2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
1 citron
huile d'olive vierge extra
½ botte de persil plat frais (15 g)
½ botte de cerfeuil frais (15 g) ½ botte de ciboulette fraîche (10 g)
1 céleri-rave moyen
Préparation :
Hacher finement les cornichons, les câpres et les anchois, et placer dans un grand plat de service avec la mayonnaise et la moutarde
Presser la moitié du jus de citron et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
Hacher finement la plupart des herbes et ajouter aux autres ingrédients, en réservant quelques feuilles pour la présentation, puis mélanger bien
Éplucher, tailler et émincer finement le céleri-rave, puis empiler les tranches et recouper en bâtonnets, en les ajoutant au plat de service au fur et à mesure – plus vous le trancherez finement, plus votre salade sera délicate (un peu fainéante sur les bords, j'ai utilisé la râpe du robot)
Arroser d'un peu plus de jus de citron (cela empêche le céleri-rave de se décolorer), puis mélanger et masser la vinaigrette sur le céleri-rave avec vos mains.
Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles d'herbes aromatiques
Quand j'achète un céleri-rave pour une recette je dois toujours prévoir d'autres recettes où je peux utiliser le reste. Je crois que cette fois-ci j'ai préparé au moins 4 recettes différentes avec une seule boule. On n'en mange pas assez paraît-il et j'ai appris que ce légume est très bon pour notre santé.
Ingrédients :
25 g de beurre
500 g de champignons bruns coupés en lamelles
1 càs de farine
500 g de céleri-rave
1 oignon
185 g de Boursin ail et fines herbes
100 g de fromage râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons avec du sel et du poivre sur feu vif
Ajouter la farine et cuire sur feu doux pendant 2 minutes
Entre temps éplucher le céleri-rave et couper en tranches fines (mandoline)
Couper également l'oignon en fines lamelles
Mélanger les légumes avec les champignons et verser le tout dans un plat à gratin
Délayer le Boursin avec 120 ml d'eau et verser sur les légumes
Couvrir de fromage râpé et cuire environ 55 minutes
Eventuellement couvrir le plat au bout de 30 minutes avec une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite.
J'ai trouvé très amusant de préparer cette recette qui est une autre façon de présenter la soupe de pois cassés traditionnelle de la gastronomie néerlandaise, tout en respectant une autre spécialité néerlandaise (et belge) : le stamppot.Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un autre légumes ou de plusieurs autres légumes, et parfois aussi de bacon.
Comme d'habitude je vous donne la recette pour 4 personnes, mais j'ai préparé une seule portion pour moi. J'ignore si mon invité du mercredi aurait apprécié cette variante. Il est assez conservateur, mais d'autre part il aime bien découvrir des choses qu'il ne connaît pas. Pour cette recette j'ai donc utilisé un reste de la soupe de pois cassés de la veille.
Ingrédients :
Pour le crumble :
2 tranches de pain de seigle 125 g de lardons
Pour la sauce :
un reste de soupe de pois cassés
Pour la purée :
1 kg de pommes de terre ½ céleri-rave 1 gros oignon 1 grosse carotte 1 poireau de la vinaigrette
Pour garnir :
1 saucisse fumée 500 g de ventrèche
Préparation :
Préchauffer le four à 120°
Pour le crumble :
Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé Faire revenir les lardons sur feu doux Emietter les tranches de pain de seigle sur la plaque Ajouter les lardons Enfourner les deux ensemble pendant 30 minutes
Pour la garniture :
Cuire la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage Faire revenir dans le beurre chaud les tranches de ventrèche en 15 minutes, puis couper en morceaux
Pour la purée :
Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux Cuire les pommes de terre en 25 minutes Eplucher le céleri-rave et la carotte et couper en petits morceaux Laver le poireau et couper en morceaux Eplucher l'oignon et émincer Dans de l'huile chaude faire revenir ces légumes en 10 minutes Ajouter ensuite la vinaigrette Egoutter les pommes de terre et écraser en purée Mélanger avec les autres légumes
Couper la saucisse fumée en tranches
Utiliser un cercle pour la purée de légumes Verser la soupe de pois cassés autour de la purée Ajouter les tranches de saucisse fumée et la ventrèche coupée en morceaux Saupoudrer du crumble.
