Je n'aime pas seulement les pains puccia, mais également les pains pita. Au moment de la coupe du monde de foot je suis tombée sur des pitas en forme de ballon de foot....bof, pas vraiment nécessaire pour moi.
Cette recette est de Loubna qui est présente sur tous les réseaux sociaux avec ses recettes méditerranéens simples et sympa.
Ingrédients :
Pour la salade d'aubergine :
1 aubergine 1 gousse d'ail en chemise 2 tomates coriandre fraîche sel et poivre cumin jus de citron
Pour la sauce tahini verte :
persil et coriandre 1 gousse d'ail 2 càs de tahini jus d'un citron un peu d'eau (si nécessaire)
Préparation :
Couper l'aubergine en gros cubes et verser dans un plat four Ajouter 1 gousse d'ail en chemise Saler et poivrer Verser un filet d'huile d'olive sur les cubes d'aubergine Enfourner pendant 30 minutes
Pendant ce temps préparer la sauce tahini :
Mixer ensemble persil, coriandre, une gousse d'ail, le tahini et le jus d'un citron
Sortir le plat du four et dans un bol mélanger les cubes d'aubergine grillés, les tomates coupées en cubes, sel, poivre, cumin et un filet de jus de citron
Ouvrir le pain pita et verser au fond du pain de la sauce tahini verte Ajouter la salade d'aubergines et ajouter encore de la sauce tahini.
Une recette que j'ai découpée il y a très longtemps d'un petit magazine local dont je ne me rappelle pas le nom, mais quand je me suis trouvée avec un petit reste de Roquefort j'ai repensé aussitôt à cette crème froide de tomates.
En ce moment je me régale avec les tomates du producteur du village. Il faut y aller le matin de bonne heure car vers 10/11 heures il y a la queue jusque dans la rue. Les touristes aussi ont découvert cette bonne adresse j'ai l'impression. Je suis seule mais j'ai acheté un sac de 2,5 kg de tomates pour seulement 5 €. Je ne doute pas de ne pas les finir, je ferai des soupes, des sauces et dans quelques jours je devrai retourner chez le producteur pour en racheter.
Je les conserve hors du frigo, car leur saveur se détériore lorsqu'elles sont exposées à des températures inférieures à 15°.
Et puis c'est la saison des oignons de Toulouges cultivés principalement autour de la commune de Toulouges dans la plaine du Roussillon. Cet oignon d'exception est réputé pour sa douceur, sa sucrosité naturelle. Parfois ils sont très grands, j'essaie de choisir ceux qui sont un peu plus petits, de 10 à 15 cm Ø.
La recette prévoit des grains de café qu'on fait mijoter dans la sauce et qu'on retire ensuite. Je les ai remplacés par un peu de café moulu que j'ai donc laissé dans la soupe.
Ingrédients :
1½ kg de tomates mûres 200 g d'oignons de Toulouges émincés 2 gousses d'ail 10 graines de cumin 20 g de sucre 1 branche de thym 3 grains de café 15 l de crème fraîche 100 g de Roquefort huile d'olive quelques feuilles de coriandre ou basilic
Préparation :
Dans une casserole faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les graines de cumin Dès que les oignons prennent une coloration blonde, ajouter les tomates mondées et épépinées, puis le thym, le sucre et les grains de café Faire mijoter le tout 30 minutes Retirer le thym et les grains de café Mixer et laisser reposer 2 heures au frigo
Pour la glace mélanger des dés de Roquefort avec la crème fraîche montée puis faire prendre 2 heures au congélateur
Servir la crème de tomates dans une assiette creuse avec une boule de glace au Roquefort et quelques feuilles de coriandre ou de basilic.
Très pratiques ces mini taco tubs que j'ai "importés" des Pays-Bas. Je ne les ai pas vus en France, mais on peut bien sûr les remplacer par des taco shells, il n'y a que la forme qui change.
