Salade juive

Depuis la canicule je prépare beaucoup de soupes froides, des salades, légumes grillés, etc.

J'ai appris cette recette de ma belle mère, je trouvais le nom un peu bizarre, je pensais qu'elle l'avait inventé, mais en me documentant sur internet j'ai lu que l'origine de cette recette vient sans doute de la communauté juive d'Algérie, forte communauté qui apporta, elle aussi sa contribution dans de nombreuses recettes de ce bassin méditerranéen et comme mes beaux parents ont habité à Oran ce n'est donc pas étonnant que ma belle mère ait importé cette recette en France. Je l'ai déjà publiée dans le passé, mais elle mérite un come back !

Ingrédients :

poivrons rouges
poivrons verts
tomates bien mûres et charnues
oignons rouges
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à la chaleur maximale

Mettre les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et enfourner

Retirer les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)

Dès qu'elles sont tièdes, peler et couper en quartiers, puis épépiner
Les tomates contiennent beaucoup d'eau et je les laisse s’égoutter sur une grille 

Continuer à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous

Le temps total de la cuisson est donc de 30 minutes

Sortir les poivrons du four

Quand ils sont refroidis, peler les poivrons et retirer les graines, puis tailler chaque poivron en lamelles

Couper les tomates en morceaux et mélanger aux poivrons

Saler, poivrer et mélanger avec une bonne huile d'olive

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir, cette salade se déguste bien fraîche

Au moment de servir ajouter l'oignon rouge cru coupé en lamelles.

Peperoni cruschi (poivrons croquants) Comment les préparer à la maison ?

De mon récent voyage en Italie j'ai ramené des Peperoni Cruschi, des poivrons croquants, une spécialité de Senise dans la région de Basilicata.

Sur l'emballage on peut lire qu'on peut les servir comme des chips à l'apéro, ils accompagnent fromages, légumes, morue et viandes rouges, on peut les servir émiettés sur des pâtes en sauce, on peut les mélanger à la mollica et on peut les réduire en poudre. J'ai trouvé sur internet plusieurs plats caractéristiques à base de cet "oro rosso di Senise".

Ces poivrons croquants ont obtenu un IGP et en dialecte, ce poivron croquant est appelé Zafaran, un nom qui présente une curieuse analogie avec le mot « safran », cette épice jaune doré ancienne et prisée, commercialisée et appréciée depuis la nuit des temps et introduite en Basilicate par les Arabes. L'explication de ce surnom trouve son origine dans l' usage très ancien du peperoncino cruschi, qui, comme le safran, était réduit en poudre et utilisé comme condiment savoureux et comme conservateur naturel pour les charcuteries typiques de la région.

Une Biologiste nutritionnel énumère tous les bienfaits de ce légume :ces poivrons sont riches en Vitamine C et A, ils sont des antioxydants, bons pour le système immunitaire, ils contiennent de la capsaïcine qui réduit le "mauvais" cholestérol, enfin la liste est trop longue. Il ne me fallait pas longtemps pour me décider d'en préparer à la maison. 

Il faut des poivrons pointus rouges qui ont une peau très fine. Comme les piments d'Espelette on les fait sécher au soleil et au vent.

Je me suis rappelée que j'avais acheté dans un élan de folie un déshydrateur alimentaire vendu à -80% en soldes que je n'avais pas encore utilisé et qui attendait sagement que je le sorte de sa boîte. Voilà le moment était venu pour enfin m'en servir.

Mon appareil est un bas de gamme, je ne peux pas régler la température, il n'y avait même pas de mode d'emploi dans le boîte. Mais heureusement il y a Google pour trouver des tutoriels sur internet !

