Pêches caramélisées aux noix de cajou croustillantes

 

On peut encore profiter des fruits de l'été : pêches, abricots, melons... On peut coquer dedans, mais on peut aussi les cuisiner pour préparer une entrée ou un dessert. Je ne sais pas si je dois classer cette recette en entrée ou en dessert. Je l'ai servie en entrée.

Ingrédients :

50 ml de vinaigre
sel
basilic
persil
pêches
3 càc de miel
poivre
125 g yaourt au lait de chèvre
noix de cajou
beurre
1 càs de pecorino râpé
sucre

Préparation :

Laver et couper les pêches en deux et détacher le noyau
Dans une petite poêle verser un peu de sucre et on le fait fondre sans ajouter aucun liquide
Quand le sucre est fondu couper les moitiés de pèches en 4 et mettre dans le sucre caramélisé
Retourner les pêches pour les caraméliser de l'autre côté

Râper le pecorino
Ciseler le persil

Une fois que les pêches sont bien caramélisées on les déglace avec un bon verre de vinaigre

Hacher grossièrement les noix de cajou
Faire fondre une noisette de beurre
Y ajouter les noix de cajou et une belle poignée de sucre
Faire caraméliser
Réserver et laisser refroidir

Etaler une couche de yaourt dans les assiettes
Ajouter le persil et le pecorino aux noix de cajou, mélanger
Disposer les pêches sur le fond de yaourt
Verser le sirop des pêches sur les pêches
Garnir avec le mélange de noix de cajou/persil/pecorino
Si vous aimez le miel, n'hésitez pas à en mettre un peu
Garnir avec des feuilles de basilic.

Recette d'Arte Gourmand

Catherine Ringer 18/10/1957 - 14/09/2026

Puccia "Mike" du Puccia Foodtruck

Pour trouver des idées avec quoi farcir la puccia je suis tombée sur un site français d'un foodtruck qui vend des pucce. Chaque puccia a le nom d'un homme étranger : la puccia française Jean est farcie de jambon blanc et de comté, la puccia mexicaine Diego avec du poulet mariné, poivrons confits, cheddar, tortillas, guacamole et salade. Vous trouverez également sur le site à quelles dates vous trouverez le foodtruck et à quel endroit.

 

Aujourd'hui donc la version américaine avec la puccia Mike. 

 - 

Ingrédients :

1 puccia
plusieurs tranches de pastrami
fromage cheddar
tomates confites
cornichons
feuilles de salade
oignons frits
sauce miel/moutarde

https://www.facebook.com/pucciafoodtruck

Bonny Tyler 08/06/1951 - 08/07/2026

Magret de canard laqué, rhubarbe marinée et petits pois fumés de Fabrice Mignot

Fabrice Mignot ne donne pas les quantités des ingrédients utilisés dans cette recette. J'ai fait un peu au pif en m'inspirant de la vidéo.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard
1 tête d'ail
crème fraîche épaisse

mascarpone
sel et poivre
huile d'olive
2 branches de rhubarbe
jus de citron
soja salé
miel
soja sucré
petits pois frais
thym séché

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Pour la crème d'ail :

Couper la tête d'ail en deux dans le sens de l'épaisseur
Saler et verser un filet d'huile d'olive sur l'ail
Envelopper dans du papier alu
Enfourner 35 à 40 minutes

Chauffer la crème fraîche épaisse avec la mascarpone
A l'aide d'un fouet faire fondre la mascarpone dans la crème épaisse
Ajouter l'ail confit
Saler et poivrer
Mixer  l'aide du mixeur plongeant
Remettre sur le feu pour épaissir la sauce

Pour la rhubarbe marinée au vinaigre :

Faire une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et le sel
Eplucher financement les branches de rhubarbe
Couper la rhubarbe de biseau
Laisser macérer la rhubarbe dans la vinaigrette pendant 2 heures

Pour le magret de canard laqué :

