Font Romeu et Llivia

Finies les vacances ! Les enfants ont repris le chemin de l'école, leurs parents ont repris le travail et les retraités remplissent leurs agendas avec toutes les activités qui redémarrent en septembre.

Et déjà on pense aux prochaines vacances de Toussaint et de Noël. Personnellement j'ai déjà quelques projets : un court séjour en Espagne déjà planifié depuis plusieurs mois, et un voyage en Italie, plus précisément en Toscane avec ma prof d'italien de l'Association Dante Alighieri de Perpignan.

Pour ceux qui ne connaissent pas les Pyrénées-Orientales, je peux vous suggérer pour vos prochaines vacances d'hiver Font Romeu. Même si vous ne faites pas du ski, car c'est un endroit idéal pour faire des balades. Avec quelques membres de Dante Alighieri nous y avons fait au mois de janvier 2016 une randonnée très agréable et à la portée de tous, même aux moins sportifs par une piste balisée en partant du parking de La Calme au pied des pistes à 2000m à Font Romeu jusqu'au refuge.

Il s’agit de rejoindre par une piste piétons balisée, le refuge de la Calme qui se trouve à 2110m, donc pas trop de dénivelé.

Ensuite nous sommes redescendus au parking pour le repas qui nous attendait au chalet de la Calme. Un menu montagnard nous a été proposé : pour les uns un camembert rôti avec jambon, pomme de terre et salade et pour les autres un trinxat (hachis de pommes de terre et chou catalan) avec ses roustes (poitrine de porc) grillées. L'hiver prochain je préparerai un trinxat que je mettrai sur mon blog.

Trinxat avec roustes grillées

Camembert rôti

Un bon petit dessert, délice au chocolat et sa crème chantilly, le café et nous voilà repartis à Llivia, une ville espagnole située en Cerdagne, dans la partie orientale des Pyrénées. Elle présente la particularité d'être enclavée à l’intérieur du département français des Pyrénées-Orientales. Dans le cœur du vieux village nous faisons le tour d’une église médiévale un peu fortifiée avant de visiter à côté le musée municipal qui abrite l’ancienne pharmacie et ses pots d’apothicaires et mortiers, vieux de cinq siècles. 

Musée pharmacie

L'église Notre Dame des Anges

L’hôtesse du musée nous confie la clé de l’église que nous pouvons visiter : elle contient un magnifique retable doré comme nombre de chapelles cerdanes en recèlent.

Moussaka de Dina Nikolaou - Recette grecque

Ma présentation de la recette

La présentation par Dina Nikolaou

Video ici à partir de minute 6.50
Et la suite de la vidéo ici

Kalimera ! (traduction : bonjour !)

J'ai découvert la cuisine grecque de Dina Nikolaou sur la chaîne Cuisine TV qui a été rachetée par Canal + et qui depuis n'existe plus, hélas. C'est quand même un comble que la France, le pays de la gastronomie, n'ait plus de chaîne télévision consacrée à la cuisine. * Mise à jour 20/11/2018 : SFR propose avec sa box la chaîne "My Cuisine", des recettes 24/24 de Jamie Oliver, Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi, Luana Belmondo, etc. Mise à jour 21/06/2025 : Il y a belle lurette que My Cuisine n'existe plus non plus.

Dina est un chef très populaire en Grèce et y présente plusieurs programmes télé. Elle a écrit également quelques livres de cuisine. Son livre «Cuisine de l’école Chef d’Œuvre» a remporté le premier prix du concours international Gourmand (World Cookbooks Awards) en tant que meilleur livre grec de cuisine professionnelle. A Paris elle a ouvert un restaurant grec avec sa soeur Maria : Evi Evane ainsi qu'un magasin traiteur.

Je suis tombée sur sa recette de moussaka telle qu'elle la sert dans son restaurant; sa recette diffère des recettes traditionnelles que j'ai déjà préparées dans le passé, car sa moussaka a un parfum un peu plus oriental par l'ajout de cannelle et de cumin. Pour moi c'est la meilleure recette de ce plat traditionnel grec que j'ai dégustée. Dina sert ce plat en portions individuelles. Hélas, je ne dispose pas (encore) de petits plats ronds assez profonds, mais cela ne saurait tarder, car sa présentation est bien plus jolie que la mienne servie en plat de gratin. 

