Bâtonnets à l'indienne et raïta

 

Bâtonnets à l'indienne, raïta et l'éléphant avec bébé dans le ventre acheté au
  Sri Lanka

Ingrédients :

350 g de pommes de terre à purée

10 brins de coriandre

½ cm de gingembre

1 càc de cumin

1 càs de curcuma

1 gousse d'ail

1 œuf

5 càs de chapelure

3 càs de farine de pois chiches

3 càs de farine de blé

½ càs de levure chimique

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux

Cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée

Peler l'ail, dégermer et écraser

Rincer la coriandre, sécher, effeuiller et ciseler

Peler et râper le gingembre

Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette

Ajouter la levure, la farine de pois chiches, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre
Placer la purée 15 minutes au réfrigérateur

Verser la farine dans une assiette creuse
Fouetter l'œuf dans une autre et la chapelure dans une troisième
Avec la purée façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, puis les rouler sous la paume de la main pour en faire des bâtonnets

Passer las bâtonnets successivement dans la farine, l'œuf et enfin la chapelure
Dans une sauteuse avec un bon fond d'huile cuire les bâtonnets 5 à 6 minutes en les tournants de tous côtés
Parsemer de fleur de sel et déguster chaud 
Servir avec une raïta dont vous trouverez la recette ci-desous.

Pour la raïta j'ai choisi une recette dans le livre "Complete Indian Coobook", qu'une amie m'a offert ensemble avec d'autres livres de cuisine dont sa sœur aux Pays-Bas s'était séparé.

Kheera raita - Raïta aux concombres

Ingrédients :

125 g de yaourt
sel
¼ càc de poivre noir fraîchement moulu
1 càs de menthe émincée
100 g de concombre épluché et râpé
1 piment vert émincé
¼ càc de piment de Chili en poudre
1 càc de graines de cumin écrasées

Préparation :

Battre le yaourt à l'aide d'une fourchette pendant 2 à 3 minutes
Ajouter le sel, le poivre, la menthe, le concombre et le piment vert
Mélanger bien et servir dans un bocal saupoudré du piment de Chili et du cumin.

Recette des bâtonnets à l'indienne du magazine Maxi Cuisine Hors-Série
Recette de la raïta du livre de cuisine Complete Indian Cookbook

Pommes de terre marinées harissa et coriandre

 

Nous utilisons la harissa sur les merguez et cela s'arrête à ça. Mais voici une recette qui nous permet de profiter de cette pâte qui n'attend que ça au fond du placard.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
2 c. à soupe bien pleines de harissa en pâte
2 gousses d’ail frais haché 

4 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de cumin moulu 
1 c. à café de paprika fumé 
1 c. à café de sel 
½ c. à café de poivre noir moulu
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée

Préparation :

Rincer les pommes de terre (sans les éplucher) puis couper en quartiers

Plonger les pommes de terre dans l’eau froide pendant 5 minutes pour enlever un peu de l’amidon, puis égoutter

Préparer une marinade dans un grand saladier en mélangeant la harissa, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre

Ajouter les pommes de terre au saladier et vérifier qu’elles sont bien enrobées de marinade

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

Disposer les pommes de terre marinées sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche

Faire cuire au four pendant 35 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson

Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords

À la sortie du four, parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement.

Recette vue sur le site Spicyelegance

Mini Pastilla aux courgettes et kefta

La première fois que j'ai préparé une pastilla ce fut lors d'un atelier cuisine à Marrakech au Maroc :

Pastilla au poulet à Marrakech

Le résultat à Marrakech

Ingrédients :

500 g de viande de bœuf haché
1 courgette
2 oignons rouges
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de safran
3 brins de coriandre fraîche
huile d'olive
4 œufs
6 feuilles de filo
20 g de beurre fondu
sucre glace
cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Laver et couper les courgettes en grosses lamelles dans la longueur
Dans une sauteuse, faire revenir les lamelles de courgettes avec les oignons émincés et la coriandre ciselée dans l’huile d’olive pendant 2 minutes, puis ajouter la viande hachée
Saler, poivrer et ajouter les épices

Mélanger le tout pendant 2 minutes puis ajouter les œufs battus en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que les œufs soient cuits

Couper les feuilles de filo en deux et répartir la préparation sur 2 feuilles de filo
Replier en forme de rectangles et beurrer avec un pinceau

Déposer les pastillas sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes

Sortis du four saupoudrer les pastillas de cannelle et de sucre glace
Je les ai servis avec la salade de carottes.

