Piadina avec roquette et coppa de Simone Zanoni

Pour terminer mon paquet de piadine j'ai préparé cette recette de Simone Zanoni, chef étoilé du Restaurant Le George à Paris. Dans la vidéo il nous donne également la recette pour fabriquer les piadine que je vous transmets également. Je ne me suis pas encore lancée dans cette opération et je n'ai suivi que ses conseils pour la garniture de la piadina.

Ingrédients pour 8 piadine :

800 g de farine 00
260 g d’eau tiède
100 g de lait entier
130 g de saindoux mou
18 g de sel fin
12 g de miel
4 g de bicarbonate

Préparation :

Mettre la farine et le bicarbonate dans la cuve de votre robot cuisine

Faire fondre le miel dans l’eau tiède, puis ajouter le lait

Verser progressivement le mélange eau, lait et miel dans la farine en commençant à pétrir à vitesse lente

Quand la pâte commence à se former, ajouter le saindoux mou petit à petit

Ajouter le sel à la fin

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, souple mais pas trop élastique

Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante

Diviser la pâte en 8 boules régulières d’environ 160 g chacune

Couvrir les boules et les laisser reposer encore 30 à 45 minutes à température ambiante

Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir une piadina fine et régulière

Chauffer une poêle en fer ou une crépière, antiadhésive ou en céramique

Cuire chaque piadina à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté

La piadina doit rester souple, avec de belles taches dorées sur les deux faces

Une fois cuites, déposer les piadine sur une plaque ou une grille pour les laisser légèrement refroidir 

Le meilleur moment pour déguster une piadina, c’est juste après la cuisson, quand elle est encore fraîche, souple et parfumée. 

Pour la garniture j'ai suivi sa suggestion :

Couvrir la piadina avec de la roquette

Garnir avec des tranches fines de coppa et une tomate (jaune) coupée en morceaux

Saupoudrer de parmesan râpé

Ajouter quelques touffes de mayonnaise

Plier la piadina en deux et dégustez !

Vidéo de la recette ici.

Crème de sobrasada à l'œuf poché

Parmi les produits que je ramène d'Espagne quand j'y fais mes courses il y a toujours de la sobrasada que j'aime manger tartinée sur du pain, mais on peut aussi l'utiliser en cuisine. Aujourd'hui je vous proposé une crème de sobrasada.

Ingrédients :

100 gr de sobrasada
4 œufs
4 tranches de lard
100 ml de lait (1 verre)
2 pommes de terre
1 verre d’eau
30 gr de beurre
origan
sel 

Préparation :

Cuire les pommes de terre avec du sel pour faire une purée, qui sera la base de la crème de sobrasada
Egoutter l'eau de cuisson et en réserver un verre

Ecraser les pommes de terre et ajouter le lait, le beurre et un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, mélanger bien jusqu'à  obtenir une purée de pomme de terre onctueuse

Mettre la sobrasada dans une casserole et ajouter le reste de l'eau du verre

Mélanger la purée avec la sobrasada jusqu'à obtenir une crème homogène, puis passer cette crème au chinois pour la rendre plus fine et plus agréable à la dégustation

Pocher les œufs et une fois cuits, mettre les œufs sur la crème chaude

Couper les tranches de lard en lanières et les faire frire pour qu’elles soient très croustillantes

Les ajouter au-dessus de l’œuf

Saupoudrer avec un peu d'origan 

Servir chaud.

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Puccia au salami

Dans la famille de puccia je veux salami ! D'autres recettes avec la puccia ici.

(Pour information : je trouve ces délicieux petits pains chez Lidl).

Ingrédients :

1 pain puccia
4 tranches de salami
quelques tranches de tomate
quelques tranches de mozzarella
une poignée de roquette
Huile d'olive
sel et poivre

mayonnaise

Préparation :

Réchauffer le pain puccia au four à 220-250° pendant 3 minutes ou bien dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes en la retournant de temps en temps

Couper le pain et tartiner un peu de mayonnaise sur les deux côtés
Garnir de roquette (je n'en  avais pas, j'ai pris quelques feuilles de sucrine coupées en lanières)
Garnir des tranches de salami
Couvrir avec les tranches de tomate
Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive
Finir avec quelques tranches de mozzarella
Votre sandwich est prêt.

