Le Sot l'y laisse à l'estragon et aux pommes de terre ratte

Voici une recette de Ludovic Allard, Chef et propriétaire du restaurant Chez Woody à Vannes,  pour préparer le Sot l'y laisse. Quand j'en trouve au magasin (ce qui est rare) j'en profite pour en acheter, même si ce n'était pas prévu au programme. 

Ingrédients :

800 g de Sot l’y laisse de dinde

400 g de lardons de volaille

800 g de pommes de terre rattes ​

200 g d'oignons ​ 1 gousse d'ail 250 g de champignons

500 ml de fond de veau ​

100 g de farine ​

½ botte d'estragon (goûter avant d'en mettre trop) ​

Préparation :

Dans une cocotte faire revenir le Sot l'y laisse
Mettre les lardons de volaille 

Ajouter l'ail et l'oignon 

Mélanger le tout 

Bien faire dorer l'ensemble 

Ajouter les champignons coupés en morceaux 

Mouiller avec le fond de veau 

Ajouter l'estragon 

Ajouter les pommes de terre ratte épluchées 

Couvrir et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites Si la sauce est trop liquide (ce qui était mon cas) on peut la lier avec un peu de farine ou de maïzena.