Pavlova rhubarbe, kiwi et pastèque

J'ai toujours des blancs d'œuf au congélateur, ils se gardent parfaitement et j'ai ainsi toujours un ingrédient pour préparer un dessert simple. Une fois qu'on les a transformés en meringues ou pavlova on laisse libre cours à son imagination.

D'un récent passage en Ariège j'avais ramené de la rhubarbe que j'ai trouvée chez un producteur local. Dès que j'en trouve quelque part j'en achète, car j'en trouve rarement chez moi.

C'est donc la rhubarbe qui m'a donné envie de l'associer à la meringue, son acidité est compensée par la douceur de la meringue. Et pour faire joli j'ai utilisé un kiwi et de la pastèque coupée en billes.

Ingrédients :

70 g de blancs d'œufs (environ 2)
70 g de sucre
70 g de sucre glace

rhubabre
1 kiwi
un morceau de pastèque

Préparation :

Nettoyer et couper la rhubarbe en morceaux
Porter à ébullition la rhubarbe avec un petit fond d'eau, puis cuire 10 minutes sur feu doux
Je n'ai pas ajouté de sucre car la meringues est déjà très sucrée
Eplucher et couper la kiwi en tranches
Former des billes dans la pastèque à l'aide d'un cuillère parisienne

Fouetter les blancs d’œufs en neige en incorporant 30 g de sucre dès le départ Ajouter ensuite le reste du sucre en trois fois, tout en continuant de fouetter
La meringue doit devenir ferme et brillante, formant un "bec d’oiseau" au bout du fouet

Tamiser le sucre glace et l’incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse, sans la faire retomber
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher un disque de meringue
Enfourner à 80°C pendant 1 heure pour que la meringue sèche lentement tout en conservant son moelleux intérieur

 Quand la pavlova est refroidie la garnir avec les fruits.

Magret de canard laqué, rhubarbe marinée et petits pois fumés de Fabrice Mignot

Fabrice Mignot ne donne pas les quantités des ingrédients utilisés dans cette recette. J'ai fait un peu au pif en m'inspirant de la vidéo.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard
1 tête d'ail
crème fraîche épaisse

mascarpone
sel et poivre
huile d'olive
2 branches de rhubarbe
jus de citron
soja salé
miel
soja sucré
petits pois frais
thym séché

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Pour la crème d'ail :

Couper la tête d'ail en deux dans le sens de l'épaisseur
Saler et verser un filet d'huile d'olive sur l'ail
Envelopper dans du papier alu
Enfourner 35 à 40 minutes

Chauffer la crème fraîche épaisse avec la mascarpone
A l'aide d'un fouet faire fondre la mascarpone dans la crème épaisse
Ajouter l'ail confit
Saler et poivrer
Mixer  l'aide du mixeur plongeant
Remettre sur le feu pour épaissir la sauce

Pour la rhubarbe marinée au vinaigre :

Faire une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et le sel
Eplucher financement les branches de rhubarbe
Couper la rhubarbe de biseau
Laisser macérer la rhubarbe dans la vinaigrette pendant 2 heures

Pour le magret de canard laqué :

Couper la graisse qui dépasse sur les côtés
Quadriller le côté gras
Mélanger la sauce soja salée avec la sauce soja sucrée et le miel
Dans une poêle tiède poser le magret de canard côté gras en bas
cuire 10 minutes
Dégager la graisse fondue
Retourner quand le côté gras est bien coloré
Saler
Badigeonner le magret avec la sauce au soja
Continuer la cuisson 12 minutes

Pour les petits pois fumés :

Ecosser les petits pois
Cuire dans de l'eau salée pendant 3 minutes
Remettre ensuite les petits pois dans un saladier rempli d'eau glacée
Egoutter dans une passoire

(J'ai sauté l'étape de fumage des petits pois)

Dans un cul de poule poser le thym séché au fond
A l'aide du chalumeau allumer le thym, souffler pour éteindre les flammes et garder des braises
Mettre la passoire avec les petits pois dessus et bien fermer l'ensemble avec du papier aluminium

Dressage :

Couper les magrets dans le sens de la longueur

Au fond des assiettes dresser un peu de crème à l'ail
Poser une moitié de magret au milieu de l'assiette
Badigeonner avec le reste de la sauce au soja et verser un peu de jus de cuisson des magrets
Garnir avec les petits pois fumés et la rhubarbe marinée

J'ai ajouté quelques frites maison.

