Omelette au saumon fumé et pain de seigle de Jamie Oliver

Le célèbre chef britannique Jamie Oliver sort un nouveau livre, « Manger sain, Vivre bien ». Au programme, 120 recettes généreuses et équilibrées, des astuces santé, et même un programme express pour se sentir mieux.

Pour cette recette il fallait du pain de seigle que j'ai remplacé par du Protein Bread qui contient du seigle (en vente chez Lidl).

Ingrédients :

1 tranche épaisse de pain de seigle (50 g environ)
2 œufs moyens
80 g de jeunes pousses d'épinards
50 g de saumon fumé
1/2 citron bio
1 cuillère(s) à soupe de cottage cheese (30 g)(ou ricotta ou yaourt))
ciboulette
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Poser une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif, émietter finement le pain de seigle dessus et vaporiser d’huile d’olive
Ajouter une pincée de poivre et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant

Fouetter les œufs dans un bol 
Déposer la moitié des miettes croustillantes sur le dessus et laisser le reste dans la poêle

Mettre les épinards dans la poêle, remuer jusqu’à ce qu’ils soient flétris, puis éteindre le feu

Verser les œufs dessus et les faire tourner doucement dans la poêle pour en couvrir le fond

Déchirer le saumon fumé et ajouter à la préparation, râper finement le zeste du citron dessus, disperser le reste des miettes et ajouter des petits tas de cottage cheese

Hacher finement la ciboulette et disperser par-dessus
Faire glisser l’omelette sur votre assiette et rouler sur elle-même

Servir avec une tranche de citron.

Omelette au jambon, tomate et roquette

On est passé au mode canicule et on mange léger. Moi j'ai profité de préparer une petite omelette et pour la garnir j'ai utilisé ce qui me restait au frigo : une tranche de jambon et un reste de roquette qui tirait la langue.  

Ingrédients par personne :

2 œufs
un peu de fromage râpé
½ tranche de jambon

1 tomate
une poignée de roquette
1 càs de graines de sésame
un peu de beurre ou d'huile d'olive

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse toaster les graines de sésame

Réserver

Verser un peu d'huile dans la poêle ainsi que 2 càs de fromage râpé

Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre

Dans la même poêle préparer l'omelette avec un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive)

Couper la tomates en tranches

Sur une moitié de l'omelette poser les tranches de tomate et la ½ tranche de jambon

Couvrir avec un poignée de roquette

Plier l'omelette en deux et garnir avec les graines de sésame toastées.

Frittata double croustillante

J'ai préparé cette omelette avec ¼ des ingrédients.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 g de beurre
  huile neutre
  2 oignons moyens coupés en rondelles
  1 gros poivron rouge coupé en morceaux
  2 c.à.s. de vinaigre balsamique
  2 c.à.s. chinese chilly crisp in oil plus un peu pour la garniture 
  20 g de ciboulette finement haché, plus un peu pour la garniture
  10 œufs
  1 grosse gousse d'ail haché
  60 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
  125 g de chips de pommes de terre ondulées

  

  Chinese chilly crisp in oil

  
  
  
  
• Préparation :
  
  Faire chauffer le beurre et un filet d'huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen
  Faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer
  Incorporer le vinaigre et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
  Ajouter ensuite le chinese chilly crisp in oil et la ciboulette
  Verser la préparation dans un saladier et laissez refroidir
  
  Dans un grand bol, mélanger les œufs, 1 c.à.c. de poivre noir, l'ail, le parmesan et une bonne pincée de sel
  Incorporer le mélange d'oignons refroidi, puis les chips (garder un peu pour la garniture), en veillant à ne pas les écraser
  Laisser reposer 2 minutes
  
  Préchauffer le gril du four à sa température maximale
  Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, en la répartissant uniformément sur tout le fond
• Verser la préparation à l'aide d'une louche en l'étalant délicatement
  Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à prendre sans brûler Décoller délicatement les bords à l'aide d'une spatule

  • Faire cuire ensuite sous le grill chaud pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit prise au centre
    Si nécessaire, remettre la poêle sur la plaque de cuisson, la frittata doit être cuite jusqu'au centre, on ne doit plus avoir d'œuf cru

    
    

    Retourner la frittata sur une assiette et garnir avec le parmesan râpé, la ciboulette, le crispy chilly in oil et d'une poignée de chips émiettées pour plus de croquant. 
    
