Petits pains marocains à la semoule

Quand je pense à mon séjour à Marrakech je pense à la gastronomie de ce pays et aux 2 ateliers de cuisine que j'y ai suivis. Bientôt je publierai des articles sur ces évènements inoubliables. Je pense aussi à ces bons petits pains plats couverts de semoule de blé qui se servent avec les repas. Ils se vendent à Perpignan, mais je n'avais pas envie de sortir et j'ai décidé de tenter de les faire moi-même et de les servir à mon invité du mercredi qui est venu lundi pour déguster chez moi un menu marocain. Il a tout aimé et est parti après tout heureux avec son traditionnel doggy bag.

J'avais gardé la recette pour ces pains que j'avais vue sur you tube et aujourd'hui je l'ai enfin préparée. La présentatrice sur You Tube a préparé la pâte dans un pétrin et moi j'ai utilisé ma machine à pain sur la fonction "uniquement pétrissage". Je n'aime pas pétrir la pâte à la main mais une fois qu'elle est pétrie j'aime bien la façonner, elle ne collait même pas aux mains et malgré la quantité d'huile d'olive elle n'était pas grasse du tout au toucher. J'ai suivi la recette à la lettre et pour un premier essai je suis assez fière du résultat. Peut-être il faudrait que je mette un peu plus d'eau la prochaine fois, ma farine était assez sèche, car je la garde au frigo. Merci à Casa Bena Cuisine pour cette recette.

Ingrédients pour 6 petits pains : 

250 g de farine

200 g de semoule extra fine

250 ml d’eau

1 càs de levure boulangère instantanée

1 càs de sucre en poudre

1 càc de sel 

5 càs d’huile d’olive

Préparation :

Dans un bol mettre l'eau tiède et y ajouter la levure et le sucre 

Mélanger et et laisser reposer

Ajouter les farines et le sel

Pétrir et vers la fin ajouter l'huile d'olive

Laisser reposer environ 45 à 60 minutes

Sortir la pâte du bol sur le plan du travail et former 6 petits pains de 120 g environ

Rouler chaque pâton dans la semoule fine sur le plan de travail et aplatir chaque boule jusqu'à 1 cm d'épaisseur environ

Poser les 6 petits pains sur une plaque four couverte de papier sulfurisé

Au bout de 5 minutes les aplatir de nouveau une fois

Tailler avec un couteau puis couvrir avec un torchon et laisser reposer de temps de réchauffer le four

Préchauffer le four à 230° chaleur tournante

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Légumes grillés au four, sauce au basilic et pecorino de Yotam Ottolenghi

Je me suis permis de changer le titre de cette recette qui fut Minestrone rustique (chunky minestrone), car quand j'ai fait griller les légumes en suivant à la lettre la recette, j'ai trouvé dommage des les tremper dans beaucoup de bouillon (2 litres pour 6 personnes), car les légumes deviendraient trop mous à mon avis. Donc mon résultat ressemble un peu à une escalivada. Et à vrai dire en regardant la photo publiée avec la recette d'Ottolenghi je n'ai pas l'impression que les légumes préparés par Yotam baignent vraiment dans beaucoup de bouillon. 

J'ai de la chance d'avoir un producteur de légumes dans le village qui vend sa récolte de la journée dans son garage. Ses tomates sont extra, bien mûres, pourtant fermes, presque sans pépins, tout en chair.

Le résultat fut vraiment succulent, mon invité du mercredi s'est régalé avec ce plat et je lui ai donné les restes du repas, tout en gardant quand-même une part pour moi. Nous avez mangé ce plat tiède et je n'ai donc pas réservé les légumes au chaud comme indiqué dans la recette. Faut dire qu'avec cette canicule on n'a pas trop envie de manger des plats chauds. C'est une recette difficile à préparer pour 2 personnes, car en utilisant seulement 1 petite aubergine, 1 poivron, 1 courgette, 1 oignon, 1 tomate, 100 g de tomates cerises, 50 g de petits pois et une poignée de pâtes cela faisait une quantité pour 4 je pense. Nous sommes encore en pleine saison de ces légumes d'été, donc profitez-en. Vous m'en donnerez des nouvelles. C'est également une excellente recette pour les végétariens.