Recette du magazine Cuisine Actuelle

Salade de carottes, cumin et coriandre

 

Pour rester dans la cuisine marocaine voici une recette de salade de carottes. Ce n'est pas la recette que j'ai apprise à l'occasion d'un atelier de cuisine à Marrakech en 2009, mais celle du livre Moro que j'ai acheté récemment.

Atelier de cuisine à Marrakech

Atelier de cuisine à Marrakech

Ingrédients :

450 g de carottes
2/3 càs de graines de cumin
1 gousse d'ail
jus ¾ citron
1/3 càs de sucre
1 càs d'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre
sel de mer

Préparation :

Eplucher les carottes et cuire en entier dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites
Egoutter et étaler les carottes pour qu'elle refroidissent avant de les couper en fines tranches

Toaster les graines de cumin dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen tout en les mélangeant jusqu'à ce que leur couleur commence à changer (environ 2 minutes)
Ecraser le cumin dans un mortier, puis ajouter l'ail ainsi qu'une ½ càc de sel et piler encore un peu
Ajouter le jus de citron, le sucre et l'huile d'olive au mélange d'ail
Mélanger les carottes avec cette sauce et saupoudrer de feuilles de coriandre grossièrement hachées.

Pain pita froid aux aubergines, tomates et tahini

Je n'aime pas seulement les pains puccia, mais également les pains pita. Au moment de la coupe du monde de foot je suis tombée sur des pitas en forme de ballon de foot....bof, pas vraiment nécessaire pour moi.

Cette recette est de Loubna qui est présente sur tous les réseaux sociaux avec ses recettes méditerranéens simples et sympa. 

Ingrédients :

Pour la salade d'aubergine :

1 aubergine
1 gousse d'ail en chemise
2 tomates
coriandre fraîche
sel et poivre
cumin
jus de citron

Pour la sauce tahini verte :

persil et coriandre
1 gousse d'ail
2 càs de tahini
jus d'un citron
un peu d'eau (si nécessaire)

Préparation :

Couper l'aubergine en gros cubes et verser dans un plat four
Ajouter 1 gousse d'ail en chemise
Saler et poivrer
Verser un filet d'huile d'olive sur les cubes d'aubergine
Enfourner pendant 30 minutes

Pendant ce temps préparer la sauce tahini :

Mixer ensemble persil, coriandre, une gousse d'ail, le tahini et le jus d'un citron

Sortir le plat du four et dans un bol mélanger les cubes d'aubergine grillés, les tomates coupées en cubes, sel, poivre, cumin et un filet de jus de citron

Ouvrir le pain pita et verser au fond du pain de la sauce tahini verte
Ajouter la salade d'aubergines et ajouter encore de la sauce tahini.

Et comme dirait Loubna : "bsaha o raha"

Crème froide de tomates à la glace de Roquefort

Une recette que j'ai découpée il y a très longtemps d'un petit magazine local dont je ne me rappelle pas le nom, mais quand je me suis trouvée avec un petit reste de Roquefort j'ai repensé aussitôt à cette crème froide de tomates. 

En ce moment je me régale avec les tomates du producteur du village. Il faut y aller le matin de bonne heure car vers 10/11 heures il y a la queue jusque dans la rue. Les touristes aussi ont découvert cette bonne adresse j'ai l'impression.
Je suis seule mais j'ai acheté un sac de 2,5 kg de tomates pour seulement 5 €. Je ne doute pas de ne pas les finir, je ferai des soupes, des sauces et dans quelques jours je devrai retourner chez le producteur pour en racheter. 

Je les conserve hors du frigo, car leur saveur se détériore lorsqu'elles sont exposées à des températures inférieures à 15°. 

Et puis c'est la saison des oignons de Toulouges cultivés principalement autour de la commune de Toulouges dans la plaine du Roussillon. Cet oignon d'exception est réputé pour sa douceur, sa sucrosité naturelle. Parfois ils sont très grands, j'essaie de choisir ceux qui sont un peu plus petits, de 10 à 15 cm Ø.

