Le Racou, un petit coin de paradis

25 avril 2026

Je connaissais bien sûr le nom de ce village parce que j'habite pas loin et pour l'avoir vu régulièrement aux informations quand il a dû affronter la violence de la mer.  

C'est assez amusant : on peut habiter tout près d'un endroit et ne jamais avoir pris le temps de le découvrir. Alors une belle journée du mois d'avril j'y ai remédié et je partage ma visite avec vous.

Son nom vient du catalan racó, qui signifie « petit coin » ou « recoin ». Et le nom lui va parfaitement ! 

Au début du 20ème siècle il n'y avait là que quelques cabines de bain et des cabanes de pêcheurs en roseau construites sur le sable. Les premières maisons "en dur" apparaissent  dans les années 30. Le hameau se développe et plus qu'un simple quartier d'Argeles ce lieu est presqu'un village à part entirère.

Situé entre Argeles et Collioure, deux lieux très touristiques, le charme de ce petit village qui a su garder son ambiance familiale  contraste avec l'agitation d'Argelès-sur-Mer en période touristique. 

Un petit coin de tranquillité que l'on ne soupçonne pas à deux pas de l'agitation d'Argelès.

Je dirais même que Le Racou possède une personnalité assez particulière : on a davantage l'impression d'être dans un petit village de bord de mer que dans une station balnéaire traditionnelle. 

La plupart des maisonnettes étaient fermées et j'en ai déduit que beaucoup de ces petites maisons sont des résidences secondaires et certaines sont occupées essentiellement pendant les vacances d'été.

Le Racou ne cherche pas à rivaliser avec les grandes stations touristiques. Heureusement il a gardé son caractère de petit hameau, avec ses maisonnettes, ses jardins, ses passages sablonneux et cette proximité presque immédiate avec la mer.

Le Racou est composé de petites maisons basses, souvent blanches, aux volets colorés, les ruelles sont étroites et souvent sablonneuses.

Mais j'ai remarqué que les terrasses des cafés au centre étaient même à cette époque de l'année très fréquentées : j'y ai rencontré pour la plupart des locaux qui y prenaient leur petit café du matin en échangeant les nouvelles de la journée avec les habitants du village.

 

Œufs à la florentine

Parmi tous les livres de cuisine qu'une amie m'a ramenés de chez sa soeur aux Pays-Bas se trouvait le livre du top cuisinier britannique Simon Hopkinson "Roast Chicken and other stories" qui a reçu plusieurs prix. Je ne connaissais pas ce chef qui a également présenté ses recettes à la BBC dont on peut trouver des vidéos sur internet.

J'ai choisi ses eggs florentine comme première recette à tester.

Ingrédients :

50 g de beurre
450 g d'épinards
sel, poivre et noix de muscade
4 œufs
vinaigre
50 g de Parmesan râpé

Pour la sauce :

200 ml de lait
2 clous de girofle
1 petit oignon
1 feuille de laurier
sel et poivre
40 g de beurre
25 g de farine
75 ml de crème épaisse

Préparation :

Pour la sauce :

Pour la sauce chauffer le lait avec les clous de girofle, l'oignon émincé, la feuille de laurier et l'assaisonnement
Sortir du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes ou plus

Faire fonde 40 g de beurre dans une casserole et mélanger avec la farine pour faire un roux
Filtrer le lait dans le roux et fouettez energiquement
Porter à ébullition, puis continuer la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes
Filtrer de nouveau et vérifier l'assaisonnement, puis ajouter la crème et tenir au chaud

Faire fondre 50 g de beurre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il ait la couleur de noisette
Ajouter les épinards, le sel, le poivre et la noix de muscade en pressant doucement pour en extraire l'humidité
Tenir au chaud

Pocher les oeufs dans l'eau à laquelle on a ajouté du vinaigre
Pendant ce temps répartir les épinards sur 4 assiettes ou ramequins en créant un creux pour l'oeuf
Ajouter les oeufs, couvrir avec la sauce, passer sous le grill chaud ou au four chaud pour 2 minutes et saupoudrer généreusement de Parmesan.

