Salade juive

J'ai déjà publié plusieurs fois cette recette sur mon blog, car je la prépare au moins une fois chaque été. C'est une très bonne recette qu'on apprécie beaucoup.

Depuis la canicule je prépare beaucoup de soupes froides, des salades, légumes grillés, etc.

J'ai appris cette recette de ma belle mère, je trouvais le nom un peu bizarre, je pensais qu'elle l'avait inventé, mais en me documentant sur internet j'ai lu que l'origine de cette recette vient sans doute de la communauté juive d'Algérie, forte communauté qui apporta, elle aussi sa contribution dans de nombreuses recettes de ce bassin méditerranéen et comme mes beaux parents ont habité à Oran ce n'est donc pas étonnant que ma belle mère ait importé cette recette en France. Je l'ai déjà publiée dans le passé, mais elle mérite un come back !

Ingrédients :

poivrons rouges
poivrons verts
tomates bien mûres et charnues
oignons rouges
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à la chaleur maximale

Mettre les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et enfourner

Retirer les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)

Dès qu'elles sont tièdes, peler et couper en quartiers, puis épépiner
Les tomates contiennent beaucoup d'eau et je les laisse s’égoutter sur une grille 

Continuer à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous

Le temps total de la cuisson est donc de 30 minutes

Sortir les poivrons du four

Quand ils sont refroidis, peler les poivrons et retirer les graines, puis tailler chaque poivron en lamelles

Couper les tomates en morceaux et mélanger aux poivrons

Saler, poivrer et mélanger avec une bonne huile d'olive

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir, cette salade se déguste bien fraîche

Au moment de servir ajouter l'oignon rouge cru coupé en lamelles.

Salade grecque

Une belle salade de pâtes à servir les beaux jours de l'été. 

Ingrédients : 

80 ml d'huile d'olive
▢3 càs de vinaigre de vin rouge
▢1 petit bouquet de persil ciselé
▢1 càs d'origan séché
▢sel et poivre
▢150 g de tomates cerises coupées en deux
▢100 g de feta coupée en cubes
▢100 g d'olives Kalamata
▢3 càs d'oignon rouge finement ciselé
▢1 petite gousse d'ail coupée en fines tranches
▢300 g de pâtes orzo, risoni, langues d'oiseau
▢75 g de poivron vert coupé en cubes
▢75 g de concombre coupé en petits morceaux
▢1/2 citron

Préparation :

Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le persil, l'origan, le sel et le poivre
Ajouter les tomates, la feta, les olives, l'oignon et l'ail et mélanger
Laisser reposer  au moins une heure à température ambiante
Si plus longtemps mettre le saladier au frigidaire
Mélanger de temps en temps

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage
Egoutter, rincer à l'eau froide et laisser refroidir complètement

Verser les pâtes dans le saladier avec les autres ingrédients
Ajouter le concombre et le poivron vert
Ajouter le jus d'un ½ citron
Vérifier l'assaisonnement.

Recette du site Don't go bacon my heart

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Houmous aux légumes confits et dukkah

De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.

Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense. 

Ingrédients :

500 g de pois chiches en conserve
3 gousses d'ail
40 g de tahin
½ citron
huile de sésame
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
huile d'olive
2 càs de curry
2 càs de paprika
2 càs de cumin
sel et poivre
pains pita

en option de la coriandre
dukkah

Préparation :

Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel
Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène
Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert

Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches
Peler et écraser 1 gousse d'ail
Peler et couper 2 oignons en 8
Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive
Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika
Laisser cuire à feu doux
Saler et poivrer
Laisser refroidir avant de réfrigérer à part

Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.

Chou vert, poivron et poulet

La veille de mon départ pour la Sicile j'ai ouvert le frigo et sorti les produits périssables : un morceau de chou vert, 1 poivron vert, ½ poivron rouge, ½ piment vert turc, quelques oignons de printemps et quelques champignons. Avec tout ça je me suis préparé un bon petit plat en y ajoutant un morceau de haut de poulet.

