J'ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine de l'Alliance Gastronomique Néerlandaise de plusieurs chefs restaurateurs adhérents. Toutes les recettes sont préparées avec des produits néerlandais. Celle-ci est proposée par le Restaurant "Molen de Dikkert" à Amstelveen, situé à 20 minutes d'Amsterdam.
Restaurant Le Moulin de Dikkert
Restaurant Molen de Dikkert à Amsterveen
Je viens d'apprendre que ce restaurant est fermé depuis le mois de mars 2025, mais qu'il allait être repris. Je vais me renseigner sur sa réouverture.
Pour la sauce homard j'ai utilisé de la pâte de homard en conserve, achetée aux Pays-Bas chez un grossiste alimentaire pour professionnels. A la place vous pouvez utiliser de la bisque de homard.
Ingrédients :
8 noix de Saint Jacques (j'en ai utilisé le double) 10 g de beurre
Pour la purée :
500 g de pommes de terre 3 gousses d'ail 1 càs de crème fraîche 10 g de beurre sel et poivre
Pour la sauce :
2 dl de fond de veau 1 dl de bouillon de homard 80 g de beurre très froid coupé en cubes
Préparation :
Cuire les pommes de terre avec l'ail dans de l'eau salée Egoutter Réduire en purée Ajouter la crème fraîche et le beurre Saler et poivrer
Faire dorer les noix de Saint Jacques dans le beurre Mélanger de fond de veau avec le bouillon de homard et réduire quelques minutes sur le feu Hors du feu ajouter peu à peu le beurre froid Vérifier l'assaisonnement
Servir la purée sur les assiettes chauffées Couper les noix de Sant Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur (je les ai laissées entières) et poser sur la purée Verser la sauce autour et garnir de cresson (remplacé par du persil).
400 g de chou kale 400 g de pommes de terre 1 gousse d'ail 1 morceau de gingembre frais 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens) 10 cl de crème fraîche 50 cl d'eau huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre
Laver les feuilles de chou kale, retirer la côte centrale et couper les feuilles en lanières
Peler et émincer l’ail, éplucher et râper le gingembre
Chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir l’ail avec le gingembre
Ajouter le chou kale et les pommes de terre, laisser revenir 5 minutes
Couvrir avec 50 cl d’eau et émietter le cube de bouillon
Porter à ébullition en mélangeant puis baisser à feu doux et laisser mijoter 20 minutes à couvert
Lorsque les légumes sont bien tendres, mixer le tout et ajouter la crème
Saler et poivrer et servir chaud avec un filet de crème fraîche.
L'Association Les Amis du Pays Catalan s'était donné du mal pour organiser pour le 30 novembre 2024 une sortie à double choix. Soit un spectacle cabaret ou un repas au restaurant. Le début de l'après midi le programme était identique pour tout le monde : visite du Jardin des plantes et le Parc Zoologique (entrées gratuites), suivie du Marché de Noël.
On devait ensuite se rendre au Marché de Noël, mais impossible d'y arriver pour l'autobus. Le chauffeur a fait tout son possible pour y arriver, on a tourné en rond mais à cause de déviations pour travaux il a dû abandonner. Il a dépose une partie des passagers au Corum pour assister au spectacle de Clara Morgane et l'autre partie au restaurant.
Comme je n'aime pas trop les spectacles de plumes, j'ai choisi d'aller au restaurant. Je connaissais le Gang des Pirates à Rivesaltes, un endroit plutôt destiné au public jeune avec enfants. Il en était de même de Pirates Paradise.
Ravioles
Macaronade
Et bien sûr j'ai oublié de prendre le dessert Sunday en photo.
Pour compenser le fait qu'on na pu aller au marché de Noël de Montpellier la présidente nous a fait parvenir des entrées gratuites pour le Village de Noël au Barcares. Elle est toujours aussi prévenante.
