Wrap oriental au poulet

* J'ai remplacé certains légumes par des haricots verts cuits qui me restaient de la veille. En cuisine on ne jette rien !

Ingrédients :

1 wrap
85 g de filet de poulet coupé en lanières

Pour la marinade :

1/3 càs de sauce soja
1/3 de ketjap (sauce soja sucrée)
½ càs de sucre vergeoise brune
1 gousse d'ail écrasée
1 càc de cumin en poudre
½ càc de gingembre en poudre
½ càc de sambal (purée de piments)

salade iceberg coupée émincée*
concombre coupé en allumettes
20 g de taugé (germes de haricots mungo)
10 g de carottes râpées
mayonnaise
sweet chilli sauce

Préparation :

Placer les lanières de poulet la veille au soir dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients pour la marinade
Idéalement faire mariner le poulet toute la nuit au réfrigérateur

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit

Chauffer le wrap comme indiqué sur l'emballage
Tartiner le wrap avec de la mayonnaise et de la sauce chilli
Répartir la salade émincée, les lamelles de concombre, la carotte râpée et les germes de haricots mungo
Couvrir avec les lanières de poulet
Rouler le wrap et déguster !

Recette du blog de Eef kookt zo.

Les frères indo (néerlando-indonésiens) forment le groupe Blue Diamonds après avoir immigré aux Pays-Bas

Frikandel Pan - Pain de viande indonésien

A l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas notre Association Cercle Néerlandais Catalunya organise traditionnellement un buffet. Je prépare pour cette occasion quelques spécialités néerlandaises, mais également d'autres horizons. Certains participants apportent aussi une création sortant de leur cuisine : quiches aux légumes par Brigitte et Teun et cette année Ella nous a concocté un Frikandel Pan, un meatloaf, c'est à dire un pain de viande de la cuisine indonésienne qu'elle connaît très bien. 

Parfois nous sommes tous ensemble un peu trop généreux avec ce que nous préparons pour notre buffet, mais pas de soucis, je prépare des doggy bags et nous consommons les restes le lendemain avec autant, sinon plus d'appétit ! 

Le Frikandel Pan d'Ella a eu aussi beaucoup de succès et je lui ai demandé sa recette que je vous donne ci-dessous. Aux Pays-Bas on trouve dans le commerce des mélange d'épices déjà tout prêts comme par exemple le nasi mix. Je ne pense pas que cela se trouve en France, mais pas de panique, on peut très bien préparer ce mélange avec les épices qu'on a à la maison (du moins, c'est le cas pour moi !)

* Mélange d'épices Nasi mix :

½ cuillère à café de cumin moulu,
½ cuillère à café de curcuma moulu,
1 cuillère à café de gingembre moulu,
½ cuillère à café de coriandre moulue,
¼ de cuillère à café de piment en poudre,
1 cuillère à café de galanga en poudre,
½ cuillère à café de citronnelle en poudre (sereh),
1 cuillère à café d'ail en poudre,
½ cuillère à café d'oignon en poudre

Mélanger tous les épices et conserver dans un bocal en verre fermé.

Ingrédients pour le pain de viande :

1 kg de viande hachée moitié porc, moitié bœuf
2 sachets de nasi mix* (soit 40 g)
en option 1 œuf
en option de la chapelure
un peu de sauce chilli
du ketjap manis (sauce soja sucré ou un mélange soja salé et soja sucré)
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Mélanger tous les ingrédients
Dans un moule à cake verser le mélange de viande épicée
Enfourner 45 minutes
Vérifier la cuisson à mi-cuisson
Si le dessus risque de cramer préparer un mélange de ketjap, eau et poudre de gingembre qu'on verse sur le dessus du pain de viande.

Une fois sortie du four laisser refroidir et couper en tranches.

Le groupe de rock néerlandais Earth and Fire a été créé dans les années 70 par les 2 frères jumeaux Gérard et Chris Koerts. Leur chanson "Weekend" est devenue un hit international.