La recette prévoit des grains de café qu'on fait mijoter dans la sauce et qu'on retire ensuite. Je les ai remplacés par un peu de café moulu que j'ai donc laissé dans la soupe.

Ingrédients :

1½ kg de tomates mûres
200 g d'oignons de Toulouges émincés
2 gousses d'ail
10 graines de cumin
20 g de sucre
1 branche de thym
3 grains de café
15 l de crème fraîche
100 g de Roquefort
huile d'olive
quelques feuilles de coriandre ou basilic

Préparation :

Dans une casserole faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les graines de cumin
Dès que les oignons prennent une coloration blonde, ajouter les tomates mondées et épépinées, puis le thym, le sucre et les grains de café
Faire mijoter le tout 30 minutes
Retirer le thym et les grains de café
Mixer et laisser reposer 2 heures au frigo

Pour la glace mélanger des dés de Roquefort avec la crème fraîche montée puis faire prendre 2 heures au congélateur

Servir la crème de tomates dans une assiette creuse avec une boule de glace au Roquefort et quelques feuilles de coriandre ou de basilic.

Tube de l'été 1989

Tacos à la viande, avocat et coriandre

Très pratiques ces mini taco tubs que j'ai "importés" des Pays-Bas. Je ne les ai pas vus en France, mais on peut bien sûr les remplacer par des taco shells, il n'y a que la forme qui change.

Ingrédients :

8 mini taco tubs ou taco shells
800 g d'échine de porc
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de cidre
7 cl de jus de pommes
13 cl de bière
3 citrons verts
2 càs de ketchup
1 grand avocat
1 tomate
coriandre fraîche
2 oignons nouveaux
½ càc de graines de cumin
65 g de cheddar
2½ càs d'oignons frits
2½ càs d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Couper l’échine de porc en gros cubes et saler
Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe
Presser le jus de 3 citrons verts

Dans une cocotte, colorer les cubes d’échine de porc sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de les mélanger régulièrement
Ajouter la pulpe d’ail ainsi que le vinaigre dans la cocotte puis gratter le fond de celle-ci avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson
Ajouter le jus de pomme, la bière, le jus de 2 citrons verts et le ketchup
Mélanger, baisser le feu, couvrir et faire cuire 2 heures

Ecraser au mortier le cumin 
Laver la tomate
Couper la tomate en quartiers, éliminer les graines puis tailler la chair en petits cubes
Emincer les oignons nouveaux

Couper l'avocat en 2, ôter le noyau puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair de l'avocat
Ajouter le jus du dernier citron vert, le cumin, les oignons nouveaux, les dés de tomate, du sel et du poivre puis mélanger l’ensemble

Effeuiller et hacher la coriandre
Râper le cheddar
Effilocher la viande de porc et mélanger avec la sauce
Garnir les tacos de guacamole, de porc effiloché, de cheddar et d’oignons frits.
Agrémenter l’ensemble d’un peu de coriandre fraîche.

Recette de Cuisine actuelle

Rillettes de thon à la coriandre

Ingrédients :

1 boîte de thon au naturel
1 citron vert
2 càs de fromage blanc à 20%
4 brins de coriandre
1 càs de baies roses
1 pincée de curry
sel et poivre

Préparation :

Egoutter le thon
Rincer, éponger et ciseler la coriandre
Concasser les baies roses, sauf quelques-unes gardées entières pour le décor

Ecraser le thon grossièrement à l’aide d’une fourchette
Mélanger le thon avec le fromage blanc, le jus du citron vert, la coriandre ciselée, le curry et les baies roses concassées
Saler un peu, poivrez et mélanger à nouveau

Répartir le mélange dans des verrines, parsemer de baies roses réservées et quelques feuilles de coriandre, puis réserver au frais jusqu’au moment de servir avec du pain de campagne toasté.

Recette de Cuisine Actuelle

Compotée de poivrons aux pois chiches et chorizo

Pour varier un peu des salades et soupes froides voici une recette qui combine les légumes du soleil avec les pois chiches et du chorizo, donc direction l'Espagne.

