avoir ce cochon dans leur jardin à Versailles, mais Simone l'avait amadouée en affirmant que ce cochon était d'une race qui reste petite. Souvent il nous le montrait dans ses vidéos sur Instagram, mais au bout de quelque temps (sous la pression de sa femme ?) il a dû déménager son cochon ailleurs.

Revenons au guanciale. J'ai un ami qui m'en a ramené de la Sardaigne et j'ai pu donc l'utiliser dans cette recette. Après utilisation je le garde au frigo sous vide.

Les quantités des ingrédients sont à adapter au nombre de convives
La veille sécher la ricotta au frigidaire (voir la recette ici).

Ingrédients :

tomates cerises coupées en 2
une tranche de guanciale coupée en lardons
une tranche de pastèque coupée en gros bâtonnets
basilic émincé
ricotta coupée en tranches
parmesan râpé
citron, jus et zeste
vinaigre de vin blanc

Préparation :

Dans une poêle faire fondre les lardons de guanciale sur feu moyen, les lardons vont lâcher leur graisse
Réserver les lardons croustillants d'un côté et la graisse liquide dans un bol

Couper la pastèque en bâtonnets et laisser égoutter un peu sur du papier absorbant

Couper les tomates en deux, saler et poivrer

Ajouter à la graisse des lardons un peu de vinaigre de vin blanc, du jus et du zeste de citron râpé, fouettez, la sauce va s'épaissir
Ajouter le basilic émincé
Verser une partie de ce dressing sur les tomates

Dans la même poêle sans la rincer faire revenir quelques minutes les bâtonnets de pastèque, saler et poivrer
Retourner les bâtonnets pour les cuire encore quelques secondes de l'autre côté

Sur l'assiette de service dresser les bâtonnets de pastèque
Ajouter les tomates avec leur sauce 
Mettre entre les bâtonnets de pastèque les tranches de ricotta
Garnir avec des feuilles entières de basilic et les lardons de guanciale croustillants
Râper un peu de parmesan sur la salade plus un peu de zeste de citron râpé supplémentaire

Je vous garantis : c'est une des meilleures salades que j'ai dégustées cet été. Si vous pouvez vous procurer du guanciale, n'hésitez pas, profitez des belles journées d'été pour savourer cette salade que Simone appelle sur son site :  Salade Bomba Atomica 2.

Ricotta salata

Pour une recette j'avais besoin de ricotta salata, difficile à trouver dans mon coin, mais je me suis rappelée avoir vu une vidéo de Simone Zanoni où il explique comment faire de la ricotta salata à la maison. C'est vraiment très simple et la ricotta de base se trouve maintenant partout.

Ingrédients :

1 boîte de ricotta

fleur de sel et éventuellement poivre

Préparation :

Sortir la ricotta de sa boîte en la conservant entière
Poser sur une assiette couverte de quelques couches de papier absorbant et couvrir d'un torchon
Laisser sécher quelques heures ou quelques jours au frigidaire
J'ai changé plusieurs fois le papier qui était entièrement imbibé de liquide absorbé de la ricotta
Plus vous la laissez au frigidaire, plus elle sera sèche
La ricotta sera déjà assez sèche et on pourra la couper en tranches

Pour qu'elle soit encore plus sèche et salée, la rouler dans le fleur de sel (et éventuellement du poivre)
Placer l’assiette au four préchauffé à 100 °C pendant 6 à 7 heures (durée à adapter selon votre four)
Laisser ensuite refroidir cette ricotta salata qui peut se conserver trois semaines au réfrigérateur
Elle aura une consistance qui permet de la râper

L’idéal étant de la mettre sous vide pour la conserver au mieux
Il est également possible de la congeler.

Spritz Limoncello de Simone Zanoni

Après plusieurs années chez Gordon Ramsay, l'italiano vero Simone Zanoni est devenu le chef du George à Paris en septembre 2016. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de lui. Récemment il m'a envoyé un mail avec la recette du Spritz Limoncello et quand une amie est passée me voir cette semaine je lui ai proposé ce cocktail que j'avais envie de tester. Je suis conquise, ce sera mon cocktail rafraîchissant de cet été qui commence bien avec des températures caniculaires.

Ingrédients :

2 cl de Limoncello (la recette est ici)
10 cl de Prosecco
un trait d’eau pétillante
quelques feuilles de menthe ou de basilic
1 tranche de citron
glaçons (en option)

Préparation : 

Verser la liqueur de citron, puis le prosecco, et enfin l’eau
Servir avec des glaçons, une tranche de citron et deux feuilles de menthe ou de basilic.

Je vous souhaite un excellent été !

Pour d'autres cocktails italiens c'est ici.

6 avril Carbonara Day

Le 6 avril le monde fête la journée "Carbonara Day" et comme j'avais tous les ingrédients à la maison j'ai cuisiné ce plat le 5 pour pouvoir publier la recette le 6.

J'ai la chance qu'un ami italien me ramène régulièrement des produits alimentaires de Sardaigne y compris du guanciale qu'on ne trouve pas partout ici.