Je vous présente la recette originale qui est prévue pour 6 personnes. Et pour le bouillon à ajouter, à vous d'adapter la quantité à votre goût.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 grosse aubergine (350 g) coupée en morceaux de 3 ou 4 cm

120 ml d'huile d'olive

2 poivrons rouges coupés en deux, épépinés et taillés en lanières de 2 cm de large (350 g)

2 courgettes moyennes coupées en deux dans la longueur puis coupées en morceaux de 3 ou 4 cm (350 g)

2 oignons pelés, coupés en deux puis en 4 quartiers de 3 cm de large (300 g)

2 tomates coeur de boeuf coupées en deux et en 3 ou 4 quartiers (570 g)

300 g de tomates cerises en entier

3 gros brins de romarin (15 g)

2 l de bouillon de légumes (j'en ai mis donc beaucoup moins)

80 g de vermicelles aux œufs ou de cheveux d'ange, ou de nouilles de riz fines (j'ai mis des farfalle)

100 g de petits pois frais ou congelés, blanchis et égouttés

70 g de pecorino râpé grossièrement

sel et poivre noir

Pour l'huile aromatisée :

25 g de basilic

30 g de persil

une pincée de sel

60 ml d'huile d'olive

Préparation :

Pour l'huile aromatisée :

Placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot ménager avec une pincée de sel

Mixez pour obtenir une pâte épaisse

Réservez

Préchauffez le four à 230°

J'ai suivi à la lettre l'ordre de préparation et de cuisson des légumes. Le résultat fut parfait

Mettez les aubergines dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ¼ de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir

Remuez bien pour enrober les morceaux puis étalez-les sur une plaque à pâtisserie

Enfournez 35 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient cuits et bien dorés

Réservez au chaud jusqu'au moment de servir

Pendant ce temps, mélanger les poivrons, les courgettes et les oignons dans un saladier avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et du poivre noir

Étalez sur une autre plaque à pâtisserie et enfournez 30 minutes en remuant une ou deux fois pendant la cuisson

Faites rôtir jusqu'à ce que les légumes soient cuits et commencent à prendre une couleur dorée

Réservez au chaud jusqu'au moment de servir

Dans un saladier, mélangez les tomates et les tomates cerises avec 2 cuillerées à soupe d'huile, le romarin ½ cuillère à café de sel et du poivre noir

Faites rôtir sur une plaque 25 minutes jusqu'à ce que les tomates se colorent mais conservent leur forme

Réservez au chaud jusqu'au moment de servir

Vous l'aurez remarqué : en suivant les indications vos 3 plats de légumes seront prêts en même temps

Faites mijoter le bouillon de légumes (j'ai utilisé un cube) et ajoutez les pâtes

Faites les cuire selon les instructions sur l'emballage

Servez en déposant les légumes et les pâtes - à l'aide d'une écumoire - dans un grand saladier peu profond, parsemez de petits pois, recouvrez de quelques louches de bouillon, de pecorino et de cuillères de sauce aux herbes.

Palais Gourmand à Perpignan

Jean Plouzennec, Président des Toques Blanches

Pour la 6e fois les cuisiniers des Toques Blanches du Roussillon ont organisé au Palais des Expositions à Perpignan le "Palais Gourmand", une soirée où l'on peut déguster le savoir faire de la gastronomie catalane, présentée par 40 chefs avec leurs brigades ainsi que des charcutiers, fromagers, apiculteurs, une  soixantaine de vignerons et les "Mini Toques". Une cinquantaine de recettes sont spécialement concoctées, cela représente environ 48 000 de portions de dégustation avec bien sûr les vins assortis sélectionnés par des cavistes catalans. Tous les plats mettent en valeur les produits régionaux. 11 producteurs ont apporté leurs produits pour permettre aux 200 cuisiniers présents de préparer les 48 000 portions de dégustation.

A l'entrée on vous remet un porte verre à mettre autour du cou pour avoir ainsi les mains libres.

Un petit rappel à l'ordre

La cargolade à la coque de Andreu Coma Roca

C'est ma première dégustation de la soirée, je ne suis pas trop fan d'escargots et c'est pour cela que j'ai voulu goûter cette préparation qui m'a vraiment enchantée.

Brandade de morue aux artichauts de Jean Plouzennec

Le dressage se faisait pour la plupart des plats sur place, parfois il fallait attendre un peu, mais cela permettait de regarder les techniques utilisées.

Cornet chocolat et son caramel à la fleur de sel du Roussillon de Julien Blaya

Cannelloni en escalivada du Roussillon de Pierre Girones

Franck Séguret du restaurant Le Clos des Lys

Qui peut me donner le nom de ce dessert ? S'agit-il des bouchons au Limoncello ?