Ingrédients :

un morceau de chou vert coupé en lamelles
1 poivron vert coupé en cubes
½ poivron rouge coupé en cubes
½ piment vert turc coupé en rondelles
1 haut de cuisse de poulet
quelques oignons de printemps émincés
quelques champignons, les grands coupés en deux
1 gousse d'ail émincé
différents sortes de curry en poudre
1 enveloppe de Spigol
1 cube de bouillon de poule
un peu d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile neutre
Ajouter les poivrons et le piment et faire revenir encore 5 minutes
Ajouter les champignons et les faire dorer
Ajouter le morceau de poulet
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré

Dans une autre casserole cuire le chou vert dans le bouillon de poule
Quand il est cuit l'ajouter dans la poêle aux autres ingrédients
Saupoudrer le tout avec les poudres de curry de votre choix
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter un peu de bouillon de poule pour finir la cuisson, mais le plat ne doit pas devenir une soupe.

Chou vert, saucisse fumée, cajun et poivrons

Un endroit que j'aimerais bien visiter c'est  La Nouvelle-Orléans, la plus grande ville de la Louisiane, réputée pour son quartier français de l'époque coloniale, son festival animé du Mardi gras, sa musique jazz, ses jolis balcons balcons et sa cuisine cajun épicée sans trop. Tout comme la cuisine italienne a son "soffritto" : oignon, carotte céleri branche, la cuisine cajun a comme base de beaucoup de recettes "sa sainte trinité" : poivron vert, céleri branche et oignon. Pour cette recette de chou vert il faut des épices Cajun et comme je n'en avais plus j'ai fait mon propre mélange dont je donne la composition ci -dessous.

Ingrédients pour 6 personnes :

700 g de chou vert coupé en lanières de 5 centimètres
6 càs d'huile d'olive
sel
½ càc de poivre noir
700 g de saucisse de porc fumée (genre diot) coupée en rondelles de 6 milimètres
1 grand oignon coupé en demi lune
2 grand poivrons verts coupés en lamelles
1 poivron rouge coupé en lamelles
1½ càc d'épices cajun*
3 càs d'ail haché grossièrement
180 ml de bouillon de poule

*Epices Cajun :

Mélanger

2 càs d'oignon en poudre
2 càs d'ail en poudre
2 càs de paprika doux
4 càc de poivre noir moulu
4 càc de poivre blanc moulu
4 càc de thym
4 càc d'origan
2 càc de piment de Cayenne
2 càc de paprika fumé

Préparation :

Mélanger les lanières de chou vert avec 2 càs d'huile d'olive, ½ càc de sel et le poivre

Réserver

Chauffer les 4 càs d'huile d'olive restantes dans une grande poêle (Ø 30 cm) sur feu moyen

Ajouter les tranches de saucisse et faire dorer en 5 minutes

Ajouter l'oignon, le paprika et les épices cajun et faire revenir le tout 8 à 10 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés

Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes

Pousser tous ces ingrédients sur un côté de la poêle et ajouter le chou dans la partie libre

Dresser la saucisse et le poivron sur la couche de chou qui doit couvrir le fond de la poêle

Ajouter le bouillon, baisser le feu, couvrir la poêle avec une feuille d'aluminium ou une couvercle.

Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes : le fond du chou doit se colorer

La recette dit de retourner le chou et de colorer l'autre côté 10 minutes
Vérifier l'assaisonnement

Je crois qu'il serait plus simple de préparer le chou séparément et quand il est bien coloré le couvrir avec la saucisse et les poivrons.

Salade de mie aux légumes

 

On peut trouver cette recette dans un livre néerlandaise de cuisine chinoise. J'ai servi cette salade ensemble avec d'autres plats qui ont constitué ensemble un rijsttafel.

Ingrédients :

200 g de mie aux oeufs (nouilles asiatiques)
2 grands champignons
50 g de crevettes séchées ou 2 grandes crevettes
100 g de jambon blanc
4 càs de beurre de cacahuètes
6 càs de bouillon de poule
huile neutre
1 piment rouge
50 g de taugé ( = pousses de soja, en réalité des pousses de haricots mungo))
100 g de carottes
½ poivron vert
sambal oelek (purée de piments)
sucre
sauce soja asin (= salé)
huile de sésame
sel et poivre

Le nom indonésien : Taugé, souvent appelé en France Pousses de soja, mais en réalité de sont des Pousses de haricots mungo

Préparation :

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied, puis couper en tranches, puis en batônnets

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter les nouilles et cuire 2 minutes
Egoutter et laisser refroidir

Si vous utilisez des crevettes séchées il faudra les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter
Si vous utilisez des crevettes fraîches cuites il faudra les couper en morceaux