Après coup je regrette de ne pas avoir fait le fumage des petits pois, un peu par flemme, car il y avait déjà pas mal de manipulations à effectuer...

Compote de rhubarbe avec crème à l'advocaat

 

Ce dessert se prépare avec de l'advocaat, un alcool néerlandais à base d'œufs.

Ingrédients :

300 g de rhubarbe
80 ml jus d'orange
100 g de sucre
1 à 2 càc de maïzena

60 g préparation pâtissière
200 ml de lait
100 ml advocaat

Préparation :

Nettoyer les tiges de rhubarbe
Prélevez quatre rubans de chair de rhubarbe pour la décoration et réservez-les.
Couper les tiges de rhubarbe en morceaux
Porter à ébullition la rhubarbe, le jus d'orange, 100 ml d'eau et le sucre et cuire 10 minutes sur feu doux

Mixer la compote et passer au tamis
Porter de nouveau à ébullition
Mélanger la maïzena avec un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse et ajouter à la compote de rhubarbe
Porter à ébullition et cuire 1 minute sur feu doux
Laisser refroidir la compote et répartir sur les 4 verres
Placer 2 heures au frigidaire

Préparer la crème pâtissière selon les indications sur l'emballage avec le lait et mélanger avec l'advocaat
Répartir ce mélange sur les 4 verres

Remettre 15 minutes au frigidaire
Garnir avec les rubans de rhubarbe réservés à cet effet.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Une chanson du nouvel album de Paul McCartney

Rhubarbe sur meringues

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe
125 g de sucre
quelques meringues

Préparation :

Couper les côtés bas et haut des branches, laver 
Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes branches
Couper les branches en morceaux de 5 cm environ
Dans une casserole cuire la rhubarbe avec un petit fond d'eau pendant 10 minutes
Ajouter en suite hors du feu le sucre
Eventuellement on peut lier la rhubarbe avec un peu de maïzena

Servir la rhubarbe bien froide sur quelques meringues émiettées.

Brian Wilson co-fondateur du groupe Beach Boys 20/06/1942 - 11/06/2025

 

Dessert à la rhubarbe, meringue, yaourt et crème chantilly

Récemment on m'a offert plein de chutneys, marmelades et autres délices fabriqués maison. Pour ce dessert j'ai utilisé la rhubarbe à la vanille. Actuellement je cherche dans les rayons fruits et légumes la rhubarbe, mais impossible d'en trouver. Pourtant il me semble que c'est la saison. A suivre ...

Ingrédients :

yaourt grec
rhubarbe 

quelques meringues
crème fraîche

Préparation :

Emietter quelques meringues au fond de chaque verre
Couvrir avec du yaourt à la grec
Suivi d'une couche de rhubarbe cuite
Terminer avec de la crème fraîche fouettée (pour ceux qui ne se soucient pas de leur ligne).

 

Dessert à la rhubarbe et à l'orange

 

La saison de la rhubarbe touche à sa fin et tant que j'en vois encore au marché j'en profite pour préparer un dessert.

Ingrédients :

2 oranges (zestes râpées et jus)
200 g de sucre
500 g de rhubarbe coupé en morceaux de 5 cm
3 gousses de cardamome
2 anis étoilés
250 ml de crème fraîche
1 sachet de fixateur pour crème fraîche
8 feuilles de menthe pour garnir
4 meringues

Préparation :

Chauffer la moitié du jus d'orange et y dissoudre la moitié du sucre
Ajouter la rhubarbe, la moitié des zestes râpées, le cardamome et les étoiles d'anis et cuire environ 8 minutes sur feu doux
A l'aide d'une écumoire sortir la rhubarbe et faire réduire le sirop
Laisser refroidir, puis rajouter de nouveau la rhubarbe

Monter la crème fraîche avec le fixateur et le reste du sucre, le reste du jus d'orange et des zestes jusqu'à obtention d'un mélange épais et léger

Ecarter les gousses de cardamome et les anis étoilés

Verser au fond des 4 verres la moitié de la rhubarbe
Couvrir avec la moitié de la crème à l'orange
Répéter cette opération
Mettre les verres minimum 1 heure au frigidaire
Au moment de servir garnir avec une meringue et quelques feuilles de menthe.