Au moins une fois par hiver je prépare cette soupe de pois cassés. Même si j'ai publiée déjà plusieurs fois la recette, je la republie pour mes nouveaux abonnés qui ne l'ont peut-être pas lue. Il faut savoir que pour cette soupe hollandaise chaque famille a sa recette, même ma soeur la préparait différemment. Mais moi j'ai souvenir que ma mère la préparait comme dans cette recette. Et qui plus est mon invité du mercredi adore cette soupe.
Ah, pardon, je corrige, à partir du premier janvier 2020 on ne doit plus parler de "Hollande" et "hollandaise", mais des "Pays-Bas" ou même "The Netherlands".
C'est vrai que même moi j'ai l'habitude de dire "Hollande", plus rapide, plus simple et bien compris par les étrangers. Quelle est la différence entre la Hollande et les Pays-Bas ? Les Pays-Bas sont composés de 12 provinces, et les deux provinces de Hollande-Méridionale et de Hollande-Septentrionale forment la Hollande, mais les 12 provinces ensemble constituent les Pays-Bas. En revanche, ces deux seules régions concentrent à elles seules 6,51 millions d'habitants (sur 17 millions) et concentrent la majeure partie de l'économie. Les grandes villes des Pays-Bas Amsterdam, La Haye et Rotterdam se trouvent dans ces 2 provinces.
C'était un choix de l'industrie touristique de promouvoir notre pays avec la "Hollande", a déclaré un porte-parole du ministère des Affaires étrangères. C'est un peu comme si on appelait la France "Île-de-France" en s'appuyant sur les mêmes motifs. "Mais notre pays, c'est aussi le commerce, la science et bien d'autres domaines. Et puis, il est un peu étrange que vous ne fassiez la promotion que d'une petite partie des Pays-Bas à l'étranger, à savoir la Hollande."
En haut le nouveau logo (en anglais !) et en bas l'ancien
Mais ce n'est pas la seule raison. Les deux provinces de Hollande – celle du Nord et celle du Sud – concentrent la très grande majorité des 20 304 000 (en 2023)de touristes annuels... Ce qui pose de gros problèmes notamment à Amsterdam (lire mon article surma visite à Amsterdam). À tel point que les autorités tentent de freiner le tourisme qui étouffe sa capitale d'un million d'habitants et de les diriger vers d'autres villes qui méritent une visite.
Avec mon bavardage je me suis éloignée de ma soupe de pois cassés dont voici les ingrédients :
Ingrédients :
1 jarret de porc nature (pas demi-sel)
1,5 l d'eau
400 g de pois cassés
1/2 céleri-rave
2 poireaux
une poignée de feuilles vertes du céleri (livèche)
1 saucisse fumée
sel au céleri
Préparation :
Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute
Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression
Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute au bout de 25 minutes en remuant
Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression
Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux en rondelles et émincer les feuilles de céleri
Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)
Assaisonner avec du sel au céleri Ajouter la viande du jarret coupée en morceaux à la soupe On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe. Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise.
Tout le monde est d'accord pour dire que la soupe de pois cassés est bien meilleure le lendemain
Mais attention : il faut la placer au frigidaire, car même en hiver elle risque de fermenter ! Elle s'épaissit beaucoup donc il faut veiller à ce qu'elle n'attache pas quand vous la réchauffez
Et pour faire des économies, il n'y a pas mieux ! Comme elle s'épaissit de plus en plus, on doit rajouter de l'eau Quand il n'y en a plus, il y en a encore !
Mon invité du mercredi est parti avec son doggy bag (une amie néerlandaise m'a appris qu'on n'utilise plus ce terme, mais j'ai oublié lequel je devrais utiliser pour rester dans le coup).
J'ai découvert une recette très tendance de la soupe de pois cassés que je vous présenterai demain. Il faut bien vivre avec son temps !
J'aime vous proposer cette vidéo créée avec l'IA en partant de tableaux du peintre néerlandais Vincent van Gogh. Comme quoi on peut faire aussi de belles choses avec cette technique moderne :
Quand je trouve une recette préparée avec du sarrasin grillé (kasha) je suis contente de pouvoir utiliser cet ingrédient que j'ai acheté il y a quelques années juste pour garnir quelques noix de Saint-Jacques. Entre-temps je l'ai utilisé quand-même déjà dans plusieurs plats et surtout dans cette soupe je l'ai apprécié encore davantage.