Magret de canard laqué, rhubarbe marinée et petits pois fumés de Fabrice Mignot

Fabrice Mignot ne donne pas les quantités des ingrédients utilisés dans cette recette. J'ai fait un peu au pif en m'inspirant de la vidéo.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 magret de canard
1 tête d'ail
crème fraîche épaisse

mascarpone
sel et poivre
huile d'olive
2 branches de rhubarbe
jus de citron
soja salé
miel
soja sucré
petits pois frais
thym séché

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Pour la crème d'ail :

Couper la tête d'ail en deux dans le sens de l'épaisseur
Saler et verser un filet d'huile d'olive sur l'ail
Envelopper dans du papier alu
Enfourner 35 à 40 minutes

Chauffer la crème fraîche épaisse avec la mascarpone
A l'aide d'un fouet faire fondre la mascarpone dans la crème épaisse
Ajouter l'ail confit
Saler et poivrer
Mixer  l'aide du mixeur plongeant
Remettre sur le feu pour épaissir la sauce

Pour la rhubarbe marinée au vinaigre :

Faire une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et le sel
Eplucher financement les branches de rhubarbe
Couper la rhubarbe de biseau
Laisser macérer la rhubarbe dans la vinaigrette pendant 2 heures

Pour le magret de canard laqué :

Couper la graisse qui dépasse sur les côtés
Quadriller le côté gras
Mélanger la sauce soja salée avec la sauce soja sucrée et le miel
Dans une poêle tiède poser le magret de canard côté gras en bas
cuire 10 minutes
Dégager la graisse fondue
Retourner quand le côté gras est bien coloré
Saler
Badigeonner le magret avec la sauce au soja
Continuer la cuisson 12 minutes

Pour les petits pois fumés :

Ecosser les petits pois
Cuire dans de l'eau salée pendant 3 minutes
Remettre ensuite les petits pois dans un saladier rempli d'eau glacée
Egoutter dans une passoire

(J'ai sauté l'étape de fumage des petits pois)

Dans un cul de poule poser le thym séché au fond
A l'aide du chalumeau allumer le thym, souffler pour éteindre les flammes et garder des braises
Mettre la passoire avec les petits pois dessus et bien fermer l'ensemble avec du papier aluminium

Dressage :

Couper les magrets dans le sens de la longueur

Au fond des assiettes dresser un peu de crème à l'ail
Poser une moitié de magret au milieu de l'assiette
Badigeonner avec le reste de la sauce au soja et verser un peu de jus de cuisson des magrets
Garnir avec les petits pois fumés et la rhubarbe marinée

J'ai ajouté quelques frites maison.

Après coup je regrette de ne pas avoir fait le fumage des petits pois, un peu par flemme, car il y avait déjà pas mal de manipulations à effectuer...

Poulet caramélise avec sugar snaps au sésame

 

Les sugar snaps sont des espèces de haricots mange-tout gonflés, on ne les trouve pas partout. Vous pouvez les remplacer éventuellement par des pois mange-tout ou des haricots verts.

Ingrédients pour 1 personne :

100 g de pois sugar snaps non cuits
1 càc d'huile de sésame grillé
1 càc de graines de sésame
1 càc de gingembre râpé

2 pilons de poulet

3 c. à s. de sauce soja

2 c. à s. de sauce huître

2 c. à s. de vin de riz shaoxing

1 c. à s. d’huile de sésame grillé

1 c. à s. de sucre

2 gousses d’ail râpées

2 cm de gingembre frais râpé

2 pincées de poivre 

Préparation :

Dans un saladier préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients
Ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger avec la marinade
Laisser reposer au moins 2 heures au frigo

Préchauffer le four à 210° chaleur tournante

Mettre les morceaux de poulet dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes
Baisser le four à 180° pour 15 autres minutes

Pendant ce temps faire cuire les sugar snaps pendant 10 minutes environ à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croustillants

Vaporiser une grande poêle antiadhésive avec un baking spray

Ajouter l'huile et faire chauffer sur feu moyen vif
Ajouter les graines de sésame et le gingembre

Faire frire en remuant pendant une minute

Ajouter les sugar snaps et faire frire en remuant pendant environ 2 minutes pour qu'ils soient bien chauds

Verser la marinade dans une casserole et réduire pour obtenir une sauce un peu épaisse dont on nappera le poulet au moment de servir.

Recette sugar snaps Weight Watchers
Recette poulet François-Régis Gaudry

Boemboe ajam smoor aux légumes

Dans une précédente recette indonésienne j'ai parlé des boemboes qui se vendent tout prêts. "Conimex" est une grande marque néerlandaise de produits indonesiens. L'époque coloniale a introduit de nombreuses traditions culinaires indonésiennes aux Pays-Bas au début du XXe siècle. Wim et Elisabeth Millenaar, originaires des Indes néerlandaises, ont également immigré aux Pays-Bas durant cette période. Ils ont joué un rôle important dans la fondation de Conimex. Elisabeth, née à Java, y a rencontré Wim Millenaar. Lorsque la famille a émigré à Baarn (ville où je fréquentais le Lycée !) en 1932, elle a ouvert un petit commerce de plats indonésiens appelé Slamat (« bonheur »).

