Haricots verts sajoer - plat indonésien

Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même. 

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 c. à c. de gingembre râpé
2 c. à c. de sambal (purée de piment)
1 c. à c. de graines de coriandre
1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson)
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de lait de coco
sel 

Préparation :

Equeuter et laver les haricots

Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés

Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices

Faire chauffer cette pâte dans un wok

Ajouter les haricots et faire sauter

Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter du sel selon votre goût.

Délicieux avec du rendang indonésien et du riz

J'ai servi ces haricots avec un reste de riz frit thaï et une salade de concombres piquante.

Haricots verts sambal goreng

Il y a quelque temps j'ai découvert sur la chaîne Disney une série culinaire néerlandaise avec comme thème "Il n'y a que mamy qui sait le faire" (Zoals alleen oma dat kan). Le présentateur reçoit à tour de rôle des mamys de différentes nationalités habitant aux Pays Bas qui présentent la cuisine de leur pays d'origine. Les mamys sont d'origine surinamienne, turque, indonésienne, thaïlandaise, italienne et un papy grec. La série est en néerlandais, mais vous pouvez choisir des sous-titres en français.

J'adore la cuisine asiatique et j'ai préparé un modeste rijsttafel* indonésien composé de Nasi Goreng, Haricots verts Sambal goreng,  Concombres, Ajam Ketjap et Salade de mie et légumes sauce saté. Vous trouverez toutes les recettes très prochainement sur ce blog.

Ingrédients :

• 400 g haricots verts
  
  1 pincée de sel
  
  1  oignon
  
  2 gousses d'ail
  
  2 cm de gingembre
  un peu d'huile de tournesol
  1 càs de sambal oelek
   (= purée de piment)
  1/2 càc de trassi
   (= pâte de crevettes fermentées en bloc)
  2 càs de sucre
  
  2  djeroek peroet (feuille de combawa)
  
  1/2  citron vert
  
  Préparation :
• Nettoyer les haricots verts
  Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée
  Faire cuire les haricots verts pendant 5 minutes
  Égoutter les haricots et laisser refroidir
  
  
  Éplucher et couper l’oignon en demi-rondelles
  Éplucher et hacher finement l’ail
  Éplucher et hacher finement le gingembre
  Écraser les feuilles de combava
  Faire chauffer un wok avec un filet d’huile de tournesol
  Faire sauter les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés Réserver dans une assiette
  
  Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans un wok jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  Ajouter ensuite le sambal, le trassi, le sucre et les feuilles de combawa concassées Laisser cuire 1 à 2 minutes
  Remettre les haricots verts dans le wok et faire sauter le tout pendant environ 2 minutes
  Déglacer ensuite le wok avec le jus d’un demi-citron vert.
  
  Ce plat est délicieux en tant que composant d’un rijsttafel* indonésien. 
  La suite du rijsttafel 
  
  *Rijsttafel indonésien est un ensemble de plats servis en même temps.
  

  
  Les Bleu Diamonds sont deux frères indo (néerlando-indonésiens)  immigrés aux Pays-Bas en 1949.