Tirée du livre de cuisine Zurekersenhart, qui rend hommage à la cuisine slave du Sud, Janneke Vreugdenhilpropose la recette de la soupe d'automne Gobova Juha dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients
25 g de cèpes séchés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen haché
1 poireau haché
1 carotte, hachée
1 racine de persil hachée (si vous trouvez)
50 g de céleri-rave haché
1 branche de céleri hachée
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
les feuilles de 2 à 3 brins de thym
1,5 litre d’eau bouillante
150 g de sarrasin grillé (kasha)
400 g de champignons de Paris émincés
1 cuillère à soupe de beurre
100 ml de crème fraîche épaisse sel et poivre
Pour garnir
crème épaisse
échalotes croustillantes
sarrasin soufflé
huile de persil
feuilles de sauge croustillantes
beurre de sauge
Préparation
Faites tremper les cèpes séchés dans un bol contenant 250 à 300 millilitres d'eau chaude pendant au moins 30 minutes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux à moyen Faites revenir l'oignon et le poireau avec une pincée de sel pendant 5 à 10 minutes Ajouter les carottes coupées en dés, la racine de persil, le céleri-rave et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes
Égoutter les champignons en conservant l'eau de trempage Ajouter les champignons, l'ail et les herbes dans la poêle, faites revenir brièvement, puis ajouter l'eau de trempage à travers une passoire de maille fine Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, 1 cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 30 à 45 minutes
Pendant ce temps, préparer les garnitures (voir en bas de la recette)
Retirer les feuilles de laurier du bouillon et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse Ajouter le sarrasin grillé (kasha) et laisser mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, de préférence en fonte ou antiadhésive, sans matière grasse, et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Procéder par petites quantités, sinon ils cuiront dans leur propre jus Ajouter une cuillère à soupe de beurre et du sel, puis ajouter à la soupe
Enfin, incorporer la crème à la soupe et faire chauffer brièvement Servir avec de la crème épaisse (je n'en ai pas mis) et les garnitures de votre choix, idéalement toutes :
Les garnitures
Échalotes croustillantes 2 recettes :
1/ Placer 4 échalotes coupées en demi-lunes dans une petite casserole et verser suffisamment d’huile végétale pour les recouvrir (environ 150 ml)
Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent Retirer les échalotes de l’huile et laisser refroidir quelques instants dans une passoire Égoutter ensuite sur du papier absorbant Saler
Echalotes frites au Air fryer
2/ Il est possible de préparer les échalotes au air fryer avec l'avantage d'utiliser beaucoup moins d'huile ce qui les rend plus légères et plus saines
Commencer par préchauffer votre friteuse à air à 130 °C pendant que vous émincez les oignons Vous pouvez utiliser des oignons rouges, blancs ou jaunes, et même des échalotes
Vaporiser le panier de la friteuse d'huile d'olive ou d'huile en aérosol, puis ajouter les oignons émincés
Vaporiser une peu d'huile sur les échalotes et mélanger
Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et croustillants
Toutes les 5 minutes, secouer le panier de la friteuse à air ou remuer les oignons pour une cuisson uniforme.
Sarrasin soufflé :
Verser une bonne poignée de kasha dans une grande poêle froide Chauffer à feu doux à moyen et laisser gonfler les grains en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir
Huile de persil :
Hacher finement une poignée de feuilles de persil plat et mélanger avec juste assez d’huile d’olive pour lier le tout
Vous pouvez aussi mixer le persil et l’huile au blender
Feuilles de sauge croustillantes et beurre à la sauge :
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole
Compter 3 à 4 feuilles de sauge par personne, ajouter les feuilles de sauge au beurre et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes Retirer les feuilles de sauge croustillantes du beurre et égoutter sur du papier absorbant.
Je suis fan de Miljuschka et j'ai pioché pas mal de recettes dans ses magazines qu'une amie m'a offerts. Cette soupe qui va si bien avec le temps qu'il a fait ici pendant cette période de fêtes de fin d'année : de la pluie, de la pluie, de la pluie...
