Peperonata (poivronnade) aux raisins secs

 

Pour continuer ma cure de poivrons suite à mon achat d'une cagette de poivrons tricolores j'ai préparé cette recette également du livre "Eloge du Piment". Au Grand Frais on vend les oignons de Tropea quand c'est la saison. Les peperoncini se vendent également au Grand Frais.

Les poivrons à la sauce aigre-douce et au piment sont une variante de la peperonata, une célèbre garniture italienne qui se décline en de nombreuses versions selon les régions où on la prépare : avec des câpres dans les îles, des tomates dans l'Italie du Centre ou encore de l'ail dans le Nord, mais dans toute la péninsule, cet accompagnement est délicieux, qu'il soit servi chaud, tiède ou froid. J'ai servi la peperonata avec de la hampe de bœuf, mais on peut servir cet accompagnement avec du riz, des pâtes, du poisson ... et il se mange froid, tiède ou chaud. A vous de voir.

Ingrédients :

1 poivron rouge

1 poivron jaune

200 g de tomates concassées

1 oignon rouge de Tropea

2 càs de raisins secs
1 ou 2 piments "peperoncini" (à doser selon votre goût)
2 càs d'huile d'olive vierge extra
sel

Oignons de Tropea

Peperoncini de Calabre en Italie 

En Salento on appelle les peperoncini le Viagra Salentino

Préparation :

Laver, équeuter et épépiner les poivrons, retirer les parties blanches et couper en lanières

Laver et hacher finement le piment, puis peler et émincer finement l'oignon rouge de Tropea

Faire gonfler les raisins secs dans un verre d'eau tiède, puis égoutter soigneusement

Verser dans une casserole à fond épais l'huile et faire revenir l'oignon, puis ajouter le piment haché
Dès que l'oignon commence à fondre, mettre avec les poivrons, les tomates concassées et les raisins soigneusement égouttés
Saler et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ en mélangeant de temps en temps

Une fois ce temps écoulé, vérifier si la cuisson vous convient, rajouter éventuellement un peu de piment (la quantité dépend toujours de votre capacité à tolérer la sensation de brûlure que la capsaïcine provoque en bouche)

Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes 
Dresser ensuite la peperonata dans des assiettes individuelles et servir chaud ou tiède.