Parmentier de canard à la purée de topinambours

Ma caverne d'Alibaba déborde, je stocke trop de produits que j'ai achetés parce qu'ils étaient en promo, parce que sur le moment ils m'ont fait envie et puis je les ai oubliés au fond de la caverne. Voilà, c'est décidé, je dois limiter ce stock au stricte minimum. Donc j'attaque la boîte de manchons de canard confits. Et j'en ai fait cette recette.

Ingrédients :

700 de de topinambours
500 g de pommes de terre
4 à 6 manchons de canard confits
60 g de beurre
2 échalotes
du persil
un morceau de truffe

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Effilocher les manchons de canard et réserver
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre
Ajouter le persil ainsi que la chair de canard effilochée
Faire revenir quelques minutes

Laver les pommes de terre et les topinambours

Dans un grand faitout, porter de l’eau salée à ébullition

Ajouter les topinambours et, 10 minutes après, les pommes de terre

Poursuivre la cuisson 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre et les topinambours

Éplucher les légumes et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes

Ajouter le morceau de truffe râpée

Ajouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement

Couper le peau du canard en morceaux et faire griller pour la rendre bien croustillante

Déposer la viande au fond d’un plat à gratin

Recouvrir de purée

Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutes

Positionner ensuite le four sur grill et faire dorer 5 minutes de plus

A la sortie du four garnir avec la peau croustillante du canard.

Gratin de céleri-rave aux champignons

Quand j'achète un  céleri-rave pour une recette je dois toujours prévoir d'autres recettes où je peux utiliser le reste. Je crois que cette fois-ci j'ai préparé au moins 4 recettes différentes avec une seule boule. On n'en mange pas assez paraît-il et j'ai appris que ce légume est très bon pour notre santé. 

Ingrédients :

25 g de beurre

500 g de champignons bruns coupés en lamelles

1 càs de farine

500 g de céleri-rave

1 oignon

185 g de Boursin ail et fines herbes

100 g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les champignons avec du sel et du poivre sur feu vif

Ajouter la farine et cuire sur feu doux pendant 2 minutes

Entre temps éplucher le céleri-rave et couper en tranches fines (mandoline)

Couper également l'oignon en fines lamelles

Mélanger les légumes avec les champignons et verser le tout dans un plat à gratin

Délayer le Boursin avec 120 ml d'eau et verser sur les légumes

Couvrir de fromage râpé et cuire environ 55 minutes

Eventuellement couvrir le plat au bout de 30 minutes avec une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite.

Recette du magasin Albert Heijn aux Pays-Bas

Gratin de chou vert et purée de pommes de terre

J'aurais dû faire aussi une photo de l'intérieur du gratin. Oublié !

Un plat de saison, à l'heure que je vous écris nous subissons encore les dernières secousses de la tempête Nils.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

700 g de chou vert

1 kilo de pommes de terre

1 oignon

1 pomme

300 g de viande de bœuf hachée

1 càs de curry

sel et poivre

noix de muscade

une tasse de lait chaud

25 g de beurre

200 ml de crème épaisse

150 g de Gouda jeune râpé

1 càs de chapelure

beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper le chou en fines lamelles et le laver

Cuire le chou dans de l'eau salée pendant 10 minutes

Egoutter

Eplucher et cuire les pommes de terre

Réduire ne purée en ajoutant le beurre et le lait

Saler et poivrer

Ajouter de la noix de muscade

Couper l'oignon et la pomme en cubes

Dans une poêle faire revenir la viande hachée en la brisant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

Ajouter l'oignon, le curry, le sel et le poivre

Ajouter le cubes de pommes et les cuire quelques minutes avec le reste

Ajouter la crème épaisse et vérifier l'assaisonnement

Dans un plat à gratin remplir le fond d'1/3 de la purée de pommes de terre

Couvrir avec le chou vert, puis avec la viande hachée

Couvrir avec le reste de la purée de pommes de terre

Lisser bien la surface

Saupoudrer avec la chapelure, puis avec le fromage râpé

Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. 

Gratin de choucroute avec viande hachée

 

Enfant déjà j'adorais la choucroute que ma mère préparait à la "hollandaise" (je devrais dire à la néerlandaise), c'est à dire en stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes, donc pommes de terre et choucroute, ou pommes de terre et chou kale, ou pommes de terre et carotte et oignons.