Ingrédients :
450 g de pommes de terre fondantes 350 g de céleri-rave 1 oignon 2 gousses d'ail 3 à 4 càs d'huile d'olive 1¼ l de bouillon de légumes 200 ml de crème fraîche 150 g de gruyère râpé 40 g de noix 40 g de noix de pécan
Préparation :
Eplucher les pommes de terre et le céleri-rave et couper les deux en morceaux de 2 cm Rincer sous l'eau chaude Emincer l'oignon et couper l'ail finement
Chauffer l'huile d'olive dans un faitout Faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes Ajouter les pommes de terre et le céleri-rave Faire revenir 3 à 4 minutes tout en mélangeant Ajouter le bouillon et la crème fraîche Porter à ébullition et cuire 15 minutes
Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant Ajouter le fromage pour qu'il fonde dans la soupe
Entre temps hacher grossièrement les noix
Répartir le velouté sur les assiettes, garnir avec les noix, un peu de gruyère râpé et un filet d'huile d'olive.
Encore une recette de Miljuschka de son magazine Noël 2023 du chapitre comfort food, mais non seulement ! C'est aussi une recette pour végétariens, un plat de légumes variés et en plus un plat super économique. Par curiosité j'ai fait le calcul du coût de ce plat pour 4 personnes : 6,21 € ! (et les œufs sont bio). Je n'ai pas compté la sauge car elle pousse dans mon jardin. En plus il me restait une bonne part du céleri-rave que j'ai pu utiliser pour d'autres recettes. C'est bien meilleur que les plats préparés : sans aucun additif, colorant, rehausseur de goût, sans sucre et vous pouvez doser le sel comme vous voulez, avec au sans.
Ingrédients :
625 g de céleri-rave 450 de de pommes de terre 2 œufs 8 càs d'huile d'olive 250 g de champignons 200 g de choux de Bruxelles 250 g de crème épaisse 2 à 3 branches de sauge
Préparation :
Eplucher les pommes de terre en le céleri-rave et râper à gros grain Rincer les pommes de terre râpées, puis laisser égoutter dans une passoire et essorer ensuite dans un torchon propre Mélanger les pommes de terre et céleri-rave avec les œufs et assaisonner avec du sel et du poivre
Le plus pratique est de cuire les rösti dans deux poêles
Chauffer dans chaque poêle 3 càs d'huile et y poser 6 tas de mélange rösti Bien tasser les tas Cuire environ 4 minutes de chaque côté Réserver au chaud sous une feuille d'aluminium
Couper les champignons en deux ainsi que les choux de Bruxelles Assaisonner la crème fraîche avec du sel et du poivre Chauffer le reste de l'huile dans une poêle Faire revenir les choux de Bruxelles pendant 3 à 4 minutes Ajouter les champignons Vérifier la cuisson des légumes Ajouter les feuilles de sauge Saler et poivrer
Répartir les rösti sur les assiettes et servir avec une bonne cuillerée de crème épaisse et le mélange choux de Bruxelles et champignons.
Quand j'ai vu le morceau de céleri-rave qui me restait dans le tiroir légumes du frigo j'ai pensé à l'émission "Economiser avec Jamie Oliver" où il prépare un céleri rave entier accompagné d'une sauce aux champignons. Il avait appelé sa recette "Zombie Brain", car c'est vrai que le plat n'est pas très esthétique. Il ne s'agit donc pas du tout d'une cervelle, rassurez-vous. Même si la recette ne m'enchantait pas vraiment je me suis dit que je ne risquais rien d'utiliser ce reste de légume pour cette recette un peu bizarre. La recette sort de son livre "Cuisine Système D" qui a comme thème : "achetez malin, gaspillez moins, ne jetez rien".
Une note de Jamie à côté de cette recette : "Contrairement aux idées reçues, on trouve de petites bouteilles d'huile parfumée à la truffe à des prix abordables en supermarchés. Une ½ cuillerée à café suffit à transformer subtilement cette sauce et la rendre encore plus savoureuse. N'hésitez pas en ajouter à cette recette si vous en avez".
