Salade de poulet au curry

 

Retour en force de la cuisine salée aux fruits : Vous rappelez-vous du cocktail de crevettes au pamplemousse, purée de choucroute aux mandarines en conserve, et bien d'autres plats : la liste des classiques salés aux fruits est interminable. Cuisiner avec des fruits fait son grand retour et pour la fête nationale des Pays-Bas j'ai donc préparé cette salade de poulet à l'ananas, qui m'a transportée à ma jeunesse.

Ingrédients :

200 grammes de filet de poulet
▢100 grammes d'ananas
▢75 grammes de mayonnaise
▢1 cube de bouillon de poulet
▢1 oignon nouveau
▢1 cuillère à soupe de curry
▢1 cuillère à café de jus de citron
▢1 cuillère à café de paprika
▢1 cuillère à café de curcuma

Reina, notre "nommeur" a animé notre rifle catalane

Préparation :

Porter à ébullition une casserole d'eau et un cube de bouillon de poulet
Faire cuire le poulet dans ce récipient pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser le refroidir brièvement

Pendant ce temps mélanger la mayonnaise, la poudre de curry, le jus de citron, le paprika et le curcuma dans un bol

Effilocher le poulet en fines lanières à l'aide d'une fourchette, couper l'oignon nouveau en petites rondelles et couper l'ananas en petits cubes

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

 

▢75 grammes de mayonnaist▢1 oignon nouveau▢1 cuillère à soupe de curry▢n▢1 cuillère à café de paprika▢1 c         

Le groupe néerlandais Exception joue Adagio en 1973

Poulet à l'ananas de Jason Wang

Jason Wang est un chef originaire de Xi'an en Chine. Vous savez, cette ville où l'on a trouvé l'Armée de Terre cuite. Il est arrivé aux Etats Unis avec ses parents quand il avait 8 ans. La communauté d'expatriés  était un mélange de familles venues de toute la Chine. Les repas partagés étaient donc un melting-pot de cuisine américaine, sino-américaine et traditionnelle chinoise. Ce plat est le fruit de ces repas partagés et illustre parfaitement comment l'immigration et l'implantation géographique peuvent transformer les saveurs culturelles. Xi'an ne propose peut-être pas beaucoup de combinaisons sucrées-salées, mais ces saveurs se sont développées dans d'autres régions du sud de la Chine. Ajoutez à cela l'influence des plats à emporter sino-américains, et vous obtenez ceci : des morceaux de poulet croustillants dans une sauce aigre-douce classique, avec de l'ananas et du ketchup (oui, du ketchup !). 

Son père a ouvert le restaurant Xi'An Famous Foods en 2005. Jason, ayant fait des études supérieures, s'est investi dans le développement du restaurant. Depuis 2009, il a étendu cette chaîne de restaurants à plusieurs adresses dans la région de New York. Il a écrit un livre de cuisine : Xi'an Famous Foods, d'où sort cette recette.

Ingrédients :

140 g de filet de poulet ½ càc de sel 3 à 4 càc de Shaoxing cooking wine 50 g maïzena 500 ml d'huile végétale 1 càs de sucre 2 càc de vinaigre blanc 75 ml de ketchup 5 cm de gingembre épluché et coupé en julienne 1 gousse d'ail coupé en lamelles ½ poivron vert coupé en cubes de 2 cm ½ poivron rouge coupé en cubes de 2 cm 100 g d'ananas en conserve coupé en morceaux de 2 cm 1 oignon de printemps, uniquement la partie blanche coupée finement

Préparation :

Aplatir le filet de poulet Couper le poulet en morceaux de 4 cm Préparer 2 bols et un saladier Dans le saladier mélanger les morceaux de poulet avec ¼ càc de sel et ¼ càc de shaoxing cooking wine Mélanger bien Dans un petit bol mélanger 45 g de maïzena et 3 càs d'eau Ajouter ¼ càc d'huile végétale Mélanger bien Dans l'autre bol mélanger ¼ càc de sel, 2/4 shaoxing cooking wine, le sucre, le vinaigre et le ketchup Mélanger bien