J'avais envie de me lancer dans une préparation néerlandaise de choucroute et j'ai fini par mélanger 3 recettes dont je vous donne ci-dessous le résultat.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre

1 oignon
1 pomme
500 gr de viande de bœuf hachée
125 gr de lardons
250 gr de choucroute cuite
150 gr de fromage râpé
un peu de lait
1 à 2 càc de moutarde
2 càc de curry
2 càc d'épices cajun
sel et poivre
huile neutre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elle soient tendres

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon

Chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon Ajouter les lardons et laisser cuire quelques instants

Une fois les lardons cuits, ajouter la viande de bœuf haché et laisser cuire 5 à 8 minutes, tout en mélangeant  

Égoutter ensuite la choucroute dans une passoire, en veillant à bien éliminer le maximum d'humidité
Eplucher la pomme et couper en cubes

Ajouter la choucroute, les cubes de pomme, la moutarde, le curry en poudre et les épices cajun à la viande hachée dans la poêle

Mélanger bien et éteignez le feu après quelques minutes

Égoutter soigneusement les pommes de terre quand elles sont cuites

Remettre dans la casserole et assaisonner de sel 

Ajouter un filet de lait et mixez les pommes de terre à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse

Déposez la viande hachée, la choucroute, les lardons et l'oignon dans un plat à gratin

Couvrir de purée de pommes de terre

Parsemer de fromage râpé et enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé.  

"Son Mieux" est un groupe indie pop néerlandais de La Haye.

Crumble salé de carottes et chorizo

Au rayon légumes je cherchais les carottes en vrac, il ne m'en fallait que 3. Après les avoir pesées je vois un sac d'1½ kg de carottes qui coutait quelques centimes de plus que mes 3 carottes. J'ai hésité, mais j'ai pris quand même le grand emballage et je n'avais qu'à faire une cure de carottes. Je n'aurais aucun problème pour varier les recettes. Et en effet, voici la 5ième recette de carottes. Je n'ai presque plus besoin de lunettes !

Ingrédients :

6 carottes
1 oignon
chorizo
miel
40g de beurre
40g de farine
40g de parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Éplucher 6 carottes et les couper en fines rondelles

Émincer un oignon et couper le chorizo en petits dés

Faire revenir les oignons, les rondelles de carottes dans un filet d’huile d’olive

Mélanger et laisser cuire pendant 15 minutes

Ajouter ensuite du miel et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes

Pour le crumble : Émietter dans un saladier 40 g de beurre mou, 40 g de farine et 40 g de parmesan puis mélange

Mettre les carottes dans un plat à gratin, ajouter le chorizo et mélange

Verser la préparation de crumble sur les carottes

Enfourner 25 minutes.

Recette du site https://carottes-de-france.fr

 

Gratin d'oeufs durs à l'oignon et au comté

Une petite recette sympa et on a tous les ingrédients à la maison. Si vous n'avez pas de comté, vous pouvez le remplacer par du gruyère, de l'emmenthal ou du Gouda. J'ai mis un peu trop de béchamel sur les oeufs et pas assez au fond du plat, car on ne distingue plus les oeufs. Ci-dessous la photo du magazine :

Une plus belle présentation

Ingrédients :

200 g d'oignons

50 g de beurre

8 œufs

20 g de farine

400 ml de lait

100 g de comté affiné 24 mois

noix de muscade

Préparation :

Emincer les oignons

Faire revenir les oignons dans 30 g de beurre sur feu doux pendant 15 minutes
Cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau bouillante salée
Refroidir les œufs, écailler et couper en deux dans la longueur

Faire fondre le reste du beurre sur feu doux et y ajouter la farine
Cuire environ 3 à  minutes sur feu doux pour obtenir un roux blond
Ajouter le lait, la noix de muscade, le sel et le poivre
Mélanger et continuer la cuisson 4 à 5 minutes pour obtenir une sauce béchamel

Ajouter les oignons cuits

Allumer le grill du four à 200°
Verser la moitie de la sauce béchamel dans un plat à gratin

Poser les moitiés d'œuf dessus, côté jaune vers le bas
Couvrir avec le reste de la sauce
Saupoudrer de fromage râpé
Gratiner 12 à 15 minutes.

Recette du magazine néerlandais Delicious

Morue au four - Baccalà al forno

Dans la cuisine italienne on utilise souvent de la "mollica", ce qui est une chapelure faite maison pour laquelle on utilise du pain rassis qu'on toaste au four.

Une fois doré on réduit le pain en chapelure plus ou moins grossière.