Couper la graisse qui dépasse sur les côtés
Quadriller le côté gras
Mélanger la sauce soja salée avec la sauce soja sucrée et le miel
Dans une poêle tiède poser le magret de canard côté gras en bas
cuire 10 minutes
Dégager la graisse fondue
Retourner quand le côté gras est bien coloré
Saler
Badigeonner le magret avec la sauce au soja
Continuer la cuisson 12 minutes

Pour les petits pois fumés :

Ecosser les petits pois
Cuire dans de l'eau salée pendant 3 minutes
Remettre ensuite les petits pois dans un saladier rempli d'eau glacée
Egoutter dans une passoire

(J'ai sauté l'étape de fumage des petits pois)

Dans un cul de poule poser le thym séché au fond
A l'aide du chalumeau allumer le thym, souffler pour éteindre les flammes et garder des braises
Mettre la passoire avec les petits pois dessus et bien fermer l'ensemble avec du papier aluminium

Dressage :

Couper les magrets dans le sens de la longueur

Au fond des assiettes dresser un peu de crème à l'ail
Poser une moitié de magret au milieu de l'assiette
Badigeonner avec le reste de la sauce au soja et verser un peu de jus de cuisson des magrets
Garnir avec les petits pois fumés et la rhubarbe marinée

J'ai ajouté quelques frites maison.

Après coup je regrette de ne pas avoir fait le fumage des petits pois, un peu par flemme, car il y avait déjà pas mal de manipulations à effectuer...

Salade de betteraves asiatique

Je préfère cuire mes betteraves moi-même au lieu de les acheter cuites et sous vide. Elles sont vraiment meilleures ainsi et cela ne donne presque pas de travail. C'est le four qui fait tout.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 betteraves crues
1 oignon de printemps ciselé finement
1 poignée de coriandre fraîche
1 càs de graines de sésame dorées
quelques noix de cajou
de la feta (en option) 

Pour la sauce asiatique :

2 càs de sauce soja salée
1 càs d'huile de sésame grillé
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de miel liquide
1 càc de gingembre frais râpé
1 petite gousse d'ail pressée

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)

Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Fouetter pour que le miel se dissolve complètement dans le vinaigre et la sauce soja

Dans un saladier verser la sauce sur les dés de betteraves
Mélanger délicatement
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure

Juste avant de servir ajouter l'oignon de printemps, la coriandre et les graines de sésame
Mélanger, puis ajouter quelques noix de cajou grillées et en option de la feta émiettée.

Ajam Ketjap - Poulet à la sauce soja

 

J'ai préparé un très modeste rijsttafel indonésien (= un ensemble de plats indonésiens servis en même temps) dont je vous ai déjà présenté la recette des haricots verts sambal goreng. Aujourd'hui la partie "viande" du repas, et prochainement les autres mets.

Ingrédients :

1 oignon
3 gousses d'ail
1 kg de pilons de poulet
2 càs de beurre
100 ml de sauce soja sucrée
2 càs de sauce huître
3 càs de ketchup 
2 càs de miel
150 ml d'eau
3 cm de gingembre
1 oignon de printemps
4 càs d'oignons frits

Préparation :

1. Éplucher et hacher finement l'oignon

   Éplucher et râper l'ail

   Éplucher le gingembre

   Faire chauffer une grande poêle suffisamment grande pour contenir tous les pilons de poulet. Faire fondre le beurre

   Faire dorer les pilons de poulet dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés

   
   

   Ajouter ensuite l'oignon et l'ail

   Râper le gingembre dans la poêle et faire revenir brièvement

   Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce aux huîtres, le ketchup et le miel, et mélanger

   Verser 150 ml d'eau dans la poêle

   
   

   Faire cuire les pilons de poulet pendant 20 minutes à feu moyen, à couvert

   Au bout de 20 minutes, retirer le couvercle et laisser la sauce mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme une belle couche caramélisée autour du poulet

   Éteindre ensuite le feu

   
   

   Servir le poulet ketjap avec quelques rondelles d'oignons nouveaux finement hachés et des oignons frits.
   