Chauffer 480 ml d'huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen Pendant ce temps remélanger la maïzena Quand l'huile est très chaude (200°), tremper chaque morceau de poulet dans la maïzena et plonger délicatement dans l'huile Ne pas frire trop de morceaux en même temps Frire chaque côté 1½ minute, puis réserver Rajouter le reste de la maïzena et un peu d'eau dans le petit bol Réchauffer l'huile de nouveau à 200° et re cuire les morceaux de poulet 1 à 2 minutes

Nettoyer la poêle et y chauffer 20 ml d'huile végétale sur feu vif Faire revenir le gingembre et l'ail pendant 1 minute Ajouter la sauce aigre douce et cuire environ 2 minutes pour la réduire légèrement Ajouter les cubes de poivron et continuer la cuisson 2 minutes Ajouter l'ananas, l'oignon de printemps et les morceaux de poulet frits Laisser cuire encore 1 minute Ajouter la pâte de maïzena et mélanger pendant 1 minute

J'ai servi ce poulet à l'ananas avec du riz.

Volaille Mandarin de Pierre Gagnaire

En feuilletant le livre de cuisine "Les Copains d'abord" de Pierre Gagnaire je découvre sa recette : "Volaille Mandarin". Au premier abord je m'étonne de trouver dans son livre une recette avec des influences de la cuisine chinoise, et puis non. Bien sûr il aime la cuisine asiatique et certains chefs étoiles français ont ouvert un restaurant en Chine et Shanghai est devenu le nouveau temple de la gastronomie française. À une époque où la classe moyenne chinoise devient de plus en plus riche, beaucoup commencent à découvrir la cuisine française, en particulier à Shanghai. Et en même temps les chefs français s'inspirent de la gastronomie asiatique. Pierre Gagnaire ne fait pas exception : il a ouvert des restaurants dans plusieurs villes asiatiques : à Tokyo, Danang, Shanghai Seoul, Dubai... Donc rien d'étonnant de trouver une recette avec des influences asiatiques dans son livre. Je partage un article intéressant "Français et Chinois, une gastronomie rapprochée".

Pierre Gagnaire prépare cette recette chez lui à la maison quand il reçoit des amis, d'où le nom du son livre de cuisine "Les copains d'abord". En fait ici il présente deux différentes préparations de poulet : l'une aux poivrons et ananas et l'autre au citron. Une fois que le poulet est cuit il le sépare en 2 parties égales pour terminer les deux présentations. Pas besoin d'être un chef étoilé pour ces recettes, mais si vous trouvez que c'est trop de travail choisissiez une seule variation. 

Ingrédients pour 8 personnes :

Poivrons, ananas et cébettes 

100 g de poivrons rouges coupés en cubes
100 g d'ananas frais coupé en morceaux
50 g d'oignons cébettes frais émincés
120 g de sucre roux
100 g de vinaigre de riz
60 g de sauce nuoc-mâm
20 g de Worcestershire sauce
100 g de ketchup
1 càs d'huile de sésame
sel et piment d'Espelette

Citron

1 citron non traité coupé en rondelles
100 g de vinaigre de riz
110 g de sucre semoule
100 g de jus de citron filtré
15 g de poudre à flan (custard powder)
10 g de sel
1 càs de coriandre ciselé

Volaille

8 blancs de volaille coupés en gros cubes
150 g de farine de riz
huile de tournesol (la recette prévoir 1 kg ? je suppose que c'est une erreur de frappe; j'ai utilisé juste un fond d'huile dans la poêle)
sel

Préparation :

Poivrons, ananas et cébettes 

Préparer un caramel avec le sucre roux et 60 g d'eau
Hors du feu le déglacer avec le vinaigre de riz, mouiller avec les sauces nuoc-mâm et Worcestershire*
Ajouter le ketchup
Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante
Rectifier l'assaisonnement
Faire sauter rapidement à la poêle les poivrons et l'ananas avec l'huile de sésame, les garder très croquants
Débarrasser, ajouter les cébettes émincées