Guanciale

Voici la recette de la carbonara du chef italien étoilé Michelin Simone Zanoni du George V à Paris avec sa vidéo en bas de la page :

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de spaghetti tréfilés au moule en bronze
60 g de guanciale coupé en fines tranches
60 g de pecorino
40 g de parmesan
1 œuf entier
2 jaunes d’œuf
poivre noir

Préparation :

Dans un mortier écraser les graines de poivre noir

Dans une poêle sans matière grasse faire fondre le guanciale à feu moyen avec la moitié du poivre noir

Dans un grand faitout d'eau bouillante salée cuire les spaghetti la moitié du temps indiqué sur l'emballage

Égoutter la moitié des lardons sur du papier absorbant, ils deviendront croustillants

Dans la même poêle ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes à l'autre moitié du guanciale.

Séparer les blancs des jaunes de 2 œufs
Réserver les blancs pour une autre préparation
Dans un saladier casser l’œuf entier, ajouter les 2 jaunes et l'autre moitié du poivre et battre à l'aide d'un fouet
Ajouter aux oeufs les fromages râpés au micro plane ainsi qu'une petite louche d'eau de cuisson des pâtes

Ajouter les pâtes mi-cuites dans la poêle et continuer la cuisson comme pour un risotto pour les minutes restantes en ajoutant peu à peu une louchette d'eau de cuisson des pâtes, tout en mélangeant

Vérifier la cuisson des pâtes, elles doivent rester « al dente »

Préchauffer les assiettes sur le faitout de cuisson des pâtes

Hors du feu ajouter les œufs battus et fromage aux pâtes et mélanger

Remettre 1 minute sur feu doux, le temps de réchauffer la sauce, mais sans cuire les oeufs
Les pâtes doivent être crémeuses, on peut ajouter si nécessaire un petit filet d'eau de cuisson des pâtes

Servir les pâtes dans les assiettes préchauffées, saupoudrer d'un peu de pecorino râpé et garnir avec les tranches de guanciale.

Pizzoccheri au chou vert de Simone Zanoni

Les pizzoccheri  sont une spécialité de pâtes alimentaires à base de farine de sarrasin, venant de la région de la Valteline, en Italie. Pas la peine de les chercher dans le commerce, même en Italie on ne les trouve que dans la région de Valteline, limitrophe de la Suisse,

Alors il ne nous reste plus qu'à les faire nous-mêmes.

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

400 gr farine de sarrasin
200 gr farine t55
270 gr eau froide
80 gr beurre
sauge
3 gousses d’ail
150 gr pommes de terre (grenaille)
200 gr chou frisé
100 gr taleggio
80 gr di Bitto, Parmesan, Comté, Pecorino
poivre

Préparation :

Il est conseillé de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer une nuit enveloppée de film alimentaire au frigidaire 

Mélanger dans le robot les farines et l'eau
Pétrir ensuite à la main

Le lendemain étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Couper des tagliatelles assez larges de 1 cm et de 6 cm de longueur
Saupoudrer de farine en attendant de les utiliser

Cuire les pommes de terre grenaille non épluchées coupées en deux de l'dans eau salée

Ajouter ensuite feuilles de chou coupées en grands morceaux

Quand les pommes de terre et le chou ne sont pas encore entièrement cuit ajouter les pâtes

Egoutter

Râper les fromages (pour moi comté et parmesan)

Mélanger les fromages aux légumes

Dans une poêle chauffer le beurre en y ajoutant la sauge et l'ail

Verser ce beurre sur les pâtes et légumes

Garnir avec un peu de chou cru coupé en fines lanières

On peut servir ce plat aussi en gratin ce que j'ai fait le lendemain avec les restes.

Crespelle aux épinards dans une sauce tomate de Simone Zanoni

Ingrédients pour 4 crêpes :

Pour les Crespelle (crêpes):

100 gr de farine
200 gr d'épinards (les miens étaient surgelés et décongelés)
70 ml de lait
6 œufs
noix de muscade
sel et poivre

 

Pour la Farce :

8 tranches de fromage a pâte filante (raclette, tomme, emmental)

 

Pour la Sauce :

200 gr de sauce tomate épaisse cuite et aromatisée à votre goût

Finition :

Fromage Parmesan et/ou Pecorino
Basilic

Préparation :

Pour les crêpes :

Conseil : Il faudra que les crêpes aient le même diamètre que la largeur de votre plat four. Il serait dommage de les couper. Simone Zanoni  précise qu'on peut congeler les crêpes.

Dans le blender mixer les épinards décongelés, le lait, le sel, le poivre, la noix de muscade, la farine, les œufs et l'huile d'olive

Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et cuire les crêpes une à une

Pour la sauce tomate de mon choix :

Dans une poêle verser une boîte de tomates concassées dans un peu d'huile d'olive avec du sel, 1 gousse d'ail écrasée, quelques feuilles de basilic émincées et une croûte de parmesan, laisser mijoter quelques minutes puis retirer la croûte

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat four verser la sauce tomate et garnir avec les feuilles de basilic

Enrouler dans chaque crêpe un bâtonnet de fromage

Poser les crêpes sur la sauce tomate

Parsemer de parmesan et/ou pecorino râpé

Enfourner pendant 6 à 10 minutes.