Recette inspirée du magazine néerlandais Boodschappen

Rhubarbe à la crème anglaise

Je ne fais jamais des desserts pour moi, car je ne suis pas trop "sucre" mais quand j'ai la famille ou mon invité du mercredi j'aime bien en préparer et alors j'en mange aussi. La rhubarbe est de retour sur les étals, donc profitons-en. 

Ingrédients :

 :

1 orange (nettoyée)
300 grammes de rhubarbe (lavée, coupée en petits morceaux)

80 grammes de sucre

100 millilitres de crème fraîche

4 amaretti

Pour la crème pâtissière :

1 gousse de vanille
500 millilitres de lait
30 grammes de poudre à crème pâtissière
30 grammes de sucre

Préparation :

Râper le zeste d'une demi orange et presser le fruit entier

Porter à ébullition la rhubarbe avec le jus d'orange, le zeste et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre

Laissez refroidir

Répartir la rhubarbe dans 4 verres ou bols, mais conserver le jus pour plus tard

Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la moelle

Porter à ébullition la majeure partie du lait avec le bâtonnet de vanille et la moelle et laisser infuser 5 minutes à feu doux

Mélanger la poudre à crème pâtissière et le sucre avec un trait de lait pour obtenir une pâte et l'ajouter au lait bouillant en remuant

Cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que la crème soit épaisse et crémeuse

Retirer la gousse de vanille et laisser refroidir la crème anglaise dans un bol en remuant de temps en temps

Battre la crème fraîche et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie
Répartir la crème anglaise sur la rhubarbe, verser une autre cuillère à soupe du jus restant sur la crème et émietter les amaretti dessus.

 

Chaussons à la rhubarbe

Comme mon invité du mercredi aime bien les desserts, pâtisseries et glaces j'essaie presque toujours de prévoir un dessert original.

Pour cette recette j'ai utilisé des carrés feuilletés Croustipâte, plus pratiques pour ces chaussons que les rouleaux de pâte feuilletée.

Ingrédients pour 10 chaussons :

20 carrés de pâte feuilletée

4 tiges de rhubarbe coupés en petits morceaux

155 g de sucre en poudre

1½ càs de farine

une pincée de sel

1 œuf

55 g d'amandes effilées

sucre glace (en option)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Etaler les carrés de pâte l'un à coté de l'autre
Couper des cercles à l'aide d'un emporte pièce (le diamètre sera d'environ 13 cm) 

Laisser le papier sous les cercles de pâte

Battre un jaune d'œuf avec un peu de lait (garder le blanc)

Mélanger les morceaux de rhubarbe avec 100 g de sucre, la farine et le sel
Répartir la rhubarbe sur la moitié des carrés de pâte

Badigeonner les bords des carrés avec le jaune d'œuf

Couvrir chaque carré avec un autre carré et appuyer bien sur les bords
Pour bien serrer les bords appuyer avec les dents d'une fourchette

Poser tous les chaussons sur la plaque du four
Battre le blanc d'œuf avec le reste du sucre (55 g) et y incorporer les amandes effilées

Garnir chaque chausson avec ce mélange et bien appuyer avec les doigts pour le faire adhérer

Enfourner les chaussons 20 minutes

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace (en option).

Dani 01/10/1944 - 18/07/2022
Ici avec Etienne Daho

Comme un boomerang de Serge Gainsbourg

Fool à la rhubarbe de Jamie Oliver

Le fool est l'un des desserts les plus britanniques et, à juste titre, fonctionne mieux avec les fruits aigre-doux : groseilles à maquereau, groseilles, quetsches et, bien sûr, rhubarbe. Il s'agit d'une purée de fruits combinée en général de crème  chantilly, remplacée ici par du yaourt.. Pour préparer cette recette il ne faut que quelques minutes.