    Recette du magazine anglais Olive
    
    

    
    
    

Omelette farcie à la ricotta

Ingrédients pour 4 omelettes :

• Pour les tomates :
  
  500 g de tomates cerises, coupées en deux
  75 g de tomates séchées à l'huile hachées finement
  3 c.à.s. d’huile d’olive
  1 c.à.s. de vinaigre de vin rouge
  2 c.à.s. de persil frais, haché finement
  

  2 c.à.c. de câpres

  1 petite gousse d'ail, hachée

  ¼ c.à.c. d’origan séché

  sel et poivre

  (en option) ajouter 1 pincée de flocons de piment

  
  

  Pour l'omelette :

  
  

  125 g de ricotta

  basilic frais déchiré

  60 g de parmesan râpé

  8 œufs

  sel et poivre

  huile d'olive

  
  

  Préparation :

  
  

  Pour les tomates :

  
  

  Mélanger les tomates cerises, les tomates séchées, l'huile, le vinaigre, le persil, les câpres, l'ail, l'origan, le sel et le poivre

  Laisser reposer 10 minutes 

  
  

  Pour l'omelette :

  
  

  Mélanger la ricotta, le basilic et le parmesan

  Réserver

  Fouetter ensemble les œufs, 3 c.à.s. d'eau, le sel et le poivre

  Chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une poêle antiadhésive de Ø 20 cm à feu moyen élevé

  Verser un quart du mélange d'œufs

  Lorsque les œufs sont pris sur le bord de la poêle, pousser doucement les parties cuites vers le centre de la poêle avec une spatule pour créer des grumeaux tendres

  Incliner et faire tourner la poêle pour permettre à l'œuf non cuit de couler dans les espaces vides

  
  

  Lorsque les œufs sont presque pris sur la surface, mais encore humides, couvrir la moitié de l'omelette avec un quart de la garniture de ricotta

  Plier et cuire pendant 1 à 2 minutes

  Répéter avec le mélange d'œufs restant, la garniture et l'huile pour faire 4 omelettes

  Servir avec les tomates.

Recette du site lesoeufs.ca

• 
  

Omelette avec burrata, anchois et tomates

Envie d'une frittata gourmande, facile à préparer, savoureuse et aussi belle à regarder que délicieuse ? Cette frittata à la burrata , aux anchois et aux tomates cerises est faite pour vous ! Vous vous demandez peut-être pourquoi j'ai écrit « burrata » dans le titre alors que j'ai utilisé de la « stracciatella » . Tout simplement parce que la « burrata » est plus connue, tandis que la « stracciatella » l'est moins. Cependant, c'est un détail, car la burrata n'est rien d'autre qu'une enveloppe de fromage à pâte filée qui renferme de la stracciatella. Donc, si vous souhaitez réaliser cette recette avec de la burrata, il vous suffit de la couper en deux et d'utiliser la stracciatella se trouvant à l'intérieur.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 œufs

200 g de stracciatella ou burrata

2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

tomates cerises 

anchois à l'huile 

huile d'olive extra vierge 

basilic 

sel et  poivre

Préparation :

Battre les œufs avec le sel, le poivre et le parmesan
Verser les œufs dans une poêle chaude légèrement huilée
Couvrir, baisser le feu et attendre que le dessus de l'omelette soit pris
Une fois que le dessus de l'omelette est pris, la retourner à l'aide du couvercle
Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes
Déposer la frittata dans une assiette et garnir de burrata, d'anchois à l'huile et de tomates cerises 
Garnir avec quelques feuilles de basilic
J'ai ajouté un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Vidéo de la recette ici

Buon appetito !

Omelette soufflée à la Fourme de Montbrison

 

Je me rappelle exactement où j'ai trouvé la fiche de cette recette : au rayon fromage d'un supermarché en Ardèche, où j'ai passé quelques jours pendant l'été 2024. J'y avais acheté cette Fourme de Montbrison que j'ai dégustée une fois rentrée à la maison sans avoir fait cette omelette. Mais j'avais toujours en tête de préparer cette omelette soufflée et quand j'ai trouvé ce fromage à mon Grand Frais j'ai enfin pu la réaliser. 

Le Montbrison est un fromage bleu classé au Patrimoine Culturel immatériel français de l'Unesco depuis 2018 

Ingrédients pour 2 personnes :

25 cl de lait
4 jaunes d'œuf
40 g de farine

40 g de beurre
sel

noix de muscade

2 blancs d'œuf
50 g de fourme de Montbrison
poivre blanc

Préparation :

Porter le lait à ébullition
Dans un saladier mélanger au fouet les jaunes d'œuf avec la moitié de la farine

Verser une partie du lait bouillant dessus, remuer bien, puis incorporer le reste de la farine et le reste du lait
Cuire quelques secondes 

Réserver
Incorporer le beurre
Monter les 2 blancs d'œuf en neige

Incorporer les blancs d'œuf à l'appareil

Préchauffer le four à 200°

Faire chauffer une poêle antiadhésive de Ø 24 cm avec une noisette de beurre
Verser l'appareil dans la poêle et tapoter pour aplanir

Cuire quelques secondes puis mettre au four pendant 4 minutes

A la sortie du four disposer la fourme coupée en copeaux en surface de l'omelette

Attendre  un moment avant de plier l'omelette.

