2 boîtes de cœurs de palmier 80 g de chair de crabe 30 g de fromage frais demi-sel 1 càs d'huile de sésame 1 citron vert 15 brins de ciboulette 15 brins de coriandre graines de sésame
Préparation :
Evidez les cœurs de palmier en poussant le centre délicatement avec le doigt ou une baguette Hachez grossièrement cette pulpe de cœur de palmier
Egouttez et pressez la chair de crabe Effeuillez et ciselez les herbes
Mélangez dans un saladier le hachis de coeurs de palmier, la chaire de crabe, le fromage frais et les herbes Salez et poivrez
Farcissez les rouleaux de palmier de la préparation (avec une poche à douille ou une cuillère et une baguette pour "pousser") Arrosez-les d'huile de sésame et le jus de citron Saupoudrez-les de graines de sésame
Je les ai servis avec un petit bol de sweet chili sauce.
Ce sont l'huile de sésame et les graines de sésame qui donnent un très bon goût à ces cœurs de palmier farcis.
Il me restait un kiwi. Quoi faire avec ? Le manger ou chercher une recette? Avec un kiwi on ne va pas loin, et pourtant ... Internet nous aide à trouver des recettes avec les ingrédients qu'on a à la maison. Dans le placard j'ai toujours des boîtes de thon et de crabe que j'achète quand elles sont en promo. Alors en demandant à Google kiwi et crabe il me suggère plusieurs recettes parmi les verrines au crabe et au kiwi. Et je suis contente de pouvoir finir aussi l'aneth que j'avais encore dans le tiroir du frigo. Que demande le peuple ? Comme j'allais recevoir mon invité du mercredi cela ferait une belle entrée.
Ingrédients pour 3 verrines (j'en ai préparé 2) :
2 kiwis
120 g de crabe en boîte
1 échalote
le jus d'1 citron vert
2 pincées de curry
2 pincées de piment d'Espelette
aneth
sel et poivre
Préparation :
Peler les kiwis Couper 3 rondelles de kiwis et réserver Détailler le reste des kiwis en petits dés Hacher finement l'échalote
Dans un saladier émietter le crabe Ajouter le jus de citron, l'échalote, le curry, le piment d'Espelette, du sel et du poivre Mélanger et goûter l'assaisonnement qui doit être relevé
Déposer au fond des verrines le caviar de kiwis, puis le crabe Saupoudrer d'aneth et ajouter ½ rondelle de kiwi sur le bord de la verrine.
Je profite des gros artichauts macau qu'on trouve actuellement au marché et chez le producteur dans mon village. Simplement en vinaigrette ou dans une préparation comme celle-ci, un peu plus raffinée présentée par le chef Rudolph van Veen à la chaîne néerlandaise 24Kitchen.
Ingrédients :
4 artichauts
½ citron
2 pamplemousses
3 càs de mayonnaise
320 g de chair de crabe
salade de votre choix
ciboulette
Préparation :
Couper la tige et les bouts des feuilles des artichauts et arroser de jus de citron Cuire les artichauts à la vapeur (J'ai ensuite mangé les feuilles et j'ai gardé le fond pour cette recette)
Peler les pamplemousses à vif Tenez le pamplemousse au creux de la main et glisser la lame du couteau juste à côté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit Faites la même chose de l'autre côté du quartier à côté de l'autre membrane
Le quartier de pamplemousse se détache tout seul
Procéder de la meme façon pour tous les quartiers
Presser ensuite les membranes entre les mains et récupérer le jus
Mélanger le jus à la mayonnaise Mélanger la mayonnaise à la chair de crab Emincer la ciboulette Mélanger la ciboulette à la chair de crab, saler et poivrer Poser les fonds d'artichauts au milieu des assiettes sur un lit de salade Remplir les fonds généreusement de salade de crabe garni de germes de betteraves et garnir les assiettes avec les suprêmes de pamplemousses J'ai ajouté quelques tranches de radis et des rondelles d'oignon frais et arrosé la salade d'un peu de vinaigrette.