J'ai fait le test avec 6 poivrons pointus que j'ai coupés en deux dans le sens de la longueur car entiers ils ne rentraient pas dans les plateaux.
Comme je n'avais aucune idée combien de temps il fallait pour les sécher j'ai vérifié de temps en temps le résultat. Avec un thermomètre de cuisine j'ai pu constater que mon appareil chauffait à 60° environ. Il a fallu une dizaine d'heures pour qu'ils deviennent secs. Les poivrons séchés doivent être complètement durs et cassants. S'ils se plient ou sont flexibles, ils ne sont pas encore assez secs et risquent de moisir.

Pour obtenir les traditionnels peperoni cruschi il faut après séchage les couper en morceaux et enlever les graines, puis les tremper quelques secondes dans de l'huile d'olive à 180°, les retourner dans l'huile, ils gonfleront un peu, puis les poser sur du papier absorbant. Ils deviendront croustillants quand ils auront séchés de nouveau. Une fois secs saupoudrer d'un peu de sel.

 

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici.

Catalogna alla parmigiana

La catalogna ou puntarelle est une chicoré à feuilles. D'habitude je ne cuisine que les pousses qui se trouvent à l'intérieur mais comme je suis anti gaspi cette fois-ci j'ai préparé aussi les quelques feuilles. C'est un légume qu'on trouve rarement en France, mais je sais que je le trouverai au Grand Frais quand c'est la saison.

Ingrédients :

1 tête de catalogna (puntarelle)
70 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
sel et poivre
huile d'olive extra vierge

Préparation :

Nettoyer et éplucher soigneusement la catalogna sous l'eau courante Égoutter, sécher et couper le bas
Porter  un peu d’eau à ébullition dans une casserole et, une fois à ébullition, ajoutez les légumes
Faire bouillir pendant 18 à 20 minutes

Égoutter et réserver pendant que vous faites dorer une gousse d' ail dans une poêle avec beaucoup d'huile
Ajoutez la catalogna, assaisonner de sel et de poivre

Transférer la catalogna dans un plat allant au four en la mélangeant  avec du parmesan râpé
Terminer avec beaucoup de parmesan sur la surface, un filet d'huile et placez dans un four chaud sous le gril pendant environ 7 minutes.

• 
  

Cervelle de zombie de Jamie Oliver

Quand j'ai vu le morceau de céleri-rave qui me restait dans le tiroir légumes du frigo j'ai pensé à l'émission "Economiser avec Jamie Oliver" où il prépare un céleri rave entier accompagné d'une sauce aux champignons. Il avait appelé sa recette "Zombie Brain", car c'est vrai que le plat n'est pas très esthétique. Il ne s'agit donc pas du tout d'une cervelle, rassurez-vous. Même si la recette ne m'enchantait pas vraiment je me suis dit que je ne risquais rien d'utiliser ce reste de légume pour cette recette un peu bizarre. La recette sort de son livre "Cuisine Système D" qui a comme thème : "achetez malin, gaspillez moins, ne jetez rien".

Une note de Jamie à côté de cette recette :
"Contrairement aux idées reçues, on trouve de petites bouteilles d'huile parfumée à la truffe à des prix abordables en supermarchés. Une ½ cuillerée à café suffit à transformer subtilement cette sauce et la rendre encore plus savoureuse.
N'hésitez pas en ajouter à cette recette si vous en avez".

Comme j'achète régulièrement une truffe j'ai préparé mon huile à la truffe maison dont j'ai mis quelques gouttes dans la sauce aux champignons.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gros céleri rave
huile d'olive
6 brins de thym frais
6 gousses d'ail
7 feuilles de laurier
30 g de beurre
200 g d'orge perlé (je n'en ai pas mis)
1 petit oignon
800 g de champignons
¼ de cube de bouillon de légumes
1 càs bombée de moutarde anglaise
en option quelques gouttes d'huile à la truffe

Préparation :

Préchauffer le four à 190°
Brosser le céleri rave et retirer la terre des racines
Découper 2 grandes feuilles de papier aluminium et placer le céleri au centre, racines vers le haut

Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer et saupoudrer de thym
Ecraser 4 gousses d'ail (avec la peau) et poser sur le céleri en même temps que 6 feuilles de laurier, puis envelopper le céleri dans le papier d'aluminium en remontant les feuilles le long de ses courbes
Laisser une petite ouverture en haut
Déposer le beurre au sommet de céleri-rave (il va fondre pendant la cuisson), puis fermer étroitement la papillote
Placer le céleri dans un plat de cuisson et rôtir pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre à cœur

Pendant ce temps faire cuire l'orge perlé en suivant les consignes sur l'emballage

Eplucher et émincer d'ail restant et l'oignon
Verser un filet d'huile dans une poêle et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Détailler les champignons en tranches fines, mettre dans la poêle (ils vont la remplir complètement, mais perdent beaucoup  de volume en cuisant)
Continuer la cuisson 20 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Ajouter le cube de bouillon émietté, la dernière feuille de laurier et 200 ml d'eau  bouillante
Cuire à feu doux pour faire évaporer presque  tout le liquide, puis incorporer la crème et la moutarde et en option quelques gouttes d'huile à la truffe
Cuire encore 5 minutes
Assaisonner à votre goût et garder la sauce à feu très doux jusqu'au moment de servir, en veillant à ne pas la laisser épaissir trop
Egoutter l'orge et assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive vierge extra

Dix minutes avant la fin de cuisson du céleri, ouvrir délicatement la papillote et arroser toutes les 2 minutes le céleri de beurre fondu pour qu'il colore 
Déposer le céleri sur une planche et découper en tranches fines comme un rôti de viande
Arroser le céleri de jus de cuisson, puis servir avec la sauce aux champignons, et l'orge perlé.
On peut l'accompagner de légumes de saison.

Soupe de panais, sauge et haricots blancs

Une soupe préparée avec des légumes de saison et comme d'habitude j'en ai gardé un peu pour le servir en amuse à mon invité du mercredi. Si vous remplacez le bouillon de poule par un bouillon de légumes cette recette devient végétarienne.

Ingrédients :

1 oignon

3 grands panais

1 boîte de 420 g de haricots cannellini (ou haricots blancs)

3 branches de sauge frais

huile d'olive

1 feuille de laurier

1 litre de bouillon de poule (pour le végétariens bouillon de légumes)

sel et poivre

Préparation :

Éplucher les panais et l'oignon
Couper 2 panais et l'oignon en gros morceaux

Egoutter et rincer les haricots
Cueillir les feuilles de 2 branches de sauge et émincer

Chauffer dans un faitout 50 ml d'huile d'olive et y faire revenir sur feu moyen l'oignon et les 2 panais pendant 10 minutes sans les colorer

Ajouter la feuille de laurier, la sauge, les haricots rincés et le bouillon de votre choix et assaisonner

Cuire sur feu doux pendant 15 minutes

Préchauffer le four à 200°

Pendant ce temps couper le 3me panais en lamelles
Cueillir les feuilles de la 3me branche de sauge
Badigeonner les 2 d'huile d'oliver et répartir sur la plaque du four et cuire 5 à 10 minutes pour les rendre croustillants en les surveillant de près

Enlever la feuille de laurier de la soupe et mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Si la soupe est trop épaisse ajouter un peu d'eau ou de bouillon

Vérifier l'assaisonnement

Servir chaud et garnir avec les lamelles de panais et les feuilles de sauge
Ajouter un filet d'huile d'olive. 

Recette de Cara Hobday dans Jamie Magazine 

Velouté de potimarron oriental

Happy Halloween !

On peut préparer cette soupe aussi avec le potiron ou courge, mais je leur préfère le potimarron qui a un goût plus prononcé et une saveur de châtaignes. Sa couleur est plus orange vif :

Légumes anciens ou oubliés betteraves et potimarron

Ingrédients:


1 potimarron
1 oignon
1 piment rouge
2 cm de gingembre frais
1 citron vert
3 càs d'huile neutre
1/4 càc de cumin moulu
750 ml de bouillon de poule
200 ml de lait de coco
sel et poivre


Préparation:

Éplucher le potimarron, couper le en deux et enlever les graines. Couper en morceaux.