Couper le piment rouge dans la longueur et épépiner, puis tailler en fines lanières

Rincer les pousses de soja et laisser égoutter
Eplucher la carotte et couper en allumettes 

Laver le poivron, couper en deux, utiliser la moitié : épépiner et couper en fines lanières
Couper le jambon en lanières
Dans un bol mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule 
Ajouter 2 càs de sucre
Ajouter 2 càs de sauce soja salée, 1 càc d'huile de sésame, ½ càc de purée de piments, du sel et du poivre et bien mélanger tous les ingrédients

Dans une grande poêle chauffer 2 càs d'huile neutre
Faire revenir les lanières de poivron, le piment rouge et les bâtonnets de champignons pendant 2 minutes

Ajouter les nouilles, les bâtonnets de carottes, le jambon, les crevettes et le taugé et faire revenir 1 minute

Dresser sur l'assiette de service et verser la sauce juste avant de servir.

Recette du livre néerlandais : Het Chinese Kookboek - Een nieuwe manier van eten 1

Poulet à l'ananas de Jason Wang

Jason Wang est un chef originaire de Xi'an en Chine. Vous savez, cette ville où l'on a trouvé l'Armée de Terre cuite. Il est arrivé aux Etats Unis avec ses parents quand il avait 8 ans. La communauté d'expatriés  était un mélange de familles venues de toute la Chine. Les repas partagés étaient donc un melting-pot de cuisine américaine, sino-américaine et traditionnelle chinoise. Ce plat est le fruit de ces repas partagés et illustre parfaitement comment l'immigration et l'implantation géographique peuvent transformer les saveurs culturelles. Xi'an ne propose peut-être pas beaucoup de combinaisons sucrées-salées, mais ces saveurs se sont développées dans d'autres régions du sud de la Chine. Ajoutez à cela l'influence des plats à emporter sino-américains, et vous obtenez ceci : des morceaux de poulet croustillants dans une sauce aigre-douce classique, avec de l'ananas et du ketchup (oui, du ketchup !). 

Son père a ouvert le restaurant Xi'An Famous Foods en 2005. Jason, ayant fait des études supérieures, s'est investi dans le développement du restaurant. Depuis 2009, il a étendu cette chaîne de restaurants à plusieurs adresses dans la région de New York. Il a écrit un livre de cuisine : Xi'an Famous Foods, d'où sort cette recette.

Ingrédients :

140 g de filet de poulet ½ càc de sel 3 à 4 càc de Shaoxing cooking wine 50 g maïzena 500 ml d'huile végétale 1 càs de sucre 2 càc de vinaigre blanc 75 ml de ketchup 5 cm de gingembre épluché et coupé en julienne 1 gousse d'ail coupé en lamelles ½ poivron vert coupé en cubes de 2 cm ½ poivron rouge coupé en cubes de 2 cm 100 g d'ananas en conserve coupé en morceaux de 2 cm 1 oignon de printemps, uniquement la partie blanche coupée finement

Préparation :

Aplatir le filet de poulet Couper le poulet en morceaux de 4 cm Préparer 2 bols et un saladier Dans le saladier mélanger les morceaux de poulet avec ¼ càc de sel et ¼ càc de shaoxing cooking wine Mélanger bien Dans un petit bol mélanger 45 g de maïzena et 3 càs d'eau Ajouter ¼ càc d'huile végétale Mélanger bien Dans l'autre bol mélanger ¼ càc de sel, 2/4 shaoxing cooking wine, le sucre, le vinaigre et le ketchup Mélanger bien

Chauffer 480 ml d'huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen Pendant ce temps remélanger la maïzena Quand l'huile est très chaude (200°), tremper chaque morceau de poulet dans la maïzena et plonger délicatement dans l'huile Ne pas frire trop de morceaux en même temps Frire chaque côté 1½ minute, puis réserver Rajouter le reste de la maïzena et un peu d'eau dans le petit bol Réchauffer l'huile de nouveau à 200° et re cuire les morceaux de poulet 1 à 2 minutes

Nettoyer la poêle et y chauffer 20 ml d'huile végétale sur feu vif Faire revenir le gingembre et l'ail pendant 1 minute Ajouter la sauce aigre douce et cuire environ 2 minutes pour la réduire légèrement Ajouter les cubes de poivron et continuer la cuisson 2 minutes Ajouter l'ananas, l'oignon de printemps et les morceaux de poulet frits Laisser cuire encore 1 minute Ajouter la pâte de maïzena et mélanger pendant 1 minute

J'ai servi ce poulet à l'ananas avec du riz.