300 gr de tagliatelles 1 petit ananas 1 petite boîte de chair de crabe 16 bâtonnets de surimi de bonne qualité 1/2 poivron rouge 1 carotte 200 gr de mayonnaise 20 cl de crème fraîche épaisse 1 pincée de piment d'Espelette sel, poivre
persil
Préparation :
Épluchez et coupez l’ananas en tranches
Retirez le cœur
Détaillez-le en cubes Épluchez et râpez la carotte Lavez, équeutez, épépinez et émincez le poivron Coupez la moitié du surimi en petits morceaux sans le hacher
Le restant servira pour garnir vos plats Cassez les tagliatelles grossièrement en brisant une seule fois les nids au creux de votre main
Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée selon le temps conseillé sur le paquet « al dente »
Égouttez
Passez-les rapidement sous l’eau froide Dans un saladier, mélangez la mayonnaise et la crème
Ajoutez la chair de crabe préalablement bien égouttée et si possible épongée sur du papier absorbant
Incorporez la moitié des dés d’ananas, la moitié du surimi coupé, la carotte râpée et les morceaux de poivron et les pâtes
Salez et poivrez
Ajoutez le piment d'Espelette
Mélangez bien
Filmez et réservez au réfrigérateur pour au moins 1 heure
(Réservez également le restant d’ananas et de surimi au frais!) Garnir avec du piment d'Espelette et du persil et quelques morceaux d'ananas et de surimi.
Mon invité du mercredi aime bien la cuisine indo/chinoise qu'il a découverte aux Pays-Bas. Depuis l'indépendance de la colonie néerlandaise l'Indonésie en 1947 les restaurants chinois déjà installés aux Pays-Bas sont devenus très populaires. Les familles qui rentraient aux Pays-Bas de l'Indonésie étaient habituées à la cuisine épicée et les restaurants chinois ont adapté leur cuisine au goût de ces rapatriés. Sur leur carte on trouve maintenant également la cuisine indonésienne et même surinamienne ou bien un mélange de ces cuisines. Les restaurants chinois font partie du paysage néerlandais en dans les années 80 1/3 des restaurants aux Pays-Bas était chinois.
Je me suis rappelée de plusieurs plats que mon invité aimait bien, dont celui-ci. On peut mettre les légumes qu'on veut et on sert l'omelette en principe avec une sauce.
Concernant le Ve-tsin, un exhausteur de goût très utilisé dans la cuisine asiatique, circulait à l'époque le bruit qu'il rendait malade. Certains l'accusaient de provoquer de graves effets secondaires : nausées, maux de tête, vomissements mais aussi déshydratation, augmentation de la sensation de faim, obésité, hypertension, hyperactivité… On appelait ces effets secondaires même le "Syndrôme du restaurant chinois" !
Cet acide aminé fait partie de la longue liste des additifs alimentaires aux côtés des colorants, antioxydants, conservateurs... et sert d'exhausteur de goût en renforçant, sans les modifier, le goût ou l'odeur, comme par exemple le sel, mais il est beaucoup moins nocif que le sel.
Pour les néerlandophones ici une vidéo avec l'explication par un ingénieur de l'université de Wageningen, expert en agrotechnologie et science alimentaire. En résumé : Présent naturellement dans le corps le glutamate monosodique ne présente aucun danger et pour rassurer ceux qui ne le supportent pas : Ca se passe entre vos deux oreilles !
Ingrédients :
1 boîte de crabe
huile neutre
2 à 3 œufs
sel et poivre
Ve-tsin (glutamate monosodique)
céleri feuille
vinaigre de riz
huile de sésame
poivron rouge
poireau
champignons
carotte
Préparation :
Effilocher le crabe et faire revenir quelques instants dans l'huile chaude dans le wok
Couper le poivron, le poireau et las carottes en bâtonnets et les champignons en tranches
Battre les œufs et mélanger avec le sel, le poivre, le ve-tsin, le céleri, le vinaigre de riz et les légumes
Ajouter au crabe un peu d'huile de sésame dans le wok ainsi que le mélange d'œufs et de légumes
Mélanger l'ensemble à l'aide d'une spatule dans le wok
Pour la sauce :
2 dl de bouillon
3 càs de ketchup de tomates
poivre et sel
ve-tsin
une pincée de sucre
un peu de fécule de pomme de terre pour lier légèrement la sauce
une poignée de petits pois
Mélanger le bouillon, le ketchup, le poivre, le sel et le ve-tsin et porter à ébullition
Lier la sauce avec un peu de fécule de pomme de terre
Ajouter les petits pois et verser la sauce sur l'omelette.