Salade de kasha, pousses d'épinards et burrata

J'ai préparé cette recette début septembre avec les dernières nectarines, mais si vous avez envie de préparer cette salade maintenant pourquoi ne pas les remplacer avec des figues fraîches ou des prunes ?
Cette recette a comme ingrédient le kasha (sarrasin grillé) que je préfère plutôt cru que cuit. Je me demande donc si on put le laisser cru dans cette salade.

Ingrédients :

200 g de kasha
2 burrata
200 g de pousses d'épinards
200 g de tomates cerises
3 nectarines jaunes
1 échalote
3 brins d'aneth
1 càs de vinaigre balsamique
4 càs d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Rincer le kasha puis cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes selon les indication sur l'emballage

Laver et couper les tomates en deux

Laver puis couper les nectarines en quartiers plutôt fins

Peler et ciseler finement l'échalote
Ciseler l'aneth

Mélanger le vinaigre et l'huile d'olive 
Saler, poivrer et ajouter l'aneth et l'échalote

Dresser la salade avec le kasha, les pousses d'épinards, les tomates et les nectarines
Ajouter ½ burrata dans chaque assiette
Verser la vinaigrette par dessus et déguster.

Recette du magazine Régal

Tian basque au lomo

Comme je n'avais toujours pas fini ma cagette de poivrons (voir cet article), j'ai cherché de l'inspiration sur internet et cela tombait bien car j'avais envie de tester du lomo et cette recette basque de Papilles et Pupilles correspondait exactement à ce que je souhaitais préparer.

Ingrédients :

5 petites courgettes ou 3 moyennes
1 poivron rouge
10  tranches de lomo
1 boite de tomates concassées (400 g) ou des tomates mûres fraîches pendant la saison
2 gousses d’ail
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 cuillers à soupe d‘huile d’olive
1 cuiller à café de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat à gratin verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Déposer au fond une couche de rondelles de courgettes 
Saler et poivrer et saupoudrer avec l’ail émincé
Couvrir ensuite d'une couche avec de fines tranches de lomo
Ajouter ensuite une couche de poivron rouge coupé en lanières
Couvrir avec le contenu de la boîte de tomates concassées et saupoudrer avec une pincée de sucre en poudre

Enfourner pendant 45 minutes.

Palerme - Chiesa del Gesù - Ballarò insolite

Retour à vendredi après-midi
Samedi 7 mars 2026

Voilà notre dernier jour en Sicile. Nous avons encore toute la matinée pour nous car notre avion part à 15 heures.

Palais Alliata di Villafranca

Après une balade en ville nous entrons dans la Chiesa del Gesù. Dès que vous y entrez vous êtes ébloui par la surcharge décorative,  l’exubérance des formes, la grandeur parfois pompeuse de l'art baroque.

L'intention première des jésuites était de construire des églises simples et dépouillées, sans éléments susceptibles de distraire le fidèle.

Toutefois, avec l'avènement du Baroque en Sicile, les jésuites comprirent qu'avec ce langage, avec sa force scénique et théâtrale, pouvait devenir le moyen le plus efficace pour transmettre leur formation spirituelle.  

et partout des putti...

et encore des putti.

Nous retournons dans le quartier Ballarò toujours très animé où nous nous faisons composer chez un boulanger un sandwich sur mesure à emporter.

L'ambiance des ateliers d'artisans traditionnels que l'on trouve dans les ruelles historiques de Palerme. Ce type de boutique-atelier témoigne de la préservation des métiers d'art traditionnels siciliens comme la vannerie.

Un autre atelier artisan de sculptures et de têtes en céramique typiques.