Ingrédients :

150 g de chorizo sec 
250 g de pois chiches cuits
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 oignon
1 branche de céleri
4 brins de coriandre
1 càs de concentré de tomates
1 càc de paprika fumé
3 càs d'huile d'olive 

sel et poivre

Préparation :

Eplucher et émincer finement l'oignon
Détailler le céleri en cubes
Découper les poivrons en lamelles
Tailler le chorizo en rondelles

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse
Ajouter l'oignon, puis une fois translucide, mettre le concentré de tomate, le céleri et les poivrons
Saler et poivrer, puis saupoudrer de paprika fumé
Laisser mijoter 20 minutes en remuant  et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire

Incorporer le chorizo et les pois chiches et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants

Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche.

Recette du magazine Régal

Compotée de poivrons aux pois chiches et chorizo

Un plat aux couleurs de l'été et aux saveurs du soleil. On parsème au moment de servir de coriandre fraîche. Si vous n'aimez pas cette herbe, vous pouvez la remplacer par du persil. Je me rappelle qu'un jour j'avais acheté une herbe aromatique au marché de la Place Cassanyes à Perpignan, pensant qu'il s'agissait de persil ..., mais voilà vous l'aurez compris : je l'ai confondu avec la coriandre. Pas étonnant quand on voit la diversité des herbes proposées. Alors dans l'assiette cela fait très bizarre et j'ai tout balancé à la poubelle. Mais peu à peu j'ai commencé à apprécier cette herbes quand elle est bien utilisée avec les plats qui lui correspondent. Maintenant je suis une consommatrice convaincue.

Ce marché est une véritable institution sur la ville de Perpignan et la clientèle, typique de la mixité sociale, y est toujours fidèle. Très coloré, il compte de nombreux commerces.

Ingrédients :

150 g de chorizo
250 g de pois chiches cuits
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 oignon
1 branche de céleri
4 brins de coriandre fraîche
1 càs ce concentré de tomate
1 càc de paprika fumé
3 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Eplucher et émincer finement l'oignon
Détailler le céleri en cubes
Découper les poivrons en lamelles
Tailler le chorizo en rondelles

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse
Ajouter l'oignon, puis une fois translucide mettre le concentré de tomate, le céleri et les poivrons
Saler et poivrer puis saupoudrer de paprika fumé
Laisser mijoter 20 minutes en remuant et en ajointant un peu d'eau si nécessaire

Incorporer le chorizo et les pois chiches et laisser cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants

Au moment de servir parsemer de coriandre fraîche.

Recette du magazine Régal

Houmous aux légumes confits et dukkah

De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.

Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense. 

Ingrédients :

500 g de pois chiches en conserve
3 gousses d'ail
40 g de tahin
½ citron
huile de sésame
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
huile d'olive
2 càs de curry
2 càs de paprika
2 càs de cumin
sel et poivre
pains pita

en option de la coriandre
dukkah

Préparation :

Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel
Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène
Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert

Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches
Peler et écraser 1 gousse d'ail
Peler et couper 2 oignons en 8
Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive
Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika
Laisser cuire à feu doux
Saler et poivrer
Laisser refroidir avant de réfrigérer à part

Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.

Dukkah un mélange égyptien de graines, noisettes, épices...

C'est une amie néerlandaise, membre de notre Association Cercle Néerlandais Catalunya, qui m'a fait connaître le dukkah. Elle m'a donné sa recette et depuis je la prépare régulièrement. On peut varier la composition du dukkah. Cette fois-ci j'ai fait un mélange de plusieurs recettes.

Dans le souk du Caire

En 2006 ce fut mon premier voyage dans un pays de l'Afrique : l'Egypte. Quel beau voyage et quel plaisir de revoir les photos.

Revenons au dukkah : On peut le saupoudrer sur  un œuf frit, sur la socca niçoise ou la farinata italienne. Servir du pain frais (pita, pain turc, baguette) avec un bol d’huile d’olive et un bol de dukkah. Chacun trempe son pain dans l’huile, puis dans le dukkah. Saupoudrez généreusement votre houmous, baba ganoush ou tzatziki de dukkah.