Comme j'aime beaucoup la sauge j'en ai planté dans le jardin, où elle prospère. Dès que je tombe sur une recette où la sauge figure sur la liste d'ingrédients je suis tentée de la préparer. Et cerise sur le gâteau dans cette recette il fallait aussi quelques feuilles de chou kale.
Ingrédients :
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 carotte
1 bouquet de sauge
2 càs de jus de citron
3 feuilles de chou kale
1 càs d'huile d'olive
800 g de haricots blancs
90 cl de bouillon de légumes
flocons de piment
sel et poivre
Préparation :
Peler puis émincer l'oignon et l'ail Pelez la carotte et couper en brunoise Dans une cocotte faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide Ajouter la carotte et une dizaine de feuilles de sauge et faire cuire 5 minutes tout en remuant
Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute Ajouter les haricots blancs préalablement cuits et mélanger puis couvrir le tout de bouillon de légumes Porter à ébullition puis baisser le feu Verser le jus de citron et laisser cuire 2 minutes
Verser la moitié de la préparation dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène Remettre dans la cocotte et mélanger la soupe
Rincer le chou kale puis ôter la tige et les nervures principales des feuilles Couper grossièrement les feuilles puis ajouter à la soupe Mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen Saler et poivrer Servir la soupe avec 1 pincée de flocons de piment.
Une variante de la tarte tatin aux pommes vue à la télévision néerlandaise. Cela tombait bien : avant de partir en vacances je voulais terminer les produits frais qui restaient au frigo : carottes, ricotta, pâte feuilletée, je n'ai pas acheté de la roquette car il me restait de la sucrine à finir...
Ingrédients pour 2 personnes :
4 carrées de pâte feuilletée 1 bouquet de carottes fanes une noisette de beurre sirop de gingembre 100 g de ricotta 2 càs de moutarde 1 citron
huile d'olive sel et poivre
1 pomme verte (Granny Smith) 50 g de roquette (remplacée par de la sucrine) 30 g de noix
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Dégeler les feuilles de pâte feuilletée
Nettoyer les carottes et couper en morceaux
Chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire revenir les morceaux de carottes en 7 minutes
Saler et poivrer
Ajouter la noix de beure et le sirop de gingembre et réchauffer quelques instants
Répartir les carottes dans un moule à tarte
Répartir la ricotta sur les carottes
Poser les feuilles de pâte feuilletée l'une sur l'autre et à l'aide du rouleau à pâtisserie étaler pour obtenir le format du moule Couvrir les carottes avec la pâte et rentrer les bords Enfourner 25 minutes
Dans un bol mélanger la moutarde avec le jus de citron Ajouter de l'huile d'olive, sale et poivrer Couper la pomme en julienne et ajouter à la vinaigrette Ajouter la salade
Retourner la tarte tatin sur l'assiette de service Servir avec la salade et les noix.
Quand j'ai reçu l'information des Amis du Patrimoine Canétois et Méditerranéen (ex-AVC) concernant un projet de voyage dans les Pouilles je n'ai pas hésité, même si j'avais déjà visité cette région de l'Italie en 2013 et en 2019. J'ai découvert des villes que je n'avais pas encore visitées, mais j'ai aussi remarqué que la région est devenue très touristique. Les parkings à l'extérieur des villes étaient remplis d'autocars de tourisme et pendant nos balades dans les villes il ne fallait pas se tromper de groupe !
Monte Sant'Angelo
Le voyage s'est déroulé du 14 au 21 mai 2025 et nous avons d'abord visité quelques villes dans le nord de la région pour descendre ensuite au sud de Bari avec une échappée dans la région de Basilicata.
Matera (Basilicata)
Après chaque voyage je publie sur mon blog des articles sur les lieux visités, mais également sur la gastronomie locale, dont je m'inspire ensuite pour préparer des recettes de cuisine.
Fromages dans une boutique de Monte Sant'Angelo
Dans le passé j'ai déjà fait des voyages avec l'Association : en 2014 en Russie en 2016 en Grèce et en 2024 en Croatie que j'ai toujours appréciés et que vous pourrez découvrir sur ce blog.