Enlever les graines du piment en couper en petits morceaux. 

Couper l'oignon en morceaux. 

Râper le gingembre épluché ainsi que les zeste du citron vert.

Faire revenir dans l'huile l'oignon, le piment, le gingembre, le cumin et le zeste du citron vert. 

Ajouter les morceaux de potimarron et le bouillon et laisser cuire la soupe sur feux doux pendant 20 minutes. 

Ajouter un peu avant la fin de la cuisson le lait de coco. 

Saler et poivrez. 

Avec le batteur plongeant réduire la soupe en velouté. Servez !

Clementine sur Radio France Bleu Soupe de potiron by moije4769

Joues de lotte aux légumes de printemps

 

Je n'avais jamais mangé ou préparé des joues de lotte, mais je savais que c'est un morceau de poisson très fin. Donc quand j'en ai vu à la poissonnerie j'en ai acheté sans hésiter.

Ingrédients :

260 g de joues de lotte
de l' huile d'olive
1 grosse échalote
2 ou 3 càs de soja
200 g de fèves
200 g de petits pois et carottes (congelés)
20 g de beurre
quelques brins de persil

Préparation :

Passer sous l’eau les joues de lotte et essuyez-les

Nettoyer et enlever la petite peau qui ne se mange pas 

Couper en deux si elles sont grosses

Éplucher et émincer une grosse échalote

Faites revenir l'échalote dans un peu d’huile d’olive

Réserver 

Cuire à la vapeur petits pois carottes et fèves

Dans un peu d’huile, faire revenir les joues de lotte quelques minutes 

Vous pouvez mettre un couvercle pour une cuisson plus rapide et plus homogène

Retirer les joues de lotte de la poêle

Laisser égoutter sur du papier absorbant

Remettre un peu d’huile dans la poêle lavée et essuyée

Ajouter l'échalote, les morceaux de lotte, deux ou trois càs de sauce soja en fonction de vos goûts

Laisser cuire quelques minutes sans couvercle

Réchauffer dans une poêle les fèves et les petits pois carottes dans le beurre

Servir les joues de lotte avec les légumes

Laver et ciseler le persil et parsemer sur les légumes.

Recette du blog Kilomètre-0

Cannellini et pomme de terre en chemise

Cette recette est prévue pour 2 personnes. Il faut piquer la peau des pommes de terre avec une fourchette ou un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Une pomme de terre cuite au micro-ondes pourrait exploser si sa peau n'est pas piquée, en raison de la pression interne provoquée par la vapeur accumulée. Il faut entre une et deux heures pour cuire une pomme de terre dans un four conventionnel. Au four à micro-ondes six à douze minutes suffisent selon la puissance du four et la taille de la pomme de terre, mais généralement on n'obtient pas une peau croustillante. Pour cette raison on finit la cuisson ici à l'airfryer. Pour de plus grandes quantités il vaut mieux les cuire au four.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 grande pommes de terre lavées et non épluchées
1 càs d'huile
1 petit oignon rouge coupé en cubes
1 poivron rouge coupé en cubes
1 gousse d'ail écrasée

1 càs de paprika fumé
1 boîte de 400 g de cannelini rincés et égouttés
150 ml de passata de tomates
une pincée de sucre
vaporisateur d'huile
persil émincé

Préparation :

Piquer les pommes de terre et cuire au micro-ondes 6 à 12 secondes jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites

Dans une poêle chauffer l'huile et ajouter l'oignon et le poivron
Faire revenir pendant 5 minutes
Ajouter l'ail et le paprika fumé et continuer la cuisson quelques minutes
Ajouter le cannelini, la passata, le sucre et un peu d'eau
Chauffer le tout 5 minutes

Préchauffer l'airfryer à 200°
Vaporiser les pommes de terre d'huile de tous les côtés
Saupoudrer de sel de mer et cuire environ 10  minutes pour les rendre croustillantes

Couper les pommes de terre en deux
Servir avec les haricots et saupoudrer de persil.