Citron

Mélanger dans une casserole tous les éléments à l'exception des rondelles de citron et de la coriandre, verser 200 g d'eau
Porter l'ensemble à ébullition en fouettant, prolonger la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit nappante

Volaille

Assaisonner les morceaux de volaille, les passer dans la farine de riz
Les frire en plusieurs portions dans un bain d'huile chaude jusqu'à cuisson complète de la volaille (vérifier à la pointe d'un couteau)
Egoutter sur un papier absorbant 

Dressage

Séparer la volaille bien chaude et croustillante en 2 parties égales
Mélanger la première à la sauce citron
Dresser dans un grand plat creux avec des rondelles de citron
Parsemer de coriandre ciselé

Mélanger la deuxième partie avec les légumes sautés et la sauce
Dresser dans un grand plat creux
Servir les deux préparations en même temps au centre de la table, accompagnées d'un riz blanc ou de légumes sautés parfumés à la sauce soja. J'ai opté pour le riz. 

*Worcestershire sauce
Peut-être ne je vous apprends rien, mais savez vous que cette sauce est préparée à base d'anchois fermentés, tout comme le nuoc-mâm, le pissalat et la colatura di alici ?

Crevettes sautées à l'ananas

 

Pour finir la boîte d'ananas de la recette précédente j'ai préparé cette petite recette que j'ai trouvée sur mon paquet de riz.

Ingrédients :

250 g de riz Thaï

24 crevettes crues

1 gousse d'ail

1 citron vert

3 càs d'huile

½ càc de piment fort

1 càs de paprika

1 bouquet de coriandre

1 càc de cumin

Préparation :

Décortiquer les crevettes en conservant la queue

Dans un plat creux, mélanger le piment fort, le cumin, le paprika, l'ail pelé, le jus de citron vert et l'huile

Laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure

Pendant ce temps cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Mettre l'huile dans le wok puis verser les crevettes, la marinade et la coriandre ciselée

Chauffer à feu vif pendant 3 minutes tout en mélangeant

Saler et poivrer

Retirer les crevettes de la marinade et les mettre sur des brochettes en alternant avec des morceaux d'ananas.

Servir les brochettes sur le riz.

Timbale au jambon

 

Voici une recette qui figure sur ma to do list depuis les fêtes de fin d'année, mais que je n'avais pas eu l'occasion de préparer. Je l'avais trouvée dans un livre de cuisine hollandais qui date de 1968 et c'est justement parce qu'elle reflète très bien la cuisine de ces années là que j'avais envie de la préparer. Et je l'ai enfin préparée, même pas à l'occasion d'une fête ou d'un repas avec des amis, mais juste pour moi toute seule.

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de jambon cuit
1 petite boîte d'ananas
persil
2½ dl de mayonnaise
2 dl de crème fraîche
une càs de jus de citron
1 càs de vin de Madère
sel et poivre
1 oignon râpé
26 g de gélatine

Préparation :

Mélanger la mayonnaise avec la crème fraîche, le jus de citron et le Madère
Ajouter le sel, le poivre, l'oignon et le persil
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Essorer entre les mains et faire fondre dans un peu d'eau chaude
Ajouter à la mayonnaise
Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange commence à se solidifier un peu

Ajouter alors le jambon coupé finement ainsi que l'ananas coupé en petits morceaux
Verser la préparation dans des moules mouillées à l'eau froide
Laisser refroidir et solidifier 

Renverser sur des assiettes et garnir par exemple avec des graines germées, quelques branches de ciboulette, fleurs comestibles, cornichons, tomates cerises , une feuille de salade ...

Recette du livre néerlandais : Feest

Le chanteur néerlandais Dave avec son tube des années 70 Vanina

Pain perdu à l'ananas rôti

Ingrédients pour 2 personnes : 300 ml de lait 4 tranches de pain de mie 2 œufs 50 g de sucre en poudre 1 c à café d'extrait de vanille un demi ananas (ou 4 tranches)  beurre noix de coco râpée Préparation :

Commencez par retirer la peau de l'ananas et découpez 4 tranches fines

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et lorsqu'elle est fondue ajoutez les tranches de fruit.