Nature morte au lendemain de fête

Sur ce chef-d'œuvre de l'art urbain spontané, on contemple un magnifique autel dédié au dieu de la gueule de bois. Une fleur a délicatement été plantée dans le goulot de la bouteille centrale. C'est le paradoxe palermitain par excellence : de la romance au milieu des déchets.

Ce nom "Diamoci un Taglio" est souvent utilisé pour des salons de coiffure en Italie 

Une photo colorée de l'atelier d'artisanat d'art militant Quir Fattoamano, situé en plein cœur du quartier historique de Ballarò. Le mannequin à cheveux et moustache roses porte un sac jaune arborant l'inscription "Identità di genere" (Identité de genre).

Cette boutique-atelier indépendante est reconnue pour ses créations artisanales en cuir faites à la main, mais aussi pour être un espace d'expression queer.

Sur ce balcon une scène insolite. Mon œil est attiré par le panneau : une aumône s'il vous plaît.  Au lieu du panier en osier classique, c'est un vieil objet en métal  suspendu au bout d'une corde qui permet aux passants dans la rue d'y déposer quelques pièces de monnaie. Attiré par le bruit provoqué par mes pièces l'habitant sort de son appartement.

Il met sa casquette et ressort avec à la main un fusil.

Au bout du fusil une fleur rouge pour me remercier, je pense.

Voilà nous sommes arrivés à l'avant dernier article sur mon séjour en Sicile. Le dernier article sera consacré au street art que j'aime découvrir dans les villes que je visite. 

Malgré le petit format de ma valise (Vueling oblige) j'ai réussi à y caser quand-même pas mal d'achats de produits alimentaires : pistaches de Bronte, de la manna, des anelletti (pour préparer le Timballo di anellini), de l'origan, des câpres au sel, pistaches concassées, des cubes bouillon (rien que pour l'emballage retro) et des sous-verres à offrir (les rares souvenirs made in Italie que j'ai trouvés) 

Un petit livre de cuisine (encore un ...)

Et last but not least :

    

Un bocal de 930 grammes d'olives Taggiasche (le caviar parmi les olives)

Dans les pays que je visite, j'aime bien faire un petit tour dans leur Lidl local, histoire de voir ce qu'on y trouve de différent. À Palerme, j'ai découvert que les mêmes pâtes que chez Lidl France y étaient vendues deux fois moins cher. 

Mais ma véritable trouvaille, celle qui a fait battre mon cœur de gourmande, c'était un énorme bocal de 930 grammes d'olives Taggiasche (le caviar parmi les olives !). Et à un prix très intéressant en plus ! Une denrée plutôt rare en France.

Bon, premier problème : impossible, en principe, de faire passer ce genre de marchandise à la douane. Tant pis, j'ai quitté le magasin les mains vides. Mais l'idée de ces olives ne m'a pas quittée. Le lendemain, j'y suis retournée. Il me les fallait ! Après tout, qui ne tente rien n'a rien…

Lorsque j'ai montré fièrement mon butin à mes compagnons de voyage, j'ai eu droit à une belle collection de pronostics catastrophiques. Selon eux, je n'avais absolument aucune chance de passer la douane avec un tel bocal, d'abord à cause de sa taille, ensuite à cause de la quantité d'huile qu'il contenait. Certains m'ont raconté l'histoire d'un voyageur à qui l'on avait confisqué un minuscule pot de sauce, d'autres celle d'une pauvre bouteille d'eau qui n'avait pas survécu au contrôle. Bref, j'étais prévenue : mon précieux bocal était pratiquement condamné.

J'avais pourtant pris mes précautions : je l'avais glissé dans mon sac à dos, de peur qu'il ne se casse dans ma valise et pour ne pas être obligée d'ouvrir ma valise au contrôle.