Chopped sandwich

 

Pas envie de cuisiner, mais un peu faim quand même. Qu'est ce que j'ai dans le frigo ? quelques tomates cerises, un morceau de concombre, quelques tranches de jambon, du fromage, de la mayonnaise, du chutney. Puis j'ai des oeufs, des oignons, des cornichons... Je sors du congélateur un pain hamburger. Et voilà, ce sera mon repas, mais vous aurez peut-être d'autres ingrédients : poivrons, carottes, sucrine, charcuterie ...

On peut préparer ce sandwich avec ce qu'on a à la maison.

Voilà comment j'ai procédé :

J'ai cuit et écalé l'œuf
Sur la planche à couper on pose tous les légumes nettoyés, le jambon, l'œuf dur, les cornichons et on hache le tout
Saler et poivrer
Mélanger bien tous les ingrédients
Ajouter de la mayonnaise et du chutney, du ketchup ou de la moutarde
Remélanger une dernière fois
Ouvrir votre pain et farcir avec votre mélange
Un régal !

Comment Tefal a fait de la raclette le plat préféré des Français

 Comment Tefal a fait de la raclette le plat préféré des Français

Quasiment inconnu en France jusqu'aux années 1970, la raclette a connu un essor spectaculaire lorsque la marque Tefal a lancé le premier appareil à poêlons individuels en 1978. Une innovation toute simple qui a démocratisé la consommation de ce plat suisse.

Il existait déjà des appareils à raclette mais ça ne marchait pas, car c'était des systèmes chauffants qu'on rapprochait de la demi meule de fromage. D'abord ce n'était pas très convivial puisqu'il fallait que chacun attende son tour pour avoir son fromage fondu et puis surtout il fallait acheter des demi meules entières ce qui était bien trop gros pour une consommation familiale.

Les ingénieurs de Tefal ont alors une idée qui peut paraître simple aujourd'hui mais que personne n'avait eue avant eux : la création de poêlons individuels. C'est en 1978 qu'est lancé le tout premier appareil à raclette individuel. La système reste grosso modo le même avec une résistance qui chauffe le fromage par le dessus. Mais désormais chaque convive peut le faire soi-même autour de la table.

Je possède cet appareil de raclette de Tefal, un cadeau d'entreprise que j'ai reçu à l'occasion de la fête de Noël dans les années 80. Et comme tous les français moi aussi je me suis approprié la raclette, pour moi un repas pratique pour la période entre Noël et le jour de l'an, quand on n'a pas trop envie de se remettre à cuisiner. On a juste à cuire les pommes de terre, acheter le fromage et la charcuterie et c'est tout. 

Récemment j'ai été invitée pour un repas de famille (raclette) où j'ai dégusté pour la première fois de la raclette de chèvre que la hôtesse avait ramenée d'Alsace. Je n'en avais jamais entendu parler. J'ai eu la chance d'en trouver aussi ici et j'ai bien apprécié.

Depuis que j'ai quitté les Pays-Bas ils ont introduit là bas depuis les années 80, je pense, une nouvelle tradition pour le repas de Noël qui s'appelle « gourmetten » (du substantif gourmet les néerlandais ont inventé le verbe gourmetter). Ce que nous appelons un appareil à raclette s'appelle là bas un appareil à gourmet. On ne chauffe pas du fromage, mais toutes sortes de viandes, poisson, légumes qu'on accompagne de préférence avec beaucoup de sauces bien grasses. Si vous n'avez jamais gourmetté  alors vous n'avez jamais fêté Noël aux Pays-Bas.