Récemment France 5 a rediffusé l'émission Echappées Belles : "Escale dans les Pouilles" où l'on peut voir quelques villes que nous avons visitées : Polignano a mare, Lecce,Grottaglie ainsi que Matera dans la région de Basilicata.
Pour autant que je me souvienne on consommait seulement des asperges blanches aux Pays-Bas. Elles sont cultivées dans la province de Limbourg, dans le sud des Pays-Bas et on les appelle l'Or blanc.
J'ai découvert les asperges vertes en France et je pense que ce sont celles qu'on consomme le plus ici.
J'aime bien servir les asperges blanches comme sur la photo avec des pommes de terre fondantes, des œufs durs, du jambon cru en fines tranches et pour ajouter un peu de couleur des pois mange-tout, le tout arrosé de beurre fondu !
Le mélange sucré salé m'a séduite pour tenter cette recette.
Ingrédients :
1½ càs de confiture de myrtilles
¾ càc de gingembre frais râpé
55 g de Fourme de Montbrison
45 g de beurre mou
135 g de farine
½ sachet de levure chimique
1 gros œuf
sel
Préparation :
Dans un grand saladier mélanger la farine et la levure puis ajouter la Fourme de Montbrison coupé en petits morceaux, le gingembre et une pincée de sel Incorporer ensuite l'œuf légèrement battu et le beurre mou Mélanger bien, puis ajouter la moitié de la confiture de myrtilles
Travailler cette pâte pendant quelques minutes puis former un boudin d'environ 5 cm de Ø et placer le au frigidaire pendant 1 heure
Préchauffer le four à 185°
Sortir la préparation du frigidaire et couper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
Mettre les tranches sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire une petite cavité au centre et y poser l'autre moitié de confiture
Enfourner 10 à 12 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.
Encore une recette du magazine La Cucina italiana. Les italiens ont le chic de soigner la présentation des plats. Ajouter la vinaigrette qu'au moment de servir, sinon les légumes risquent de flétrir.
Ingrédients :
400 g de pommes de terre
200 g pois mange-tout
120 g de yaourt grec
100 g de fromage chèvre vache
30 g de pistaches décortiquées
4 radis
3 carottes fanes
2 oignons nouveaux avec la partie verte
quelques pousses de cresson
quelques feuilles de roquette
1 orange non traitée
vinaigre balsamique
pain rassis, pas trop sec
miel
huile d'olive vierge extra
sel
poivre noir
Préparation :
Nettoyer et laver le cresson et la roquette et plonger dans un bol d'eau très froide : cela les gardera croquants jusqu'à leur utilisation
Émincer finement les radis à la mandoline et ajouter au cresson et à la roquette dans l'eau froide
Eplucher les carottes, les oignons nouveaux en séparant le bulbe de la tige verte
Couper le pain en fines tranches, disposer sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile, saler et cuire 5 minutes à 180°C dans un four à chaleur tournante, pour obtenir des croûtons
Cuire les pois mange-tout, les oignons nouveaux et les carottes dans de l’eau salée pendant 7 à 8 minutes
Égoutter et plonger les légumes immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur vive
Mixer les tiges d'oignons nouveaux avec 1 louche d'eau de cuisson et 20 g d'huile jusqu'à obtenir une crème lisse
Assaisonner avec du sel
Assaisonner les autres légumes bouillis avec de l’huile et du sel
Mélanger le fromage de chèvre et le yaourt grec et assaisonner avec une pincée de poivre
Éplucher les pommes de terre et couper grossièrement
Cuire à la vapeur pendant 15 minutes
Passer les pommes de terre au presse-purée, assaisonner de quelques cuillères de crème d'oignons nouveaux et disposer cette purée en couronne sur un plat de service
Couvrir délicatement la purée chaude avec les légumes cuits, coupés en morceaux, intercaler les tranches de pain grillées verticalement dans la purée
Préparez une vinaigrette : émulsionner 30 g d'huile avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange et de zeste râpé, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre
Compléter la couronne avec le cresson, la roquette, les radis, les bulbes d'oignons nouveaux émincés, les pistaches hachées et quelques touffes de crème de chèvre et servir tiède, arrosé, au dernier moment, de la vinaigrette au miel
Vous pouvez l'enrichir, si vous le souhaitez, avec des œufs mollets.
