samedi 11 avril 2026

Salade de mie aux légumes

On peut trouver cette recette dans un livre néerlandaise de cuisine chinoise. J'ai servi cette salade ensemble avec d'autres plats qui ont constitué ensemble un rijsttafel.

Ingrédients :

200 g de mie aux oeufs (nouilles asiatiques)
2 grands champignons
50 g de crevettes séchées ou 2 grandes crevettes
100 g de jambon blanc
4 càs de beurre de cacahuètes
6 càs de bouillon de poule
huile neutre
1 piment rouge
50 g de taugé ( = pousses de soja, en réalité des pousses de haricots mungo))
100 g de carottes
½ poivron vert
sambal oelek (purée de piments)
sucre
sauce soja asin (= salé)
huile de sésame
sel et poivre

Le nom indonésien : Taugé, souvent appelé en France Pousses de soja, mais en réalité de sont des Pousses de haricots mungo

Préparation :

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied, puis couper en tranches, puis en batônnets

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter les nouilles et cuire 2 minutes
Egoutter et laisser refroidir

Si vous utilisez des crevettes séchées il faudra les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter
Si vous utilisez des crevettes fraîches cuites il faudra les couper en morceaux

Couper le piment rouge dans la longueur et épépiner, puis tailler en fines lanières

Rincer les pousses de soja et laisser égoutter
Eplucher la carotte et couper en allumettes

Laver le poivron, couper en deux, utiliser la moitié : épépiner et couper en fines lanières
Couper le jambon en lanières
Dans un bol mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule
Ajouter 2 càs de sucre
Ajouter 2 càs de sauce soja salée, 1 càc d'huile de sésame, ½ càc de purée de piments, du sel et du poivre et bien mélanger tous les ingrédients

Dans une grande poêle chauffer 2 càs d'huile neutre
Faire revenir les lanières de poivron, le piment rouge et les bâtonnets de champignons pendant 2 minutes

Ajouter les nouilles, les bâtonnets de carottes, le jambon, les crevettes et le taugé et faire revenir 1 minute

Dresser sur l'assiette de service et verser la sauce juste avant de servir.

Recette du livre néerlandais : Het Chinese Kookboek - Een nieuwe manier van eten 1

vendredi 10 avril 2026

Ajam Ketjap - Poulet à la sauce soja

J'ai préparé un très modeste rijsttafel indonésien (= un ensemble de plats indonésiens servis en même temps) dont je vous ai déjà présenté la recette des haricots verts sambal goreng. Aujourd'hui la partie "viande" du repas, et prochainement les autres mets.

Ingrédients :

1 oignon
3 gousses d'ail
1 kg de pilons de poulet
2 càs de beurre
100 ml de sauce soja sucrée
2 càs de sauce huître
3 càs de ketchup
2 càs de miel
150 ml d'eau
3 cm de gingembre
1 oignon de printemps
4 càs d'oignons frits

Préparation :

Éplucher et hacher finement l'oignon
Éplucher et râper l'ail
Éplucher le gingembre
Faire chauffer une grande poêle suffisamment grande pour contenir tous les pilons de poulet. Faire fondre le beurre
Faire dorer les pilons de poulet dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés

Ajouter ensuite l'oignon et l'ail
Râper le gingembre dans la poêle et faire revenir brièvement
Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce aux huîtres, le ketchup et le miel, et mélanger
Verser 150 ml d'eau dans la poêle

Faire cuire les pilons de poulet pendant 20 minutes à feu moyen, à couvert
Au bout de 20 minutes, retirer le couvercle et laisser la sauce mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme une belle couche caramélisée autour du poulet
Éteindre ensuite le feu

Servir le poulet ketjap avec quelques rondelles d'oignons nouveaux finement hachés et des oignons frits.

jeudi 9 avril 2026

Un air de Camargue à Lourdes - Pèlerinage des gardians au Sanctuaire Notre-Dame de Lourdes

Retour à samedi matin
Samedi après-midi 25 octobre 2025

Après notre visite du château nous avons d'abord déjeuné au restaurant Entre 2 O avant de nous rendre au Sanctuaire.

Foie gras et magret de canard séché

Pour moi magret de canard

Gâteau au chocolat, crème anglaise et glace à la vanille

Pour une fois je n'ai pas oublié de prendre une photo du dessert.

Je n'étais jamais allée à Lourdes mais pour cette occasion avec la présence des gardians de la Camargue une visite s'est imposée.

Centre de pèlerinage catholique depuis les apparitions de la Vierge Marie en 1858, Lourdes accueille chaque année plusieurs millions de pèlerins ou visiteurs venus du monde entier, dont un grand nombre de malades et d'invalides. Pour vous donner une idée : Avec 144 hôtels (pour un total de 14 361 habitants en 2021), Lourdes est la deuxième ville hôtelière de France.

Le business de vente d'objets religieux est très florissant, au centre ville on trouve des magasins de souvenirs au noms suggestifs : Fournisseur du Vatican, La Maison du Chapelet, A la grâce de Dieu...