Recette du magazine : Het ultieme Airfryer kookboek

Fèves, pois chiches, chorizo

Ce printemps j'ai fait une cure de pois chiches et de fèves : en salade, en plat d'accompagnement, en omelette... Un peu trop peut-être. 

Ingrédients : 

500 g de fèves nettoyées
1 bocal de pois chiches
2 càs d'huile d'olive
160 g de chorizo coupé en tranches
1 petit oignon rouge émincé
2 gousses d'ail émincées
125 ml de vin blanc
sel et poivre
6 à 8 feuilles de menthe
un filet de vinaigre de vin rouge

Préparation :

Cuire les fèves environs 5 minutes dans de l'eau salée
Egoutter et enlever la pellicule blanche qui les recouvre
Egoutter et rincer les pois chiches

Dans une poêle antiadhésive faire revenir les tranches de chorizo
Ajouter l'oignon et l'ail
Ajouter le vin et du poivre du moulin
Quand le vin s'est évaporé ajouter les fèves et les pois chiches et cuire sur feu vif
Il doit rester au fond de la poêle un peu de sauce

En dernier ajouter un peu de vinaigre de vin et les feuilles de menthe
Vérifier l'assaisonnement
Servir avec des tranches de pain grillé ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
 

Fave a ribisari - fèves en persillade

C'est la saison de fèves et tant qu'elles sont encore jeunes il faut en profiter, car elles peuvent être consommées avec la peau, surtout lorsqu'elle sont tendres. J'ai choisi cette recette sarde que j'ai trouvée sur le blog de Petite cuillère et Charentaises 

Ingrédients :

1,2 kg de fèves fraîches
2 grosses gousses d'ail frais
3 càs d'huile d'olive
5 à 7 branches de persil
1 grosse pincée de piment 
sel 

Préparation :

Écosser les fèves et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée avec l'une des gousses d'ail simplement coupée en deux

Faire cuire les fèves à feu moyen jusqu'à ce que leur peau se plisse (c'est à ce moment là qu'elles sont prêtes) 

Égoutter les fèves, retirer l'ail et les déposer dans un saladier

Hacher la deuxième gousse d'ail et le persil puis les ajouter aux fèves
Verser l'huile d'olive et bien mélanger

Laisser reposer pendant une grosse demi-heure minimum à température ambiante en remuant de temps en temps

J'ai accompagné les fèves avec un rösti acheté à la boucherie.

La dernière chanson des Beatles sortie en 2023. Pour lire l'histoire passionnante de la création de cet œuvre cliquez ici

 

Carottes au gingembre

J'aime bien sortir des sentiers battus et tester des associations de saveurs inhabituelles. Cette recette de Miljuschka  en est un exemple. J'ai accompagné les carottes avec un œuf mollet.

Ingrédients :

1 càs d'huile de tournesol

1 botte de carottes fanes

4 oignons de printemps

1 morceau de gingembre de 2 centimètres

1 càs de sirop d'érable

ciboulette

en option un œuf mollet

Préparation :

Couper les oignons en rondelles

Dans l'huile chaude faire revenir l'oignon pendant 3 minutes

Nettoyer les carottes et couper en tranches

Râper le gingembre sur les oignons et continuer la cuisson 1 minute

Ajouter les tranches de carottes, 100 ml d'eau ainsi que le sirop d'érable

Laisser mijoter lentement pendant environ 8 à 12 minutes

En touche finale, décorer votre création avec un peu de ciboulette ciselée

En option ajouter un œuf mollet

Et tu as fini. Simple, rapide et savoureux !

