Saint Jean Pla de Corts (2me partie) - Marché aux truffes et repas gastronomique 100 % truffé

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Dimanche 8 février 2026

Pour la troisième fois j'ai assisté au marché de producteurs de truffes dans ce village du Vallespir et comme d'habitude je me suis procuré une truffe avec laquelle j'ai préparé plusieurs recettes.

Lors de la journée de la fête régionale de la Truffe noire du Canigó organisée à Saint-Jean Plat de Corts par le Syndicat des trufficulteurs catalans, présidé par Jean-Pierre Quintana, il a été procédé à l’intronisation dans la confrérie de la truffe noire du Canigó, de quatre nouveaux membres.

Un évenement auquel ont assisté le Préfet des Pyrénées Orientales Pierre Regnault de la Mothe, la Présidente du Conseil départemental Hermeline Malherbe et la présidente de la région Occitanie Carole Delga et bien sûr le Maire de la commune Robert Garrabé.

La truffe noire du Canigó vient d’obtenir un agrément par l’Institut national de la propriété industrielle (INPI) en faisant de ce diamant noir catalan une marque déposée. Ainsi notre champignon se démarquera de la concurrence dont les qualités gustatives sont moindres. 

Le Syndicat des Trufficulteurs Catalans annonce que toutes les truffes sont récoltées par leurs trufficulteurs présents sur les marchés, sans intermédiaires. Elles sont rigoureusement contrôlées avant leur mise en vente. Aucune truffe d'importation !

Mes recherches sur internet m'ont permis de trouver des informations importantes pour ne pas payer la betterave au prix de la truffe. Il faut être vigilent quand on achète au rayon épicerie des produits "à la truffe". En réalité il s'agit souvent d'arômes, car la truffe ne supporte pas la cuisson à forte température qui est nécessaire pour la stérilisation car elle détruit son arôme.

Des producteurs nous recommandent de vérifier deux éléments : le nom latin de la truffe utilisée, rarement Tuber melanosporum, et la présence quasi systématique de la mention "arômes". Un flou renforcé par la notion d’"arôme naturel", qui peut provenir de la transformation de produits comme la betterave. D’où la campagne de communication dans le Vaucluse : "De la betterave au prix de la truffe". 

A 13 h, commence, dans salle polyvalente de Saint Jean Pla de Corts, le grand repas gastronomique 100 % truffé, concocté par le chef Damien Verdel et son équipe du Petit Verdo, avec au menu un apéritif toasté, une entrée, un plat suivi d’un trou catalan, puis fromage et dessert, vin et café inclus.

Maki de bar à la truffe, brouillade d'œufs truffés, mini bun foie gras à la truffe

Raviole d'effiloché de bœuf à la truffe

Filet de canette, jus truffé, gratin dauphinois à la truffe et légumes glacés

Sorbet nata, truffe râpée et vin pétillant

Religieuse au chocolat et truffe

Je constate que j'ai oublié de prendre en photo le Brie truffé...

Massbeat, groupe pop-funk français originaire de Perpignan

Saint Jean Pla de Corts (1ère partie)

Pour la troisième fois Les Amis du Pays Catalan ont organisé une visite du marché aux truffes à Saint Jean Pla de Corts dans les Pyrénées Orientales. Mais cette fois-ci combinée avec une visite guidée du village. Ce fut une belle surprise, car je ne soupçonnais pas que ce village offre tant de jolies ruelles.

Arrivé au belvédère on a une belle vue sur le Canigou.

La muraille et sa tour donjon, ci dessous, ont été construites en 1189, XIIème siècle, avec l’autorisation du roi d’Aragon Alphonse II, dit le Chaste donnée à l’abbé d’Arles sur Tech, possesseur de terrain à Saint Jean et à Bérenger Castlan le châtelain du village.

La demeure seigneuriale devient résidence royale en accueillant les Rois de Majorque Jacques Ier le Conquérant et Jacques II entre 1229 et 1311, XIIIème et début du XIVème siècle.

La chapelle castrale «  Saint Jean-Baptiste  » est décidée en 1370, XIVème siècle par Guillelmine de Saint Jean, veuve d’Arnald de Saint-Marsal.

La muraille et sa tour donjon face est

La réfection de la tour donjon clocher ainsi que réfection de toute la menuiserie (2 portes et plusieurs fenêtres). Ce projet est évolutif et s’inscrit dans la restauration complète de la demeure royale. Une partie a déjà été renforcée par la municipalité : les arcades de la façade Nord dans la cour. Les travaux sont envisagés sur une temporalité comprise entre 2024 et 2027 dès lors que les différents dossiers de demandes de subventions auront été réputés complets.

Face ouest

Sur le petit panneau rose on peut lire que cette maison est sous la surveillance d'un elfe...

Briqueterie Sainte Marcelle

Saint Jean Pla de Corts possède une briqueterie, installée au lieu actuel en 1926. La Briqueterie Sainte Marcelle est la dernière aujourd’hui en activité à produire les célèbres cayrous utilisés dans tous les monuments de la région. Mais son savoir-faire remonte à 1735 et il s’est transmis à travers les générations de Colomines, briquetiers de Saint-Jean, jusqu’à nos jours où il a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel français. Une visite permet de découvrir toutes les étapes de l’argile brute jusqu’aux produits finis en terre cuite. J'aimerais bien la visiter un jour.

Après cette visite guidée nous nous rapprochons de la salle où aura lieu la vente des truffes, et je profite bien sûr en acheter une. Après quoi je fais un tour au petit marché de produits locaux.