Des petites bouteilles de la Vierge Marie en plastique coiffée d'une couronne à remplir avec l'eau de la source de Massabielle. Cela me rappelle qu'un de nos employés m'en avait ramené une d'un séjour à Lourdes où il s'était rendu certainement espérant un miracle pour sa fille invalide. J'ai toujours gardé cette bouteille en souvenir de ce geste.

Grand Hôtel Modern

Des pèlerins du monde entier

Les scouts de Fanjeaux

Pour les gardians il s'agit d'un week-end de fête et de célébrations autour de Notre-Dame de Lourdes comme un écho à celles des Saintes Maries. Musiques, chants, costumes et chevaux font de cet évènement l’un des plus colorés et festifs du calendrier des pèlerinages. Les chevaux, indispensables aux manadiers, sont présents en toutes occasions, jusque dans le Sanctuaire, sur l’Esplanade ou devant la Grotte durant les messes.

A partir d'ici quelques photos des pèlerins venant de la Camargue. Pour commencer des photos de ces dames vêtues de tenues traditionnelles que j'ai croisées à la terrasse d'un café.

Mais qu'est ce qu'elles se racontent en secret ?

Des commérages ?

Ohhh !

Ces dames sont magnifiques, trop absorbées par leur conversation pour remarquer ma présence, tandis que je les observais, amusée. J'espère qu'elles ne m'en voudront pas si elle se découvrent ici sur mon blog.

Vous allez découvrir toutes ces personnes venant de la Camargue pour un pèlerinage au Sanctuaire Notre-Dame de Lourdes, qui ont accepté avec plaisir de se laisser prendre en photo.

Cette œuvre fut offerte par le diocèse de Cambrai en 1912. Elle se trouve près de la porte Saint Joseph dans les Sanctuaires de Lourdes en hommage aux infirmières et aux brancardiers qui se dévouaient auprès des grands malades.

Basilique Notre-Dame-du-Rosaire de Lourdes

La Source de Massabielle

La Grotte de Massabielle est le lieu qui accueillît les 18 à Bernadette Soubirous du 11 février au 16 juillet 1858. Cœur battant du Sanctuaire, elle est le lieu incontournable pour tout pèlerin, visiteur, croyant ou non croyant.

Les pèlerins suivent le même rituel et caressent la roche. Au fil des ans cette grotte a été lissée par toutes les mains des croyants.

Une statue en marbre de Carrare représente l'Immaculée de Conception

Depuis 1985 des centaines de gardians ainsi que leurs familles en costumes traditionnels viennent tous les 2 ans en pèlerinage au Sanctuaire Notre-Dame de Lourdes.

Le soir on a assisté à la procession mariale aux flambeaux, dont voici la seule photo à peu près acceptable. Je n'ai pas réussi à faire des photos de nuit.

J'ai beaucoup apprécié assister aux festivités organisées à Lourdes, ce lieu incontournable pour chaque visiteur, croyant ou non croyant.

mercredi 8 avril 2026

Haricots verts sambal goreng

Il y a quelque temps j'ai découvert sur la chaîne Disney une série culinaire néerlandaise avec comme thème "Il n'y a que mamy qui sait le faire" (Zoals alleen oma dat kan). Le présentateur reçoit à tour de rôle des mamys de différentes nationalités habitant aux Pays Bas qui présentent la cuisine de leur pays d'origine. Les mamys sont d'origine surinamienne, turque, indonésienne, thaïlandaise, italienne et un papy grec. La série est en néerlandais, mais vous pouvez choisir des sous-titres en français.

J'adore la cuisine asiatique et j'ai préparé un modeste rijsttafel* indonésien composé de Nasi Goreng, Haricots verts Sambal goreng, Concombres, Ajam Ketjap et Salade de mie et légumes sauce saté. Vous trouverez toutes les recettes très prochainement sur ce blog.

Ingrédients :

400 g haricots verts

1 pincée de sel

1  oignon

2 gousses d'ail

2 cm de gingembre
un peu d'huile de tournesol
1 càs de sambal oelek
(= purée de piment)
1/2 càc de trassi
(= pâte de crevettes fermentées en bloc)
2 càs de sucre

2  djeroek peroet (feuille de combawa)

1/2  citron vert

Préparation :
Nettoyer les haricots verts
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée
Faire cuire les haricots verts pendant 5 minutes
Égoutter les haricots et laisser refroidir

Éplucher et couper l’oignon en demi-rondelles
Éplucher et hacher finement l’ail
Éplucher et hacher finement le gingembre
Écraser les feuilles de combava
Faire chauffer un wok avec un filet d’huile de tournesol
Faire sauter les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés Réserver dans une assiette

Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Ajouter ensuite le sambal, le trassi, le sucre et les feuilles de combawa concassées Laisser cuire 1 à 2 minutes
Remettre les haricots verts dans le wok et faire sauter le tout pendant environ 2 minutes
Déglacer ensuite le wok avec le jus d’un demi-citron vert.

Ce plat est délicieux en tant que composant d’un rijsttafel* indonésien.
La suite du rijsttafel

*Rijsttafel indonésien est un ensemble de plats servis en même temps.