Ingrédients :

1 kg d'aubergines coupées en fines tranches (mandoline)

500 g de viande de veau ou d'agneau hachée

1 poivron rouge coupé en menus morceaux

1 oignon émincé

6 tomates concassées

1/2 bouquet de persil émincé

1 bâton de cannelle

1/2 càc de cumin en poudre

4 càs d'huile d'olive

Pour la crème :

4 càs d'huile d'olive

4 càs de farine

40 cl de fond de veau

250 g de yaourt grec

50 g de gruyère

Noix de muscade moulue

Pour la sauce :

1 yaourt grec

lait

huile d'olive

cumin en poudre

Préparation :

Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur, saler et laisser dégorger

Essuyer ensuite les tranches avec du papier absorbant et badigeonner les tranches avec un peu d'huile d'olive

Enfourner pendant 10 à 15 minutes

Pendant ce temps faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter ensuite le poivron, la viande hachée et les tomates concassées

Ajouter un bâton de cannelle, le cumin, sel et poivre

Laisser mijoter

Pendant que la viande cuit, préparer la crème :

Dans l'huile d'olive chaude ajouter la farine, bien mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un mélange homogène

Ajouter ensuite le fond de veau et continuer à fouetter énergiquement ce mélange, ajouter le gruyère râpé et le yaourt grec et une pincée de noix de muscade

Préchauffer le four à 180° C

Tapisser les bols individuels de tranches d'aubergine en les laissant déborder afin de pouvoir les rabattre ensuite sur le mélange viande et crème.

Mettre une couche de viande sur les aubergines, ajouter ensuite une couche de crème, puis rabattre les aubergines sur ce mélange.

Enfourner pendant 15 minutes

Démouler les moussakas et verser dessus une sauce un peu liquide faite de yaourt grec allongé de lait, d'huile d'olive et parfumée au cumin

Servir les portions individuelles nappées de cette sauce, quelques feuilles de persil et un peu de cumin en poudre.

Circuit en Grèce 2016 - Le Pont Rion-Antirion et la pâtisserie grecque

retour à mardi matin

mardi après-midi 10 mai 2016

Nous quittons la péninsule de Péloponnèse par le pont Rion-Antirion qui la relie au continent. La construction de ce pont a été un défi, car chaque année le Péloponnèse s'écarte de quelques mm du continent et on se trouve en zone sismique.

Il s'agit du plus grand pont suspendu du monde, il mesure 2252 mètres et repose sur 4 pylones de 90 m de diamètre à la base.

Il a été inauguré le 7 aout 2004 avec un concert de Mikis Theodorakis et un feu d'artifice. Le lendemain la torche olympique l'a traversé en route pour Athènes.

Nous nous dirigeons vers Delphes. On s'arrête en route à une énorme pâtisserie self service. 

Et bien sûr on s'est laissé tous séduire par les baklavas, gâteaux au miel, aux amandes, aux noix et que sais-je encore.

Je suis restée raisonnable, je n'en ai acheté que trois, mais ils comptent pour quatre !

Après ces sucreries j'ai pris un café frappé, boisson très populaire en Grèce, dont vous trouverez la recette ici.

Nous continuons la route le long de la côte et par la fenêtre du bus j'ai pris quelques photos d'élevages de poissons. (tant pis pour la mauvaise qualité des photos). L’aquaculture grecque exporte chaque semaine 2000 tonnes de dorades et de bars dans trente pays. 58 % des bars et des dorades consommées en France proviennent des 324 unités de productions de pisciculture situées le long des côtes maritimes de la Grèce.

 

Et la Grèce est également le plus gros producteur européen de bauxite. Sur ces photos (également prises du bus) une exploitation de bauxite. 