Ingrédients :
8 mini taco tubs ou taco shells 800 g d'échine de porc 2 gousses d'ail 5 cl de vinaigre de cidre 7 cl de jus de pommes 13 cl de bière 3 citrons verts 2 càs de ketchup 1 grand avocat 1 tomate coriandre fraîche 2 oignons nouveaux ½ càc de graines de cumin 65 g de cheddar 2½ càs d'oignons frits 2½ càs d'huile neutre sel et poivre
Préparation :
Couper l’échine de porc en gros cubes et saler Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe Presser le jus de 3 citrons verts Dans une cocotte, colorer les cubes d’échine de porc sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de les mélanger régulièrement Ajouter la pulpe d’ail ainsi que le vinaigre dans la cocotte puis gratter le fond de celle-ci avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson Ajouter le jus de pomme, la bière, le jus de 2 citrons verts et le ketchup Mélanger, baisser le feu, couvrir et faire cuire 2 heures Ecraser au mortier le cumin Laver la tomate Couper la tomate en quartiers, éliminer les graines puis tailler la chair en petits cubes Emincer les oignons nouveaux
Couper l'avocat en 2, ôter le noyau puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe
Dans un bol, écraser à la fourchette la chair de l'avocat Ajouter le jus du dernier citron vert, le cumin, les oignons nouveaux, les dés de tomate, du sel et du poivre puis mélanger l’ensemble
Effeuiller et hacher la coriandre Râper le cheddar Effilocher la viande de porc et mélanger avec la sauce Garnir les tacos de guacamole, de porc effiloché, de cheddar et d’oignons frits. Agrémenter l’ensemble d’un peu de coriandre fraîche.
Cette petite île se trouve sur une lagune de 9 hectares accessible uniquement par un ponton en bois.
Non seulement l'accès à cette île est original, mais en plus elle abrite un monastère byzantin bien conservé, qui date vraisemblablement des XIIIe et XIVe siècles.
L'église abrite des fresques et des icônes historiques.
A partir de là nous prenons la route pour Seranda où nous passerons 2 nuits. La route traversait le Parc National de Logora, mais je trouvais le chemin interminable. En route nous nous sommes arrêtés plusieurs fois pour profiter de la vue.
Pendant ce long parcours notre accompagnatrice nous raconte comment les gens vivent en Albanie. Le salaire minimum est de 400 € et le salaire moyen 600 € par mois. L'Albanie est un pays pauvre et les jeunes après avoir fini leurs études quittent souvent le pays pour "chercher fortune" ailleurs. Nous avons quand-même été très étonnés de voir partout des voitures de luxe : BMW, Mercedes, Audi... Sans qu'on l'interroge à ce sujet notre accompagnatrice Burbuqe, diminutif Buqe, aborde ce sujet.Une grande partie de l'argent provient de l'étranger. Les Albanais vivant en Europe occidentale envoient de l'argent à leur famille ou reviennent en vacances au pays avec leurs véhicules haut de gamme.
Après des décennies de communisme strict où posséder une voiture personnelle était interdit, l'automobile et en particulier la marque Mercedes-Benz sont restées le symbole ultime de la liberté et de la réussite. Des élections en Mars 1992 remportées par l'opposition, parachève la chute du régime communiste. Malgré celala corruption et la criminalité organisée continuent de gangrener le pays et entravent les institutions dans leur fonctionnement, ralentissant la mise en place des réformes, du développement économique et de la démocratisation.
Le tourisme est le pilier majeur de la croissance d'Albanie. L'Albanie a accueilli plus de 12 millions de visiteurs internationaux en 2025. Ci-dessous une photo prise du bus du gigantesque complexe résidentiel de grand luxe que l'on voit en construction le long de la mer à Palasë. Ce projet d'envergure transforme radicalement cette partie du littoral en y implantant des centaines de villas haut de gamme avec piscines privées, une promenade maritime commerçante et des hôtels cinq étoiles. Je reviendrai sur ce sujet dans un prochain article.
En parcourant le pays nous apercevons d'innombrables immeubles inachevés comme sur la photo ci-dessous. Ceci s'explique par l'absence de taxe sur les biens non finis, l'utilisation de fonds informels ou illicites, et les difficultés financières ou judiciaires des propriétaires. Après la chute du communisme, une explosion de chantiers sans permis ou construits sur des terrains non autorisés a mené à des blocages ou à des interdictions judiciaires.
Nous nous arrêtons pour le déjeuner à Porto Palermo. Je me rappelle qu'il faisait très chaud ce jour là et on a apprécié cette terrasse ombragée avec vue sur la mer.
En entrée presque toujours une salade de tomates, concombres, salade verte, oignons et olives, ce qui n'est pas pour me déplaire. J'appelle cela une salade grecque.
Du poisson accompagné de légumes, simple, mais bon
Et en dessert comme souvent des tranches de fruit, ici accompagnées d'un gâteau au chocolat
Après le repas on nous propose de visiter Le Château d'Ali Pacha qui tire son nom d'Ali Pacha, un puissant dirigeant albano-ottoman. Le château se trouve pas très loin en face du restaurant, mais quand j'ai vu de la terrasse le chemin à parcourir sous la cagnasse j'ai préféré faire faux bond et rester bien à l'ombre sur la terrasse du restaurant, non sans avoir insisté qu'on n'oublie pas de me récupérer au moment de reprendre la route pour Saranda.