Dans une poêle faire revenir 1 gousse d'ail écrasée dans un peu d'huile d'olive.

Dès que cela commence à sentir bon ajouter votre chapelure faite maison et mélanger avec l'ail. 
On peut y ajouter égaler du persil, des amandes en poudre, un anchois à l'huile réduit en pâte...
C'est surtout en Sicile qu'on utilisait la mollica, le parmesan des pauvres, mais de nos jours même les chefs étoilés l'utilisent dans leur cuisine.

Ingrédients :

1 kg de morue dessalée
400 g de pommes de terre
1 oignon
12 tomates cerises
12 olives noires
4 càs de sauce tomate
chapelure "mollica"

persil
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Bien dessaler la morue, puis couper en morceaux de 6 cm environ

Cuire les pommes de terre non épluchées et laisser refroidir
Eplucher les pommes de terre
Couper les pommes de terre en tranches et garder les extrémités qui seront utilisées à la fin pour gratiner le poisson
Couper l'oignon en fines rondelles
Ciseler le persil

Préchauffer le four à 200° à chaleur tournante

Dans le plat à gratin verser un filet d'huile d'olive
Répartir la moitié des tranches d'oignon dans le plat
Couvrir entièrement le fond du plat avec les tranches de pommes de terre
Verser un peu de sauce tomate sur chaque tranche de pomme de terre
Saler
Garnir d'un peu de persil
Ajouter un filet d'huile
Poivrer
Poser les morceaux de morue sur la préparation
Ajouter les olives noires
Piquer les tomates cerises à l'aide d'un cure-dent
Râper les entames des pommes de terre sur le poisson
Couvrir avec les tranches d'oignon restantes

Garnir avec un peu de persil et poivrer
Verser de l'huile d'olive sur les poisson
Saupoudrer de "mollica"
Et un dernier filet d'huile d'olive
Enfourner 20 minutes au milieu du four
Au moment de servir ajouter encore un peu de persil frais.

J'ao préparé ce plat quelques jours plus tard pour mon invité du mercredi qui l'a bien aimé aussi.

Nicolle Croisille 9/10/1936 - 4/6/2025

Clafoutis aux poireaux gratiné au taleggio

Régulièrement j'inspecte mes frigos (oui j'en ai 3, je vous expliquerai tout à l'heure) et je regarde ce qui me reste en produits frais à finir sans attendre. Ce jour là il me restait entre autres 2 poireaux et un morceau de Taleggio et quoi faire avec ça ? Alors nous avons la chance d'avoir Google qui nous répond à la question "poireau taleggio" : Clafoutis aux poireaux et Taleggio. Cela me convenait parfaitement et j'ai préparé cette recette que vous trouverez ci-dessous.

Je vous explique pourquoi j'ai 3 frigos. Comme tout le monde j'avais un frigo dans la cuisine et il y a une éternité j'avais acheté un peu sur un coup de tête un frigo américain (celui qui fait des glaçons et de l'eau froide) que je pensais installer dans la cuisine en remplacement de mon frigo qui se faisait déjà très vieux. Mais à la livraison j'ai constaté qu'il était plus large et plus profond, alors je l'ai fait installer dans le garage. Et le vieux frigo est resté dans la cuisine.

Quelques années plus tard j'ai fait installer une nouvelle cuisine et j'ai remplacé en même temps tout l'électroménager. J'ai fait don de mon four micro à ondes assez récent et le lave vaisselle à un membre de ma famille et j'ai gardé ce vieux frigo qui s'était fait encore plus vieux mais qui fonctionnait toujours très bien et que j'ai installé dans le garage à côté du frigo américain. Alors il faut savoir que je vis seule et vous devez vous demander mais bon sang qu'est ce qu'elle fait avec 3 frigos ? Eh bien, croyez moi, les 3 sont bien remplis. Avec les températures d'ici dans le sud j'étais confrontée à l'invasion de bestioles dans les paquets de farine, noix, noisettes, et tutti quanti que je devais les jeter régulièrement à la poubelle. 

Aujourd'hui je ne jette plus rien, car mes paquets de farine, farine de sarrasin, farine complète, farine de pois chiches, polenta, maïzena etc. se trouvent en sécurité dans un de mes frigos où ils occupent une grande place à côté des noix, noisettes, pignons de pin, raisins secs, pistaches, macadamia, noix de cajou... Quand on cuisine beaucoup et très varié on accumule pas mal d'ingrédients. 