Faites-les rôtir à feu doux afin qu'elles ne brûlent pas

Elles doivent confire dans leur jus et se caraméliser légèrement

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les avec un fouet

Ajoutez le lait, le sucre en poudre et l'extrait de vanille puis mélangez à nouveau

Faites tremper 2 tranches de pain de mie dans la préparation, imbibez-les bien

Attention de ne pas les laisser trop longtemps, il ne faut pas qu'elles se décomposent

Faites chauffer une noix de beurre dans une seconde poêle et faites dorer gentiment 2 premières tranches de pain perdu

Faites de même avec l'ensemble des tranches

Servez dans une assiette une tranche de pain perdu sur laquelle vous poserez délicatement un morceau d'ananas rôti

Saupoudrez de noix de coco râpée et dégustez bien chaud

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter une boule de glace à la noix de coco sur le dessus, ça sera encore meilleur !

Merci à Juliette pour sa recette.

Porc à l'ananas, une recette du régime des Weight Watchers

 

Il me restait un morceau d'ananas frais d'une recette précédente, bonne excuse pour aller feuilleter mes livres de cuisine à la recherche d'une recette avec laquelle je pourrais le finir. Et c'est dans mon livre des Weight Watchers "Recettes à points ... coup de pouce en plus" que j'ai trouvé mon bonheur. En plus elle me permettait de faire un repas 'léger" et d'utiliser des aliments du congélateur : la viande de porc et des haricots verts. Depuis le temps que je veux finir mon stock...

Ce petit livre des WW est vraiment très bien, d'autant plus si on suit un régime, car on y trouve des recettes très savoureuses qu'on ne soupçonne pas faire partie d'un régime. J'avais prêté mon livre à quelqu'une qui ne me l'a pas rendu (et je ne me rappelle plus qui), mais avec un peu de chance je l'ai trouvé en vente sur internet pour un prix dérisoire. Je vous donne la recette telle qu'elle est présentée dans le livre, mais personnellement j'ai apporté quelques changements. J'ai remplacé les pousses de bambou par des haricots verts congelés et l'oignon par une échalote et j'ai ajouté un peu de curry de madras.

Ingrédients :

400 g de filet mignon de porc
2 càs de fécule de pomme de terre
1 càs de sauce soja
1 càc de gingembre moulu
1 càs de porto blanc
1 càs café de vinaigre
1 petite boîte d'ananas au naturel (6 tranches) + 1 verre de jus
1 gousse d'ail hachée
2 càc d'huile
1 boîte de pousse de bambou
1 oignon
1 càc de sel
(en option du curry de Madras)

Préparation :

Faire mariner le porc en morceaux avec une cuillère à soupe de fécule, la sauce de soja et le gingembre
Mélanger
Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux dans une casserole pendant 2 minutes (sans cesser de remuer) l'autre cuillère à soupe de fécule, le porto, le sel, le vinaigre, un verre de jus d'ananas et en option du curry de Madras
Réserver
Faire revenir avec deux cuillères à café d'huile les morceaux de porc en même temps que l'ail et les pousses de bambou pendant 5 minutes, puis ajouter les tranches d'ananas coupées en cubes, laisser cuire encore 3 minutes à feu doux, ajouter la sauce tout en tournant
Terminer par l'oignon émincé qui ne doit pas cuire

Servir chaud avec du riz thaï.

Salade de poulet à l'ananas

Je plonge de temps en temps dans le passé en choisissant des recettes des années 80. Typique pour cette époque est cette salade de poulet à l'ananas que j'ai trouvée dans une publication de la Fondation néerlandaise de promotion de fruits et légumes (1989). 

Et quitte à être traitée de ringarde j'admets que j'aime bien le mélange salé sucré et les salades salées aux fruits. D'autres recettes à l'ananas suivront. Tout comme l'habillement la gastronomie aussi est influencée par des modes : les verrines, le vinaigre balsamique, les sushis, le yuzu, la cuisson à basse température, les émulsions préparées en siphon ... nous avons tous juré par ces "nouveautés".

