Aumônières navarin de la mer

Il y a des jours où je n'ai pas envie de cuisiner, ou que je n'ai pas d'inspiration. C'est alors le moment de regarder ce qui reste dans le congélateur. Ça tombe bien, car depuis le temps que je me dis qu'il faut que je vide mon stock de produits congelés... Et voilà, il me restait un sachet de Navarin de la mer (mélange de poissons, noix de St.-Jacques, gambas et petits légumes) et au frigo un paquet de pâte filo. Avec ces deux ingrédients j'ai préparé des aumônières.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Décongeler le navarin de la mer dans une casserole sur feu doux

Badigeonner par aumônière 2 feuilles de filo avec de l'huile à l'aide d'un pinceau

Poser les 2 feuilles l'une sur l'autre et y déposer au centre le mélange de poissons

Fermer en forme d'aumônière

Enfourner 10 à 15 minutes

Une petite salade de roquette à l'huile d'olive, fleur de sel et copeaux de parmesan complète mon repas.

Vite fait bien fait.

Bronkhorst (Pays-Bas)

Moulin à blé

Aujourd'hui je vous emmène à Bronkhorst, une petite ville dans la province de Gueldre aux Pays-Bas avec 157 habitants. Je vous conseille de mettre bonnet, gants et écharpe, car nous sommes fin novembre 2016 et il fait un froid de canard. J'avais déjà visité ce village dans le passé, mais c'était avant que je démarre mon blog et pour vous en parler j'ai préféré avoir des photos récentes.

Un peu avant d'arriver à Bronkhorst on peut distinguer ce moulin à blé qui fonctionne toujours. 

On dit que c'est la plus petite ville des Pays-Bas, mais il semblerait qu'il y en ait d'autres.

C'est une ville de fermes de ville qui ont été restaurées. Il ne reste plus de bâtiments du moyen-âge.

Il n'y a pas grand'chose à raconter sur cette petite ville sauf qu'elle est très belle et je vous laisse la découvrir sur les photos qui suivent.

 Nous sommes l'après-midi et la gelée n'a pas encore disparu. 

Le cimetière juif de Bronkhorst

 Ce cimetière fait partie des monuments protégés de la ville.

Devant les fermes on voit souvent des tilleuls ou autres arbres qu'on force à pousser en largeur en installant des lattes en bois pour guider les branches.

Voilà encore un endroit magnifique à découvrir aux Pays-Bas qui ne figure peut-être pas ou peu dans les guides touristiques. Mais il est vrai que cette ville ne se trouve pas dans l'axe des villes touristiques connues. J'ai pas mal d'amis français qui ont déjà visité les lieux touristiques les plus connus des Pays-Bas et qui ont été enchantés de leur séjour. S'ils ont l'intention de retourner aux Pays-Bas je leur conseille de sortir des chemins battus et de découvrir d'autres lieux qui en valent la peine. Si vous voulez découvrir d'autres lieux que j'ai visités aux Pays-Bas je vous invite à cliquer ici

Gâteau au fromage bleu betteraves et miel d'Ottolenghi

Pour la recette des betteraves qui accompagnent ces tartelettes cliquez ici

Ingrédients :

Pour le fond de tarte :

40 g de beurre froid coupé en dés

50 g de graines de citrouille grillées
5 biscuits au blé complet émiettés
40 g de parmesan râpé
1 càc de sel

Pour la sauce au fromage :

20 g de beurre

1 poireau moyen, taillé en rondelles

360 g de fromage à la crème (Philadelphia, St.-Moret)

170 g de crème fraîche

80 ml de crème 35 %

2 gousses d’ail, écrasées

20 g de ciboulette, hachée finement

1 càs de basilic, haché

½ càc de sel

poivre du moulin

100 g de fromage Stilton, qu'on peut remplacer par du Bleu d'Auvergne

4 oeufs battus

Pour la garniture :

2 càs de miel

30 g de noisettes, grillées et écrasées légèrement

15 g de feuilles de basilic

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C. 

