Salade de roquette aux haricots blancs et verts

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de haricots verts

1 oignon rouge

1 bocal de 400 g de haricots blancs lima (grand format)

50 g de roquette

huile d'olive

1 càs de vinaigre de vin

1 càs de moutarde

sel et poivre
en option des oeufs durs

Préparation :

Nettoyer les haricots verts et les cuire environ 8 minutes à la vapeur

Rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson

Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde

Couper l'oignon en fines rondelles

Rincer les haricots blancs

Dans un saladier mélanger tous les légumes avec la vinaigrette, saler et poivrer
Si on ajoute des oeufs durs cette salade fait un repas complet

J'ai trouvé cette recette dans le numéro spécial de Allerhande à l'occasion de l'anniversaire des 125 ans de Albert Heijn. C'est bien la seule recette qui m'ait inspirée. Je trouve que ce magazine n'est plus à la pointe comme dans le passé.