Ragoût de saucisses du sud de Jamie Oliver

Ingrédients pour 6 personnes :

Huile d’olive

Des saucisses de très bonne qualité (2 ou 3 par personne)

1 oignon, pelé et ciselé grossièrement

1 poivron rouge, égrené et ciselé grossièrement

1 poivron vert, égrené et ciselé grossièrement

1 poivron jaune, égrené et ciselé grossièrement

2 branches de céleri, ciselé grossièrement, feuilles jaunes de côté

4 gousses d’ail, pelées et ciselées

1 ou 2 piments rouges frais, égrené et ciselé finement

10 brins de thym frais

1 bonne cuillère à café de paprika

1 bonne cuillère à café de poivre de Cayenne

2 ou 3 bonnes cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre

750 ml de bouillon de poulet

400 g de tomates en conserve

sel, poivre noir fraîchement moulu

riz long pré-cuit

3 oignons de printemps ciselés finement

1 bouquet de persil plat, ciselé grossièrement

Préparation :

1. Mettre un peu d'huile d'olive dans un poêlon et laisser chauffer. Ajouter les saucisses et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient joliment colorées de tous les côtés. Une fois qu'elles sont dorées et grillées, les enlever de la poêle et les déposer dans une assiette et les réserver.

2. Selon les saucisses, il peut y avoir beaucoup de graisse dans la poêle. Mais garder uniquement 4 cuillères à soupe de cette graisse dans le poêlon. Si la matière grasse manque, ajouter un peu plus d'huile d'olive.

3. Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri dans la matière grasse et laisser frire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction.

4. Ajouter l'ail, le piment, le thym et les épices et laisser cuire 1 minute ou 2. Puis ajouter la farine, le vinaigre et après quelques minutes ajouter vos saucisses grillées, le bouillon de poulet et les tomates, en utilisant une cuillère en bois pour les séparer un petit peu.

5. Assaisonner avec une bonne pincée de sel et de poivre, mélanger, puis amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou bien jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et goûteuse.

6. Servir avec une bonne cuillère de riz sur le côté et parsemer le plat avec quelques oignons ciselés, de persil et de feuilles de céleri.

Recette de Jamie Oliver