Tacos à la viande, avocat et coriandre

Très pratiques ces mini taco tubs que j'ai "importés" des Pays-Bas. Je ne les ai pas vus en France, mais on peut bien sûr les remplacer par des taco shells, il n'y a que la forme qui change.

Ingrédients :

8 mini taco tubs ou taco shells
800 g d'échine de porc
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de cidre
7 cl de jus de pommes
13 cl de bière
3 citrons verts
2 càs de ketchup
1 grand avocat
1 tomate
coriandre fraîche
2 oignons nouveaux
½ càc de graines de cumin
65 g de cheddar
2½ càs d'oignons frits
2½ càs d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Couper l’échine de porc en gros cubes et saler
Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe
Presser le jus de 3 citrons verts

Dans une cocotte, colorer les cubes d’échine de porc sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de les mélanger régulièrement
Ajouter la pulpe d’ail ainsi que le vinaigre dans la cocotte puis gratter le fond de celle-ci avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson
Ajouter le jus de pomme, la bière, le jus de 2 citrons verts et le ketchup
Mélanger, baisser le feu, couvrir et faire cuire 2 heures

Ecraser au mortier le cumin 
Laver la tomate
Couper la tomate en quartiers, éliminer les graines puis tailler la chair en petits cubes
Emincer les oignons nouveaux

Couper l'avocat en 2, ôter le noyau puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair de l'avocat
Ajouter le jus du dernier citron vert, le cumin, les oignons nouveaux, les dés de tomate, du sel et du poivre puis mélanger l’ensemble

Effeuiller et hacher la coriandre
Râper le cheddar
Effilocher la viande de porc et mélanger avec la sauce
Garnir les tacos de guacamole, de porc effiloché, de cheddar et d’oignons frits.
Agrémenter l’ensemble d’un peu de coriandre fraîche.

Recette de Cuisine actuelle

Bœuf braisé Saint Nicolas aux "Pepernoten"

Eh oui, j'ai beaucoup de retard sur mon blog. Aujourd'hui je vous présente une recette de Miljuschka préparée avec des "pepernoten", ce sont des petits biscuits à base de plusieurs épices comme la cannelle, les clous de girofle, du gingembre et bien plus encore qu'on mange aux Pays-Bas à l'occasion de la Fête de Saint Nicolas, mais qui servent ici de liant dans une sauce. Je connaissais l'utilisation du pain d'épices dans la préparation de bœuf mijoté, mais pas encore celle des pepernoten. Et ça tombait bien car il m'en restait encore un peu.

Pepernoten

Ingrédients :

• 600 grammes de bœuf à braiser
• ▢2 cuillères à soupe de farine
• ▢1 gousse d'ail
• ▢1 oignon
• ▢1 carotte
• ▢2 branches de céleri
• ▢1 feuille de laurier
• ▢2 clous de girofle
• ▢½ cuillère à café de poudre de coriandre
• ▢½ cuillère à café de poudre de gingembre
• ▢½ cuillère à café de poudre de noix de muscade
• ▢1 cuillère à café de moutarde
• ▢40 grammes de pepernoten (à remplacer eventuellement par du pain d'épices)
• ▢250 ml de bière
• ▢½ l de bouillon de bœuf

Préparation :

Couper la viande en gros morceaux et saupoudrer de sel et de poivre
Cuire la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés
Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le céleri et toutes les herbes et épices, faire revenir brièvement et saupoudrer de farine.

Déglacer avec la bière et du bouillon et réduire le feu au minimum
Laissez mijoter pendant au moins 2½ heures jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre.

Au bout de 2 heures, incorporer les pepernoten (ou pain d'épices coupé en morceaux) laisser se dissoudre dans le ragoût

Savourer un délicieux ragoût aux noix de pain d'épice ! Servir avec des pommes de terre rôties
Des frites s'y marient également à merveille !

