Ingrédients pour 6 personnes :
3 courgettes
1 tomate
1 oignon
12 oeufs
50 g de parmesan
4 càs d'huile d'olive
2 càs de lait
sel et poivre
Préparation :
Lavez les courgettes, ôtez les extrémités puis émincez-les en fines rondelles
Rincez la tomate et coupez-la en tranches
Pelez et hachez l'oignon
Râpez le Parmesan
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l'oignon à feu moyen
Ajoutez les tranches de courgette et de tomate, faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps à temps
Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette avec le lait
Salez et poivrez
Quand les légumes sont cuits, versez les oeufs battus par-dessus et parsemez des deux tiers du parmesan râpé
Maintenez sur le feu jusqu'à ce que les bords soient cuits
Au lieu de retourner l'omelette on peut glisser la poêle sous le grill du four pour que l'omelette cuise sur le dessus
Mettez la tortilla dans un plat de service chaud, parsemez du reste de parmesan et servez aussitôt
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