Un jour j'ai vu un reportage à la télé sur le Restaurant Icefiord à Ilulissat en Groenland. Ce qui m'avait frappée c'est d'apprendre que beaucoup d'habitants de ce pays sont d'origine thaïlandaise et le chef de ce restaurant était également thaïlandais. Il a créé une recette avec du crabe des neiges qui se pêche dans ces régions combiné avec du riz thaïlandais. Les locaux ont beaucoup apprécié ce plat asiatique et je trouvais intéressant de voir comment le mélange de nationalités laisse son empreinte sur la cuisine locale. Cela m'a donné envie de préparer ce plat, que j'ai vu préparer, j'ai vu les ingrédients, mais pas les quantités. Je pense que mon résultat n'est pas loin du plat que j'ai vu à la télé. Sauf que ....je n'avais pas de crabe des neiges que j'ai remplacé par du crabe en boîte (hélas).
Dans mon livre de cuisine thaïlandaise j'ai trouvé une recette de riz frit que j'ai combiné avec les ingrédients utilisés par le chef du restaurant.
Ingrédients :
3 càs d'huile
2 oeufs battus avec 2 càc d'eau
2 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
740 g de riz cuit froid
2 càc de sauce soja
une poignée de petits pois congelés
1 carotte coupée en rondelles
un morceau de concombre
quelques tomates
1 boîte de crabe
sel, sucre et poivre
ciboulette ciselée
Préparation :
Dans un wok préchauffé chauffer 1 càs d'huile, brouiller les oeufs battus
Réserver
Ajouter l'huile restante dans le wok, chauffer de nouveau et ajouter l'ail, l'oignon et les rondelles de carottes, le sel, le sucre et le poivre
Faire revenir 2 minutes, ajouter le riz cuit et cuire encore 5 minutes à feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit chaud
Ajouter la sauce soja, les petits pois, les oeufs brouillés et le crabe
Ajouter la ciboulette ciselée
Servir aves des tomates cerises coupées en deux et le concombre coupé en tranches.
Une recette que j'ai vue à My Cuisine. Comme j'aime bien expérimenter avec le chou kale et tant qu'il y en a encore sur les étals, je me suis précipitée sur la préparation de ce gratin.
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d'huile végétale
3 gousses d'ail, émincées
1 bouquet de chou kale sans les tiges, feuilles hachées
450 gr de chair de crabe en gros morceaux, pensez à retirer les traces de coques
110 gr de cheddar doux râpé
25 gr + 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
170 gr de crème aigre
170 gr de fromage frais à tartiner
115 gr de mayonnaise
½ cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 176° C.
Faites chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.Ajoutez l’ail et faites cuire environ 1 minute. Ajoutez-y le chou kale et ¼ de tasse d’eau.
Une fois l’eau bouillante, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le chou kale soit tendre, environ 15 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la chair de crabe, 1/2 tasse du cheddar, 1/4 de tasse du parmesan et de la crème aigre, le fromage frais à tartiner, la mayonnaise, le sel et le poivre. Ajoutez-y le chou kale.
Transférez le mélange dans un plat allant au four de 20 x 20 cm. Saupoudrez le reste de cheddar et 2 cuillères à soupe de parmesan sur le plat.
Enfournez pendant 25 minutes : jusqu’à ce que la sauce soit chaude et bouillonnante et le fromage soit bien fondu et doré. Recette de Tiffany Thiessen
1 boîte de 300 g de mais en grains 1 oignon 1 blanc de poireau 1 boîte de miettes de crabe 25 cl de lait 20 cl d’eau 1 c.s de fond de volaille 3 c.s d’huile d’arachide 1 petit piment rouge
Préparation :
Épluchez et coupez l'oignon en petits dés. Faites le blondir à feu doux dans une cocotte avec l'huile pendant 5 minutes.
Égouttez le maïs et gardez quelques grains pour la décoration.
Ajoutez le poireau émincé et faites cuire encore 5 minutes.
Ajoutez alors le maïs égoutté, le lait, le fond de volaille et complétez avec les 20 cl d'eau. Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons pendant encore 10 minutes. Mixer très fortement afin d'obtenir une crème onctueuse. Remettez sur le feu et ajoutez la boîte de crabe et le piment rouge coupé fin. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Parsemez des grains de mais et les pattes de crab et servez bien chaud dans des petits bols.
