Île flottante aux pralines Lyonnaises de Jean-François Piège

 

Mon invité du mercredi adore les œufs à la neige et pour changer un peu j'ai préparé une variante d'après une recette de Jean-François Piège et il faut bien que j'utilise les pralines que j'ai achetées lors de mon dernier séjour à Lyon. Dans sa recette le chef ne donne que les ingrédients pour les blancs d'œuf, sans parler de la crème anglaise qu'il sert avec. Je suppose que tout le monde sait préparer cette sauce en partant des 2 jaunes d'œuf qui restent de cette recette. Je vous la donne quand-même au cas où...

Ingrédients pour 2  personnes :

¼ l de lait
2 blancs d'œuf
50 gr de sucre
une pincée de sel
15 g de pralines écrasées

Pour la crème anglaise :

2 jaunes d'œuf
25 g de sucre
½ càs de maïzena
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Ajouter peu à peu le sucre pour "serrer" les blancs
Ajouter les pralines écrasées
Mélanger délicatement

Cuire les blancs dans le lait chaud
Egoutter les blancs cuits sur du papier absorbant

Pour la crème anglaise :

Filtrer le lait et ajouter du lait pour obtenir de nouveau ¼ de litre et remettre sur le feu
Fouetter activement les jaunes d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé afin que le mélange blanchisse
Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet
Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen
Sans cesser de remuer, laisser s'épaissir la crème
Retirer du feu et continuer de fouetter 
Laisser refroidir

Servir les îles flottantes aux pralines sur un fond de crème anglaise.

Prieuré de Serrabone (Pyrénées Orientales)

En me baladant en septembre dans la région j'ai vu les panneaux indiquant le Prieuré de Serrabone et j'ai eu envie de découvrir cette bâtisse que je connaissais de nom seulement.

Le Prieuré fondé au début du XI^e siècle, est situé en altitude sur la commune de Boule-d'Amont, à 30 kilomètres de Perpignan.  Fait en pierres de schistes il est un fleuron de l'art catalan. J'y suis arrivée vers 19 heures, trop tard pour visiter l'intérieur. Dommage car  on peut y découvrir le cloître et la tribune en marbre rose de Villefranche.

La vraie particularité de ce cloître, c'est la qualité des sculptures des chapiteaux. Magnifiques, ils ont l'avantage d'avoir été bien conservés et proposent à la vue des animaux fantastiques ou des végétaux (source : Site de la ville de Boule d'Amont).

Le petit cimetière à côté du Prieuré.

A découvrir également le jardin méditerranéen et le paysage de forêts et de chênes verts.

Des panneaux d'information installés dans le jardin nous renseignent sur la vie au quotidien au début du XX^e  siècle.

J'ai envie d'y retourner pour découvrir l'intérieur du Prieuré. Des visites guidées sont organisées et le premier dimanche du mois l'entrée est gratuite.

Renseignements sur le site du Prieuré.

Foglie di ulivo - Feuilles d'olive

Avec les feuilles de vigne que j'avais achetées dans les Pouilles j'ai préparé cette recette que j'ai trouvée sur le site de "In Cucina con Paolina" dans laquelle la cuoca montre aussi comment fabriquer les pâtes à la maison. J'ai donc sauté cette étape, mais je la garde pour une autre occasion.

Ingrédients :

huile d'olive
échalote
150 g de lardons
40 ml de vin blanc
80 g de tomates séchées
épinards
100 ml de crème fraîche (je n'en ai pas mis)
5 noix

Préparation :

Couper les tomates séchées en tranches
Concasser les noix et hacher une poignée de feuilles d'épinards crues

Dans une poêle, faire revenir l'échalote dans l'huile, ajouter les lardons, laisser cuire deux minutes, puis ajouter le vin blanc
Une fois le vin évaporé, ajouter les tomates séchées et les épinards crus hachés La sauce est prête

Pendant ce temps cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée
Egoutter les pâtes et ajouter à la sauce
Mélanger et servir les pâtes garnies des noix hachées.

Panna Cotta au citron meringué

Pour la recette du lemon curd c'est ici.
*Je trouvais la meringue trop sucrée, je pense que 30 gramme pour 1 blanc d'œuf est largement suffisant.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 feuille de gélatine
le jus et les zestes de 1 citron bio
12,5 cl de crème liquide à 35 % de MG
250 g de mascarpone
40 g de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de lemon curd

Pour la meringue :

1 blanc d'œuf
50 g de sucre*

Préparation :

La veille, faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le mascarpone et le sucre à feu doux, puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien

Ajoutez le jus de citron à la crème un peu refroidie

Répartissez dans six verrines et laissez prendre 1 nuit au frigidaire

Le jour même, ajoutez 1 c. à soupe de lemon curd sur chaque panna cotta, puis remettre au frais

Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le blanc forme un bec d’oiseau

Utiliser une poche à douille pour répartir la meringue sur chaque panna cotta, puis brûler la meringue à l’aide d’un chalumeau

Ajouter quelques zestes de citron sur la meringue.

Recette du magazine Elle à Table

 

Séjour linguistique à Mondavio dans les Marches (Italie) - Introduction

Je suis depuis plusieurs années des cours d'italien à l'Association Dante Alighieri à Perpignan et nos professeurs Luisa et Leo organisent régulièrement des voyages en Italie pour les adhérents. Notre séjour linguistique à Mondavio du 15 au 22 septembre 2025, organisé par notre professoressa Luisa prévoyait des cours d'italien le matin et des excursions dans la région l'après-midi. J'ai participé à beaucoup d'autres voyages de la Dante avec ou sans cours d'italien.