Salade algérienne aux aubergines

Encore une délicieuse recette pour fêter les derniers jours de l'été que j'ai trouvée sur le blog de Nacera Belkacem.

Ingrédients: 

3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche
3 gousses d’ail hachées
1 oignon rond ciselé en dés 
1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés
1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés
1 petit piment vert ciselé en  petits dés
3 càs de coriandre fraîche ciselée
2 càs de persil ciselé
1 càc menthe fraîche ciselée
1 jus de citron
1 filet de vinaigre de vin
1 filet d'huile d’olive
2 pincées de cumin
sel et poivre noir
olives noires et vertes

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.

 La chanteuse Zahouania, la reine du raï algérien

Riz à la valencienne aux petits légumes et au safran

 

Mon invité du mercredi m'a ramené d'un séjour en Espagne une poêle à paella pour 4 personnes. Il pensait que je n'en avais pas, mais si, j'en avais même deux : un pour 2 et un pour 6 personnes ! Mais c'est très bien, maintenant j'en ai trois et je choisis celle qui convient au nombre de convives. Il m'avait aussi ramené un paquet de riz rond spécial paella du delta de l'Ebre.

La recette d'aujourd'hui n'est pas une paella, mais un riz aux légumes auquel j'ai ajouté des saucisses italiennes au fenouil ! La cuisine fusion, comme c'est souvent le cas chez moi. J'ai fait la recette pour 4 personnes, donc j'ai divisé les quantités de la recette ci-dessous par 2. J'ai suivi la recette à la lettre, je n'aurais pas dû. J'avais déjà un doute, mais bête et disciplinée sachant d'avance que ça ne pouvait pas coller, j'ai persisté et signé. Je vous donne mon conseil : Il faut ajouter les pois gourmands à la fin en même temps que les petits pois. Si on les ajoute avant ils seront trop cuits et cela se voit sur la photo.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
4 tomates mûres
2 courgettes
3 gousses d'ail
2 oignons jaunes
4 saucisses italiennes au fenouil
25 cl d'huile d'olive
500 g de riz rond pour paella
150 g de pois gourmands
3 g de safran, ou 1 dose de spigol ou 1 enveloppe de colorant alimentaire espagnol
1 l de bouillon de légumes
200 g de petits pois frais écossés

Avant cuisson au four

Préparation :

Préchauffer le four à chaleur maximale (pour moi 250°)

Laver, essuyer et déposer les poivrons sur une plaque à four et cuire 30 minutes en les retournant de temps en temps

Si vous ajoutez des saucisses les faire revenir pendant ce temps dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

Quand les poivrons sont cuits enlever la peau et épépiner
Couper en lamelles

Baisser la température du four à 180°

Laver les tomates et couper en dés
Laver les courgettes et couper en demi lune pas trop fines
Peler et émincer l'ail et l'oignon

Dans une  poêle à paella faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le riz et mélanger bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter ensuite les poivrons, le courgettes et les tomates et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes
Ajouter le safran et arroser de la moitié du bouillon
Saler et poivrer
Ajouter les saucisses dorées
Enfourner 15 minutes

Ajouter ensuite le reste du bouillon (j'en ai mis un peu moins, on peut toujours en rajouter si nécessaire)
Ajouter le reste de l'huile d'olive, les petits pois et les pois gourmands
Poursuivre la cuisson 10 minutes

Salade niçoise rapide à faire

 

Avant que vous me disiez que ce n'est pas la vraie salade niçoise, je vous confirme que vous avez raison. La vraie recette est ici, mais il n'y a pas tant de différences que ça. Je me régale avec ces belles salades d'été. Je crois qu'on met normalement des fèves crues (févettes), mais à cette saison les graines ne sont plus très petites, donc j'ai préféré les cuire. 