Aiguillettes de canard aux cerises

Non, ce ne sont pas les cerises de Céret, ce n'est pas encore la saison. La recette prévoit des cerises en conserves. J'ai pris le risque de prendre des cerises confites Amarena, un peu acidulées. Je n'ai pas été déçue du résultat.

Ingrédients :

1 bocal de cerises sans noyaux
1 échalote
100 g de beurre
25 g de farine

3 branches de thym

250 ml de kriek (bière belge aux cerises acides)

3 càs de sirop d'érable

12 aiguillettes de canard

Préparation :

Egoutter les cerises et réserver le sirop
Emincer l'échalote
Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote 3 minutes
Ajouter la farine et cuire sur feu doux tout en mélangeant pendant 5 minutes
En mélangeant à l'aide d'un fouet ajouter les brins de thym, la bière, la moitié des cerises ainsi que le sirop

Cuire sur feu doux pendant 10 minutes
Remuer régulièrement
Passer la sauce au tamis et reverser dans la poêle

Ajouter 50 g de beurre, le reste des cerises et le sirop d'érable et saler et poivrer à votre goût

Saler et poivrer les aiguillettes de canard
Chauffer le reste du beurre dans une poêle et faire revenir les aiguillettes sur feu vif 30 secondes de chaque côté

Servir avec la sauce.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 

Poires au sirop de bière et gingembre sur fond de mascarpone vanillé

Ingrédients :

8 poires à cuire

25 g de  beurre

1 bouteille de 330 ml de bière IPA 

3 cm de gingembre

2 étoiles d'anis

1 càs de graines de fenouil

125 g de sucre de canne

4-5 brin de thym

250 gr de mascarpone

150 g de yaourt à la grec

1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les poires, mais laisser la queue

Faire fondre le beurre dans un faitout

Poser les poires debout dans le faitout

Ajouter la bière et de l'eau à hauteur

Couper le gingembre en tranches

Ajouter aux poires ainsi que les étoiles d'anis, les graines de fenouil, le sucre et le thym

Porter à ébullition

Mettre le couvercle et enfourner pendant 30 à 45 minutes

Tester la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau

Pendant ce temps ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines

Mélanger le mascarpone, le yaourt et les graines de vanille pour obtenir un mélange lisse

Sortir les poires du faitout

Réduire à moitié le jus de cuisson sur feu vif

Laisser refroidir le sirop, puis remettre les poires

Couvrir et réserver au frigidaire

Repartir le mélange de mascarpone sur 4 verres

Mettre la poire au milieu et verser un peu de sirop sur la poire.

On peut les saupoudre de noisettes toastées et hachées.

 

Régal à la bière et au cheddar - Une soupe de détox !

Cette soupe de légumes abondamment garnie de fromage peut faire concurrence à la soupe à l'oignon des restaurateurs des Halles de Paris qui avaient ajouté du fromage râpé à la soupe pour la rendre bien plus nourrissante pour les travailleurs et les fêtards noctambules. On appelait cette Gratinée des Halles la Soupe d'ivrognes !  Si vous avez abusé un peu de boissons alcooliques à l'occasion des fêtes de fin d'année je vous conseille cette soupe qui tout comme la soupe à l'oignon est considérée comme un plat de détox ! L'avantage de cette recette est que vous pouvez la préparer d'avance et la garnir au moment de la servir à vos fêtards avec encore un peu de fromage râpé. Vos invités vous en seront reconnaissants. Et rappelez-vous : Quand on tient à quelqu'un on le retient !

Et voici donc la recette que vous pourrez préparer 1 jour d'avance. Même si elle contient de la bière brune, l'alcool sera déjà évaporé après la cuisson  :

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

600 g de pommes de terre
1 carotte
2 panais
50 cl de bière brune
2 càs de sauce Worcestershire (pour la prononciation si difficile pour les français, cliquez ici)
200 g de cheddar
1 oignon
1 gousse d'ail
1 litre de bouillon de légumes
25 g de beurre
2 brins de thym
sel et poivre du moulin

Préparation :

Pelez les pommes de terre, la carotte et les panais
Lavez-les en hachez-les grossièrement
Pelez et ciselez l'oignon, hachez l'ail
Faites revenir le tout dans le beurre
Versez doucement la bière et le bouillon ajoutez le thym
Salez et poivrez
Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez cuire 30 minutes à couvert
Mixez finement

Râpez le cheddar, incorporez-en 150 g à la soupe avec la sauce Worcestershire
Rectifiez l'assaisonnement
Répartissez la soupe dans des bols ou assiettes creuses et parsemez le fromage restant avant de servir.