Comme j'achète régulièrement une truffe j'ai préparé mon huile à la truffe maison dont j'ai mis quelques gouttes dans la sauce aux champignons.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 gros céleri rave huile d'olive 6 brins de thym frais 6 gousses d'ail 7 feuilles de laurier 30 g de beurre 200 g d'orge perlé (je n'en ai pas mis) 1 petit oignon 800 g de champignons ¼ de cube de bouillon de légumes 1 càs bombée de moutarde anglaise en option quelques gouttes d'huile à la truffe
Préparation :
Préchauffer le four à 190° Brosser le céleri rave et retirer la terre des racines Découper 2 grandes feuilles de papier aluminium et placer le céleri au centre, racines vers le haut
Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer et saupoudrer de thym Ecraser 4 gousses d'ail (avec la peau) et poser sur le céleri en même temps que 6 feuilles de laurier, puis envelopper le céleri dans le papier d'aluminium en remontant les feuilles le long de ses courbes Laisser une petite ouverture en haut Déposer le beurre au sommet de céleri-rave (il va fondre pendant la cuisson), puis fermer étroitement la papillote Placer le céleri dans un plat de cuisson et rôtir pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre à cœur
Pendant ce temps faire cuire l'orge perlé en suivant les consignes sur l'emballage
Eplucher et émincer d'ail restant et l'oignon Verser un filet d'huile dans une poêle et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres Détailler les champignons en tranches fines, mettre dans la poêle (ils vont la remplir complètement, mais perdent beaucoup de volume en cuisant) Continuer la cuisson 20 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés Ajouter le cube de bouillon émietté, la dernière feuille de laurier et 200 ml d'eau bouillante Cuire à feu doux pour faire évaporer presque tout le liquide, puis incorporer la crème et la moutarde et en option quelques gouttes d'huile à la truffe Cuire encore 5 minutes Assaisonner à votre goût et garder la sauce à feu très doux jusqu'au moment de servir, en veillant à ne pas la laisser épaissir trop Egoutter l'orge et assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive vierge extra
Dix minutes avant la fin de cuisson du céleri, ouvrir délicatement la papillote et arroser toutes les 2 minutes le céleri de beurre fondu pour qu'il colore Déposer le céleri sur une planche et découper en tranches fines comme un rôti de viande Arroser le céleri de jus de cuisson, puis servir avec la sauce aux champignons, et l'orge perlé. On peut l'accompagner de légumes de saison.
J'ai déjà publié cette recette dans le passé, mais cette fois-ci j'y ai apporté une petite modification. J'ai préparé cette soupe hollandaise qu'on mange surtout en hiver quand il fait froid pour mon invité du mercredi. Cela faisait plusieurs fois qu'il avait fait allusion à cette soupe qu'il aime beaucoup, alors je ne pouvais plus ignorer ses sous-entendus.
Cette soupe est meilleure le lendemain, donc j'ai commencé à la préparer la veille. D'habitude je ne mettais pas des carottes, mais comme il m'en restait dans le bac à légumes du frigo et que beaucoup de recettes en prévoient je les ai utilisées. Et j'ai eu la chance que ma voisine m'avait porté des pieds de céleri à couper (livèche) qu'on trouve rarement ici dans le commerce. Et il en faut dans cette soupe. Merci Gisèle !
Ingrédients :
1 jarret de porc
1,5 l d'eau
400 g de pois cassés
1/2 céleri-rave
2 poireaux
de la livèche (sinon des feuilles vertes du céleri branche)
1 saucisse fumée Unox
sel au céleri
Préparation :
Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute
Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression
Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute dans la cocotte au bout de 25 minutes en remuant. Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson
Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression
Effilocher la viande et remettre dans la cocotte
Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux et les carottes en rondelles et émincer les feuilles de céleri
Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)
Assaisonner avec du sel au céleri Au moment de servir ajouter encore quelques feuilles de livèche On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage
En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante
Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe
Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise
Mais je préfère quand même pour cette soupe la saucisse fumée néerlandaise Unox, car elle me rappelle trop ma jeunesse !
Ceci est un article un peu triste mais aussi un très beau souvenir pour moi. A l'approche de Noël je ressens le besoin de parler du mois de décembre 2023. Si vous n'aimez pas qu'on vous parle de la fin de vie, alors ne continuez pas votre lecture et passez à un autre article.
Ce velouté me rappelle des souvenirs de l'année dernière quand je faisais des allers retours pour la Hollande pour rester auprès de ma soeur en soins palliatifs. Elle était entre de très bonnes mains et je ne peux que faire des éloges et exprimer ma gratitude au personnel médical et aux bénévoles qui travaillaient dans ce centre géré par l'Armée du Salut. Dans une très belle villa on y accompagne au maximum 8 hôtes, comme on les appelle, pour leur rendre la fin de vie le plus agréable possible. Avec ma soeur j'ai fêté son anniversaire avec une bouteille de champagne que j'avais ramenée de France. A midi je restais parfois déjeuner avec elle et on buvait ensemble le vin des vignerons de ma ville.