 

Portobello steaks de Yotam Ottolenghi

Quand on dit steak on pense à une viande de bœuf. Or, Yotam Ottolenghi est d'avis que les portobellos servis ainsi ne veulent pas essayer de ressembler à des steaks, ils sont simplement aussi bons que des steaks, sinon meilleurs ! Voici la recette pour 4, j'ai préparé la recette pour 2 personnes.

Ingrédients :

8 grands champignons portobello, sans les pieds 
10 gousses d'ail épluchées

1 oignon épluché et coupé en 6
1½ càs de flocons chili chipotle
1 piment rouge
4 càc de graines de cumin grossièrement écrasées dans le mortier
1 càs de graines de coriandre grossièrement écrasées dans le mortier
2 càs de concentré de tomates
400 ml d'huile d'olive

Purée de haricots de lima* :

* Vous pouvez les remplacer par des haricots blancs

1 boîte de 700 g de haricots lima (très grands) égouttés
1½ càc de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante
Ranger tous les ingrédients avec 1 càs de fleur de sel dans une cocotte en fonte pourvue d'un couvercle 

Ranger les portobellos côté chapeau vers le haut  

Couvrir au contact avec du papier cuisson, puis mettre le couvercle et enfourner  pendant 1 heure

Retourner les portobellos, remettre le papier cuisson au contact ainsi que le couvercle et enfourner de nouveau pendant 20 minutes

Sortir de la cocotte les portobellos et les couper en deux, réserver

Sortir de la cocotte l'oignon, l'ail, le piment (couper la queue) et mixer dans un petit robot cuisine

Remettre cette pâte dans la cocotte ensemble avec les champignons coupés en deux sur feu moyen

Cuire environ 5 minutes

Pendant ce temps mixer dans le blender les haricots ensemble avec le jus de citron, l'huile d'olive, ½ càs de fleur de sel et 2 càs d'eau jusqu'à obtention d'une purée lisse

Verser dans une petite casserole et chauffer à feu moyen pendant 3 minutes en remuant

Répartir la purée de haricots sur 4 assiettes

Garnir avec les moitiés de portobellos et couvrir généreusement avec l'huile aromatisée.

Potimarron gratiné au four

S'il vous reste un morceau de courge ou de potimarron voici une petite recette facile et rapide que j'ai trouvée sur le site de la Cucina Italiana. En Italie on voit souvent de la courge déjà rôtie chez les marchand de légumes au marché et chez les traiteurs.

Mais pourquoi ne pas préparer cette recette très facile soi-même à la maison ?

Ingrédients pour 3 personnes :

300 g de potimarron
2 tranches de pain de mie rassis
romarin
thym
2 càs de fromage râpé (parmesan ou grana padano)

huile d'olive

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200 ° statique

Après l'avoir lavé, couper le potimarron en tranches de 1 cm (pas la peine d'enlever la peau)

Poser les tranches sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé

Mixer les herbes aromatiques avec le pain de mie

Ajouter le fromage râpé et bien mélanger

Saler les tranches de potimarron et recouvrir de la chapelure parfumée
Ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 20 minutes au 2me niveau d'en bas pour éviter que la chapelure brûle

J'ai servir le potimarron avec une tranche de thon grillé.

 

Salade niçoise en rouleau de printemps de Mory Sacko

Souvent les recettes de Mory Sacko sont assez fastidieux à préparer, mais celle-ci est à la portée de tous. Il suffit de rouler les légumes et le thon dans une feuille de riz. Je donne tous les ingrédients utilisés dans la recette, mais libre à vous de ne pas les utiliser tous. Quant aux quantités c'est à vous de le déterminer en fonction du nombre de convives et de votre choix de légumes.