Je n'ai pas regretté d'avoir lâché le groupe, d'autant plus quand j'ai vu arriver au compte-gouttes certains covoyageurs la tête rouge comme une tomate qui avaient préféré faire demi tour. Ensemble nous en avons profité pour commander des boissons fraîches.
Au loin on aperçoit le Château d'Ali Pacha
Vers 18 heures nous arrivons à notre hôtel à Saranda. De ma chambre j'ai vue sur la mer avec au fond l'île de Corfu qui se trouve à seulement 30 minutes par le Flying Dolphin (hydroptère à grande vitesse).
La piscine et la plage de l'hôtel
Centre de Saranda
Le soir nous dînons au restaurant italien Balbi 34 au centre de Saranda. J'ai retrouvé le nom du restaurant grâce à l'IA en demandant "Restaurant italien centre Saranda Albanie" et en joignant la photo ci-dessous. C'est fabuleux ce que l'IA peut faire pour nous.
En cherchant dans mes photos j'ai vu que j'avais bien pris la façade du restaurant rn photo :
1 boîte de thon au naturel 1 citron vert 2 càs de fromage blanc à 20% 4 brins de coriandre 1 càs de baies roses 1 pincée de curry sel et poivre
Préparation :
Egoutter le thon Rincer, éponger et ciseler la coriandre Concasser les baies roses, sauf quelques-unes gardées entières pour le décor
Ecraser le thon grossièrement à l’aide d’une fourchette Mélanger le thon avec le fromage blanc, le jus du citron vert, la coriandre ciselée, le curry et les baies roses concassées Saler un peu, poivrez et mélanger à nouveau
Répartir le mélange dans des verrines, parsemer de baies roses réservées et quelques feuilles de coriandre, puis réserver au frais jusqu’au moment de servir avec du pain de campagne toasté.
Dans la famille de puccia je veux salami ! D'autres recettes avec la puccia ici.
(Pour information : je trouve ces délicieux petits pains chez Lidl).
Ingrédients :
1 pain puccia 4 tranches de salami quelques tranches de tomate quelques tranches de mozzarella une poignée de roquette Huile d'olive sel et poivre
mayonnaise
Préparation :
Réchauffer le pain puccia au four à 220-250° pendant 3 minutes ou bien dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes en la retournant de temps en temps
Couper le pain et tartiner un peu de mayonnaise sur les deux côtés Garnir de roquette (je n'en avais pas, j'ai pris quelques feuilles de sucrine coupées en lanières) Garnir des tranches de salami Couvrir avec les tranches de tomate Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive Finir avec quelques tranches de mozzarella Votre sandwich est prêt.
Cela faisait un bail que j'avais noté cette recette sur ma to do list, mais j'ai toujours repoussé l'exécution. Et pourquoi ? Parce que je suis nulle pour le pliage des samoussas ! Pourtant ce n'est pas si compliqué que ça, mais bon, je ne sais pas m'y prendre. J'ai quand même fini par préparer ses samoussas et le résultat paraît parfait, mais j'ai bidouillé pour que cela ressemble à quelque chose.
Ingrédients :
1 paquet de pâte filo 75 g de kimchi 100 g de Gouda vieux huile pour frire 2 oignons de printemps coupés en rondelles
Préparation :
Couper les feuilles de filo en 3 bandes dans le sens de la longueur Badigeonner une bande d'eau à l'aide d'un pinceau Déposer 1 càs de kimchi en bas à l'angle de la bande Poser dessus 3 tranches de fromage de 2 x 2 cm et plier la pate pour obtenir un triangle
Continuer à plier comme sur l'exemple ci-dessus pour finir par obtenir un paquet en forme de triangle. Glisser la fin de la feuille à l'intérieur du triangle et coller avec un peu d'eau
Chauffer l'huile à 180° et frire les triangles 4 à 5 à la fois pendant environ 4 minutes Egoutter sur du papier absorbant Servir garni de rondelles d'oignon.
On put aussi les cuire au four à 160° chaleur tournante en 20 minutes.