Pour la préparation du fond de tarte :

Graisser légèrement quatre ramequins et couvrir le fond de chacun d’un rond de papier sulfurisé.
Dans un robot de cuisine mettre tous les ingrédients pour le fond de tarte et ajouter ½ càc de sel.
Réduire en fines miettes et bien tasser au fond des 4 ramequins. Mettre de côté.

Pour la préparation de la sauce au fromage :

Dans une petite casserole, mettre le beurre et le poireau. Cuire environ 7 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le poireau soit cuit, mais de doit pas prendre de couleur. 
Laisser refroidir.
Dans un saladier mélanger les poireaux, le fromage à la crème, la crème fraîche et la crème, l'ail, la ciboulette, le basilic, ½ càc de sel et du poivre du moulin. Bien mélanger avant d’ajouter le fromage bleu et les œufs. Mélanger et verser dans les ramequins. 
Cuire jusqu’à ce qu'une lame de couteau ressorte propre, environ 25 à 30 minutes. 
Sortir du four et servir immédiatement dans les ramequins en arrosant du miel et parsemant de noisettes et de basilic. 
Mettre les betteraves marinées sur les gâteaux ou servir à côté.

Séjour en Toscane - Siena Il Duomo

Retour à samedi

Samedi 22 octobre 2016 suite

Nous avons visité la Cathédrale en 2 étapes, car le premier jour une partie était fermée à la visite. Notre guide Chiara a cependant négocié pour nous l'autorisation d'entrer une deuxième fois le lendemain avec le même ticket.

Quelques secondes de plaisir pour les oreilles :

                         

L'intérieur de la cathédrale est célèbre par son utilisation du marbre noir et blanc et par son pavement (visible seulement de fin août à fin octobre).

Au centre de 8 symboles des villes avoisinantes, le symbole de Sienne : La lupa senese. 

Le massacre des innocents

Le Baptistère

 

Libreria Piccolomini

La Libreria Piccolomini est la bibliothèque du cardinal Francesco Piccolomini (futur Pie III). Alors archevêque de Sienne, il fait construire la bibliothèque entre 1492 et 1502 dans les locaux du vieux presbytère pour abriter son important patrimoine bibliographique.

Libreria Piccolomini

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Taroz della Valtellina - Ecrasé de pommes de terre aux haricots verts et fromage

Taroz avant de passer au four

Le Taroz est un écrasé de pommes de terre mélangé avec des haricots verts, un plat typique de la région de Valtellina en Lombardie (Italie). 

J'ai préparé ce plat pour compléter mes articles sur le "stamppot", que je croyais être un plat typiquement hollandais jusqu'à ce que je découvre qu'en Cerdagne existe le Trinxat, un écrasé de pommes de terre au chou vert. Et voilà que l'Italie a donc aussi son "stamppot" ! Et dans les 3 pays ce plat est à base de pommes de terre écrasées avec un autre légume et le plus souvent accompagnées de lard. J'ai combiné trois recettes différentes de taroz ce qui a donné ce résultat :

Ingrédients :

500 g de pommes de terre fondantes

400 g de haricots verts

1 gros oignon

50 g de beurre

50 g de poitrine de porc

100 g de fromage Fontina ou Bitto*

Sel et poivre

en option une gousse d'ail

*N'ayant pas ces fromages j'ai utilisé du St.-Nectaire laitier.

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et couper en morceaux

Nettoyer les haricots verts

Dans une casserole faire cuire ensemble les pommes de terre et les haricots

Saler et  poivrer

Préchauffer le four à 180°

Faire dorer les lardons et l'oignon émincé dans le beurre, en ajoutant éventuellement une gousse d'ail écrasée

Enlever la croûte du fromage et le couper en petits morceaux

Quand les légumes sont cuits les écraser grossièrement

Alterner les couches de légumes et de fromage dans un plat à gratin

Couvrir avec les lardons et les oignons

Poivrer généreusement

Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Taroz à la sortie du four

Repas "dégustation" chez Max Wine à Perpignan (1)

Maxence en discussion avec une cliente

J'avais appris par la presse locale et par France Bleu Roussillon qu'à la Place de Belgique un joli marché alimentaire avait été mis en place depuis peu tous les jeudis matin de 7h30 à 13 h avec des produits de qualité. Et quelques jours avant Noël je m'y suis enfin rendue. Je consacrerai un autre article à ce marché qui vaut vraiment la peine d'y faire un tour et d'y faire vos achats de fruits et légumes, viandes, poissons, pain, produits italiens et bien plus encore. Ce 22 décembre j'ai fait la connaissance avec Maxence qui vend d'excellents vins et j'ai bien sûr acheté  chez lui quelques bouteilles pour préparer les fêtes de fin d'année.

