Fricassé de champignons et de riz au foie gras

Au mois de novembre j'avais commencé à préparer ma to do list de plats de fête que j'avais envie de préparer pendant la période de fêtes de fin d'année. Une de mes occupations préférées est de m'installer avec quelques livres de cuisine et de chercher des recettes qui m'enchantent. Et ainsi j'avais préparé une longue liste de recettes à préparer et les ingrédients à prévoir. 

J'avais programmé pas mal de recettes du livre "Cuisine" que j'avais acheté pour quelques euros dans un magasin de solidarité à Perpignan. Et je n'ai pu attendre fin décembre pour préparer cette recette.

Ingrédients pour 6 personnes :

280 g de riz long grain américain
6 escalopes de foie gras cru de 80 g chacune
1 kg de champignons sauvages (cèpes, pleurotes, chanterelles)
6 càs de Banyuls
2 càs d'huile d'olive
6 càs de vinaigre balsamique
quelques feuilles de persil
sel et poivre

Préparation :

Nettoyer, laver et essuyer les champignons délicatement
S'ils sont trop gros les couper en 2 ou en 3
Cuire le riz dans deux fois et demie son volume d'eau bouillante salée
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les  champignons jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée et les champignons presque croustillants
Réserver au chaud

Couper les escalopes de foie gras de 1 cm d'épaisseur
Saler et poivrer
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif sans matière grasse et cuire les escalopes 40 secondes de chaque côté
Les deux faces doivent être dorées
Garder au chaud

Egoutter le riz, mélanger avec les champignons, saler et poivrer

Dans les assiettes de service disposer le mélange champignons/riz, puis les escalopes de foie gras
Jeter le gras de cuisson des escalopes, déglacer la poêle avec le Banyuls et le vinaigre
Laisser réduire de moitié et napper les escalopes de cette sauce
Décorer de feuilles de persil.