Ingrédients :

Pour la compote de rhubarbe :

500 g de rhubarbe nettoyée et coupée en morceaux
100 g de sucre
le jus d'une ½ orange

Pour les gaufres :

3 càs de sucre glace

1 càc de cannelle
pâte feuilletée

Pour le yaourt parfumé :

5 dl de yaourt
Le zeste râpée d'une orange
1 càs de miel liquide

Préparation :

Dans une casserole mélanger la rhubarbe, le sucre et le jus d'orange, couvrir et porter à ébullition et continuer la cuisson quelques minutes
Enlever le couvercle et continuer la cuisson pour réduire le mélange afin d'obtenir une compote épaisse

Pendant ce temps tamiser le sucre glace avec la cannelle

Couper 4 tranches de pâte feuilletée d'1 cm d'épaisseur et étaler à l'aide du rouleau de pâtisserie la pâte des deux côtés sur le mélange de sucre/cannelle jusqu'à obtention d'une épaisseur d'½ cm

Couper la pâte en triangles
Cuire les tranches de pâtes des deux côtés dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce qu'elle sont dorées

Laisser refroidir sur une grille

Mélanger le yaourt, le zeste d'orange râpé et le miel

Alterner une couche de rhubarbe avec une couche de yaourt et servir avec 2 triangles de gâteaux à la cannelle.

Recette du livre "100 Recettes de saison de mon jardin" de Jamie Oliver

 

Rhubarbe aux fraises

 

*Pour cette recette il fallait de la confiture de fraises. Comme je n'en avais pas j'ai fait une purée avec quelques fraises fraîches.

Ingrédients :

450 g de rhubarbe
1 gousses de vanille
2 càs de jus de citron
35 g de poudre de custard (pour crème anglaise)
50 g de confiture de fraise*
100 ml de crème fraîche
250 g de fraises
fromage blanc

Préparation :

Laver la rhubarbe et couper en petits morceaux
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur de chaque moitié  pour en prélever les petites graines noirs 
Porter à ébullition la rhubarbe, la gousse et les graines de vanille et le jus de citron
Cuire sur feu doux environ 5 minutes

Diluer la poudre de custard avec 2 càs d'eau froide, puis mélanger à la rhubarbe
et continuer la cuisson pendant 1 minute
Retirer la gousse de vanille
Mélanger la confiture à la rhubarbe
Au fond des 4 verres poser quelques fraises coupées en morceaux et couvrir avec une couche de fromage blanc
Répartir la rhubarbe dans 4 verres 
Couvrir avec une autre couche de fromage blanc et laisser refroidir au frigidaire

Servir avec une touffe de crème chantilly et quelques fraises coupées en quatre.

Recette adaptée du magazine néerlandais Koken en Genieten

Nigella Lawson's Rhubarb Fool

Cette préparation de rubarbe est typiquement anglaise paraît-il. Je ne me rappelle pas quand j'ai préparé pour la dernière fois la rhubarbe, cela doit faire une éternité. On ne voit ce légume (oui, ce n'est pas un fruit) que très peu sur les étals du marché. J'ai remarqué qu'il est souvent importé de Belgique. Dans les pays du nord on en mange plus souvent qu'ici j'ai l'impression.

Je vous conseille cette recette que j'ai combinée avec un morceau de pavlova qui me restait et que mon invité du mercredi aime bien. Après il me restait encore un peu de sirop de rhubarbe que j'ai bu allongé avec de l'eau pétillante fraîche. Ou une version plus luxueuse : servez avec du prosecco ou du champagne.

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe coupé en morceaux

300 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

500 ml de crème fraîche
pavlova

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Mélanger la rhubarbe avec le sucre et le sucre vanillé et verser sans eau dans un plat à gratin

Couvrir de papier aluminium en enfourner pendant 45 minutes à 1 heure

Laisser la rhubarbe égoutter dans une passoire en pressant avec le dos d'une louche et collecter le jus qu'on fait réduire à moitié sur feu doux

Laisser refroidir et verser dans un pichet

Battre la crème fraîche sans trop, ne pas ajouter de sucre

Mélanger la rhubarbe dans la crème

Servir dans des coupes  

Verser un peu de jus sur le mélange

J'ai servi ce rhubarb fool sur un morceau de meringue qui me restait.

Recette de Nigella Lawson

Eton Mess à la rhubarbe

Eton est un collège anglais huppé pour garçons. "What a mess" traduit en français donnerait "Quel bordel" !

Il s'agit donc d'un dessert un peu bordélique généralement à base de fraises, meringues et crème chantilly. Donc ça ne peut être mauvais !

Je prépare au moins une fois par an de la rhubarbe et cette année j'ai cherché une recette un peu plus originale. J'ai aimé l'ingrédient de sirop de gingembre. 