Vers 19 h nous sommes arrivés à notre hôtel Anemolia à Arahova dans les montagnes de Parnassus, non loin de Delphes que nous vistiterons le lendemain. C'est l'heure de l'apéritif et même si je n'aime pas trop les alcools anisés, je fais honneur à l'Ouzo, car il faut bien goûter toutes les spécialités du pays. 

 Nous dînons à l'hôtel. En entrée les traditionnels mezze

 suivis de légumes, viande et pâtes.

Et en dessert j'ai choisi le fameux yaourt grec avec des fruits au sirop.

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Beurre aux truffes

A la date que je publie cet article ce n'est plus la saison des truffes ici. Mais au moins vous aurez la recette pour le prochaine récolte !

Il y a quelques années je n'avais jamais goûté une truffe de ma vie, mais une fois que j'y ai goûté j'y ai pris goût. Une truffe c'est cher, mais avec une seule truffe on peut préparer beaucoup de plats. Mettez-la d'abord quelques jours dans un bocal fermé avec des oeufs. Ils prendront le parfum de la truffe et vous pourrez préparer une excellente omelette ou bien une brouillade. Incorporez la truffe râpée entre deux disques d'un bon camembert. Rien que d'y penser je salive !

Avec une minuscule partie d'une seule truffe j'ai préparé un beurre aux truffes. Ce beurre se garde au congélateur et vous le sortirez quand vous avez envie de régaler vos invités. 

On ne peut pas vraiment parler d'une recette, il faut juste râper votre truffe, ou une partie de celle-ci et l'incorporer à un beurre ramolli de bonne qualité.

Vous tartinerez ce beurre sur du bon pain croustillant en le saupoudrant d'un peu de fleur de sel. Je vous garantis, c'est un régal.

Pour voir mes articles et recettes sur la truffe cliquez ici 

Restaurant les Saisons à Perpignan

Mise en bouche : Velouté de potimarron

Depuis des mois une amie m'avait demandé si je voulais l'accompagner à un restaurant à Perpignan dont elle avait entendu beaucoup de bien et qu'elle avait envie de tester. Mais elle n'avait pas envie d'y aller seule. On a mis du temps à trouver une date où nous serions disponibles toutes les deux, mais enfin nous avons pu noter dans nos agendas le 26 janvier 2016 "déjeuner au Restaurant les Saisons". Et ce n'est qu'aujourd'hui que j'en parle sur mon blog car je n'ai toujours pas rattrapé mon retard.

Je précise que je parle sur mon blog que des restaurants où j'ai bien mangé à mon humble avis, mais je ne suis pas le guide Michelin ! Si j'ai mal mangé quelque part je ne consacre pas d'article sur mon blog au restaurant, car qui suis-je pour "casser" un restaurateur. Une bonne adresse pour moi peut être un restaurant étoilé, mais aussi un restaurant où l'on mange de bons hamburgers préparés avec une bonne viande du terroir. Mais je sais que les goûts et les couleurs ... 

On nous sert une mise en bouche d'un velouté de potimarron avec un petit filet d'huile d'olive. Excellent. 

Le cadre du restaurant est sobre avec des couleurs beige et gris. Le serveur est à notre écoute et nous explique ce que nous avons dans notre assiette. Il m'a même dévoilé la recette de l'entrée : un carpaccio de noix de St.-Jacques que j'ai copiée par la suite à la maison avec une touche personnelle je crois. Pour voir la recette cliquez ici. 

Carpaccio de St.-Jacques au citron vert et à l'huile d'olive

Mon amie avait choisi ensuite un pavé de cabillaud en croûte de pain d'épices accompagné d'un gratin de légumes d'hiver.

et moi un filet mignon de porc catalan Tirabuixó sauce au Banyuls accompagné de frites maison et un petit flan aux carottes au cumin.

Et en dessert, gourmandes que nous sommes, un trio de sorbets exotiques chantilly.

Je peux vous recommander ce restaurant que j'ai mis dans mes bonnes adresses.

Merci à mon amie Christiane, qui finalement m'a dévoilé qu'il s'agissait d'une invitation et elle a tenu à payer la note.

Comme je ne me rappelais pas précisément du nom de la mise en bouche j'ai contacté le restaurant qui m'a répondu par retour de courrier. Ça aussi c'est très appréciable !