Cherchez l'intrus !

Le Gouda vieux !

A suivre ...

 

La fête régionale de la truffe du Canigou à Saint Jean Pla de Corts

Quand il y a un marché aux truffes dans le coin vous pouvez être sûr de m'y trouver. Donc quand les Amis du Pays Catalan nous ont proposé d'aller à Saint Jean Pla de Corts le 2 février 2025 j'ai répondu oui ! 

La journée de la fête régionale de la truffe noire du Canigó organisée par le Syndicat des trufficulteurs catalans, s'est déroulée pour la seconde année à Saint-Jean-Pla-de-Corts. On a pu assister aussi à une conférence animée de documentaires sur la vie de la truffe une démonstration de cavage.

Il y avait beaucoup plus de monde que l'année dernière et pour être sûre de pouvoir me procurer une truffe je n'ai pas quitté la table sur laquelle étaient exposé les truffes des différents trufficulteurs. Par expérience je sais que certains acheteurs s'arrogent le droit de s'installer derrière la table et de s'arranger avec le producteur de leur choix pour l'achat de leur récolte. J'ai appris qu'il ne faut pas se laisser faire et d'exiger de pouvoir acheter une truffe. Et j'ai en effet réussi à en acheter une ! 

Chaque année il y a l'intronisation de nouveaux membres dans la confrérie de la truffe. 

À 12 h 30, un repas intégral à la truffe, de l’entrée au dessert, élaboré par le traiteur Le petit Verdo, nous a permis de profiter du diamant noir.

Brochette de foie gras truffé pain d'épices, focaccia huile d'olive à la truffe stracciatella truffée, wrap ibérique jambon et manchego truffé

Œuf parfait à la truffe, crémeux de topinambour poireaux grillés, vinaigrette agrumes

Pavé de veau truffé, écrasé de pommes de terre à la truffe

Ile flottante à la truffe

Je me suis inspirée de ce dessert pour préparer des œufs à la neige à la truffe pour mon invité du mercredi.

 

Marche Gourmande à Saint Jean Pla de Corts

Le Rotary Club Perpignan a organisé le dimanche 6 octobre 2024 une marche gourmande autour du plan d’eau de Saint Jean Pla de Corts, au profit de l’association « les enfants de la Slaf ». Avec une amie nous avons joint le plaisir de la marche et de la gastronomie. Lors de cette Marche Gourmande nous avons profité des différents points de pose où on nous a servi les entrées, le plat, le fromage et le dessert, fruits de notre artisanat régional. 

Les tapas

L'entrée

Je crois bien que j'ai oublié de prendre en photo le plat ....😔😕

Le fromage

Rousquille et fruit

Marché aux truffes à Saint Jean Pla de Corts

Le 4 février 2024 le Syndicat des Trufficulteurs Catalans a organisé la Fête Régionale de "la truffe noire du Canigó", une bonne raison pour les Amis du Pays Catalan d'organiser une sortie gastronomique.

Un riche programme avec musique de bandas, séance de cavage, une conférence animée de documentaires sur la vie de la truffe, ainsi qu’une tombola. Mais nous sommes venus surtout pour  le marché aux truffes qui a commencé à 11 h. Seule la tuber melanosporum sera mise à la vente. Ce diamant noir catalan se distingue parmi les 30 espèces de truffes connues dans le monde, pour son intérêt gustatif et culinaire. Les truffes auront toutes été contrôlées préalablement.

A 11 heures pile démarre la vente des truffes et j'en ai acheté bien sûr une, une grosse cette année : Au diable l'avarice !

Ensuite a eu lieu l’intronisation par la Confrérie de la truffe noire du Canigó, en présence, entre autres, de Thierry Bonnier, préfet des Pyrénées-Orientales, de Clara Thomas, sous-préfète de Céret, et de Robert Garrabé, conseiller départemental et maire de Saint Jean Pla de Corts.

A la conférence on nous apprend que la truffe se mange aussi bien salée que sucrée et qu'elle aime les supports gras comme le beurre salé et la crème fraîche. Elle se conserve bien au congélateur dans un support gras.

La production dans le département est en moyenne 10 à 12 ans après la plantation, mais peut-être plus, voire jamais. Selon une estimation seulement 30% des arbres produisent. Les principales régions de production dans notre département sont : Fenouillèdes, Vallespir, Conflent et Aspres avec une production annuelle de 200 à 300 kilos.

J'ai appris que "l'huile à la truffe", ou "à l'arome naturel de truffe" ou "arome truffe" n'existent pas ! Ce sont des arômes artificiels qui sont utilisés dans ces huiles.

J'ai fabriqué de l'huile aux truffes en utilisant de l'huile de pépins de raisins au dessus de laquelle j'ai suspendu un morceau de truffe. C'est une astuce qu'on m'a donnée à la conférence.

L'heure de l'apéritif a sonné et tout le monde se rue sur le buffet de bouchées très joliment présentées. L'apéritif et le repas sont fournis par le traiteur Petit Verdo.

Une table est réservée pour l'Association et le repas entièrement aux truffes est servi :

Mousseline de Butternut œuf parfait à la truffe

Burger ibérique avec pommes dauphines truffées

Dessert à la truffe et pistaches

J'ai découvert à ce repas un petit vin blanc que j'ai particulièrement apprécié : un muscat sec du Domaine Saqué qui se vend à leur boutique à Céret.