Ingrédients :

75 g de noisettes hachées grossièrement
75 g d'amandes hachées grossièrement
2 càs de graines de sésame
1 càs de graines de coriandre

½ càs de graines de cumin
½ càs de nigelle
1 càc d'origan séché
1 càc de thym séché
1 càc de graines d'anis
1 càc de graines de fenouil
1 càc de sumac
¾ càc de gros sel
1 càc de poivre noir grossièrement moulu
2 càs de graines de tournesol
(en option) flocons de pul biber

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger tous les ingrédients mis à part le poivre et répartir sur la plaque à four couverte de papier sulfurisé
Enfourner 10 minutes
Laisser refroidir, puis y ajouter le poivre.

Muhammara - dip syrien

 

Pour ce dip syrien aux poivrons rouges on peut utiliser des poivrons grillés en conserve, mais j'ai préféré les griller moi-même. 

En ce qui concerne les quantités d'épices on peut bien sûr les adapter à ses goûts. Au moment de servir la Muhammara on l'arrose d'un filet d’huile d’olive et on la garnit de cerneaux de noix, on peut aussi ajouter des graines de grenade. On accompagne cette crème de poivrons de pain libanais, flatbread, pains pita ou encore de viande grillée.

Pour mon buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas j'ai accompagné ce dip de chips de wraps au za'atar.

Ingrédients :

4 poivrons rouges
2 gousses d'ail
¾ tasse de noix
½ tasse de chapelure
½ tasse de persil
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de mélasse de grenade
4 càc de jus de citron
1 càc de sel
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1,5 càc de flocons de piment rouge ou ½ càc de poivre de Cayenne
poivre noir

Pour les chips au za'atar :

plusieurs wraps
huile d'olive
sel
za'atar

Préparation :

Préchauffer le four à 250° C et déposer les poivrons sur une plaque allant au four Griller les poivrons de tous les côtés pendant 30 minutes

Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir

La peau se retirera plus facilement

Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines

Placer les poivrons dans un mortier avec l'ail et réduire en purée (j'ai utilisé mon mini mixeur ail et persil)

Ajouter le reste des ingrédients et piler jusqu’à une consistance lisse

Rectifier l'assaisonnement de la Muhammara

Dresser dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive et garnir de noix.

Pour les chips au za'atar :

Préchauffer le four à 190°

Couper les wraps en lanières de 1½ cm
Tapisser une plaque four avec du papier sulfurisé
Disposer les lanières sur le papier
Badigeonner d'huile d'olive, saler et saupoudrer de za'atar
On peut éventuellement ajouter un peu de piment (d'Espelette)
Enfourner environ 10 minutes, à surveiller car les chips brûlent rapidement.

Rob de Nijs, chanteur néerlandais 

Haricots verts sajoer - plat indonésien

Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même. 

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 c. à c. de gingembre râpé
2 c. à c. de sambal (purée de piment)
1 c. à c. de graines de coriandre
1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson)
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de lait de coco
sel 

Préparation :

Equeuter et laver les haricots

Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés

Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices

Faire chauffer cette pâte dans un wok

Ajouter les haricots et faire sauter

Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter du sel selon votre goût.

Délicieux avec du rendang indonésien et du riz

J'ai servi ces haricots avec un reste de riz frit thaï et une salade de concombres piquante.

Salade de betteraves asiatique

Je préfère cuire mes betteraves moi-même au lieu de les acheter cuites et sous vide. Elles sont vraiment meilleures ainsi et cela ne donne presque pas de travail. C'est le four qui fait tout.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 betteraves crues
1 oignon de printemps ciselé finement
1 poignée de coriandre fraîche
1 càs de graines de sésame dorées
quelques noix de cajou
de la feta (en option) 

Pour la sauce asiatique :

2 càs de sauce soja salée
1 càs d'huile de sésame grillé
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de miel liquide
1 càc de gingembre frais râpé
1 petite gousse d'ail pressée

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)

Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Fouetter pour que le miel se dissolve complètement dans le vinaigre et la sauce soja

Dans un saladier verser la sauce sur les dés de betteraves
Mélanger délicatement
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure

Juste avant de servir ajouter l'oignon de printemps, la coriandre et les graines de sésame
Mélanger, puis ajouter quelques noix de cajou grillées et en option de la feta émiettée.