Fèves à la marocaine

Ingrédients :

  2 kg de fèves non écossées

  4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

  le jus d’½ citron

  2 gousses d’ail râpées finement

  1 cuillère à café de cumin en poudre

  2 cuillères à café de paprika

  quelques feuilles de coriandre et/ou persil hachées

  1 citron confit coupé en petit morceaux

  1 poignée d’olives

  Sel et poivre

Préparation :

Dans un premier temps porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole. 

Pendant ce temps écosser les fèves et déposer dans l’eau bouillante pendant 2 minutes

Egoutter et faire refroidir sous l’eau froide. 

Egoutter de nouveau avec soin et faire glisser la fève de sa fine enveloppe.

Dans une sauteuse, faire chauffer à feu doux les fèves  avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin et le paprika

Saler et poivrer à votre goût puis laisser refroidir à même la sauteuse.

Transférer les fèves dans un saladier avec le jus.

Ajouter la coriandre et/ou le persil, le citron confit et les olives pour décorer.

A servir à l'apéritif