Riz à la croate

Ingrédients :

3 poivrons (rouge, jaune et vert)
1 grand oignon
viande de porc
sel et poivre
1 càs de paprika
2 à 3 càs de miel liquide
2 càs d'ajvar
1 cube de bouillon de légumes (remplacé par 10 g de Vegeta)
200 g de riz
4 gousses d'ail
4 à 5 càs d'huile d'olive
4 branches de persil
150 ml de yaourt

Dubrovnik

 

Ajvar et Vegeta achetés en Croatie, mais les 2 produits se trouvent aussi en France

Préparation :

Couper les poivrons en deux et retirer les filaments blancs
Laver et couper les poivrons en lanières
Eplucher et couper en deux l'oignon
Couper en lanières
Couper la viande de porc en lanières
Mélanger la viande, l'oignonet le poivron
Saler, poivrer et ajouter le paprika
Ajouter le miel et bien mélanger le tout

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Répartir le mélange sur une plaque du four
Enfourner pendant 30 minutes

Mélanger l'ajvar avec 750 ml d'eau et ajouter le cube de bouillon ou le Vegeta
Mélanger le riz dans le bouillon
Sortir la plaque du four

Baisser la température du four à 160° chaleur tournante

Ajouter le riz au contenu de la plaque du four
Mélanger bien
Continuer la cuisson 30 minutes

Eplucher et presser l'ail
Mélanger avec l'huile d'olive
Laver, sécher et émincer le persil

Sortir la plaque du four
Servir le riz avec le yaourt et l'huile à l'ail
Parsemer le riz de persil.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Ezme turc et sauce blanche kebab

Ezme turc

Pour accompagner le shawarma j'avais fait cette salade turque ainsi qu'une sauce blanche kebab, mais j'ai oublié de prendre des photos. Je joins donc des photos trouvées sur internet. La salade peut se manger également avec une viande, du poulet ...

1/ Ezme turc

Ingrédients :

un demi bouquet de persil
1 oignon rouge
3 piment verts doux turcs
1 poivron rouge
3 tomates de taille moyenne

1 gousse d'ail
jus de 1 citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de menthe séchée
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de sumak
1 cuillère à soupe de pâte de piment (j'ai mis de l'ajvar)

Préparation :

Voir la vidéo de cette recette

Dans un bol ajouter le persil haché finement Ajouter l'oignon rouge coupé finement Ajouter les piments verts doux émincés finement Ajouter le poivron rouge coupé finement Ajouter les tomates coupées en petits cubes Mélanger tous les légumes

Réserver

Dans un autre bol ajouter 1 gousse d'ail émincée Ajouter le jus du citron Ajouter 1 càc de menthe séchée Ajouter 1 càc de sel et 1 càc de poivre noir Ajouter 1 càc de flocons de piment Ajouter 1 càc de sumac Ajouter 1 càs de pâte de piment (j'ai mis de l'ajvar) Mélanger tous ces ingrédients pour obtenir une sauce épaisse

Verser cette sauce sur les légumes et mélanger.

2/ Sauce kebab :

Ingrédients :

• 200 g de fromage blanc
  1 échalote

• ½ citron
  ciboulette ou menthe ou les 2
  persil
  sel et poivre
  1 càs de mayonnaise
• 
  
• 
  

Préparation :

Préparer les ingrédients, ciseler la ciboulette, persil, la menthe et l'échalote Hacher l'ail

Mettre le fromage blanc dans un bol
Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et le reste des ingrédients
Ajouter une cuillère à soupe de mayonnaise
Mélanger et c'est prêt.

Sinkonta ou comment une recette fait le tour du monde et se modifie à chaque étape

Voici l'histoire d'une recette qui a fait le tour du monde et que chacun a adapte à son goût ou à ce qu'il a dans son placard.

Comme à l'habitude je lis l'édition du samedi du journal néerlandais NRC pour la recette de Janneke Vreugdenhil. Il y a quelques semaines au moment de Halloween elle raconte qu'une amie lui avait parlé d'une recette qu'elle avait vue à la BBC présentée par Rick Stein, chef, restaurateur et présentateur de télévision anglais. Il avait dégusté le Sintonka chez une femme turque qu'il avait rencontrée à l'occasion de son voyage en Turquie pour son émission "From Venice to Istanbul". Cette femme avait eu la recette par sa tante.

Sinkonta est un plat de courge avec des oignons et du concentré de tomates séchées au soleil. Or l'amie de Janneke qui avait pris rapidement des notes de la recette en regardant la télé pensait qu'il s'agissait d'une purée de poivrons.
De ce pas Janneke est allée chez le Turc (c'est comme ça qu'on dit aux Pays Bas quand on va dans une des nombreuses épiceries turques. Ma soeur parlait toujours du toko turc) et elle y a acheté une purée piquante de poivrons. Elle a adoré la recette préparée avec cette purée. Un jour elle décide quand-même de faire des recherches sur ce plat et découvre l'erreur, mais malgré tout elle maintient qu'elle préfère sa version piquante. 

Rien qu'en lisant cette chronique j'ai eu envie de préparer cette recette, sauf que je n'avais pas de purée de poivrons, ni de purée de tomates séchées au soleil qui semble t-il ne peut pas être remplacée par un ordinaire concentré de tomate. Je me poste devant mon frigidaire et voilà ce qui devait arriver est arrivé, je tombe sur mon bocal d'Ajvar acheté en Croatie ! L'Ajvar est un mélange de poivrons, aubergines et tomates. Il y a 2 versions : avec ou sans piments. Le mien est avec.

Et j'ai vu dans d'autres recettes qu'on sert ce plat avec du yaourt turc à l'à huile (ou beurre) pimentée.

Et ainsi j'ai participé à l'adaptation d'une recette que vous pourrez à votre tour adapter à votre goût. J'ai fait un mix de plusieurs recettes en partant de celle de Janneke Vreugdenhil. Mais je veux tenter la prochaine fois la recette avec des oignons frits croustillants.

Ingrédients :

1 kg de courge (pour moi potimarron)
3 oignons coupés en deux puis en fines tranches

6 càs de purée de tomates séchées au soleil (pour moi Ajvar piquant)
poivre noir du moulin

2 càs de farine
150 ml d'huile d'olive
yaourt grec
beurre
flocons de piment

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Nettoyer le potimarron coupé en deux, enlever les graines

Couper le potimarron en tranches (pour la recette de demain, mettre une tranche de côté)
Mélanger les tranches d'oignon avec du sel, l'ajvar, la farine, le poivre et de l'huile d'olive

Dans un plat à gratin verser les tranches de potimarron

Couvrir avec les oignons
Verser un filet d'huile d'olive sur la préparation

Enfourner 40 minutes

Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire rissoler les flocons de piment

Servir le Sinkonta avec une bonne cuillerée de yaourt sur lequel vous avez versé un filet de beurre au piment.