Briam - ratatouille grecque

Comme il m'arrive souvent je m'étais installée à ma terrasse avec quelques livres et magazines de cuisine et dans le livre que j'avais ramené de Grèce je m'arrête à la recette de Briam, légumes d'été au four, une sorte de ratatouille. Je laisse le livre ouvert à cette page et je prends Jamie Magazine 10 où je tombe par hasard aussi sur une recette de Briam. J'ai comparé les deux qui se ressemblaient beaucoup et j'ai préparé finalement celle de Jamie Magazine qui prévoyait des aubergines en plus. Dans ce magazine il n'y a pas que des recettes de Jamie, celle-ci est d' Andy Harris qui a écrit quelques livres de cuisine méditerranéenne.

Ingrédients pour 6 personnes :

150 ml d'huile d'olive

1 grande aubergine coupée en tranches pas trop fines

1 grand oignon émincé

3 gousses d'ail émincées

800 g de pommes de terre coupées en cubes

6 tomates moyennes coupées en fines tranches

12 tomates cerises

5 courgettes (non épluchées) coupées en tranches

300 g de passata de tomates

1 càs d'origan séché

2 càs de persil plat émincé

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Faire dorer les tranches d'aubergine par portions dans l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes, elles absorbent beaucoup d'huile donc peut-être il sera nécessaire d'en rajouter*

Sortir les tranches à l'aide d'une écumoire. Réserver dans un saladier

Dans la même huile faire fondre l'oignon et l'ail pendant 5 minutes

Ajouter aux aubergines

Ajouter à ce mélange les pommes de terre, les tomates, courgettes et passata et 200 ml d'eau

Ajouter l'origan, le persil, le sel et le poivre

Mélanger et transférer dans un plat four

Verser un peu d'huile d'olive sur la préparation

Cuire pendant 30 minutes au four, puis réduire la chaleur à 200° C et laisser cuire encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Laisser tiédir légèrement avant de servir.

* Les grecs utilisent beaucoup d'huile dans leurs recettes. Si vous préférez utiliser moins d'huile vous pouvez faire dorer les tranches d'aubergine badigeonnées d'un peu d'huile sur une plaque au four pendant 10 à 15 minutes.

Recette d'Andy Harris dans Jamie Magazine 10 édition anglaise

Circuit en Grèce 2016 - Musée Archéologique d'Olympie

Retour à mardi matin

mardi matin 10 mai 2016 (suite)

Fronton est du temple de Zeus

Je suis toujours étonnée de voir tout ce qu'on a pu retrouver dans les fouilles des temples quand on voit dans quel état se trouvent des temples. Ci-dessus une reconstitution du fronton côté est du temple de Zeus qui représente les préparatifs de la course de chars entre Pélops et Œnomaos. Les 4 photos suivantes montrent de gauche à droite la composition du fronton, comme sur le plan ci-dessus.

La place des figures a été fixée en fonction de l'endroit où elles ont été retrouvées lors des fouilles.

Allo ?

Détail du fronton côté ouest

Groupe de 7 femmes faisant la ronde

Hermès portant Dionysos enfant

Cette statue a été trouvée dans le temple d'Héra, également à Olympie.

Détail

L'empereur philhellène Hadrien

Sur sa cuirasse : Romulus et Remus, allaités par la louve, qui fondèrent Rome 

La Lupa Romana à Rome

Et la Lupa Romana à Narbonne !

Certains s'étonneront de voir à Narbonne la Louve de Romulus et Remus. Les 5 et 6 juin 1982 furent célébrés les 2100 ans d'existence de Narbonne. A cette occasion le Docteur Alberto Benzoni, Maire-Adjoint de la Ville de Rome, offrit à Narbonne une magnifique réplique de la célèbre Louve. En effet, Narbonne fut la première colonie romaine et devint de ce fait la première fille de Rome, hors d'Italie. 

Poupées

Nous déjeunons à Olympie avant de quitter la péninsule de Péloponnèse. 

Beignets de légumes

Betteraves servies avec leurs feuilles

Poisson et légumes

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