Recette du magazine Maxi Hors série Recettes de fête

Jarret de porc à la Liégeoise de Jeroen Meus

Pour cette recette il faut un jarret de porc (jambonneau) coupé en tranches, comme de l'ossobuco et pour cette préparation typiquement belge Jeroen Meus utilise de la bière et le fameux sirop de Liège. Hélas je n'en avais pas et je l'ai remplacé par un mélange de sirop de betterave, sirop d'érable et pâte de coing. On cuit la viande 2 heures ou plus au four en sorte que la viande tombe toute seule des os. A servir avec une purée de pommes de terre.

Ingrédients :

beurre
8 tranches de jambonneau de porc
sel et poivre
3 oignons
1 gousse d'ail
2 càs de farine
2 dl de vinaigre de vin rouge ou vinaigre de jerez
5 dl de bière brune
1 càs de moutarde de Dijon
thym
romarin
2 càs de sucre vergeoise brun
4 càs de sirop de Liège
persil

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte
Saler et poivrer la viande des deux côtés
Dorer la viande des deux côtés
Emincer les oignons 
Emincer l'ail et écraser avec le côté plat du couteau
Sortir la viande de la cocotte
Dans la même graisse faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter la farine, mélanger et continuer 1 minutes la cuisson
Déglacer avec le vinaigre rouge et gratter le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter la bière et la moutarde
Porter à ébullition

Faire un bouquet garni en attachant le thym, le laurier et le romarin avec une ficelle
Ajouter dans la cocotte
Ajouter le sirop de Liège et le sucre brun, mélanger
Remettre la viande dans la sauce

Enfourner la cocotte 2 heures.

Servir avec une purée de pommes de terre et garnir avec du persil.

Welsh (demi complète)

Je ne sais pas comment, mais en naviguant sur internet je tombe sur Welsh. Welsh ? Oui Welsh, il paraît que c'est une recette du Pas de Calais et alentours. J'ai tout de suite fait le lien avec le Welsh Rarebit dont je me rappelais bien le nom pour l'avoir vu dans des livres de cuisine. L'origine de cette recette se trouve au Pays de Galles. Il s'agit du genre de plat qu'on prépare quand on n'a pas envie de cuisiner.

J'ai commencé par tester la version du nord de la France, suivi par la version du Pays de Galles selon une recette de Jamie Oliver un peu plus travaillée que je présenterai dans un prochain article.

J'ai vu qu'il existe aussi une version avec du pain d'épices à la place du pain. A tester l'hiver prochain !

Cette recette traditionnelle que je présente aujourd'hui est une variante du croque-monsieur, une tranche de pain garnie de jambon et cuite dans un plat à gratin, nappée d’une sauce au cheddar fondu, à la bière et à la moutarde. Le welsh complet est surmonté d’un œuf au plat et servi avec des frites. Je me suis limitée à la version mi-complète sans les frites. 

Ingrédients :

800 g de cheddar

4 œufs

4 grosses tranches de pain (pain de campagne ou pain de mie)

4 tranches de jambon blanc

2 c. à soupe de moutarde forte ou moutarde à l'ancienne

16 cl de bière blonde

poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C 

Dans des plats à gratin individuels ou dans un grand plat, disposez les tranches de pain de campagne. 

Déposez une tranche de jambon blanc sur chaque morceau de pain.

Râpez le cheddar et faites-le fondre dans une casserole à feu très doux, en remuant sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois. 

Lorsque le fromage fondu nappe la cuillère, mouillez-le avec la bière blonde. Continuez de remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène. 