Je connaissais parfaitement les risques, mais je me suis dit que ces olives méritaient bien une petite prise de risque. Et puis, au pire, je n'aurais perdu que quelques euros… 

Au contrôle, les douaniers ont d'abord découvert un mini-vaporisateur de laque dans mon sac à dos. Direction la poubelle ! Puis est venue la question fatidique :

— Qu'est-ce que vous avez là ?

— Un bocal d'olives italiennes, monsieur.

Le douanier a regardé, n'a fait aucun commentaire, a refermé mon sac à dos… et m'a laissée passer !

Et voilà ! 930 grammes d'olives Taggiasche ont franchi la frontière sans encombre. Comme quoi, les miracles existent !

Lorsque j'ai retrouvé mes compagnons de voyage après le contrôle, tous se sont empressés de me demander comment s'était passée ma petite aventure douanière. Je les remercie chaleureusement de leur sollicitude… Même si, au fond, j'ai comme l'impression qu'ils auraient presque préféré que je me fasse confisquer mon précieux bocal ! » 😄

J'ai souvent de la chance dans la vie. Il paraît que c'est parce que je suis née un dimanche. À ce stade, je commence à me demander si ce n'est pas vrai…

Un grand merci à Leo et Luisa pour avoir organisé ce voyage. 

Bientôt mon dernier article sur le street art à Palerme.  A suivre ...

Morire d'Amore par Giuni Rosso, originaire de Palerme

Tarte feuilletée salée aux champignons et légumes grillés

Une recette anti-gaspi qui m'a permis de finir quelques champignons, le fond d'un pot de tapenade aux olives Kalamata ainsi qu'un bocal de légumes grillés à l'huile.
Une tarte salée vous permet de finir des restes.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée rectangulaire

quelques champignons de Paris
2 échalotes
2 gousses d'ail
huile d'olive
un reste d'un bocal de légumes grillés
tapenade d'olives Kalamata
un reste de stracciatella


Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
Laver rapidement puis couper la base des champignons, ensuite les couper en quartiersDans une sauteuse ou une poêle, faire revenir les échalotes émincés et les gousses d'ail coupées en deux avec 2 c. à soupe d'huile d'oliveAjouter les champignons et les faire cuire à feu moyen/vif  5 à 8 minutes le temps qu'ils perdent un peu de leur eau

Saler, poivrer

Laisser refroidir

Poser la pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

Badigeonner la pâte avec la tapenade en laissant les bords libres

Garnir avec les champignons coupés, les légumes grillés et des petits tas de stracciatella
Arroser d'un filet d'huile d'olive

Enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Calamarata con i friggitelli - Pâtes aux poivrons

Mais qu’il est mignon, ce jeune Italien qui nous présente ses recettes sur Facebook sous le pseudo "Cookwithfez" et de son vrai nom  Federico Polizzi.

Bon… soyons honnêtes : ce n’est évidemment pas uniquement pour ses beaux yeux que je regarde ses vidéos ! Ce jeune homme sait vraiment cuisiner, et plutôt très bien, même ! Depuis que je l’ai découvert, Google ne manque pas de me le remettre sous le nez grâce à ses algorithmes, dès que je fais une recherche sur Internet. J’ai d’ailleurs ajouté plusieurs de ses recettes à ma to-do list. 

Le nom de cette recette, lui, sonne immédiatement très italien : Calamarata con i friggitelli

Mais au fait, c’est quoi, les Calamarate ? 

Ce sont de grosses pâtes en forme d’anneau, qui ressemblent un peu à des rondelles de calamars, d’où leur nom. Sauf que, dans ma cuisine, elles ont été remplacées par des paccheri, qui sont encore plus larges. J’ai déjà je ne sais combien de variétés de pâtes dans mon placard ! À ce rythme-là, il va bientôt falloir prévoir agrandir ma caverne d'Alibaba uniquement pour les pâtes… Alors, pour cette fois, j’ai décidé de ne pas agrandir ma collection et de faire avec ce que j’avais sous la main. Et franchement, les paccheri ont très bien fait l’affaire !