En ce moment il y a une tendance de retour à la cuisine du terroir avec les produits locaux et de saison. Personnellement je suis régulièrement à la recherche de recettes néerlandaises et je suis étonnée de découvrir autant de recettes régionales que j'ajoute à ma to do list.

Même la décoration de Noël est sujette à la mode. Jusqu'ici je suis restée fidèle à l'arbre naturel décoré avec uniquement des boules et guirlandes blanches et argentées, les lumières blanches bien sûr et qui ne clignotent surtout pas ! Alors j'ai lu que cette année c'est le retour à la tradition du rouge ! Dois-je suivre cette nouvelle (ancienne) tendance ? Dois-je acheter des boules et guirlandes rouges ? Soyons écolo, je n'achète rien et je reste fidèle à ma tradition de blanc.

Voici donc la recette de cette salade.

Ingrédients :  

4 tranches d'ananas
50 g de noix
un blanc de poulet rôti
2 càs de fromage blanc
1 càs de crème épaisse
½ càc de curry en poudre
*j'ai ajouté une càs de curry madras hot
Worchestershiresauce
1 càs de raisins secs
quelques feuilles de salade
sel

Préparation :

Couper l'ananas en petits morceaux
Hacher grossièrement les noix et les mélanger avec l'ananas dans un saladier
Couper le poulet en morceaux
Faire une sauce en mélangeant le fromage blanc, la crème épaisse, le curry, le sel et quelques gouttes de Worchestershiresauce
Mélanger cette sauce avec les noix, les raisins, le poulet et l'ananas
Servir ce mélange sur un lit de salade et garnir de persil.

Salade de tagliatelles au crabe, surimi et ananas

Ingrédients  pour 8 personnes :

300 gr de tagliatelles
1 petit ananas
1 petite boîte de chair de crabe
16 bâtonnets de surimi de bonne qualité
1/2 poivron rouge
1 carotte
200 gr de mayonnaise
20 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de piment d'Espelette
sel, poivre

persil

Préparation :

Épluchez et coupez l’ananas en tranches

Retirez le cœur

Détaillez-le en cubes
Épluchez et râpez la carotte
Lavez, équeutez, épépinez et émincez le poivron
Coupez la moitié du surimi en petits morceaux sans le hacher

Le restant servira pour garnir vos plats
Cassez les tagliatelles grossièrement en brisant une seule fois les nids au creux de votre main

Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée selon le temps conseillé sur le paquet « al dente »

Égouttez

Passez-les rapidement sous l’eau froide
Dans un saladier, mélangez la mayonnaise et la crème

Ajoutez la chair de crabe préalablement bien égouttée et si possible épongée sur du papier absorbant

Incorporez la moitié des dés d’ananas, la moitié du surimi coupé, la carotte râpée et les morceaux de poivron et les pâtes

Salez et poivrez

Ajoutez le piment d'Espelette

Mélangez bien

Filmez et réservez au réfrigérateur pour au moins 1 heure

(Réservez également le restant d’ananas et de surimi au frais!)
Garnir avec du piment d'Espelette et du persil et quelques morceaux d'ananas et de surimi.

Plaque poireaux, bœuf haché et ananas

Ingrédients :

2 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé

300 g de viande de bœuf hachée

1 piment rouge épépiné et coupé finement

800 g de poireaux en rondelles

1½ càc de curry en poudre

1 petite boîte d'ananas en morceaux

700 g de  pomme de terre grenaille précuites

200 g de crème fraîche

1 gousse d'ail pressée

100 g de fromage râpé

2 càs de persil ciselé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon pendant 1 minute

Ajouter ensuite la viande hachée et cuire environ 4 minutes

Mélanger le poireau et le piment à la viande et cuire ensemble encore ± 4 minutes

Mélanger le curry et les morceaux d'ananas et un peu de leur jus aux légumes et laisser mijoter encore 5 minutes

Saler et poivrer

Verser cette préparation dans un plat four (28 x 18 cm)

Répartir les pommes grenaille sur la préparation

Mélanger la crème fraîche avec l'ail, le fromage, le persil, le sel et le poivre et verser ce mélange sur les pommes de terre

Enfourner pendant 25 minutes.