Ajoutez alors la moutarde puis mélangez à nouveau. 

Nappez les tranches de pain couvertes de jambon de cette préparation au cheddar et à la bière.

Enfournez le welsh pendant 10 minutes. 
Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat. À la sortie du four, déposez un œuf au plat sur le dessus de chaque welsh. 

Servez-le aussitôt avec un tour de moulin à poivre, pour la version complète avec un plat de frites bien dorées et sans faute d’une bonne bière blonde (à consommer avec modération).

Je chante un baiser

Je chante un baiser osé

Sur mes lèvres déposé

Par une inconnue que j'ai croisée

Je chante un baiser

Marchant dans la brume

Le cœur démoli par une

Sur le chemin des dunes

La plage de Malo Bray-Dunes

La mer du Nord en hiver

Sortait ses éléphants gris-vert

Des Adamo passaient bien couverts

Donnant à la plage son caractère

Naïf et sincère

Le vent de Belgique

Transportait de la musique

Des flonflons à la française

De fancy-fair à la fraise

Elle s'est avancée

Rien n'avait été organisé

Autour de moi elle a mis ses bras croisés

Et ses yeux se sont fermés, fermés

Jugez ma fortune

Sous l'écharpe, les boucles brunes

C'est vrai qu'en blonde, j'ai des lacunes

En blonde, j'ai des lacunes

Oh, le grand air

Tournez le vent, la dune à l'envers

Tournez le ciel et tournez la terre

Tournez, tournez le grand air

La Belgique locale

Envoyait son ambiance musicale

Ce flonflon à la française

De fancy-fair à la fraise

Oh, toi qui a mis

Sur ma langue ta langue amie

Et dans mon cœur un décalcomanie

Marqué "liberté, liberté, chérie"

Oh, je donne au départ

Pour ce moment, délicieux hasard

Adamo, MC Solaar

Oh, tous les milliards de dollars

Le vent de Belgique

Transportait de la musique

Des flonflons à la française

De fancy-fair à la fraise

Si tout est moyen

Si la vie est un film de rien

Ce passage-là était vraiment bien

Ce passage-là était bien

Elle est repartie

Un air lassé de reine alanguie

Sur la digue, un petit point parti

Dans l'Audi de son mari

Ah, son mari

Je chante un baiser

Je chante un baiser osé

Sur mes lèvres déposé

Par une inconnue que j'ai croisée

Jarret de porc à la bière et à la moutarde

Pendant mon récent séjour en Italie un de mes co-voyageurs avait commandé au restaurant un jarret de porc et cela m'avait donné l'envie d'en préparer à la maison. Alors j'ai remarqué que ce n'est pas si évident que ça d'en trouver, car on trouve presque toujours le jarret de porc en demi-sel. Mais lors de mon passage au Grand Frais à la boucherie Despi on en avait, pas en vitrine mais dans leur frigo. Pour la recette j'avais vu passer celle du blog Cuisine en Folie qui me ferait l'affaire :

Ingrédients :

1 jarret de porc frais

2 oignons jaunes

2 ou 3 gousses d'ail selon leur grosseur

1 branche de céleri

75 cl de bière

50 cl de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

4 clous de girofle

1 bouquet garni (laurier, persil plat, romarin)

2 - 3 branches d'estragon

2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (j'ai utilisé des herbes de Sicile)

2 ou 3 carottes

des pommes de terre

sel et poivre du moulin

1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

huile d'olive

du beurre

Préparation :

Epluchez et émincez ail et 1 oignon

Piquez l'autre avec les clous de girofle

Emincez la branche de céleri

Emincez, épluchez et coupez les carottes en biais

Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux

Salez et poivrez la viande (éventuellement du sel aux herbes)

Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre dans une cocotte

Déposez y le jarret, faites le dorer sur toutes les faces

Ajoutez y les oignons, (gardez un peu d'oignon et d'ail pour après) l'ail, le bouquet garni, la moitié du céleri émincé ainsi que des carottes