Mais revenons enfin à cette recette que j'ai dénichée sur internet :

Ingrédients :

2 poireaux
facultatif: 1 c.à.s. de graines de moutarde
4 œufs
250 ml de lait
150 ml de crème liquide
50 g de maïzena
1 c.à.c. de thym
un petit morceau de beurre
200g de taleggio (à défaut: du reblochon)

Préparation :

Couper les poireaux en deux dans la longueur, puis les émincer en demi rondelles (blanc + le plus de vert possible)
Rincer sous l'eau pour ôter les résidus de terre
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, verser les poireaux et les graines de moutarde, ajouter une pincée de sel, couvrir et cuire pendant 10 minutes

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, la crème et le thym
Prélever un peu du mélange dans un petit bol, y verser la maïzena, mélanger à la fourchette pour enlever les grumeaux, puis verser le tout dans le grand bol

Bien beurrer un plat allant au four
Lorsque les poireaux sont cuits, les disposer dans le plat
Verser le mélange aux œufs par dessus
Disposer des tranches de taleggio sur le dessus
Enfourner pendant 40 minutes 

Servir le clafoutis aux poireaux avec des tranches de pain grillé, de la salade et, si vos poireaux sont chevelus, des radicelles sautées.

Gratin de pommes de terre à l'ail des ours

Quand c'est la saison de l'ail des ours j'en profite un maximum. J'ai préparé déjà pas mal de recettes avec cette herbe. Cette année j'ai refait du pesto, de l'écrasée de pommes de terre à l'ail des ours et aujourd'hui donc ce gratin. J'ai trouvé cette recette sur le site d'un producteur de fruits et légumes néerlandais Mergen Metz. Avec ma soeur on se disait toujours qu'on devait visiter ses jardins, car ils ne sont pas loin d'où habitait ma soeur. Cela ne s'est jamais fait, mais rien ne m'empêche bien sûr d'y aller un jour quand je serai aux Pays-Bas. Ce producteur est très dynamique : il organise des workshops, il a une cuisine professionnelle ce qui permet d'organiser des repas, il a de la place pour organiser des réunions et séminaires, et il propose sur son site des recettes de cuisine "Slow Food".

Pour le fromage j'ai utilisé plusieurs sachets de fromage râpé entamés (emmenthal, mozzarella pour pizza...) que je garde toujours au congélateur, marre de jeter des sachets de fromage moisi.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
150 g d'ail des ours (je n'en avais que 75 g, mais j'ai ajouté 2 càs de pesto ail des ours au mélange d'œufs)
10 g de ciboulette ciselée
90 g de fromage râpé
1 càc de ras el hanout
3 œufs
100 ml de crème fraîche
200 ml de lait
poivre et sel
beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver l'ail des ours et sécher sur un torchon propre
Couper l'ail des ours en morceaux
Mélanger dans un saladier l'ail des ours et la ciboulette ciselée
Eplucher et laver les pommes de terre
Couper en rondelles fines, de préférence à la mandoline
Mélanger les pommes de terre avec les herbes

Beurrer un plat four de 30 cm Ø
Poser le mélange pommes de terre et herbes dans le plat en faisant chevaucher les tranches de pommes de terre
Dans le même saladier mélanger les œufs, le lait, la crème, le ras el hanout, sel et poivre, le fromage râpé et pour moi donc le pesto ail des ours
Verser ce mélanger sur les pommes de terre

Enfourner 40 minutes jusqu'à ce que la surface soir bien dorée.

Gratin de saumon et Saint-Jacques au thym

Une amie et fidèle lectrice de mon blog m'avait envoyé une recette découpée du journal L'Indépendant avec la remarque qu'elle pensait que j'aimerais certainement cette recette. En effet et je lui avais dit que je la préparerais un jour ou l'autre. C'est chose faite. La voici :

Ingrédients pour 6/8 personnes :

30 cl de sauce béchamel parfumée à la noix de muscade
250 g de noix de Saint-Jacques sans corail
500 g de filet de saumon frais
40 g de beurre doux
100 g de pousses d'épinards
1 gousse d'ail
thym
1 citron
sel et poivre

Préparation :

Couper le saumon en morceaux
Effeuiller le thym
Dans un plat mélanger les morceaux de saumon avec le thym et ajouter le zeste du citron
Saler, poivrer et laisser reposer la préparation 30 minutes

Hacher l'ail
Dans une poêle faire revenir l'ail et le beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques
Laver, équeuter les jeunes pousses d'épinards dans une passoire et les rincer à l'eau bouillante

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un plat à gratin
Disposer les morceaux de saumon cru, les noix de Saint-Jacques et les épinards
Verser sur le dessus la sauce béchamel
Faire cuire 30 minutes au four.