Et voilà que j'apprends que Maxence organise chez lui à la maison 2 fois par mois des soirées qu'il appelle "dégustation", mais qui en fait sont des menus complets arrosés avec les vins qu'il a sélectionnés. J'avais réservé pour une soirée, mais le jour venu des pluies diluviennes m'ont empêchée de me rendre à Perpignan, les routes étant inondées et je n'ai pas osé prendre le risque de prendre la voiture ce soir là. Mais j'ai enfin pu me rendre à son domicile le 24 février 2017 pour un repas dont je vais vous parler ici. Je vais peut-être regretter de parler de cette soirée exceptionnelle, car je crains qu'à l'avenir il soit difficile d'y réserver sa place, le nombre de convives étant limité à 18. Mais bon, j'ai vraiment beaucoup apprécié le concept et je suis ravie de voir qu'à Perpignan certains se bougent et se lancent dans une activité qui sort de l'ordinaire : repas à leur domicile très conviviaux, mais qui plus est délicieux. Pour vous situer : la maman de Maxence, Béatrice, est restauratrice de tableaux et sa boutique se trouve à 40, Rue Courteline, pas loin de la gare. Au deuxième étage vous accédez à la cuisine/salle à manger en passant par une pièce décorée de tableaux, de cruches et d'une bibliothèque. 

Dès notre arrivée Maxence nous sert un verre de vin pour accompagner les bouchées surprise. Pour ce soir il a sélectionné plusieurs Chablis, je ne les ai pas comptés, mais je pense qu'il y en avait au moins 7 différents. A chaque vin il nous a expliqué le terroir, rive gauche, rive droite de la rivière le Serein...

Maxence nous dit tout sur le Chablis

Nous avons été invités à commencer la dégustation des bouchées avec les sucettes au fromage.

Crevettes au combawa, guacamole et tomates confites

Puis ont suivi les autres bouchées que vous pouvez découvrir sur les photos.

Béatrice

Boquerones (anchois) maison aux œufs de caille et terrine de légumes au coulis poivrons rouges

Au milieu morue à la confiture d'olives

Une belle sélection de Chablis

Soubressade de Teruel chaud

Nous passons ensuite à table. Je pense bien reconnaître le tissu des Toiles du Soleil.

En entrée des Calçots à la sauce Romesco maison

Le bon vivant en face de moi ne m'était pas inconnu. En effet, il s'agit de Henri Gazeu du restaurant Henri et compagnie dans la rue Paratilla à Perpignan et qui nous a préparé à Rasiguères une excellente ouillade en octobre 2011. Je me rappelais même de l'entrée et après vérification de mon article sur ce blog je ne m'étais pas trompée. A côté de lui Gudrun, une autre bonne vivante, grande amatrice de bons vins - surtout blancs - donc elle a été gâtée avec les Chablis.

Cabillaud au tandoori, tomates basse température et oeuf

Le plateau de fromages

En dessert un Sablé chantilly mascarpone et fruits frais

Et avec le café des financiers et des rousquilles bien de chez nous. 

Il n'y à rien à dire, ma surprise a été complète : Un joli décor, des mets délicieux tous faits maison et accompagnés de très bons vins. A table nous avons sympathisé avec nos convives dont plusieurs étaient déjà des "habitués" de l'établissement. 

Une belle alternative pour une soirée restaurant que je vous recommande. Je ne vous parle pas du prix pour ce repas tout compris. C'est une autre (bonne) surprise.

Réservation par téléphone : 06 27 24 85 00 

ou par mail : maxence.roig@wanadoo.fr

(dites que vous venez de ma part, cela leur fera plaisir)