L'association Les Amis du Pays Catalan a organisé une visite de Céret avec comme principal évènement le Festival des lanternes, Splendeurs de Chine dont j'ai déjà parlé sur mon blog le 30 janvier 2025 pour permettre à ceux qui étaient intéressés de profiter encore de ce spectacle jusqu'au 16 février 2025.
J'ai beaucoup de retard sur mon blog, c'est de ma faute, je cuisine trop et je sors trop. Mais je veux partager avec vous toutes mes excursions, mes voyages et mes bonnes adresses, alors soyez indulgents.
Pour cette visite à Céret il faudra se mettre dans l'ambiance des fêtes de fin d'année.
Nous avons commencé la journée avec, pour moi, la découverte du Mas Py, dans les hauteurs de Céret. On nous a invités à partager leur passion avec les produits de leur terroir.
Elevage de cochons ibériques. Le cheptel du Mas Py est élevé sur les terres des Aspres du Mas Py, en agriculture biologique.
Dégustation d'huiles d'olive
Producteur d'huile d'olive vierge extra bio. Producteur de cerises et la spécialité de cerises séchées. En partenariat avec l’Institut Méditerranéen du Liège Le Mas Py récolte l’écorce des chêne-liège tous les dix ans.
Dans leur boutique on peut acheter les produits de leur exploitation.
Ensuite nous déjeunons au Restaurant de Guy Molas à Céret.
Le restaurant nous a préparé un buffet d'apéritif.
Pour le repas on nous a demandé d'avance nos choix.
Pour moi en entrée un Cocktail de gambas et son délice d'avocat, mascarpone au tarama sur jeunes pousses, surmontée de gambas semi décortiquées
Mon voisin en face avait choisi une salade de magret de canard fumé, tomates cocktail, pépites de foie gras, cerneaux de noix, mesclun de salade, croutons, gésiers de volaille chauds
Pour moi une cuisse de canard rôtie sauce aux cèpes et au Byrrh
Et pour ma voisine de table Dos de loup et son fumet de fruits de mer
Et pour une fois je n'ai pas oublié de photographier le dessert : Cramat chantilly limoncello
Chapeau au personnel de service qui a su gérer le déjeuner pour un groupe d'une cinquantaine de personnes. J'ai été agréablement surprise de la qualité du repas.
Récemment j'ai passé 3 jours en Provence et vous imaginez bien que j'ai passé un séjour formidable et j'ai pu goûter aux spécialités gastronomiques de la région. Je vous dévoile déjà ce que j'ai dégusté au Restaurant les Canisses à Fontvieille : un Papeton provençal au coulis de tomate et pignons. On raconte que ce délicieux flan de légumes a été imaginé au XIVe siècle par le cuisinier du pape, dont le palais se trouvait alors dans la ville d'Avignon.
Papeton du Restaurant Les Canisses
Une fois rentrée à la maison je me suis souvenue que j'avais acheté l'année dernière lors de mon séjour en Ardèche un kit pour préparer les Papetons, mais que je n'avais pas encore utilisé.
C'est plutôt rare que j'utilise des "plats préparés", mais j'avais envie de retrouver dès mon retour La Provence dans mon assiette. Il faut juste ajouter au caviar d'aubergine 6 œufs et un peu de crème fraiche. J'ai ajouté également quelques pignons de pin en décoration, comme au restaurant. J'ai préféré utiliser les moules à muffins pour cuire les papetons au lieu d'un moule à cake. Je les ai servis en entrée le jour de mon invité du mercredi. Avec ce kit j'ai obtenu une dizaine de muffins, que j'ai garnis de feuilles de basilic. Mon invité est parti avec son traditionnel doggy bag.