Omelette pascale à la Catalane

J'avais publié cette recette en 2021 après Pâques et je la republie cette fois-ci quelques jours avant Pâques pour vous permettre de la découvrir et, qui sait, vous en inspirer pour votre repas de Pâques 2024.

Quelques jours avant Pâques j'avais fait mes courses à Carrefour et au rayon fruits et légumes j'ai vu cette grande affiche avec la recette de l'omelette pascale à la Catalane. Une excellente occasion pour manger les légumes du printemps comme les asperges vertes et les artichauts poivrade qu'on mange ici même crus. L'artichaut du Roussillon bénéficie d'une IGP. Je ne suis pas trop fan de boudin, mais je l'apprécie en petites quantités dans cette omelette. J'ai préparé mon omelette avec environ un tiers des ingrédients.

Je n'avais encore jamais préparé cette spécialité catalane, pourtant je connaissais bien la tradition. Il était donc temps que je m'y mette et j'ai acheté tous les ingrédients pour la préparer le dimanche de Pâques. J'ai légèrement modifié la recette affichée à Carrefour après l'avoir comparée à d'autres dans mes livres de cuisine catalane.

A la place de la saucisse sèche j'ai acheté de la saucisse Catalane fraîche. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 œufs
1 tranche de poitrine de porc salée et séchée

2 boudins noirs
300 g environ de saucisse fraîche catalane
3 artichauts violets poivrade du Roussillon tournés et émincés

2 oignons tendres
3 asperges vertes
3 càs d’huile d'olive
persil

Préparation :

Débiter la poitrine de porc en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses
Tourner les artichauts et couper en lamelles (la technique ici)
Les asperges vertes ne nécessitent pas être épluchées; couper les asperges juste en rondelles et garder les pointes entières
Emincer les oignons tendres
Casser les œufs et les battre en omelette, assaisonner de sel et de poivre
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire blondir le lard, la saucisse fraîche et les tranches de boudin
J'ai fait revenir les tranches d'artichauts, les rondelles et pointes de asperges et les oignons tendres dans une autre poêle dans un filet d'huile
Une fois les légumes et la charcuterie cuits les mélanger ensemble
Verser ensuite les œufs battus dessus et cuire l'omelette 

Vous  pouvez retourner l’omelette à l'aide d'un plat peu profond
J'ai parsemé mon omelette avec quelques feuilles de persil.

Antoine Tato Garcia est un auteur, compositeur, interprète Perpignanais, fervent ambassadeur de la rumba catalane. Hélas pas de vidéo disponible de ce duet avec Agnès Jaoui.               

Omelette aux légumes et pommes de terre

Non, cela ne ressemble à pas une omelette, je suis d'accord avec vous. Je ne me rappelle pas d'où je me suis procuré ce magazine mini format "Cuisine pour tous : Cuisson à la poêle". Et comme je ne jette rien j'ai refeuilleté ce magazine qui propose des plats rapides, simples, raffinés ou rustiques. Que demande le peuple ?!

Mon choix s'est porté sur une omelette aux légumes et pommes de terre, mais une fois les légumes cuits et juste avant de leur incorporer les œufs, j'ai dit stop ! Je trouvais que la composition très colorée de légumes était trop jolie et je n'ai pas voulu gâcher l'esthétique en y ajoutant des œufs. Par contre comme il me restait un peu des légumes préparés j'en ai fait une omelette  le lendemain.

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre
500 g de brocoli
2 petits poivrons jaunes et 2 rouges
4 càs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail écrasée
un peu de persil
8 œufs
sel
poivre blanc moulu

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les laver et couper en quartiers
Bien les essuyer
Séparer les bouquets de brocoli, les laver
Eplucher le trognon et le couper en petits dés

Blanchir le brocoli à l'eau salée bouillante pendant environ 4 minutes, verser dans une passoire, rincer à l'eau froide, bien égoutter

Laver les poivrons, les couper en quatre, retirer le pédoncle, les graines et les parties blanches
Couper le chair en gros morceaux

Faire chauffer dans une poêle l'huile et y faire rôtir les pommes de terre pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps

Entre-temps peler l'oignon, le couper en gros quartiers
Ajouter l'oignon et le poivron aux pommes de terre
Ajouter l'ail et le persil

Au bout de 5 minutes ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant délicatement

Battre les œufs avec 4 à 4  càs d'eau, saler et poivrer, répartir sur les légumes, couvrir et laisser figer à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Omelette parisienne

Une omelette permet de finir des restes et en cherchant j'ai appris qu'il existe une omelette parisienne avec du jambon ou des lardons et fromage. Ce sont des ingrédients qu'on a toujours à la maison. Après on peut l'améliorer en ajoutant d'autres ingrédients, champignons, oignons, etc., mais j'aime bien cette recette simple.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 gros œufs
75 g de gruyère râpé
1½ càs de crème fraîche,
sel et poivre
2 tranches de jambon
5 champignons
60 g de beurre
ciboulette

Préparation :

Dans un bol, battre les œufs en omelette
Saler et poivrer

Ajouter le gruyère râpé, la crème fraîche et les champignons coupés en lamelles
Mettre la poêle sur feu vif et faire chauffer le beurre coupé en morceaux
Verser le contenu du bol et faire cuire 5 à 8 min selon son goût (omelette baveuse ou bien cuite)
Garnir avec le jambon coupé en morceaux et la ciboulette ciselée.

 

Tortilla aux poireaux et chorizo

Vous connaissez peut-être les recettes de Jamie Oliver avec seulement 5 ingrédients ? Eh bien, moi je fais mieux ! Voici une recette avec 4 ingrédients ! Une recette très facile et préparée en un temps record.

Ingrédients pour 2 personnes :

115 g de chorizo

2 càs d'huile d'olive

4 poireaux coupés en rondelles

½ poivron rouge

6 œufs

poivre et sel

Préparation :

Couper le chorizo en rondelles

Nettoyer le poivron et couper en moreaux

Faire revenir les poireaux dans l'huile d'olive sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant

Ajouter le poivron et le chorizo et continuer la cuisson pendant 5 minutes

Battre les œufs dans un saladier, saler et poivrer

Verser les œufs dans la poêle sur les légumes

Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré

Vous pouvez alors retourner la tortilla à l'aide d'une assiette pour cuire l'autre côté

Moi je préfère cuire la surface sous le grill du four.

Recette du livre Eenpansgerechten (Plats uniques) de Linda Doeser

Aubergine kuku de Yotam Ottolenghi - une galette iranienne

Pour cette recette d'Ottolenghi il faut des *barberries secs, mais comme je n'en avais pas je les ai remplacés par des cranberries secs. J'ai trouvé cette omelette encore meilleure le lendemain.

Ingrédients pour 6 personnes :

120 ml d'huile de tournesol + un peu pour graisser le moule

4 petits oignons (400 g) épluchés et coupés en lamelles 

3 aubergines moyennes (580 g) nettoyées et épluchées (j'ai préféré laisser la peau)

5 œufs

2 càs de farine

1½ càs de levure chimique

35 g de pain de mie émietté

25 g de persil ciselé + pour garnir

1½ càc de safran trempés dans 1 càs d'eau chaude

2 gousses d'ail écrasées

*20 g de barberries secs

1 càc de sel

poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 190° C chaleur tournante

Verser l'huile dans un faitout en fonte et chauffer

Ajouter les oignons et faire revenir pendant 7 minutes sans les faire dorer

Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur puis couper chaque moitié en tranches de 1 cm d'épaisseur

Couper les tranches en bâtons de 1 cm, vous obtiendrez ainsi des bâtons de 7  à 8 cm de long et 1 cm x 1 cm de largeur 

Ajouter les aubergines aux oignons avec ½ càc de sel et continuer la cuisson pendant 12 à 14 minutes sur feu moyen, en mélangeant délicatement pour éviter de casser les bâtons

Les aubergines doivent être ramollies, laisser refroidir un peu

Dans un saladier battre les oeufs avec la farine, la levure chimique, le pain de mie, le persil, les safran + son eau, l'ail, ½ càc de sel et du poivre noir du moulin

Quand le mélange est homogène ajouter les *barberries et les aubergines aux oignons

Tapisser le fond et les parois de votre moule de 20 cm Ø avec du papier de cuisson et huiler le papier à l'aide d'un pinceau
Verser le mélange d'œufs dans le moule et enfourner pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit dorée et complètement cuite
Vérifier la cuisson  en introduisant au milieu de l'omelette une brochette en bois
Si elle sort sèche elle est cuite

Servir chaude ou tiède garnie de persil.