Toast au saumon fumé, ananas et estragon

Pour finir la boîte d'ananas de mon sandwich Hawaï j'ai préparé cette recette, elle me permettait également de finir le pain de mie, la crème épaisse et un sachet de fromage râpé entamé. Cela me donne beaucoup de satisfaction  de finir des restes. Il me fallait juste acheter du saumon fumé et les tranches en trop je les ai mangées un soir que j'avais un creux. Dans ce cas je me mets devant le frigo à la recherche de quelque chose de salé.😉. Cela me rappelle une série avec Nigella Lawson qui se terminait souvent avec une image de la déesse en peignoir devant son frigo ouvert à la recherche de quelque chose de bon.

Ingrédients :

4 tranches de pain de mie

100 g de saumon fumé

1 boîte de tranches d'ananas

125 de crème épaisse

75 de de fromage râpé

estragon

poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 200 g

Faire griller le pain légèrement au four

Couvrir les tranches de pain avec le saumon et poser une tranche d'ananas dessus

Mélanger la crème avec le fromage, l'estragon et le poivre

Couvrir les tranche de pain généreusement avec la crème au fromage

Enfourner pendant 20 à 25 minutes pour gratiner légèrement le fromage.

Francis Cabrel chante pendant le confinement

Sandwich Hawaï

Quand le nom d'une recette comprend le mot "Hawaï", vous pouvez être à 99% sûr que le plat contient de l'ananas, tandis que le plat est peut-être parfaitement inconnu à Hawaï. C'est le cas par exemple de la pizza hawaïenne, qui n'a rien d'une pizza d'Italie ni de la cuisine hawaïenne. Le comble, cette pizza  hawaïenne à l'ananas, jambon et fromage aurait été inventée par un grec, émigré au Canada. D'après ce que j'ai lu la cuisine hawaïenne moderne est une combinaison des cuisines apportées par les immigrants de l'archipel d'Hawaï, en particulier d'origine américaine, chinoise, philippine, japonaise, coréenne, portugaise et polynésienne. Les plats qui semblent  par contre être authentiques sont entre autres  le poke et le loco moco. 

Le sandwich à l'ananas, jambon et fromage de cette recette est donc une variante de la fameuse pizza grecque, canadienne, italienne, hawaïenne... Et j'ai beaucoup aimé ! Surtout avec la sauce chili sucrée !

Ingrédients :

500 g de tranches d'ananas (en boîte)

2 càs de beurre mou

poivre de Cayenne

2 demi baguettes précuites

100 g de jambon blanc

100 g de fromage râpé

2 oignons de printemps

3 à 4 càs de sauce chili sucrée

Préparation :

Préchauffer le four à 200° ou à 180° chaleur tournante

Égoutter les tranches d'ananas et couper en morceaux

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y ajouter une pincée de poivre de Cayenne, mélanger

Réserver
Inciser de 2 cm les baquettes en diagonale une dizaine de fois sans sans les couper entièrement
Poser les baguettes sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé
Remplir chaque incision d'un morceau d'ananas et d'un morceau de jambon
garnir les baguettes de fromage râpé
Verser la moitié du beurre fondu sur les pains
Cuire environ 12 minutes au four
Couper les cébettes en rondelles
Verser la moitié restante du beurre sur les pains après 6 minutes de cuisson
Servir les baguettes avec les rondelles d'oignons et la sauce chili.

Recette du magazine néerlandais Koken en genieten

Hommage à Zizi Jeanmaire décédée à l'âge de 96 ans. Aux Pays-Bas elle était très connue aussi. Nous l'avions vue à la télévision, nous étions les premiers dans le quartier à avoir la télé en noir et blanc, mais cela ne changeait rien pour l'image de Zizi habillée toujours en noir...