Calamarata à gauche et Paccheri à droite

Et les Friggitelli ?

Friggitelli

Comme vous pouvez le voir, ce sont de petits poivrons verts qui ressemblent beaucoup aux piments de Padron. Mais en réalité, ce n’est pas exactement la même chose. Je ne suis d’ailleurs pas certaine d’en avoir déjà vu ici, même pas chez Grand Frais ! 

J’ai donc utilisé des piments de Padron, qui m'ont très bien convenu. Je pense qu’on pourrait également les remplacer par des piments verts marocains doux, si vous en trouvez plus facilement.

Notre jeune cuisinier présente cette recette comme una pasta estiva, semplice, sciué sciué : autrement dit, des pâtes d’été, toutes simples et préparées en un rien de temps. Je les ai réalisées fin août, donc je peux difficilement faire plus estival… J’étais parfaitement dans les délais ! 
Je vous recommande de regarder sa vidéo qui vous mettra l'eau à la bouche.

Après ce petit cours d’italien, je pense que nous avons suffisamment potassé la théorie. Passons maintenant aux choses sérieuses : aux casseroles !

Ingrédients :

500 g de calamarate ou paccheri
400 g de friggitelli (petits poivrons verts pointus non piquants)
1 poignée de roquette
300 gr de tomates datterino
1 bouquet de basilic frais
2 gousses d'ail
50 g de pecorino romano râpé
huile d'olive extra vierge
1 petit piment rouge 
sel

Préparation :

Laver et épépiner les friggitelli et couper en morceaux
Faire revenir dans l'huile d'olive et mettre un couvercle que notre chef appelle "il scudo delle nonne", le bouclier des grands-mères
Ne vous inquiétez pas si vos poivrons brûlent un peu, cela leur donnera du goût
Couper les tomates en deux et ajouter aux friggitelli pendant 3 minutes
Saler
Hors du feu ajouter les feuilles de basilic et mélanger
Réserver dans une assiette

Pendant ce temps cuire les pâtes

Nettoyer la poêle avec du sopalin
Rajouter de l'huile et faire revenir dans la même poêle l'ail coupé en fines tranches et le piment rouge coupé en rondelles
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes
Ajouter les pâtes cuites
Rajouter le mélange friggitelli et tomates
A la fin de la cuisson et hors du feu ajouter encore quelques feuilles de basilic frais et la roquette plus un filet d'huile d'olive
Saupoudrer de pecorino râpé.

P.S. : Si vous voulez savoir d'où vient l'expression "sciué sciué" voici quelques explications. 

Mon astuce pour conserver du persil

4 novembre 2026

Cet été je n'ai pas réussi à faire pousser du persil dans le jardin. Probablement il a fait trop chaud et la terre était très sèche. Alors j'étais contrainte d'acheter le persil en bouquet au supermarché. Comment le conserver le plus longtemps ? J'ai essayé plusieurs méthodes et je vous donne celle qui m'a convenu le plus.

J'écarte toutes les feuilles qui se trouvent coincées en bas du bouquet entre les tiges car elle pourrissent quand je mets le bouquet dans un bocal avec de l'eau.  

Ensuite j'enferme le tout dans une poche en plastic que je ferme avec une pince à linge et je le range dans la porte du frigidaire.

Il arrive souvent que quand j'émince le persil finalement je n'utilise pas tout dans mon plat. Avant cela partait à la poubelle, mais maintenant je mets le surplus dans une boîte au congélateur après l'avoir essuyé entre deux feuilles de papier absorbant. 

Il pleut ici ce matin, ça fait du bien au jardin.

Escale à Sète 2026

lundi 6 avril 2026

Depuis sa première édition en 2010, la fête biennale "Escale à Sète" a accueilli le monde maritime durant la semaine pascale pour célébrer les traditions au cœur du port de Sète.