Je me suis rendue au restaurant que je ne connaissais que de nom au mois de février. J'ai eu de la chance de trouver une place, car le restaurant était complet, mais en attendant 5 minutes une place s'est libérée. Je vous conseille donc de réserver si vous voulez découvrir ce restaurant qui mérite d'être connu. Mais vu la fréquentation je pense que le bouche à oreille a bien fonctionné. Mon prof d'italien Leo m'avait déjà parlé de ce restaurant qu'il m'avait aussi recommandé.
Affogato Pistacchio
Je pouvais choisir ce que je voulais sur le menu et j'ai choisi les pâtes Malloredus, des pâtes typiques de la Sardaigne, suivies d'une glace à la vanille dans du café et une crème de pistaches.
Mirto
A la fin du repas on m'a offert un verre de mirto, une liqueur de myrte traditionnelle sarde.
Je suis revenue au restaurant avec 3 amies une semaine plus tard. Elles aussi ont beaucoup aimé les plats qu'elle avaient choisis.
Tagliatelles
Parmigiana
Elles ont suivi mon conseil pour le choix du dessert et ont adoré.
J'ai déjà publié plusieurs fois cette recette sur mon blog, car je la prépare au moins une fois chaque été. C'est une très bonne recette qu'on apprécie beaucoup.
Depuis la canicule je prépare beaucoup de soupes froides, des salades, légumes grillés, etc.
J'ai appris cette recette de ma belle mère, je trouvais le nom un peu bizarre, je pensais qu'elle l'avait inventé, mais en me documentant sur internet j'ai lu que l'origine de cette recette vient sans doute de la communauté juive d'Algérie, forte communauté qui apporta, elle aussi sa contribution dans de nombreuses recettes de ce bassin méditerranéen et comme mes beaux parents ont habité à Oran ce n'est donc pas étonnant que ma belle mère ait importé cette recette en France. Je l'ai déjà publiée dans le passé, mais elle mérite un come back !
Ingrédients :
poivrons rouges poivrons verts tomates bien mûres et charnues oignons rouges huile d'olive sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à la chaleur maximale
Mettre les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et enfourner
Retirer les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)
Dès qu'elles sont tièdes, peler et couper en quartiers, puis épépiner Les tomates contiennent beaucoup d'eau et je les laisse s’égoutter sur une grille
Continuer à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous
Le temps total de la cuisson est donc de 30 minutes
Sortir les poivrons du four
Quand ils sont refroidis, peler les poivrons et retirer les graines, puis tailler chaque poivron en lamelles
Couper les tomates en morceaux et mélanger aux poivrons
Saler, poivrer et mélanger avec une bonne huile d'olive
Réserver au frigo jusqu'au moment de servir, cette salade se déguste bien fraîche
Au moment de servir ajouter l'oignon rouge cru coupé en lamelles.
Cette soupe froide est idéale pour ces journées chaudes et lorsque vous avez envie d’un petit plaisir sans allumer les feux
Ingrédients :
250 g de tomates rouges 1 oignon
150 g de cerises
30 g de vinaigre balsamique
30 g d’huile d’olive
sel pour la garniture quelques feuilles de basilic
Préparation :
Couper les tomates et l'oignon en gros morceaux Dénoyauter les cerises
Mixer le tout à l'aide du mixeur plongeur Pour obtenir une structure veloutée passer la soupe au tamis (facultatif) Goûter et rectifier l’assaisonnement et le tour est joué
Servir dans des assiettes creuses Ajouter un filet d'huile d'olive Garnir avec quelques feuilles de basilic
Yotam Ottolenghi cuit la farinata avec du fenouil coupé en fines tranches et la sert avec une salade de fenouil. Comme je ne suis pas trop fan de fenouil (le légume) je me suis limitée à la farinata dukkah et graines de fenouil comme sur la photo.
Ingrédients pour 6 farinate :
190 g de farine de pois chiches 470 ml d'eau à température ambiante 135 ml d'huile d'olive 65 g de dukkah 1½ càs de graines de fenouil grillées et légèrement concassées sel
Préparation :
Dans un saladier moyen, verser la farine et incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, 4 cuillères à soupe de dukkah, les graines de fenouil, 2 cuillères à café de sel, puis mélanger
Préchauffer le gril du four à feu moyen/élevé
Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne (environ 16 cm de diamètre) à feu moyen-vif Lorsqu'elle est bien chaude, verser environ 150 g de pâte en inclinant la poêle d'un mouvement circulaire pour bien répartir la pâte sur le fond La pâte doit grésiller immédiatement au contact de la poêle (cela permet d'obtenir des bords croustillants) Si ce n'est pas le cas, augmenter légèrement le feu avant de poursuivre la cuisson Saupoudrer d'une demi-cuillère à soupe de dukkah et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et le dessous croustillant et doré
Déposer les farinate, face pâle vers le haut, sur une grille du four
Répéter l'opération avec le reste de l'huile, de pâte et de dukkah pour obtenir en tout 6 farinate Espacer les farinate les sur la grille sans trop les superposer, puis faire griller au four 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
De la Villa Florio je descends à pied au centre ville pour découvrir le Marché del Capo. J'adore flâner aux marchés, surtout en Italie.