   

Feta en pâte filo de Jamie Oliver

Fondant, croustillant, sucré et salé, ce mezze grec se prépare en très peu de temps et plaira à tout le monde.

Ingrédients :

200 g de feta
4 feuilles de filo
de la marjolaine
25 g de pistaches non salées
miel
huile d'olive

Préparation :

Déposer une feuille de pâte filo côté long en bas sur un torchon humide et badigeonner légèrement d'huile d'olive

Émietter un quart de la feta sur le tiers du bas de la feuille, en laissant un espace de 3 cm sur les bords, et parsemer d'un quart des feuilles de marjolaine

Plier soigneusement 1/3 de la pâte filo couvert de feta, presser les bords pour les sceller, puis replier en deux en appuyant légèrement pour fixer (voir la vidéo)

Badigeonner légèrement d'huile d'olive

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d'olive, ajouter le paquet de pâte filo et cuire 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis transférer le mezze sur un plat de service

Pendant ce temps, concasser ou hacher grossièrement les pistaches

Arroser le mezze de miel et parsemer d'un quart des pistaches

Répéter l'opération avec le reste des ingrédients, en servant chaque papillote dès qu'elle est prête.

Rouelle de porc sauce au miel et risotto au citron

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de rouelle de porc
2 cuillères à soupe de beurre 
2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons rouges hachés grossièrement
0,5 litre de cidre sec
2 brins de thym
1 brin de romarin
1 clou de girofle
3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel

Préparation :

Pour la sauce au miel :

1 échalote
25 g de beurre
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs de miel
150 ml de crème fraiche

Emincer l'échalote
Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen
Ajouter la moutarde, le miel et la crème
Bien mélanger et porter à ébullition
Laisser mijoter 12 à 14 minutes
Saler et poivrer

Pour la viande :

Préchauffez le four à 160 °C

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile
Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement
Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.

Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir

Délicieux avec un risotto au citron

Pour le risotto :

1 oignon

1 gousse d'ail

300 g de riz pour risotto

1,5 dl de vin blanc

1 l de bouillon de poule

40 g de parmesan râpé

jus et zeste d'1 citron

persil

sel et poivre

un peu de beurre

Eplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu doux

Ajouter le riz et augmenter le feu

Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutes

Déglacer avec le vin blanc

Mélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbé

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud

Après absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchée

Répéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le riz

Ajouter le jus et le zeste râpé du citron

Garder un peu de zeste pour garnir le riz

Râper le Parmesan sur le riz et mélanger

Ajouter le beurre

Mélanger 

Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.

Crumble salé de carottes et chorizo

Au rayon légumes je cherchais les carottes en vrac, il ne m'en fallait que 3. Après les avoir pesées je vois un sac d'1½ kg de carottes qui coutait quelques centimes de plus que mes 3 carottes. J'ai hésité, mais j'ai pris quand même le grand emballage et je n'avais qu'à faire une cure de carottes. Je n'aurais aucun problème pour varier les recettes. Et en effet, voici la 5ième recette de carottes. Je n'ai presque plus besoin de lunettes !

Ingrédients :

6 carottes
1 oignon
chorizo
miel
40g de beurre
40g de farine
40g de parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Éplucher 6 carottes et les couper en fines rondelles

Émincer un oignon et couper le chorizo en petits dés

Faire revenir les oignons, les rondelles de carottes dans un filet d’huile d’olive

Mélanger et laisser cuire pendant 15 minutes

Ajouter ensuite du miel et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes

Pour le crumble : Émietter dans un saladier 40 g de beurre mou, 40 g de farine et 40 g de parmesan puis mélange

Mettre les carottes dans un plat à gratin, ajouter le chorizo et mélange

Verser la préparation de crumble sur les carottes

Enfourner 25 minutes.