Ingrédients :

feuilles de riz

olives dénoyautées

thon rouge cru
vinaigre balsamique

tomates

aillet

œufs

petits artichauts

poivron vert

radis

fèves crues pelées

oignons nouveaux

quelques feuilles de salade

Pour la sauce :

anchois
thon à l'huile

feuilles de basilic

huile d'olive

Préparation :

Cuire les œufs 9 minutes puis les plonger dans de l'eau froide avec glaçons

Couper les tomates en très fines tranches

Couper l'aillet en fines tranches

Tourner les artichauts et couper en tranches

Couper le poivron vert en julienne

Coupes les radis à l'aide d'une mandoline en très fines tranches

Laisser macérer les tranches de radis dans du vinaigre

Couper les œufs en 4

Couper le thon rouge en fines tranches et badigeonner avec un peu de vinaigre balsamique
Couper les oignons nouveaux et brûler au chalumeau :

Pour la sauce :

Mixer le thon à l'huile, les anchois, les feuilles de basilic avec de l'huile d'olive

Assemblage :

Réhydrater les feuilles de riz
Poser la feuille sur un torchon
couvrir les feuilles de riz de tranches de tomates 
2 quartiers d'œufs
le radis
les fèves
l'aillet

le poivron vert

des morceaux d'artichauts crus
les olives coupés en deux
quelques feuilles de salade
l'oignon brûlé
les tranches de thon cru au vinaigre balsamique
Rouler en rouleaux de printemps, en rabattant les côtés vers l'intérieur

Servir avec la sauce à part
On déguste le rouleau en le trempant dans la sauce !

Si on ne sert pas rouleaux tout de suite les couvrir avec un torchon humide pour éviter que les rouleaux ne sèchent.

Pour le temps que ça dure la vidéo avec Mory Sacko est ici

Patates douces au four

Je ne suis pas trop fan de patates douces justement à cause de leur goût sucré, mais préparées comme dans cette recette avec du piment et des herbes je les apprécie.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 patates douces
2 càs d'huile d'olive
1 bonne pincée de sel
2 càc de thym séché ou d'herbes de Provence
½ càc de piment d'Espelette
½ citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Dans un petit ramequin mettre l'huile d'olive, les herbes de Provence (ou le thym), le piment d'Espelette et le sel
Mélanger

Laver les patates douces, fendre en deux et quadriller la chair
Citronner
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les patates douces  avec l'huile d'olive aromatisée.
Déposer les patates douces sur une plaque  de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin.
Enfourner pour 40 minutes.

A la sortie du four saupoudrer d'un peu de thym.

Terrine de légumes

En été j'aime profiter des légumes de saison : courgettes, tomates, aubergines ... Récemment j'ai préparé un Tian provençal et aujourd'hui je publie la recette d'une terrine de légumes, dont les ingrédients sont à peu près identiques, mais le plat est différent quand-même.

J'ai cuit les légumes dans un moule à cake en pyrex.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 tomates
1 aubergine
2 courgettes de préférence de différentes couleurs (jaunes, vertes...)
2 poivrons rouges
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper les courgettes et l'aubergine dans leur longueur sur 5 mm d'épaisseur
Couper les poivrons en 6
Emincer les oignons
Placer les légumes, sauf les tomates, sur une plaque de four en les séparant bien
Saler et poivrer

Réaliser la persillade en mixant les gousses d'ail, le persil et l'huile d'olive

Arroser les légumes de 2 càs de persillade
Enfourner 15 minutes à 200°
Ajouter ensuite les tomates coupées en rondelles à côté des autres légumes
Saler et poivrer et enfourner encore 15 minutes

Placer les légumes dans une terrine filmée (pour faciliter le démoulage), en alternant les couleurs
Recouvrir avec du film alimentaire et mettre un poids dessus pour écraser les légumes
Placer au réfrigérateur

J'ai servi cette terrine de légumes avec mon coquelet à la moutarde et au miel et j'ai fini ce qui restait le lendemain sur une spianatine que j'avais achetée en Sardaigne. Mais vous pouvez aussi bien utiliser une piadine, un wrap ou un autre flatbread.

Recette inspirée du livre "Recettes de fête inratables"