Les marchés à Palerme sont connus pour leur streetfood.
Je trouve cela tellement joli ces rideaux qui protègent contre le soleil. D'un côté de la rue ils sont blancs, de l'autre côté rayés. Je me demande si entre voisins on se met d'accord pour la couleur a adopter.
Oups ! La viande suspendue à l'air avec cette chaleur ? Cela me rappelle la Medina à Marrakech.
Les cœurs suspendus vous rappellent que dans ce passage il est obligatoire de s'embrasser.
Les fameux cannoli siciliens à la ricotta
Quand vous voyez des grandes casseroles dehors dans la rue vous pouvez être sûr qu'on y prépare des abats. "Pani ca meusa" est un plat de rue sicilien qui se traduit littéralement par "pain à la rate" et c'est un plat typique de Palerme. Il consiste en un sandwich sésame appelé vastedda ou vastella farci de morceaux de rate cuits au saindoux garni de fromage râpé.
Je l'ai dégusté à l'Antica Focacceria San Francesco pour tenir la promesse que j'avais faite à Léo, notre prof d'italien. Je peux dire que finalement ce n'est pas si mauvais que ça, je l'ai mangé sans dégout, mais je ne peux pas dire que j'ai aimé.
Je vous laisse découvrir toutes les bonnes choses qu'on trouve au marché. J'y retournerai un autre jour pendant notre séjour pour y manger avec quelques amis du groupe.
Je quitte le marché pour me diriger vers la Via Maqueda en passant par la Piazza Giuseppe Verdi où se trouve le Teatro Massimo Vittorio Emanuele que nous visiterons vers la fin de notre séjour. On croise souvent des groupes de scolaires accompagnés de leurs profs en visite des monuments.
La Via Maqueda est unecélèbre rue commerçante et piétonne du centre historique de Palerme, qui croise l'autre artère majeure de la ville, la Via Vittorio Emanuele, au niveau de la célèbre place des Quattro Canti, où se trouve notre Hôtel.
Je m'arrête au Store Cafè pour manger un petit bout, car je me réserve pour le repas du soir. J'ai choisi un arancino. Eh... je devrais peut-être dire arancina. Arancino (masculin) ou arancina (féminin) ? Il faut savoir que dans le sud de la Sicile on dit arancino (au pluriel arancini) et du côté de Palerme on dit arancina (au pluriel arancine). Pour que vous vous en souveniez que dans le sud c'est o : Le commissaire Montalbano adore les arancini (donc au masculin), et la série a été tournée dans la région de Ragusa au sud est de la Sicile.
J'ai appris à faire la recette avec Renato à l'Epicerie Peperoncino à Perpignan.
Je découvre ce magasin de la coopérative sociale Solidarietà qui été fondée à Palerme en 1981 afin de favoriser l'emploi des personnes souffrant de troubles psychiatriques. Installée dans l'ancien hôpital psychiatrique de Palerme, depuis de nombreuses années, la coopérative Solidarietà gère cette boutique dans la Via Maqueda en proposant des produits alimentaires siciliens traditionnels (fruits secs, pâtes à tartiner à la pistache, etc.). La boutique est située dans un immeuble confisqué à la mafia. Son objectif est de créer des emplois pour les personnes en situation de handicap mental prises en charge par les services psychiatriques de l'Autorité sanitaire de Palerme.
C'est une jeune femme qui m'a servi, mais je n'ai pas remarqué si elle était en situation de handicap mental. Quoi qu'il en soit elle m'a bien expliqué ce que c'est que la manna : c'est la sève séchée de certains frênes principalement en Sicile, utilisée comme édulcorant naturel et laxatif. J'en ai acheté, car nous n'avons pas ça à Canet 😊.
La manna
Elle m'a conseillé aussi dans le choix des pistaches : les meilleures étant celles de Bronte bien sûr.
Je me suis laissé tenter par une glace à la pistache de chez Ruvolo, la première du séjour.
Le soir nous dînons de nouveau chez Vossia, une bonne adresse non loin de l'hôtel.