En 2020 je m'y étais déjà rendue avec l'Association Les Amis du Pays Catalan ce qui ne m'a pas empêchée de m'inscrire de nouveau cette année. Cette fois-ci j'ai profité de cette sortie pour me balader aussi un peu dans la ville et de visiter les Halles. Vous remarquerez que je m'attarde surtout devant les stands gastronomiques...

Et bien sûr je me suis arrêtée chez mes compatriotes qui proposent les harengs fumés.

C'est l'un des stands les plus vieux de l'histoire de l'Escale. Aussi l'un des plus photographiés. Sans oublier qu'il est l'un des plus courus. Quai d'Alger, des Néerlandais proposent leurs fameux harengs fumés sur place.

 

J'en ai mangé un sur place.

Une préparation des plus photogéniques (comme la cabane où les harengs sont stockés). A chaque fournée, c'est la cohue dans ce stand pour acheter ces poissons, moi y compris. Un mets idéal avec une salade de pommes de terre. 

Puis il y a le stand des italiens de Cetara :

Installé Quai d'Alger, le "restaurant" italien tenu par des habitants de Cetara, la ville jumelle de Sète, régale tous les jours les convives avec la pasta à la Colatura di Alici. 

Après deux toasts en entrée avec des filets d'anchois et de la terrine de thon, ces pâtes al dente sont servies avec de la colatura, un condiment liquide italien traditionnel, de couleur ambrée, obtenu par la fermentation d'anchois salés. Un peu comme du Nuoc-Mam.

La procédure de fabrication est très longue que je résume ici : Les anchois sont rangés en cercle dans des fûts en bois et recouverts de sel marin en plusieurs couches jusqu'à ce que le fût soit rempli. On pose alors un couvercle dessus lesté traditionnellement avec de lourds galets de plage. Ils restent ainsi de 9 mois à 5 ans.
Au fur et à mesure un liquide sort de cette préparation qui est ensuite filtré et exposé au soleil ce qui active l'évaporation et a comme effet d'augmenter la concentration. 

Véritable trésor gastronomique souvent qualifié d'« or liquide », elle est originaire de la côte amalfitaine dans le sud de l'Italie, et plus particulièrement du petit village de pêcheurs de Cetara.

Je n'y ai pas acheté la colatura car je l'ai déjà achetée dans le passé au marché à Rome, mais je n'ai pu m'empêcher de parler un peu italien avec les exposants et de commander une portion de orecchiette con colatura.

Le stand de L'An demain

Je me suis arrêtée un bon moment au stand de la maison d'édition L'An demain où j'ai découvert le livre "La Cuisine Sétoise" de Jean Brunelin. Je connaissais déjà le livre grâce à une recette de la macaronade que j'avais trouvée sur Défendons la cuisine sétoise. Même si on peut trouver beaucoup de recettes sétoises gratuites de ce chef  sur internet j'avais envie d'acheter son livre pour soutenir la cuisine sétoise qui trouve souvent son origine dans la cuisine italienne. (Lire aussi mon article "Sète des Italiens"). La recette de la macaronade que j'ai préparée est ici.

Je décide de faire un tour au Halles très animées ce lundi matin de Pâques.

On ne quitte pas Sète sans avoir acheté une tielle ! Je n'avais pas la patience de faire la queue devant la Boutique Dassé aux Halles qui vend certainement des tielles de grande qualité vu le nombre de clients qui attendait dehors. En passant par la rue Honoré Euzet je suis entrée dans la boutique de Cianni Marcos pour acheter une tielle sétoise, la queue y était un peu moins longue. Rien que de repenser à la tielle j'ai l'eau à la bouche. Peut-être j'oserai un jour me lancer dans la préparation de cette spécialité sétoise dont la recette se trouve également dans le livre de Jean Brunelin.

La tielle sétoise

Pour terminer ma balade quelques images de streetart.

Si on regarde bien on y découvre une tielle !