Wim Millenaar a mis à profit ses relations en Indonésie pour importer des marchandises tandis que son épouse Elisabeth l'aidait à préparer les repas selon les recettes familiales : Sambals, kroepoek, boemboes...

A la mort de Wim Millenaar Conimex a changé de main à plusieurs reprises, mais depuis plus de 80 ans, Conimex demeure le leader du marché des produits asiatiques. Grâce à sa large gamme, Conimex reste la marque qui permet aux Néerlandais de savourer les plus délicieux plats asiatiques.

Les boemboes sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Aux Pays-Bas la cuisine indonésienne fait maintenant partie de la cuisine néerlandaise et on trouve tous les ingrédients de cette cuisine dans tous les supermarchés. La cuisine indonésienne est moins connue en France car vous avez la cuisine vietnamienne, également une ancienne colonie. Il existe de nombreux boemboes différents et pour cette recette de poulet (= Ajam) créée par Conimex j'ai préparé le boemboe moi-même car impossible de le trouver ici.

Ingrédients :

Comme Conimex propose cette recette évidemment avec ses produits tout prêts, j'ai dû adapter la recette en y introduisant le boemboe Ajam fait maison.

Pour le boemboe Ajam smoor :

1 oignon émincé
2 gousses d'ail
200 ml d'eau
3 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càs de sambal (purée de piment)
¼ càc de poudre de clous de girofle
½ càc de cannelle
sel et poivre
1 càs de sucre de palme (en option)

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300 g riz
1 cuillère à soupe d'huile pour wok 
500 g de blanc de poulet coupé en cubes
1 poivron rouge
200 g carottes
200 g de haricots verts
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càc de sambal (purée de piments)
4 càs d'oignons frits 
70 g de kroepoek (chips aux crevettes) 

Préparation :

Pour le boemboe Ajam smoor : 

Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter l'eau et laisser mijoter

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Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire selon les instructions sur l'emballage
Cuire le riz à couvert pour qu'il reste chaud et moelleux

Faire chauffer l'huile pour wok dans un wok
Faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés

Couper le poivron en lanières, la carotte en rondelles et les haricots verts en deux

Faire sauter le tout pendant 3 minutes

Ajouter le  boemboe ajam smoor avec l'eau aux légumes
Porter à ébullition en remuant

Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres

1. Incorporer la sauce soja sucrée et le sambal oelek à la sauce et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

2. Servir l'ajam smoor sur ou à côté du riz cuit
   Garnir d'une généreuse poignée d'oignons frits et de chips de crevettes.

Haricots verts sajoer - plat indonésien

Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même. 

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 c. à c. de gingembre râpé
2 c. à c. de sambal (purée de piment)
1 c. à c. de graines de coriandre
1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson)
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de lait de coco
sel 

Préparation :

Equeuter et laver les haricots

Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés

Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices

Faire chauffer cette pâte dans un wok

Ajouter les haricots et faire sauter

Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter du sel selon votre goût.

Délicieux avec du rendang indonésien et du riz

J'ai servi ces haricots avec un reste de riz frit thaï et une salade de concombres piquante.

Riz frit thaï

 Avec le poulet à la mangue j'ai servi ce riz frit thaï.

Ingrédients :

300 g de riz jasmin
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
quelques oignons de printemps
2 carottes
2 càs d'huile de coco
2 œufs
2 càs de sauce soja

½ càs de nam pla (sauce poisson)
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
une pincée de poivre blanc

Préparation :

Pour un riz frit il est préférable de cuire le riz la veille
Cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Peler l'ail et couper finement
Peler et couper l'oignon en demi lune
Couper le soignons de printemps en rondelles

Nettoyer et couper les carottes en petits cubes

Chauffer le wok avec un peu d'huile de coco sur feu moyen et faire revenir l'ail pour le dorer légèrement
Ajouter les œufs tout en les mélangeant avec l'ail
Ajouter les carottes, l'oignons, la sauce soja légère, le nam pla, le ketjap manis, poivre blanc ainsi que les oignons de printemps
Cuire environ 3 minutes

Ajouter à la fin le riz jasmin froid et le réchauffer avec les autres ingrédients.

Poulet à la mangue thaï au wok

Ingrédients : 

400 g de filet de poulet
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 mangue semi-mûre
1 piment rouge
1 piment vert
2 cuillères à soupe d'huile de coco
2 cuillères à soupe de sauce huîtres
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
½ cuillère à soupe de sucre
½ c. à thé de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe de sauce sriracha

Préparation :

1. Couper le blanc de poulet en tranches
   Éplucher et hacher finement les gousses d'ail
   Éplucher et hacher grossièrement l'oignon rouge
   Éplucher et couper la mangue en gros morceaux
   Couper les piments en rondelles diagonales
   
   Faire chauffer un wok avec un filet d'huile de coco à feu moyen et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré
   Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits Ajouter l'oignon rouge, les piments rouges et verts, et les morceaux de mangue
   Assaisonner le wok avec la sauce huîtres, la sauce soja claire, le sucre, le poivre blanc en poudre et la sauce sriracha
   Faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires
   
   Servir le wok de poulet à la mangue avec du riz thaï frit.  
   
   

Salade de betteraves asiatique

Je préfère cuire mes betteraves moi-même au lieu de les acheter cuites et sous vide. Elles sont vraiment meilleures ainsi et cela ne donne presque pas de travail. C'est le four qui fait tout.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 betteraves crues
1 oignon de printemps ciselé finement
1 poignée de coriandre fraîche
1 càs de graines de sésame dorées
quelques noix de cajou
de la feta (en option) 

Pour la sauce asiatique :

2 càs de sauce soja salée
1 càs d'huile de sésame grillé
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de miel liquide
1 càc de gingembre frais râpé
1 petite gousse d'ail pressée

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)

Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Fouetter pour que le miel se dissolve complètement dans le vinaigre et la sauce soja

Dans un saladier verser la sauce sur les dés de betteraves
Mélanger délicatement
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure

Juste avant de servir ajouter l'oignon de printemps, la coriandre et les graines de sésame
Mélanger, puis ajouter quelques noix de cajou grillées et en option de la feta émiettée.

Salade de mie aux légumes

 

On peut trouver cette recette dans un livre néerlandaise de cuisine chinoise. J'ai servi cette salade ensemble avec d'autres plats qui ont constitué ensemble un rijsttafel.

Ingrédients :

200 g de mie aux oeufs (nouilles asiatiques)
2 grands champignons
50 g de crevettes séchées ou 2 grandes crevettes
100 g de jambon blanc
4 càs de beurre de cacahuètes
6 càs de bouillon de poule
huile neutre
1 piment rouge
50 g de taugé ( = pousses de soja, en réalité des pousses de haricots mungo))
100 g de carottes
½ poivron vert
sambal oelek (purée de piments)
sucre
sauce soja asin (= salé)
huile de sésame
sel et poivre

Le nom indonésien : Taugé, souvent appelé en France Pousses de soja, mais en réalité de sont des Pousses de haricots mungo

Préparation :

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied, puis couper en tranches, puis en batônnets

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter les nouilles et cuire 2 minutes
Egoutter et laisser refroidir

Si vous utilisez des crevettes séchées il faudra les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter
Si vous utilisez des crevettes fraîches cuites il faudra les couper en morceaux

Couper le piment rouge dans la longueur et épépiner, puis tailler en fines lanières

Rincer les pousses de soja et laisser égoutter
Eplucher la carotte et couper en allumettes 

Laver le poivron, couper en deux, utiliser la moitié : épépiner et couper en fines lanières
Couper le jambon en lanières
Dans un bol mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule 
Ajouter 2 càs de sucre
Ajouter 2 càs de sauce soja salée, 1 càc d'huile de sésame, ½ càc de purée de piments, du sel et du poivre et bien mélanger tous les ingrédients

Dans une grande poêle chauffer 2 càs d'huile neutre
Faire revenir les lanières de poivron, le piment rouge et les bâtonnets de champignons pendant 2 minutes

Ajouter les nouilles, les bâtonnets de carottes, le jambon, les crevettes et le taugé et faire revenir 1 minute

Dresser sur l'assiette de service et verser la sauce juste avant de servir.

Recette du livre néerlandais : Het Chinese Kookboek - Een nieuwe manier van eten 1

Ajam Ketjap - Poulet à la sauce soja

 

J'ai préparé un très modeste rijsttafel indonésien (= un ensemble de plats indonésiens servis en même temps) dont je vous ai déjà présenté la recette des haricots verts sambal goreng. Aujourd'hui la partie "viande" du repas, et prochainement les autres mets.