N'empêche que je vais préparer la prochaine fois des papetons et son coulis de tomate faits maison, pour devenir une vrai Provençale ! Une identité de plus en dehors d'être Néerlandaise, Française par mariage et Catalane par adoption !
Si vous voulez un jour faire une bonne entrée facile à préparer je peux vous recommander ce kit sans colorants, sans arômes et sans conservateurs, mais je ne sais pas si on le trouve partout en France. On peut le commander sur le site de Jean Martin, mais l'inconvénient c'est qu'il y a des frais de livraison. (Pour info : je ne suis pas sponsorisée par la marque, par aucune marque d'ailleurs).
La Semaine Provençale à Salon de Provence samedi 3 mai 2025
Une très jolie recette de la cuisine italienne. Depuis Pâques l'année dernière j'avais envie de la préparer, finalement c'est un an plus tard à Pâques que je l'ai enfin réalisée. On utilise un pesto de pissenlit que j'ai remplacé par un pesto d'ail des ours. En plus j'ai adapté un peu la recette qui prévoyait de diluer le lait avec de l'eau, ce que je n'ai pas fait, j'ai suivi ma recette des œufs à la neige
Ingrédients pour 2 personnes :
400 cl de lait 40 g de petits pois écossés
2 œufs pesto (pour moi pesto d'ail des ours) graines germées poutargue huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Séparer le blanc des jaunes Battre les blancs en neige avec une pincée de sel Chauffer le lait Former une boule avec le blanc de l'œuf à l'aide de 2 cuillères et plonger dans le lait frémissant, baisser le feu et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle un peu et devienne moelleuse et compacte Laisser égoutter le nuage blanc sur du papier absorbant Continuer à cuire le reste du blanc d'œuf en portions de la même façon et laisser égoutter
Cuire les petits pois écossés dans de l'eau salée pendant 3 minutes
Filtrer le lait utilisé pour la cuisson des blancs d'œuf et compléter jusqu'à obtenir de nouveau 400 cl Battre les jaunes d'œuf Faire chauffer 400 g de lait et verser sur les jaunes d’œufs en remuant, puis placer sur le feu et laisser cuire jusqu’à 82 °C (jusqu’à ce que la crème commence à napper la cuillère) ; ajouter un bon tour de moulin à poivre, éteindre et laisser refroidir
Servir dans les assiettes un fond de crème aux œufs et garnir d'un nuage de blanc d'œuf cuit Verser les petits pois cuits dans la crème Saupoudrer avec la poutargue râpée, garnir avec quelques cuillerées de pesto et des graines germées.
Nous connaissons le cocktail Bloody Mary composé de jus de tomate et wodka, mais avec les mêmes ingrédients on peut faire cette recette d'une soupe complétée avec des moules. Il me restait au congélateur quelques moules cuites des Moules à l'escargot que j'ai pu finir ainsi.
Ingrédients :
1 kg de moules 1 l de bouillon de poisson 3 càs d'huile de tournesol 2 branches de céleri coupé en demi lune 4 gousses d'ail pressées 1 oignon coupé en demi lune ½ càc de flocons de chili 70 g de concentré de tomates 1 boîte de 400 g de tomates concassées 1 feuille de laurier un petit verre de wodka 50 g de beurre salé quelques feuilles de persil ciselées quelques grissini
Préparation :
Nettoyer les moules Chauffer le bouillon et y cuire les moules en environ 6 minutes Egoutter les moules dans une passoire et garder le bouillon Dans un faitout faire revenir dans l'huile le céleri, 3 gousses d'ail et l'oignon pendant 2 minutes Ajouter les flocons de chili, le concentré de tomates, les tomates concassées, la feuille de laurier et le bouillon de cuisson des moules Laisser mijoter la soupe 15 minutes Ajouter vers la fin de cuisson la wodka
Pendant ce temps mélanger le beurre avec 1 gousses d'ail pressée et du persil Mixer une partie de la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Ajouter un peu de beurre à l'ail à la soupe ainsi que les moules
J'ai tartiné le reste du beurre sur des tranches de pain
Servir la soupe en saupoudrant d'un peu de persil Servir avec des grissini.
