Ah, le caffè italiano ! Nulle part ailleurs, je
n’ai bu un café aussi bon qu’en Italie. Au fil de mes voyages
dans ce merveilleux pays, j’ai découvert que de nombreuses villes
et régions avaient leur propre spécialité et leur propre façon de
préparer le café.
À l’occasion de la Journée internationale du café,
je vous présente aujourd’hui cet article consacré au café
dans le monde et à tout ce qui gravite autour de cette
boisson que j’aime tant. Le caffè italiano y occupera
bien sûr une place de choix, mais les cafés d’autres contrées
méritent eux aussi toute notre attention.
Il est fort probable que je mette régulièrement cet article à
jour, au gré de mes nouvelles découvertes et de mes rencontres avec
d’autres façons de préparer et de déguster le café.
Comment préparer un véritable café italien ?
Pour préparer un bon café italien, il faut bien sûr une Moka,
et de préférence une Moka Bialetti.
J’ai demandé à une connaissance italienne comment elle
préparait son café et elle m’a fait une démonstration à la
maison. Elle m'a même porté son propre café Lavazza Rouge qui ne se vend pas en France. Elle forme ce qu’elle appelle une « montagnetta »
avec le café, mais il ne faut pas utiliser de
tasseur pour le presser.
Elle m’a également conseillé de remplir le réservoir
inférieur avec de l’eau minérale plutôt qu’avec de l’eau du
robinet. Certains recommandent même de faire chauffer l’eau au
préalable avant de la verser dans la Moka.
Avec tous ces conseils, vous voilà presque prêt à devenir un
parfait barista italien !
Tout récemment, j’ai découvert une petite astuce pour vider le
filtre entonnoir de son marc de café sans réveiller toute la
maisonnée : il suffit de souffler dedans !
Une Moka sur une plaque à induction
Lorsque j’ai changé de cuisine, je me suis retrouvée
confrontée à un problème : ma Moka n’était pas adaptée à ma
plaque à induction.
Or, le hasard a bien fait les choses. Ma sœur, qui venait de
rentrer de vacances en Italie, avait découvert une astuce pour
utiliser une Moka sur une plaque à induction dans son appartement de
location : le diffuseur
Comme elle tenait à son caffè italiano lorsqu’elle
passait ses vacances chez moi, elle m’en avait offert un. Aujourd’hui, il est devenu assez difficile d’en trouver, mais
vous pouvez toujours tenter votre chance sur Ebay. Au moment où
j’écris ces lignes, il en reste encore cinq de disponibles.
Alors, si vous aussi vous êtes attaché au véritable caffè
italiano, ne laissez pas une plaque à induction vous empêcher
de savourer votre petit café à l’italienne !
Je vous ai déjà parlé du caffè leccese (de la ville de Lecce dans les Pouilles) qui se prépare avec du sirop d'amandes et des glaçons, parfait pour les périodes de canicule.
Et puis une révélation : Il caffè speciale de Polignano a Mare, également dans les Pouilles. Le café se mélange également avec un produit à base d'amandes, l'Amaretto, mais il contient un autre ingrédient que je n'aurais jamais associé au café : un zeste de citron ! Et je vous assure c'est un régal !
Une autre révélation et encore avec un zeste de citron, mais en plus 3 alcools forts : du rhum, un alcool anisé et du cognac : le caffè Moretta, une spécialité de la ville de Fano dans la région des Marches.
Un café servi avec une eau de vie ou un autre alcool fort qu'on boit à côté ou dans le café. Sur la photo j'ai servi le café avec de la grappa. Cette façon de déguster un café existe aussi dans d'autres pays comme l'Espagne qui a son café Carajillo servi avec du rhum ou du brandy.
Le café à la cardamome est une spécialité du moyen orient que je vous recommande si vous aimez voyager en cuisine. J'ai testé toutes les recettes que je vous présente dans ce blog et je n'ai pas encore fini mon voyage autour du monde !