 

Gratin de choucroute aigre-douce

Les derniers temps j'ai récupéré pas mal de livres de cuisine : héritage de ma sœur, une amie qui a mis de l'ordre dans sa bibliothèque, une autre amie idem... plus des cadeaux...plus une amie qui est abonnée au magazine Régal, mais elle ne cuisine pas et me refile ses magazines. Peu à peu je les découvre et aujourd'hui je vous présente une recette du livre de cuisine néerlandais "Purées et plats au four végétariens" édité par la chaîne de supermarchés Albert Heijn. 

Je crois avoir récupéré ce livre chez ma soeur. Elle n'était pas végétarienne et moi non plus, mais je ne mange pas tous les jours de la viande. Je crois que je fais alors partie des flexitariens, sans avoir consciemment choisi pour cette communauté. Sauf que je choisis souvent des recettes qui me séduisent et qui par hasard ne contiennent pas de viande. Comme celle que j'ai préparée récemment :

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre pour purée
500 g de choucroute cuite
100 g de raisins secs
2 càs d'huile d'olive
3 oignons coupés en rondelles
2 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
sel et poivre
100 g de fromage au cumin coupé en dés
3 càs de chapelure

Préparation :

Préchauffer les four à 200°

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux et cuire dans une casserole d'eau en environ 20 minutes

Pendant de ce temps mélanger la choucroute et les raisins secs dans le plat four
Dans une poêle chauffer 1 càs d'huile
Faire dorer les rondelles d'oignons pendant 5 minutes en mélangeant
Ajouter la sauce soja sucrée et faire réduire légèrement
Poivrer

Répartir les oignons sur la choucroute :

Réduire les pommes de terre en purée lisse en ajoutant un peu d'eau de cuisson

Saler
Mélanger à la purée les cubes de fromage
Couvrir le plat four de purée de pommes de terre et égaliser la surface
Saupoudrer de chapelure et verse un peu d'huile d'olive sur la chapelure

Enfourner 20 minutes.

Hachis Parmentier

Avec le reste de la viande de bœuf de ma recette précédente j'ai préparé ce hachis Parmentier. Ce mets a été nommé en l'honneur d'Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), qui popularisa la pomme de terre en France, permettant à son pays de sortir de la famine. On utilise un reste de viande de pot au feu ou bien de la viande de bœuf hachée.

Aux Pays-Bas nous nous en sommes inspirés en créant le "Philosophe" en ajoutant des morceaux de pommes à la viande. Excellent aussi.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre
25 cl de lait entier
100 g de beurre
2 càs de crème fraîche
800 g d'un reste de bœuf bouilli
1 oignon
2 échalotes
2 càs de persil haché
2 càs de concentré de tomates
80 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

Préparation :

Peler les pommes de terre, couper en morceaux et faire cuire à l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 minutes
Egoutter
Par ailleurs, chauffer le lait
Réduire les pommes de terre en purée avec le presse purée, ajouter le lait chaud en remuant, ainsi que 2 càs de beurre et la crème fraiche
Saler et muscader

Hacher grossièrement le bœuf bouilli
Peler et émincer finement l'oignon et les échalotes
Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajouter la viande, l'oignon et l'échalote, le persil, le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau chaude
Faire mijoter le tout pendant 1 minutes en remuant de temps en temps

Préchauffer le four à 180°

Beurrer le fond d'un plat à gratin
Verser le hachis de viande et couvrir avec la purée
Parsemer de gruyère râpé et ajouter le reste du beurre en parcelles
Faire gratiner dans le four pendant 10 minutes environ.

Recette du livre Un Repas autour d'un plat

Gratin de coquillettes au thon

Je suppose que ma coiffeuse pour pouvoir maintenir ses tarifs compétitifs n'achète plus des magazines people pour sa clientèle. Dommage, le salon de coiffure et la salle d'attente du médecin étaient pour moi des lieux de "culture". J'apprenais tout sur la vie des vedettes du cinéma, des chanteurs et des présentateurs de programmes télé. Il reste juste quelques magazines en fin de vie, à force d'avoir été feuilletées par les clientes attendant la sonnerie annonçant la fin d'attente pour la couleur. J'en suis. Alors je me rabats sur les recettes de cuisine dans Maxi Mag, mais si le stock n'est pas renouvelé, bientôt je n'aurai plus rien à copier...