Recette du site https://carottes-de-france.fr

 

Cabillaud à la vapeur au gingembre et sauce soja

Ingrédients :

250 g de filets de cabillaud

300 g de riz pandan

15 g de coriandre fraîche

50 g de gingembre frais

4 oignons nouveaux

1 piment rouge

4 gousses d'ail

800 g de bok choy

4 càs d'huile de tournesol

4 càs de sauce soja

1 càs de miel

Préparation :

1. 
   Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage
   Hacher grossièrement la coriandre
   Egoutter le riz et incorporer la moitié de la coriandre
   Couvrir et réserver
   
   Pendant ce temps émincer finement la moitié du gingembre et couper le reste en julienne
   Couper la moitié des oignons nouveaux en deux dans le sens de la largeur

2. 
   

1. Émincer le reste en fines rondelles diagonales
   Peler le piment rouge et couper en fines rondelles
   Porter à ébullition une grande casserole d'eau, suffisamment grande pour contenir le panier vapeur en bambou

1. 
   Disposer les gros morceaux d'oignon et les tranches de gingembre sur une assiette creuse résistante à la chaleur et adaptée à la taille du panier vapeur
   Déposer le poisson par-dessus et parsemer du reste de gingembre, d'oignon et de piment rouge
   Placer l'assiette dans le panier vapeur et cuire le poisson à la vapeur pendant 12 minutes
   
   Pendant ce temps couper l'ail en fines lamelles
   Couper le bok choy en quatre dans le sens de la longueur
   Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'ail pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
   Retirer l'ail à l'aide d'une écumoire
   Dans la même huile, faire revenir le bok choy pendant 3 à 4 minutes à feu vif, en remuant régulièrement
   Déglacer avec 1 càs de sauce soja et poivrer
   Répartir le bok choy avec l'ail sur un assiette
   
   Chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole à feu moyen
   Retirer du feu, ajouter le reste de la sauce soja et du miel, puis verser la sauce chaude sur le poisson cuit à la vapeur
   Parsemer de coriandre fraîche
   Servir avec le riz et le bok choy.
2. Recette du magazine néerlandais Allerhande
3.          

Salade de foies de volaille et groseilles

Récemment j'ai commandé un poulet bio chez un producteur du coin et j'en ai profité pour commander en même temps quelques foies de volaille qui m'ont servi pour préparer cette salade.

Ingrédients :

2 càs de moutarde à l'ancienne

1 càs de miel

4 càs de jus d'orange
2 càs de vinaigre de cidre
sel et poivre
4 càs d'huile
1 oignon
2 tranche de pain de mie
1 laitue (pour moi des jeunes pousses)
100 g de groseilles
400 g de foies de volaille

Préparation :

Faire une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, le jus d'orange, le vinaigre, et le sel et le poivre
Incorporer 2 càs d'huile
Couper l'oignon en rondelles
Toaster les tranches de pain, puis couper en cubes
Mélanger les feuilles de salade avec les groseilles et la vinaigrette

Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle et faire dorer les foies de volaille pendant environ 6 minutes
Ajouter après 3 minutes les oignons, saler et poivrer
Servir avec la salade et garnir avec les cubes de pain.

Recette du magazine Néerlandais Koken en Genieten

Salade de pêches grillées burrata et jambon cru

C'est presque la fin de la saison des pêches, j'en ai trouvé encore cette semaine. Il faut bien l'accepter, nous sommes  bel et bien arrivés en automne... Chaque année j'ai du mal à passer ce changement de saison et le changement de l'heure, c'est le signal que l'été est bien fini. Mais après je prends de nouveau plaisir à introduire dans mes menus les légumes d'automne : potimarrons, topinambours, carottes, poireaux, panais ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pêches bien mûres mais fermes
2 boules de burrata fraîche
6 tranches de jambon cru
2 poignées de roquette
2 càs de miel
3 càs d’huile d’olive extra vierge
1 càs de vinaigre balsamique blanc
quelques feuilles de basilic frais
20 g de pignons de pin torréfiés
sel et poivre
1 piment rouge
½ gousse d'ail

Préparation : 

Laver soigneusement les pêches et couper en deux pour retirer les noyaux 

Badigeonner légèrement les pêches avec une cuillère à café de miel mélangée à un peu d’huile d’olive