Les Bleu Diamonds sont deux frères indo (néerlando-indonésiens) immigrés aux Pays-Bas en 1949.

mardi 7 avril 2026

Soupe à l'œuf

Dans le passé j'ai préparé une soupe italienne aux œufs "Stracciatella" et aujourd'hui je vous propose une recette d'une soupe néerlandaise aux œufs qui contient un peu plus d'ingrédients.

Ingrédients :

2 càs d'eau
2 càc de maïzena
750 ml de bouillon de poule
2 œufs
75 g de jambon coupé en petits cubes
2 oignons de printemps
½ càc d'ail en poudre
sel et poivre
ciboulette

Préparation :

Couper les oignons nouveaux en petites rondelles fines
Porter le bouillon à ébullition et, pendant ce temps, mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol

Dès que le bouillon commence à bouillir, incorporer le mélange de fécule de maïs
Ajouter le jambon coupé en dés, les oignons nouveaux, la poudre d'ail et une pincée de sel et de poivre
Battre les œufs puis les verser lentement dans la poêle tout en remuant doucement et continuellement
Dès que les œufs sont cuits, éteindre le feu et répartir la soupe dans deux bols Servir avec de la ciboulette fraîche, si vous le souhaitez.

lundi 6 avril 2026

Tarte salée renversée aux tomates cerises

Voici une recette que j'ai vue à la Rai au programme E Sempre Mezzogiorno présenté par la volubile Antonella Clerici. J'ai bien aimé comment le chef Andrea Mainardi prépare cette recette en utilisant judicieusement du papier sulfurisé. Pour vous mettre dans l'ambiance italienne regardez la vidéo de cette petite recette sympa.

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée

4 échalotes

10 tomates cerises

1 bouquet de basilic

20 g de noix décortiquées

200 g de gorgonzola

50 g de mascarpone

20 g de beurre

10 ml d'huile

10 g de sucre glace

sel et poivre

Préparation :

Tapisser le fond d'une poêle allant au four d'une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille de la poêle
Faire chauffer le beurre à feu doux (sur le papier sulfurisé)
Faire revenir les échalotes coupées en quartiers
Saler légèrement

Couper les tomates cerises en deux et disposer sur la feuille de papier sulfurisé avec l'échalote sautée, la face coupée tournée vers la poêle

Saupoudrez de sucre glace et recouvrir avec le disque de pâte feuilletée
Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pendant 22 minutes à 180 °C

Pendant ce temps, mélanger le gorgonzola avec le mascarpone

Retourner le gâteau sur un plat de service et garnir de crème au gorgonzola, de noix et de feuilles de basilic frites.

dimanche 5 avril 2026

Le piment à la fête

Je vous ai parlé de l'artisan producteur Yves Guizard, amateur de piments, qui s'est lancé dans la production de plusieurs variétés de piments à Rodès dans les Pyrénées Orientales. Lors de ma visite de son exploitation il m'avait invitée à la présentation officielle qui aurait lieu dans les bureaux de mon fils à Perpignan le 17 octobre 2025.

Yves avait joliment présenté quelques variétés de piments qu'il cultive (Piment végétarien, Peppa peach, White Fantasy, Aji Melocoton, Sugar Rush, Madame Jeanette, et Habanero) et nous avons pu les déguster avec du pain, du fromage, du foie gras, du saumon gravlax et bien d'autres bonnes choses.

Certains ont voulu se lancer le défi de déguster le piment le plus piquant sur l'échelle de Scoville de la collection présentée et j'ai cru voir des flammes sortir de leurs oreilles.

Guillaume Geniez des Caves de Maillol de Perpignan nous a proposé une sélection de vins choisis pour accompagner la dégustation des piments. Et comme il avait appris que j'avais préparé des chocolats au piment il m'a fait déguster un vin qui se mariait bien avec. Hélas, j'ai oublié lequel.

J'ai feuilleté le livre de recettes traduit de l'italien "Eloge du piment" présent au bureau de mon fils la durée de l'événement et j'ai su tout de suite qu'il me le fallait ! Plus de 110 recettes préparées avec toutes les variétés de piments possibles et impossibles, traduites de l'italien (Peperoncino. Momenti di passione piccante de Cinzia Trenchi).

Quand j'ai commencé à le chercher sur internet j'ai vu des prix exorbitants allant de 99,99 € à 140 € pour un livre qui a couté neuf 22 €. Mais je n'ai pas lâché l'affaire et j'ai fini par le trouver sur Ebay pour 13 € y compris les frais d'expédition en très bonne état en plus. Me voilà comblée. La plupart des recettes sont très simples et même si on n'utilise pas les piments préconisés rien ne m'empêche d'utiliser ceux que je trouve dans le commerce. J'en ai déjà sélectionné quelques unes que j'ai envie de tester que je publierai ensuite sur mon blog.

Nous avons terminé les dégustations avec les chocolats que j'avais préparés avec le piment qu'Yves m'avait donné à cet effet. Comme c'était la première fois que je me lançais dans cette aventure de chocolat au piment cela n'a pas été évident de trouver tout de suite le bon dosage de piment. Mais bon, je m'en suis assez bien sortie. Pour ma recette c'est ici.

J'attends avec impatience le lancement de la commercialisation des piments.