Ingrédients :

250 g de coquillettes

400 g de thon au naturel (en boîte)

500 g de petits pois à écosser (= 200 g de petits pois écossés)

30 g de farine

80 g de beurre

30 cl de lait

20 cl de crème liquide

persil plat

3 càs de chapelure

60 g de parmesan râpé

sel et poivre

Préparation :

Un conseil de ma part : Utilisez la même casserole pour la cuisson des petits pois et les pâtes et puis la sauce béchamel.

Ecossez les petits pois, faites les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée

Rafraîchissez-les. 

Faites cuire les coquillettes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée

Egouttez-les

Réunissez le lait, la farine, 65 g de beurre en morceaux, du sel et du poivre

Faites épaissir à feu modéré, sans cesser de remuer

Incorporer la crème
Ajouter 40 g de parmesan râpé
Emiettez grossièrement le thon, effeuillez et ciselez le persil

Préchauffeur le four à 200°

Dans un plat à gratin beurré, mélangez les coquillettes avec le thon, les petits pois et le persil
Nappez de béchamel, parsemez la chapelure et le reste de parmesan
Enfournez 20 minutes.

Moules à l'escargot

Avec mes parents on avait l'habitude de manger dans un bistrot ouvert par une épicerie fine aux Pays-Bas : Warmolts à Bussum. La cuisine y était plutôt française et je choisissais souvent les cuisses de grenouille ou bien des moules à l'escargot gratinées qu'on servait dans les plats à escargots. Pour la Saint Nicolas mes parents m'avaient offert 6 plats qu'ils avaient achetés dans cette épicerie fine et que j'utilise toujours.

Ingrédients pour 4 plats :

2 kilos de moules

1 verre de vin blanc

beurre ramolli

persil plat haché
ail écrasé

crème fraîche

fromage râpé

Préparation :

J'ai préparé ces gratins en utilisant des moules cuites qui me restaient d'un autre repas et que j'avais congelées. Ci-dessous la recette complète à partir de moules crues.

Choisissez des moules de qualité. J'ai la chance d'habiter pas loin des producteurs d'huîtres qui affinent également des moules d'Espagne. Elles sont excellentes et si on choisit la qualité pour faire des moules marinières on est sûr d'avoir des moules toutes propres qu'on n'a presque pas besoin de nettoyer : pas de barbes, pas de parasites accrochés. Quel gain de temps !

Faire ouvrir les moules dans un petit fond de vin blanc

Sortir les moules de leurs coquillages

Poser les moules dans les creux du plat (j'en mets 2 par creux)

Allumer le grill du four

Mélanger le beurre avec le persil haché et l'ail écrasé

Remplir chaque creux avec un peu de beurre persillé

Mettre les plats juste quelques instants au four, le temps de réchauffer les moules et faire fondre le beurre

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais pas en chantilly

Mélanger la crème avec le fromage râpé

Sortir les plats du four et étaler la crème sur toute la surface et les placer au four sous le grill jusqu'à ce que la surface soit bien dorée

Servir

Piquer avec une fourchette dans les creux pour pêcher les moules. Servir avec du pain de campagne pour "saucer" le beurre fondu et la crème gratinée.

Et n'oubliez pas de servir un verre de vin blanc bien frais avec ce plat.

Gratin de coquillettes au Saint Marcellin

Facile à réaliser, ce gratin de coquillettes au jambon et au Saint-Marcellin est idéal pour le déjeuner du mercredi avec les enfants ! Voilà ce que nous raconte le site de la marque du fromage IGP Saint Marcellin. J'ai suivi le conseil quand je l'ai préparé pour ma petite fille. 

Ingrédients :

1 Saint-Marcellin IGP‌‌
15 cl de lait
50 cl de crème fraîche
3 œufs
4 tranches de jambon
400 g de coquillettes
chapelure
poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220° 

Faire cuire les coquillettes 5 minutes
Dans un bol, battre les œufs avec le lait et la crème
Ajouter les tranches de jambon coupées et le Saint-Marcellin en morceaux
Ajouter les coquillettes et mélanger
Verser le tout dans un plat allant au four et saupoudrer de chapelure
Enfournez 20 minutes.

Bon appétit les petits !