Préchauffer une poêle grill à feu moyen-vif et y déposer les moitiés de pêches Griller jusqu’à l’apparition de jolies marques de gril et une légère caramélisation

Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 cuillère à café de miel et une pincée de sel et de poivre

Fouetter jusqu’à émulsion
Ajouter le piment rouge coupé en rondelles ainsi que l'ail écrasé

Disposer la roquette sur les 2 assiettes
Répartir les pêches grillées et déchirer les boules de burrata pour les répartir sur la salade
Ajouter ensuite le jambon cru en l’effilochant légèrement pour créer du volume 
Arroser la salade de vinaigrette, parsemer de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic déchirées
Ajouter une dernière touche de poivre noir fraîchement moulu.

Recette inspirée du magazine Olive

 

Puccia au pastrami

Récemment j'ai découvert chez Lidl pendant la semaine italienne les pains Puccia alla Salentina que je ne connaissais pas encore, malgré le fait que je me suis rendue dans la région de Salento à plusieurs reprises.

La Puccia est un pain italien à l'huile d'olive et cuit au feu de bois d’une dimension d’environ 15 cm de diamètre. On peut les farcir de multiples façons.

J'ai beaucoup apprécié le goût de ces pains et quand j'en ai trouvé pendant mon récent voyage dans les Marches j'en ai ramené dans ma valise.

Ingrédients pour ma première puccia :

1 puccia
quelques tranches de pastrami
cheddar râpé
tomates confites
cornichons
oignons frits
salade de votre choix (pour moi de la mâche)
miel
moutarde

Préparation :

Réchauffer la puccia 3 à 4 minutes dans une poêle ou au four

Couper la puccia en deux dans l'épaisseur

Tartiner le miel mélangé à la moutarde sur une moitié du pain
Garnir avec le pastrami, le cheddar râpé, les tomates confites, les tranches de cornichon, les oignons frits et la salade.

Buon appetito !

Tarte Tatin façon Napolitaine

Encore une recette avec les délicieuses tomates de plein champ du producteur local.

Ingrédients :

1 pâte brisée
1,2 kg de tomates
2 gousses d'ail
1 branche de thym
80 g de câpres
100 g d'olives noires
huile d'olive
3 càc de miel
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver et tailler les tomates en rondelles
Epépiner et égoutter les tomates sur du papier absorbant pendant 10 minutes
Peler et presser l'ail
Huiler le fond et les parois d'un moule à manqué
Répartir les tomates, la moitié des olives et des câpres, l'ail, saler et poivrer
Parsemer de thym et napper de miel
Recouvrir de la pâte brisée en rentrant bien les bords
Enfourner 30 minutes
Démouler la tarte à la sortie du four et décorer des olives et câpres restantes

Recette du magazine Maxi Hors Série cuisine

 

Salade de magret de canard sauce au miel

 

Pour la cuisson du canard consultez cette recette.

Ingrédients :

1 magret de canard
2 pommes de terre
2 tomates anciennes
1 petite betterave
8 radis roses coupés en fines tranches (mandoline)
salade verte
1 càs de maïs

quelques cacahuètes 

Pour la vinaigrette :

1 gousse d'ail
ciboulette
1 càc de miel
4 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
sel et poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre et cuire
Quand elles sont refroidies les couper en tranches d'un ½ cm

Pour la vinaigrette :

Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre
Ajouter une bonne cuillerée à café de miel et dissoudre dans le vinaigre
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée, une pincée de piment de Cayenne et 4 càs d'huile d'olive
Bien fouetter et ajouter la ciboulette ciselée

Sur l'assiette de service arranger les feuilles de salade
Poser les tranches de pomme de terre dessus
Poser à côté les tranches de betterave
Couvrir avec une partie de la vinaigrette
Poser les tranches de canard à côté ainsi que les fines tranches de radis
Couper les tomates en tranches et poser à côté des autres légumes

Répartir le maïs sur la salade 
Verser la vinaigrette sur tous les ingrédients, y compris le canard
Garnir avec quelques cacahuètes.