Ingrédients pour 6 personnes (j'en ai fait moins) :

10 filets d'anchois marinés ou salés
3 œufs durs
5 tomates bien charnues
1 botte de radis roses
1 concombre
100 g de fèves cuites
quelques feuilles de salade verte
5 artichauts violets (je n'en ai pas mis)
2 poivrons verts corne de bœuf
1 botte de cébettes
1 gousse d'ail
10 olives noires
1 botte de basilic
huile d'olive vierge extra
vinaigre de xérès
fleur de sel
poivre noir du moulin

Préparation :

Couvrir le fond du plat de service de feuilles de salade
Couper grossièrement les tomates et déposer dans un bol
Ajouter une pincée de fleur de sel, mélanger
Déposer les tomates sur les feuilles de salade
Emincer finement les radis roses (mandoline), le concombre, les poivrons verts (après les avoir vidés) et mettre le tout dans un cul-de-poule
Ajouter les fèves, les artichauts tournés et découpés en 5 ou 6 morceaux et la gousse d'ail finement hachée
Verser une belle pincée de sel, 7 à 8 tours de moulin à poivre, l'huile d'olive et le vinaigre de xérès
Mélanger le tout délicatement, sans écraser les ingrédients
Verser ce mélanger sur les tomates
Disposer par-dessus les œufs durs coupés en quartiers ou rondelles
Garnir la salade d'olives et disposer délicatement les filets d'anchois par-dessus ainsi qu'une dizaine de feuilles de basilic.

Recette inspirée du livre "Bien manger, bien vivre avec les Niçois : Le Sud c'est mieux" parue dans  Marie Claire Cuisine et Vins

Salade juive

Depuis la canicule je prépare beaucoup de soupes froides, des salades, légumes grillés, etc.

J'ai appris cette recette de ma belle mère, je trouvais le nom un peu bizarre, je pensais qu'elle l'avait inventé, mais en me documentant sur internet j'ai lu que l'origine de cette recette vient sans doute de la communauté juive d'Algérie, forte communauté qui apporta, elle aussi sa contribution dans de nombreuses recettes de ce bassin méditerranéen et comme mes beaux parents ont habité à Oran ce n'est donc pas étonnant que ma belle mère ait importé cette recette en France. Je l'ai déjà publiée dans le passé, mais elle mérite un come back !

Ingrédients :

poivrons rouges
poivrons verts
tomates bien mûres et charnues
oignons rouges
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à la chaleur maximale

Mettre les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et enfourner

Retirer les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)

Dès qu'elles sont tièdes, peler et couper en quartiers, puis épépiner
Les tomates contiennent beaucoup d'eau et je les laisse s’égoutter sur une grille 

Continuer à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous

Le temps total de la cuisson est donc de 30 minutes

Sortir les poivrons du four

Quand ils sont refroidis, peler les poivrons et retirer les graines, puis tailler chaque poivron en lamelles

Couper les tomates en morceaux et mélanger aux poivrons

Saler, poivrer et mélanger avec une bonne huile d'olive

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir, cette salade se déguste bien fraîche

Au moment de servir ajouter l'oignon rouge cru coupé en lamelles.

Févettes comme au Pays Basque de Hélène Darroze

Il faut profiter des légumes de la saison et cette recette d'Hélène Darroze prévoit des fèves fraîches qu'on cuit et qu'on pèle après cuisson. La recette est simple, mais très savoureuse et avec Madame Darroze le piment d'Espelette manque rarement !

Ingrédients :

1,5 kg de févettes en cosses

100 g de ventrèche poivrée

5 oignons nouveaux

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

50 g d’olives taggiasche

20 g de graisse de canard 3 gousses d'ail épluchées

20 cl de bouillon de volaille (ou d’eau à défaut) 3 feuilles de laurier 2 branches de thym

sel 

piment d’Espelette 

Préparation :

Griller les poivrons en papillote environ 15 minutes au four à 160° Laisser reposer 15 minutes

Ecosser les fèves et cuire 2 minutes dans l'eau bouillante Plonger ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson Inciser la fève et presser pour la peler

Nettoyer et peler les poivrons

Hélène utilise du lard basque, la xingarra qui est assaisonnée au piment d'Espelette Je l'ai remplacée par de la guanciale à laquelle j'ai ajouté une pincée de ce bon piment basque

Dans la marmite mettre à chauffer la graisse de canard et y faire revenir le lard détaillé en lardons

Ajouter les oignons nouveaux coupés en deux dans le sens de la longueur Laisser bien tout colorer

Ajouter les fèves, les feuilles de laurier, la branche de thym et le bouillon de volaille

Détacher les sucs au fond de la marmite

Laisser mijoter maximum 5 minutes

En dernier ajouter les olives, un filet d'huile d'olive et un peu de piment d'Espelette

On peut manger le plat tel quel, ou casser un œuf dedans et laisser pocher légèrement, avec un gigot d'agneau ou comme ici avec des noix de Saint Jacques rôties à la graisse de canard.

Bœuf aux haricots noirs et aux bananes plantains

 Ingrédients :

2 grosses bananes plantains

4 tranches de faux-filet de bœuf de 200 g

3 càs d'huile végétale

1 bouquet de coriandre fraîche

sel et poivre du moulin

Pour les haricots :

375 g de haricots noirs secs

1 oignon

1 poivron vert

2 gousses d'ail

2 càs d'huile végétale

sel

Pour la sauce :

4 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

4 càs d'huile végétale

1 petit piment rouge

½ càc de cumin en poudre

sel et poivre blanc

Préparation :

La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide

Le lendemain, égoutter les haricots et mettre dans une cocotte

Recouvrir d'eau salée

Amener à ébullition

Egoutter

Remettre les haricots dans la cocotte

Recouvrir d'eau froide, saler et cuire à feu doux 1h30 à 2 heures selon leur degré de dureté

Pendant ce temps peler et émincer l'oignon

Laver le poivron, ôter le pédoncule, les graines et les filaments

Couper en fines lamelles

Peler et écraser l'ail

Dans une poêle chauffer l'huile

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron en remuant

Transvaser le contenu de la poêle dans la cocotte avec les haricots noirs

Préparer la sauce :

Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, peler et épépiner et concasser les tomates

Eplucher les oignons et l'ail

Emincer les oignons, hacher l'ail

Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates pendant 5 minutes

Ajouter le piment, le cumin, du sel et du poivre

Poursuivre la cuisson 15 minutes

Préparer les bananes, éplucher et couper en quatre dans le sens de la longueur

Chauffer l'huile dans une poêle et frire les bananes 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson

Griller la viande sur un grill ou au barbecue 2 minutes de chaque côté

Saler et poivrer
Laver et ciseler la coriandre
Poser les tranches de viande sur un plat chaud, parsemer de coriandre et entourer de haricots
Servir les bananes et la sauce à part.

Recette du livre de New York  à Mexico de La petite bibliothèque des cuisines du monde Larousse

Nouvel an chinois : Poulet Chili Sichuan

Aujourd'hui les chinois fêtent le nouvel an. Chaque année est consacrée à un animal du zodiaque chinois et en 2025 ils fêtent l'année du Serpent de Bois.

Les chinois organisent dans beaucoup de villes du monde entier des défilés pour rester fidèles à leurs traditions. En 2011 j'ai assisté au défilé du nouvel an à Paris. 

Pour faire la fête avec les chinois je vous propose aujourd'hui une recette de la cuisine sichuanaise qui est connue pour son goût relevé.

Ingrédients :

4 filets de poulet coupés en lanières
1 gousse d'ail écrasée
1 poivron vert coupé en morceaux
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 piment rouge épépiné et émincé
1 piment vert épépiné et émincé
1 càs de sauce chili
1 càs de sauce soja
½ càc de Maïzena
1 càc de vin de riz chinois Shaoxing
sel et poivre
1½ dl d'huile d'arachide

riz

Pour la sauce :

3 dl de bouillon de poule
2 càc de Maïzena
1 càc de vin de riz chinois Shaoxing

Préparation :

Mélanger 1 càc de vin shaoxing, ½ càc de Maïzena, la sauce soja, une pincée de sel et de poivre
Verser ce mélange sur les lanières de poulet et laisser infuser 30 minutes en mélangeant de temps en temps

Chauffer l'huile dans un wok
Faire dorer légèrement le poulet et laisser égoutter
Laisser 1 càs d'huile dans le wok et y faire revenir l'ail, les morceaux de poivrons, les piments et la sauce chili pendant 2 minutes

Diluer la Maïzena dans 2 càs de bouillon de poule
Ajouter le reste du bouillon et le vin dans le wok
Ajouter le bouillon de poulet dilué dans la Maïzena dans le wok
Continuer la cuisson en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe
Remettre le poulet dans le wok pour le réchauffer
Servir avec du riz. 

Recette du livre "Koken met de wok"