Muhammara - dip syrien

 

Pour ce dip syrien aux poivrons rouges on peut utiliser des poivrons grillés en conserve, mais j'ai préféré les griller moi-même. 

En ce qui concerne les quantités d'épices on peut bien sûr les adapter à ses goûts. Au moment de servir la Muhammara on l'arrose d'un filet d’huile d’olive et on la garnit de cerneaux de noix, on peut aussi ajouter des graines de grenade. On accompagne cette crème de poivrons de pain libanais, flatbread, pains pita ou encore de viande grillée.

Pour mon buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas j'ai accompagné ce dip de chips de wraps au za'atar.

Ingrédients :

4 poivrons rouges
2 gousses d'ail
¾ tasse de noix
½ tasse de chapelure
½ tasse de persil
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de mélasse de grenade
4 càc de jus de citron
1 càc de sel
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1,5 càc de flocons de piment rouge ou ½ càc de poivre de Cayenne
poivre noir

Pour les chips au za'atar :

plusieurs wraps
huile d'olive
sel
za'atar

Préparation :

Préchauffer le four à 250° C et déposer les poivrons sur une plaque allant au four Griller les poivrons de tous les côtés pendant 30 minutes

Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir

La peau se retirera plus facilement

Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines

Placer les poivrons dans un mortier avec l'ail et réduire en purée (j'ai utilisé mon mini mixeur ail et persil)

Ajouter le reste des ingrédients et piler jusqu’à une consistance lisse

Rectifier l'assaisonnement de la Muhammara

Dresser dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive et garnir de noix.

Pour les chips au za'atar :

Préchauffer le four à 190°

Couper les wraps en lanières de 1½ cm
Tapisser une plaque four avec du papier sulfurisé
Disposer les lanières sur le papier
Badigeonner d'huile d'olive, saler et saupoudrer de za'atar
On peut éventuellement ajouter un peu de piment (d'Espelette)
Enfourner environ 10 minutes, à surveiller car les chips brûlent rapidement.

Rob de Nijs, chanteur néerlandais