Thierry Ardisson 06/01/1949 - 14/07/2025

Thierry Ardisson avait prévu le déroulement et la playlist de ses obsèques avec entre autres Lazarus par David Bowie

Couronne de pommes de terre et légumes de printemps

Encore une recette du magazine La Cucina italiana. Les italiens ont le chic de soigner la présentation des plats. Ajouter la vinaigrette qu'au moment de servir, sinon les légumes risquent de flétrir.

Ingrédients :

400 g de pommes de terre

200 g pois mange-tout

120 g de yaourt grec

100 g de fromage chèvre vache

30 g de pistaches décortiquées

4 radis

3 carottes fanes

2 oignons nouveaux avec la partie verte

quelques pousses de cresson

quelques feuilles de roquette

1 orange non traitée

vinaigre balsamique

pain rassis, pas trop sec

miel

huile d'olive vierge extra

sel

poivre noir

Préparation : 

Nettoyer et laver le cresson et la roquette et plonger dans un bol d'eau très froide : cela les gardera croquants jusqu'à leur utilisation

Émincer finement les radis à la mandoline et ajouter au cresson et à la roquette dans l'eau froide

Eplucher les carottes, les oignons nouveaux en séparant le bulbe de la tige verte

Couper le pain en fines tranches, disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile, saler et cuire 5 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante, pour obtenir des croûtons

Cuire les pois mange-tout, les oignons nouveaux et les carottes dans de l’eau salée pendant 7 à 8 minutes

Égoutter et plonger les légumes immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur vive

Mixer les tiges d'oignons nouveaux avec 1 louche d'eau de cuisson et 20 g d'huile jusqu'à obtenir une crème lisse

Assaisonner avec du sel

Assaisonner les autres légumes bouillis avec de l’huile et du sel

Mélanger le fromage de chèvre et le yaourt grec et assaisonner avec une pincée de poivre

Éplucher les pommes de terre et couper grossièrement

Cuire à la vapeur pendant 15 minutes

Passer les pommes de terre au presse-purée, assaisonner de quelques cuillères de crème d'oignons nouveaux et disposer cette purée en couronne sur un plat de service

Couvrir délicatement la purée chaude avec les légumes cuits, coupés en morceaux, intercaler les tranches de pain grillées verticalement dans la  purée 

Préparez une vinaigrette : émulsionner 30 g d'huile avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange et de zeste râpé, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre

Compléter la couronne avec le cresson, la roquette, les radis, les bulbes d'oignons nouveaux émincés, les pistaches hachées et quelques touffes de crème de chèvre et servir tiède, arrosé, au dernier moment, de la vinaigrette au miel

Vous pouvez l'enrichir, si vous le souhaitez, avec des œufs mollets.

Un accompagnement de kakis rôtis

C'est la saison des kakis, mais à vrai dire je ne les aime pas trop. Pourtant je trouvais dommage de ne pas profiter de ce fruit et j'ai cherché une recette pour rendre ce fruit savoureux, et j'ai trouvée ! Si vous êtes comme moi et pas trop fan de kakis je peux vous recommander ces kakis sucrés salés. Je les ai servis avec un tournedos de bœuf, un reste de champignons et quelques pommes duchesse aux cèpes. Ces kakis accompagneront à merveille votre viande de Noël.

Ingrédients :

Kakis
beurre
sel et poivre

miel

Préparation :

Peler les kakis et découper en rondelles de 1 cm d'épaisseur
Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec le beurre et déposer les rondelles de kakis, faire dorer 1 à 2 minutes en les retournant
Poivrer, saler et verser le miel
Laisser réduire 1 minute

Servir avec la viande de votre choix.

 

Salade d'automne avec des fruits de Carinne Teyssandier

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade.  Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Ingrédients :

2 verres de lentilles corail
10 figues fraîches
2 poires
½ betterave crue*
tomme de brebis coupée en cubes
4 càs de graines de grenade
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
salade verte (pour moi roquette)
4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles
Mettre au fond du plat de service la salade
Couvrir avec les lentilles
Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4
*il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade
Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade
Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade.