Mini burgers au magret de canard fumé

 

Quelques recettes préparées pour le buffet de  la Fête nationale des Pays-Bas. Idéal pour un buffet ces mini burgers. Pour les garnir il y a de multiples possibilités : viande hachée, foie gras, magret fumé ou séché ou une version végétarienne avec des légumes grillés...

Ingrédients :

10 petits pains à mini burgers

20 tranches de magret de canard fumé

du chutney d'oignons ou un tout autre chutney

90 g de fromage de chèvre frais

roquette 

huile d'olive

Préparation :

Couper les petits pains en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillants

Tartiner les pains avec du fromage de chèvre frais

Déposer une petite cuillerée  à café de chutney sur la base du pain

Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume

Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers

Piquer au centre pour maintenir les burgers.

Le même flutiste néerlandais Thijs van Leer 34 ans plus tard (par rapport à mon article du 26 juin dernier)

Hamburger à la fondue d'oignons

Cette recette du magazine Maxi Hors Série est prévue pour des mini-burgers, que j'ai adaptée pour des pains hamburger briochées de taille traditionnelle. Quant à ce sandwich produit phare de la restauration rapide de la chaîne américaine que j'ai toujours fui par principe, je préfère le préparer à la maison. Je n'ai jamais voulu amener mes enfants dans ces restaurants qui en vendent en masse. Par contre de temps en temps je leur concédais d'en préparer à la maison, mais avec des ingrédients dont je connais la qualité.

Ingrédients :

30 mini-pains à hamburger
1 kg de steak haché
750 g d'oignons
100 g de sucre brun
15 cl de porto
15 tranches de cheddar
50 g de roquette
20 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Peler et couper les oignons en fines rondelles
Faire cuire 8 à 10 minutes dans une casserole avec le sucre, en remuant, puis verser le porto et mélanger
Saler et poivrer
Laisser mijoter à feu doux 40 minutes

Façonner 30 petites galettes de viande hachée, saler, poivrer, cuire 3 à 4 minutes dans une poêle beurrée
Assaisonner
Egoutter sur du papier absorbant
Couper chaque tranche de cheddar en 4 carrés

Ouvrir les pains en deux
J'ai chauffé le pain hamburger quelques instants dans le grille pain
Garnir de fondue d'oignons, d'une galette de viande, de deux carrés de fromage et de feuilles de roquette

Servir chaud.

Mini burger

 

Idéal pour un buffet ces mini burgers. Pour les garnir il y a de multiples possibilités : viande hachée, foie gras, magret fumé ou séché ou une version végétarienne avec des légumes grillés...

Ingrédients :

10 petits pains à mini burgers
20 tranches de magret de canard fumé
du chutney d'oignons ou un tout autre chutney
90 g de fromage de chèvre frais
roquette 

huile d'olive

Préparation :

Couper les petits pains en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillants
Tartiner les pains avec  du fromage de chèvre frais

Déposer une petite cuillerée  à café de chutney sur la base du pain
Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume
Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers
Piquer au centre pour maintenir les burgers.

Mini burger au foie gras et cerises

Vous les retrouverez régulièrement sur mon blog ces mini burgers. Depuis que je les ai découverts je suis fan. On peut les combiner avec ce que vous voulez, ce que vous avez dans le frigidaire. 

Ingrédients pour 1 mini burger :

1 mini burger
un peu de fromage frais (style Saint Moret, Philadelphia...)

3 tranches fines de concombre
un peu de foie gras
2 cerises dénoyautées et coupées en morceaux
1 filet d'huile d'olive

Préparation :

Couper le mini burger en deux
dans une poêle dans un filet d'huile d'olive faire dorer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas
Tartiner les moitiés de fromage frais
couvrir avec les 3 tranches très fines de concombre
couvrir avec une tranche de foie gras
Garnir avec les cerises coupées en morceaux.

Mini burger au foie gras

Depuis que j'ai découvert les mini burgers je suis fan. Ils sont tellement mignons et pratiques pour préparer rapidement une petite entrée, idéal pour l'apéro ou un buffet. Ceux que j'ai trouvés dans le commerce sont à base de pâte de brioche, donc un peu sucrés. Ce n'est pas pour me déplaire, et d'ailleurs j'ai remarqué que c'est tendance d'utiliser la brioche pour combiner avec du salé.

Voici ma petite recette. Vous en trouverez d'autres ici.

Ingrédients pour 10 mini burgers :

10 tranches de foie gras
10 lamelles de magret fumé
de la roquette
10 mini burgers
un peu d'huile d'olive
10 petites cuillerées de ketchup
un peu de chutney (de figues, d'oignons...à votre goût)
en option quelques tranches de poire

Préparation :

Couper les mini burgers en deux
Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et y déposer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas et laisser colorer légèrement

Badigeonner les parties inférieurs des mini burgers avec un peu de ketchup de tomate + un peu de chutney (n'importe lequel)
Couvrir d'une tranche de foie gras, puis de la roquette, une lamelle de magret fumé, en option une tranche de poire, puis refermer le burger et piquer avec une pique en bois.

Antipasti pour mon invité du mercredi

Après mon voyage dans les Pouilles j'avais envie de refaire un plongeon dans la cuisine italienne. A plusieurs endroits on nous a proposé en antipasti ces oignons plats Borettane, qui sont plutôt une spécialité de la région Emilia Romagne. J'en ai trouvé au Grand Frais, mais un peu trop grand à mon goût (1 sur la photo) Mais bon, j'en ai acheté 3 pour tester une recette. Or, je sais que mon invité n'aime pas trop les oignons, donc il me fallait bien les accompagner d'autres antipasti :

2 courgettes grillées
3 aubergines grillées
4 mini burger au foie gras et magret de canard (pas italien du tout, mais j'avais du foie gras et des petits pains hamburger à finir)
5 poêlée d'artichauts 

Ingrédients :

500 g d'oignons Borettane
40 de beurre
quelques louches de bouillon de légumes
40 g de sucre de canne
120 ml de vinaigre de vin blanc

Préparation :

Faire dorer les oignons une dizaine de minutes dans une poêle avec le beurre
Ajouter ensuite le bouillon, couvrir, et continuer la cuisson encore 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
Ajour le sucre de canne et faire caraméliser légèrement les oignons
Déglacer ensuite avec le vinaigre
Saler
Laisser évaporer l'alcool du vinaigre.

Pronto !

Les recettes des autres préparations suivront.

P.S. : J'ai hérité de cette assiette de ma soeur. Je la soupçonne de l'avoir emportée par mégarde du Restaurant Liberty...😇

Mini burger œuf et bacon

Très pratiques pour un buffet ou un apéro sont les mini burgers. J'en ai déjà préparé au magret de canard et chutney et je pense tester encore d'autres préparations.

Ingrédients :

2 mini burgers
2 tranches de bacon
2 œufs
2 tranches de cheddar
1 càs de beurre

Préparation :

Faire chauffer une poêle à feu moyen, faire cuire les tranches de bacon environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant
On peut aussi opter pour la cuisson au four micro ondes :
Poser les tranches de bacon entre deux feuilles de papier absorbant et cuire 2 à 3 minutes sur puissance maximale

Dans la poêle faire fondre un peu de beurre 
Casser les œufs dans la poêle et faire cuire selon votre préférence
Saler et poivrer légèrement

Couper les pains à burger en deux et faire griller légèrement dans la poêle ou au four pour les rendre plus croustillants
Placer l'œuf cuit par dessus puis une tranche de cheddar 
Ajouter la tranche de bacon croustillante
Refermer le burger avec la partie supérieure du pain.

Mini burgers au magret de canard séché et chutney d'oignons

En feuilletant le catalogue du mois de décembre de Carrefour j'ai découvert ces petits pains briochés ensemble avec une suggestion de recette. Ces petits pains briochées sont parfaits pour faire partie d'un buffet de fête. Ils sont très simple à préparer. Donc je les ai ajoutés à ma liste de courses.

Ingrédients :

10 petits pains à mini burgers
20 tranches de magret de canard séché
du chutney d'oignons ou un tout autre chutney
90 g de fromage de chèvre frais
roquette 

huile d'olive

Préparation :

Couper les petits pains en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillantes
Tartinez les pains avec  du fromage de chèvre frais

Déposez une petite cuillerée  à café de chutney sur la base du pain
Placez 2 tranches de magret de canard séché par burger en formant des plis pour donner du volume
Ajoutez quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers
Piquer un cure dent pour maintenir les burgers.