Quand une lectrice fidèle de mon blog avait appris que j'allais passer quelques jours à Lyon elle m'avait conseillé d'aller au restaurant de son fils qui se trouve dans la Presqu'île. "Tu ne vas pas être déçue", m'avait-elle dit. Curieuse comme je suis j'avais fait des recherches sur internet où j'ai appris que le Restaurant l'Atelier des Augustins avait obtenu 1 étoile Michelin, donc difficile d'être déçue. En plus il a obtenu le Label Green Food.
Amuse bouche
Avec le peu d'expérience que j'ai de la ville de Lyon je savais qu'il valait mieux réserver bien en avance, car si on s'y prend trop tard vous ne trouverez plus de place.
J'y suis arrivée à l'heure pile de ma réservation. L’entrée se fait par une grosse porte en bois, ressemblant à s’y méprendre à une porte d’immeuble que j'ai hésité à pousser, mais oui, c'était bien l'entrée du restaurant. A mon arrivée le restaurant était déjà bien rempli.
Décor du restaurant, tout en bois
Le serveur m'a expliqué la formule : il s'agit d'un repas Menu surprise avec pour le plat principal viande ou poisson. Le serveur m'a conseillé de choisir le poisson, ce que j'ai fait. Je lui ai demandé si j'avais le droit de prendre des photos, il semblait étonnée : "Oui bien sûr !" Je préfère toujours demander d'avance car je sais qu'il y a des chefs Michelin qui interdisent qu'on prenne des photos.
Je vous montre ci-dessous les différents plats qui m'ont été servis. Malheureusement je ne me rappelle pas de leur description qui m'a été donnée oralement par les serveurs. Et ils ne sont pas mentionnés sur le menu. Même si c'est un repas surprise, j'aurais bien aimé partager avec vous les noms et descriptifs des plats.
Je trouve dommage de ne pas pouvoir vous raconter ce que j'ai mangé, mais je vous assure que tout était succulent. Le chef utilise beaucoup d'herbes, cela s'explique car j'ai lu qu'il cultive un jardin où il fait pousser les herbes qui sont servies au restaurant.
Les mignardises
Si vous allez à Lyon et que vous avez déjà fait le tour des fameux bouchons, je vous recommande ce restaurant qui vous réserve un menu Surprise qui vous enchantera.
Je continue ma balade dans le quartier direction de mon appartement car le lendemain j'ai une réunion que je veux préparer tranquillement le soir.
J'aurais aimé voir le mur peint des Canuts, mais je me suis mal débrouillée pour m'y rendre. Je viens de lire que ce mur doit être restauré et on risque de ne pas pouvoir voir ce fresque pendant un certain temps. Qui sait l'année prochaine ?
J'ai vu quelques autres exemples de streetart :
Tout comme en Italie on trouve la Joconde partout.
Mon séjour à Lyon avait aussi un but très précis. J'ai voulu vérifier si quelque chose avait changé depuis ma visite en 2024, et j'ai été rassurée ! L'Abbé Pierre a bien disparu de la Fresque des Lyonnais (ci dessous au n° 27 son nom a disparu).
Sur la fresque le mot « violeur » avait été tagué en lettres capitales et de la peinture rouge mise pour barrer les yeux de l’abbé Pierre. Il a été décidé d'effacer la figure de l’abbé Pierre, mais aussi de peindreun petit panneau à la place, au sujet du droit au logement pour rappeler son combat.
2024
2025
Jolies façades colorées dans la Rue Sergent Blandan