Remuez bien le tout

Déglacez avec la bière, laissez réduire de moitié

Versez le bouillon

Saler et poivrer, baissez le feu et laissez mijoter une bonne heure

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mélangez la moutarde avec 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, l'estragon et le miel

Dans un plat à four, mettez les pommes de terre en morceaux, le reste de l'oignon, le reste de l'ail et le reste des carottes
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de beurre fondu et de 15 cl d'eau

Récupérez le jarret qui a déjà cuit 1 heure en cocotte

Badigeonnez le avec la préparation à la moutarde

Déposez le sur les légumes et enfournez le durant encore une bonne heure

Retournez le, arrosez le et prolongez encore la cuisson de 30 minutes

En fin de cuisson, récupérez le jus de cuisson, mettez le dans une casserole, mettez le à réduire à feu moyen durant 15 mn
Ajoutez une cuillère à soupe rase de fécule pour obtenir un jus bien nappant

Goûtez ce jus pour rectifier l'assaisonnement et nappez en la viande.

Pink Floyd a sorti "Hey, Hey, Rise Up", une nouvelle chanson, en soutien au peuple ukrainien, accompagné d'une voix extraordinaire d'Andriy Khlyvnyuk du groupe ukrainien Boombox.

Endives et échalotes braisées aux crevettes de Mory Sacko

J'oublie souvent de regarder le samedi soir l'émission présentée par Mory Sacko. C'est mon invité du mercredi qui me dit que j'ai tort et que j'aimerais certainement ses recettes. Alors j'ai décidé un jour que mon invité est venu manger à la maison de lui préparer une recette de ce chef. Mory Sacko a participé au programme Top Chef, il a ouvert son restaurant parisien MoSuke en septembre 2020 et obtient les récompenses de plusieurs guides gastronomiques après quelques semaines d'ouverture, notamment une étoile Michelin en janvier 2021.

Dans chaque épisode il invite une personne connue du cinéma, du théâtre.. qui participe alors à préparer la recette avec le chef.

J'ai choisi cette recette d'endives que j'ai préparée en la simplifiant un peu sans vraiment la modifier. Et comme il m'arrive souvent j'ai oublié un ingrédient que pourtant j'avais à la maison : les œufs de saumon.

Ingrédients :

de la bière blonde

du beurre

5 endives

6 échalotes

de la crème liquide

du sucre

400 g de crevettes grises

huile neutre

œufs de saumon

graines de malt (je n'en avais pas)

Préparation :

Endives braisées :

Tailler en deux 4 endives.

Tapisser le fond d'une poêle de sucre puis laisser brunir, ajouter le beurre puis mettre les endives à caraméliser, saler et poivrer

Déglacer avec la bière, couvrir et laisser cuire.

Les échalotes :

Dans une autre poêle mettre du sel au fond et y déposer 4 échalotes non épluchées et coupées en deux

Ajouter du beurre
Continuer la cuisson

Beurre nantais :

Emincer les 2 autres échalotes en cubes et faire cuire doucement dans une huile neutre

Ajouter de la bière et réduire
Une fois la bière réduite ajouter la crème, laisser réduire encore
Bien mélanger et monter au beurre hors du feu en utilisant un fouet

Ajouter vers la fin les œufs de saumon (oubliés)

Crevettes frites :

Faire frire les petites crevettes grises entières sans les décortiquer dans l’huile à 180 degrés.

J'avais de grandes crevettes rouges que j'ai fait revenir rapidement dans un peu d'huile
Egoutter sur du papier absorbant et saler

Couper quelques feuilles d'endives crues

Toaster les graines de malt dans du sucre, laisser caraméliser pour les rendre croustillantes

Dressage :

Dresser les endives cuites et garnir avec une feuille d'endives crue
Servir avec 3 crevettes par assiette
Défaire les échalotes braisées en pétales (je les ai laissées en moitiés)
Servir avec un peu de beurre nantais à la bière et saupoudrer de malt caramélisé.