Avec une amie de ma soeur j'ai veillé ma soeur pendant les 3 derniers jours de sa vie. On nous avait préparé des lits dans la chambre de ma soeur. Le personnel était au petits soins pour elle, mais aussi pour nous. Les infirmières et bénévoles passaient très régulièrement pour surveiller l'état de ma soeur. On nous demandait si on avait envie de boire ou manger quelque chose et au milieu de la nuit on nous apportait ce dont nous avions envie. Ce travail incombe aux plus de 25 bénévoles qui se dévouent au bien-être des hôtes. Un jour on nous a préparé ce velouté qui m'avait réconfortée et j'avais fait des compliments à la bénévole chargée du repas du midi. A ma demande elle m'avait donné sa recette que j'ai préparée après à la maison :
Ingrédients :
500 g de céleri rave nettoyé et coupé en morceaux 30 g de beurre 1 oignon émincé 2 càs de basilic ciselé 3 grosses pommes de terre épluchées et coupées en tranches 1 litre de bouillon de poule (ou de légumes pour les végétariens) 3 càs de crème liquide sel et poivre
Préparation :
Faire cuire le céleri rave en 12 minutes dans de l'eau bouillante salée Egoutter Chauffer le beurre sur feu moyen et ajouter le céleri et l'oignon et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 8 minutes Ajouter le basilic, les tranches de pomme de terre et le bouillon Saler et poivrer et porter à ébullition Continuer la cuisson sur feu doux sans couvercle pendant 30 minutes
Mixer la soupe dans le blender ou à l'aide du mixeur plongeant Ajouter la crème et servir avec du pain grillé frotté à l'ail.
Miljuschka est une présentatrice télé de programmes culinaires aux Pays-Bas et depuis 2021 elle publie un magazine culinaire magnifique sans publicités et illustré avec de belles photos. Une amie m'a offert les 3 premières éditions, dont un numéro avec des recettes pour les fêtes de fin d'année. J'y ai pioché dedans pour choisir quelques plats à préparer pendant ce mois de décembre. Pour ce numéro elle a invité le chef Geneal Harreman pour présenter quelques unes de ses recettes végétariennes. Pour commencer j'ai choisi ce velouté de topinambours, céleri rave et oignons. il n'y a rien de mieux pour se réconforter pendant les journées froides.
Ingrédients :
400 g de topinambours 2 oignons coupés en fines rondelles 2 gousses d'ail écrasées huile d'olive 30 g de beurre ½ càc de noix de muscade 200 g de céleri rave épluché et coupé en morceaux 750 ml de lait d'avoine* jus d'un citron sel et poivre quelques feuilles de persil ciselées pour garnir
Pour le confit d'oignons :
20 g de beurre 1 grand oignon coupé en fines rondelles le jus et zeste râpé d'un citron sel et poivre
Préparation :
La veille mettre 100 g de flocons d'avoine à tremper dans de l'eau Le lendemain égoutter et rincer les flocons d'avoine dans une passoire sous l'eau du robinet Verser dans le blender l'avoine avec 750 ml d'eau et mixer pendant 2 minutes Filtrer dans une passoire en écrasant à l'aide d'une cuillère en bois
Eplucher les topinambours et les réserver dans l'eau pour pour qu’ils conservent leur belle couleur Faire rissoler les oignons et les gousses d'ail dans un mélange d'huile et de beurre dans une cocotte à fond épais Ajouter la noix de muscade et continuer à mélanger sur feu doux
Eponger les topinambours et ajouter aux oignons ainsi que le céleri Ajouter le lait d'avoine et 500 ml d'eau et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes su feu moyen
Pour le confit d'oignons :
Pendant ce temps préparer le confit d'oignons Faire fondre le beurre dans une casserole sans qu'il prenne de la couleur Faire revenir l'oignon sur feu doux en remuant Ils vont dorer et caraméliser Ajouter de temps en temps une goutte d'eau Au bout de 10 minutes ajouter le jus et le zeste du citron Saler et poivrer
Quand la soupe est prête ajouter le jus de citron Saler et poivrer Mixer la soupe en purée et vérifier l'assaisonnement Répartir la soupe dans 4 bols et garnir avec le confit d'oignons et le persil.