Ingrédients :

1 oignon
3 gousses d'ail
1 kg de pilons de poulet
2 càs de beurre
100 ml de sauce soja sucrée
2 càs de sauce huître
3 càs de ketchup 
2 càs de miel
150 ml d'eau
3 cm de gingembre
1 oignon de printemps
4 càs d'oignons frits

Préparation :

1. Éplucher et hacher finement l'oignon

   Éplucher et râper l'ail

   Éplucher le gingembre

   Faire chauffer une grande poêle suffisamment grande pour contenir tous les pilons de poulet. Faire fondre le beurre

   Faire dorer les pilons de poulet dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés

   
   

   Ajouter ensuite l'oignon et l'ail

   Râper le gingembre dans la poêle et faire revenir brièvement

   Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce aux huîtres, le ketchup et le miel, et mélanger

   Verser 150 ml d'eau dans la poêle

   
   

   Faire cuire les pilons de poulet pendant 20 minutes à feu moyen, à couvert

   Au bout de 20 minutes, retirer le couvercle et laisser la sauce mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme une belle couche caramélisée autour du poulet

   Éteindre ensuite le feu

   
   

   Servir le poulet ketjap avec quelques rondelles d'oignons nouveaux finement hachés et des oignons frits.
   
   

Jarret de bœuf braisé avec salade aigre-douce de Nigella Lawson

Un bon plat assez original que j'ai bien apprécié. Nigella me déçoit rarement.

Ingrédients :

Pour la viande :

• 2 oignons , pelés et coupés en quartiers
  morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) , pelé et tranché
  4 gousses d'ail , pelées
  2 cuillères à café de coriandre moulue
  3 cuillères à soupe d'huile végétale
  250 ml de vin de cuisine chinois shaoxing (ou de xérès sec )
  4 cuillères à soupe de sauce soja
  4 cuillères à soupe de cassonade
  2 litres de bouillon de bœuf
  2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
  4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  2 bâtons de cannelle
  2 étoiles d'anis
  3,5 kg de jarret de bœuf avec os, coupé en tranches épaisses par le boucher (ou 1 kg de jarret de bœuf désossé, coupé en gros cubes)
  
  

Pour la salade :

• 3 carottes , pelées et coupées en bâtonnets
  4 oignons nouveaux , coupés en allumettes
  1 long piment rouge , épépiné et coupé en bâtonnets
  1 piment vert long , épépiné et coupé en bâtonnets
  20 g de coriandre fraîche , finement hachée
• 
  Pour la vinaigrette :
• 1 citron vert, le jus seulement
  4 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
  1 cuillère à café de sucre en poudre
Préparation:

Préchauffez le four à 150°C

Pour le bœuf, mixez les oignons, le gingembre, l'ail et la coriandre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène et finement haché

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle allant au four et faire revenir le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à attacher au fond de la poêle; cela devrait prendre environ 10 minutes

Verser le vin chinois shaoxing (ou le xérès) et laisser frémir
Ajouter la sauce soja, le sucre roux, le bouillon, la sauce d'huîtres et le vinaigre de riz, porter à ébullition, puis incorporer les bâtons de cannelle et l'anis étoilé

Ajouter les morceaux de jarret de bœuf et laissez mijoter à nouveau, puis couvrir et enfourner pendant 2 heures 

Sortir la cocotte du four et, à l'aide d'une écumoire, transférer le bœuf dans un plat allant au four
Couvrir de papier aluminium et maintenir au chaud dans le four pendant que vous faites réduire la sauce à feu vif, à découvert, dans la cocotte (ou la casserole), jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié environ

Pour la salade, mélanger tous les légumes coupés en julienne et la coriandre hachée dans un saladier

Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre en poudre dans un autre bol et assaisonner les légumes avec cette vinaigrette

Pour servir, disposer le bœuf sur un plat de service et napper de sauce réduite
Si vous utilisez des cubes de bœuf à braiser plutôt que des tranches de jarret, un plat plus profond sera préférable
Garnir le bœuf de la salade aigre-douce et (en option) avec de la coriandre.

J'ai servi ce plat avec des nouilles chinoises.

Conseils de Nigella : Je vous conseille de préparer la salade au dernier moment. Vous pouvez en utiliser la moitié pour napper le plat de viande asiatique et laisser ensuite chacun se servir à son gré.

La vidéo de Nigella est ici