Ingrédients :

500 g de rhubarbe

4 càs de sirop de gingembre

125 ml de crème fraîche

1 càc de cannelle

100 g de fraises fraîches

Quelques meringues

Préparation :

Nettoyer la rhubarbe et couper en morceaux
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec 3 càs de sirop de gingembre
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe soit cuite
Laisser refroidir pendant 1 heure
Battre la crème fraîche avec 1 càs de sirop de gingembre et la cannelle (j'utilise pour cela mon siphon)
Couper les fraises en menus morceaux
Dans des verres a whisky répartir la rhubarbe
Verser dessus la moitié de la crème chantilly au gingembre et cannelle
Garnir avec des meringues réduites en morceaux
Garnir avec la moitié des fraises coupées en menus morceaux
Répéter ces opérations
Décorer à la fin d'une fraise.

Recette du magazine hollandais Allerhande.

Crumble de rhubarbe

Ingrédients :

6 càs de beurre froid coupé en cubes + un peu pour graisser le plat à gratin

1 kg de rhubarbe nettoyé et coupé en morceaux de 3 à 4 cm

50 g de sucre blanc

1 càs de jus d’orange ou de citron

1 càc de zeste d'orange ou de citron râpé

150 g de sucre cassonade (vergeoise) brune

60 g de farine

1/2 càc de cannelle

50 g de flocons d'avoine

50 g de noix de pécan

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 190 ° C

Graisser le plat à gratin avec du beurre

Mélanger la rhubarbe avec le sucre blanc, le jus et zeste d'orange ou citron et déposer dans le plat à gratin

Mélanger le beurre, le sucre cassonade, la farine, la cannelle et le sel dans le robot en appuyant 20 à 30 secondes sur le bouton pulse jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à former une pâte

Ajouter les flocons d'avoine et les noix de pécan et appuyer quelques fois pour mélanger le tout

Saupoudrez ce mélange sur la rhubarbe et enfourner environ 45 à 50 minutes.

Recette de Mark Bittman

Yaourt à la rhubarbe de Jamie Oliver

Ingrédients :

500 g Rhubarbe nettoyée et coupée en morceaux

100 g de sucre ou sucre vanillé ou édulcorant

jus d'une demie orange

500 g de yaourt nature

Le zeste d'une orange

1 càs de miel liquide

Préparation:

Râper le zeste de l'orange et mélanger au yaourt et au miel. Presser la moitié de l'orange. Cuire la rhubarbe dans le jus d'orange et le sucre. Couvrez la casserole avec le couvercle et laisser cuire quelques minutes. Enlever le couvercle et laisser réduire pour obtenir une compote épaisse. 

Poser au fond de chaque verre une bonne couche de yaourt, puis une couche de rhubarbe. Alterner les couches selon la profondeur des verres.

J'ai remplacé le yaourt par du fromage blanc. J'avais préparé le mélange fromage blanc, zestes d'orange et miel la veille, ce qui a permis à ce que le parfum de l'orange se développe davantage.

Recette de Jamie Oliver 

Bellini à la rhubarbe de Jamie Oliver

C'est la saison de la rhubarbe. Cela fait une éternité que je n'en ai pas mangé, mais quand j'en ai vu au marché je n'ai pas hésité d'en acheter. Je n'avais pas envie de la préparer de façon traditionnelle et j'ai donc cherché une recette dans un livre de cuisine de Jamie Oliver. J'ai cuit la rhubarbe dans du jus d'orange pour en préparer un dessert et j'ai réservé une petite part pour préparer cet apéritif  rafraîchissant de Jamie Oliver qui va bien avec ces premières chaleurs et elle est jolie de couleur. N'achetez pas du Champagne, un Prosecco ou un simple vin blanc pétillant fera l'affaire.

Ingrédients:

De la rhubarbe cuite sucrée

Vin blanc pétillant (Prosecco)

Préparation:

Mixer la rhubarbe cuite avec un mixeur plongeant puis passer au chinois

Déposer au fond d'une flûte à champagne quelques cuillerées de rhubarbe

Ajoutez le vin pétillant jusqu'à 3/4 de hauteur du verre tout en remuant avec une longue cuillère

Il faut prendre soin que la rhubarbe soit bien diluée dans le vin

Finissez de remplir le verre sans remuer. Salute!

Recette de Jamie Oliver