Les "Mini Toques" avec "Mon 4 heures aux légumes" 

Le challenge culinaire des "Mini Toques" a pour l'objectif de sensibiliser les enfants à l'art du bien manger, à la consommation de légumes de saison et à l'utilisation des produits du terroir. Le jury final présidé par le Président des "Toques Blanches du Roussillon" désigne les lauréats. Pour le Palais Gourmand les Mini Toques avaient préparé un milk shake à la betterave, clafoutis champignons courgettes et sucette de carottes. 

Tiramisu à la crème de marron et marrons glacés de Christine Isidro

Noix de Saint-Jacques rôtie et poitrine de cochon confite royale de céleri jus corsé de Christian Ségui

Comme il fallait faire la queue pour attendre son tour j'ai suivi de près la préparation de ce plat.

Idem

Idem

Stand de l'Ecole internationale de pâtisserie d'Olivier Bajard

Fromages de chèvre

Charcuteries traditionnelles catalanes

Il n'a pas toujours été possible de prendre des photos car il y avait beaucoup de monde, j'ai lu quelque part qu'on attendait 2000 personnes. Il fallait bien sûr réserver d'avance.

Ce que j'ai remarqué c'est que le siphon est utilisé dans beaucoup de préparations et la poitrine et le pied de cochon sont bien présents aussi. Et bien sûr les coquilles Saint Jacques. Je pense qu'en tout j'ai mangé 10 portions de dégustation, il est impossible de tout goûter. Le doggy bag aurait été le bienvenu. Je n'avais pas l'intention de goûter aux desserts, mais je me suis laisser tenter par un assortiment de desserts à l'huile d'olive de Millas préparé par Hervé Montoyo. J'ai bien aimé.

Je suggère aux organisateurs de mettre à la disposition des visiteurs les recettes de tous les plats. Je ne les ai trouvées qu'au stand des "Mini Toques".

Cave coopérative à Argeles et restaurant La Kemia

Cette fois-ci Images et Vins d'Anges nous a amenés à Argeles pour visiter la cave coopérative des Vignerons de Perpignan Côte Vermeille et pour la dégustation de vins.

Bien sûr qu'il y avait d'énormes cuves dans la cave et même des containers de transport de lait, utilisés pour garder le vin au frais, mais côté photographie je préfère montrer ces photos.

Comme d'habitude je m'étais promis de ne rien acheter (j'ai déjà un énorme stock de vin à la maison) mais on m'a fait déguster un Rivesaltes Ambré hors d'Age. Je ne suis pas trop amatrice de vins doux, mais j'ai beaucoup apprécié celui-ci. Il peut accompagner le foie gras, cela change un peu du traditionnel Monbazillac. Je ne connais rien en vins, mais je sais ce que j'aime et ce que j n'aime pas. J'ai observé les autres membres de l'association Images et Vins d'Anges et j'ai remarqué que certains semblent bien s'y connaître. J'espère apprendre un peu avec eux et je vais commencer par lire les cours d'oenologie qu'on m'a envoyés à la suite de cette visite.

Il faisait très froid et la tramontane soufflait fort. Après cette visite nous étions pressés d'aller au Restaurant La Kemia que notre président nous avait recommandé. Une choucroute nous attendait là bas, pas vraiment un plat typique de chez nous, mais bien en harmonie avec le temps qu'il faisait. Pour moi la choucroute est un plat d'hiver qui se mange quand il fait froid. Donc cela ne pouvait pas mieux tomber. On avait le choix entre vin blanc ou bière comme boisson. J'ai remarqué qu'on servait de la bière Heineken dans des verres au logo d'Amstel! Ces Hollandais sont partout ! On nous a servi d'énormes portions de choucroute et à la fin du repas la moitié restait dans les plats de service.

Portion de choucroute pour 4 personnes !

J'ai demandé qu'on me prépare un doggy bag, j'ai donné le ton, d'autres ont suivi mon exemple. La choucroute est encore meilleure réchauffé ! Ici on n'est pas très habitué à demander à emporter les restes à la maison. Aux États Unis par contre les serveurs dans les restaurants nous le proposaient chaque fois quand nous n'avions pas fini le plat. Ils ont d'ailleurs des barquettes spécifiques pour cela qui s'appellent doggy bag. Le terme doggy bag veut dire : boîte pour le chien. Avec l'excuse de demander les restes pour le chien les personnes prévoyaient ainsi leur repas ultérieur à la maison, mais après cela est rentré dans les mœurs. Je pense que c'est une bonne chose, car rien que de penser que les restes finissent dans la poubelle et que d'autres crèvent de faim, on n'est pas fier. J'ai mon repas pour demain et je sais que je vais me régaler.