Et comme je ne me laisse pas abattre j'ai fini mon repas avec un verre d'advocaat surmonté de crème fouettée. L'advocaat est une liqueur néerlandaise très onctueuse qui se mange à la petite cuillère aussi bien en apéritif qu'en digestif.

Je vous parlerai prochainement du résultat quand j'aurai essayé moi-même de "gourmetter" avec mon appareil à raclette.

Œufs, pommes de terre et speck

 

Une spécialité de la région Trentin Haut Adige (Sud Tyrol) en Italie. Il s'agit d'un plat d'hiver que j'ai préparé en février, mais qui se laisse manger aussi un jour de pluie. Une vraie recette de comfort food qui remonte le moral et dont nous avons tant besoin par les temps qui courent.  

Ingrédients :

4 œufs
800 g de pommes de terre cuites
80 g de beurre
8 tranches de speck
4 tranches de fromage qui fond : scamorza, fontine...)
½ oignon
sel et poivre
ciboulette

Pour le beurre maître d'hôtel :

120 g de beurre
8 g de moutarde
10 g de jus de citron
15 g d'herbes aromatiques (aneth, persil et ciboulette)
une demi gousse d'ail
sel et poivre
fleur de sel
4 tranches de pain

La vidéo de la recette

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer une généreuse noix de beurre (80 g)

Disposer les pommes de terre cuites en tranches d'environ un demi centimètre d'épaisseur au fond de la poêle beurrée

Sur les pommes de terre, répartir l'oignon finement émincé, le sel et le poivre Laisser cuire, sans couvercle, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur les pommes de terre
Lorsqu'elles sont dorées d'un côté, on les retourne et on continue la cuisson

Pour le beurre aromatisé, dans un bol, mettre le beurre à température ambiante, la moutarde, l'ail haché, les herbes aromatiques finement hachées, le sel et le jus de citron
Fouetter ce mélange jusqu'à obtention d'un mélange crémeux
On le met dans une poche à douille munie d'une douille nervurée et on le façonne en meringues qu'on peut congeler
Garnir d'un peu de ciboulette et de fleur de sel

Chauffer une poêle et, quand elle est chaude, faire fondre 4 tranches d'au moins 2 cm d'épaisseur de fromage qui fond
Couvrir et laisser fondre

Dans une poêle bien chaude, faire dorer le speck tranché avec une noix de beurre en créant des nids
Sur chaque tranche de speck, on casse un œuf
Saler, couvrir (en laissant la vapeur s'échapper) et faire cuire les œufs
Ensuite, mettre le fromage fondu sur chaque œuf cuit
Enfin placer chaque portion de speck, d'œufs et de fromage sur les pommes de terre dorées dans la poêle
On peut saupoudrer chaque portion d'un peu de ciboulette
Accompagner de pain grillé tartiné de beurre aromatisé.

Piadina aux épinards, scamorza et coppa

J'ai toujours dans le frigo un paquet de wraps, piandine ou lavash pour les jours où je n'ai pas envie de cuisiner, mais ces galettes permettent aussi de finir des restes : un morceau de fromage, jambon, une tomate...

Pour terminer un morceau de scamorza et quelques galettes de lavash j'ai choisi cette recette de piadine. Vous pouvez utiliser toutes sortes de flatbread pour la préparer.

Ingrédients :

350 g piadine

120 g de coppa coupée en tranches

1 gousse d'ail

160 de scamorza affumicata

500 g d'épinards

huile d'olive

sel

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer l'huile et y faire blondir la gousse d'ail
Ajouter les épinards rincés et les faire réduire rapidement sur feu moyen

Saler
Ecarter la gousse d'ail

Réchauffer les piadine quelques instants une par une des 2 cotés dans une poêle antiadhérente
Couvrir la piadina avec les épinards chauds, quelques tranches de coppa et quelques tranches de fromage

Remettre la piadina dans la poêle et couvrir d'une 2me piadina
Retourner de temps en temps la galette pour permettre au fromage de fondre.