Quand je me suis inscrite à ce voyage j'ai tout de suite commencé à me documenter sur Mondavio. Surprise : dans aucun de mes guides sur l'Italie on parle de cette ville. Même Wikipedia France n'y consacre que quelques lignes. Ce n'est pas étonnant car la région n'est pas (encore) très touristique et la ville compte tout juste 3600 habitants. Alors on peut s'étonner d'y trouver une école qui propose des cours d'italien pour étrangers.

Scuola italiano per stranieri Mondavio

Une décoration dans le couloir de l'école

Traduction : La vie, ce n'est pas attendre que l'orage passe, mais apprendre à danser sous la pluie (Gandhi).

Les professeurs très motivés disposent de matériel pédagogique moderne et ils nous ont accompagnés pendant les excursions que vous allez découvrir dans mes prochains articles. Pour l'hébergement l'école a proposé l'hébergement chez l'habitant ou à l'hôtel.
J'avais opté pour l'hôtel et vraiment j'ai été très agréablement surprise de découvrir l'unique hôtel restaurant de la ville : La Palomba, 3 étoiles.

La terrasse de ma chambre

La salle du petit déjeuner

Bouquet de fleurs d'été

Remplacé le 20 septembre par un bouquet d'automne
La robe de notre adhérente sur la photo est parfaitement assortie au bouquet
(ce n'est pas fait exprès 👌)

La piscine de l'hôtel

Le restaurant de l'hôtel à la terrasse

Tous les matins après le petit déjeuner nous partions à pied à l'école et voici notre chemin pour nous y rendre :

Nous passons d'abord devant l'ancienne Forteresse la Rocca Roveresca qui se trouve juste en face de l'hôtel. 

La Rocca Roveresca, chef-d'œuvre de l'architecture militaire de la Renaissance italienne

Sur le blog de la Dante vous trouverez un article écrit par une des élèves de notre groupe au sujet d'un très grand événement qui est organisé chaque année autour de ce monument. (Elle l'a écrit en italien, mais avec un clic droit sur la souris vous obtiendrez la traduction en français).

Puis nous traversons la Piazza Giacomo Matteotti  :

Piazza Giacomo Matteotti avec à l'angle le Bar Il Duca

Pendant la pause on avait l'habitude de prendre un café à la terrasse du Bar Il Duca.

Juste à côté du Bar le Vicolo Pasqualucci

et un joli magasin de linge de maison

Et en poursuivant notre chemin tout droit à partir de la Piazza Giacomo Matteotti on arrive à notre école  à la Piazza don Minzoni :

Scuola italiano per stranieri Mondavio

Un peu d'humour...

Pas loin de l'école j'ai vu ce sticker collé sur la porte d'une armoire technique : 

Jambon sans Meloni

Giorgia Meloni a riposté sur sa page Facebook. Au moins elle a le sens de l'humour.

Jambon avec Meloni

A suivre ...

Lemon Curd

J'ai la chance d'avoir un citronnier 4 saisons dans le jardin qui produit beaucoup de citrons pendant toute l'année. Je les cueille au fur et à mesure que j'en ai besoin dans la cuisine. Je les utilise aussi pour faire des desserts, du limoncello et donc aujourd'hui une recette bien anglaise : le lemon curd. J'avais trouvé une recette pour le préparer au micro-ondes, mais je me méfiais un peu de de cette méthode et j'ai suivi la recette traditionnelle. Mon invité du mercredi le mange au petit déjeuner sur des tartines.
Une fois votre lemon curd prêt vous pouvez le garder environ 3 mois au frigidaire. 

Ingrédients :

18 cl jus de citron
les zestes des citrons
180 g de beurre
350 g de sucre
6 œufs

Préparation :

Zester la peau des citrons
Presser les citrons
Dans un bain marie chauffer le jus et les zestes des citrons avec le beurre et le sucre tout en mélangeant jusqu'à ce que tout soit fondu
Ajouter les oeufs à travers un tamis 
Fouetter, le mélange va s'épaissir
Verser dans des bocaux.

 

Lentilles aux fricandeaux

 

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de lentilles vertes du Puy A.O.C.

3 fricandeaux de porc aveyronnais*

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

poivre
1 saucisse de Toulouse

Préparation :

Coupez l'oignon en rondelles

Épluchez et coupez la carotte en rondelles 

Rincez rapidement les lentilles à l'eau froide 

Dans un faitout, recouvrez les lentilles d'eau froide non salée en ajoutant oignons, carottes et bouquet garni

Portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes 

Égouttez les lentilles en gardant une partie du bouillon

Incorporez ensuite les fricandeaux aux lentilles cuites en ajoutant un peu de poivre mais pas de sel 

Laissez cuire une heure en ajoutant si besoin un peu de bouillon au fur et à mesure et seulement si nécessaire

Arrêtez la cuisson quand les fricandeaux ont entièrement fondus

Ne pas hésiter à préparer le plat la veille pour le lendemain : réchauffez à feux doux avant de servir, il n'en sera que meilleur

*Comme je n'ai pas trouvé des fricandeaux je les ai remplacés par du pâté de campagne. Et j'ai ajouté en plus de la saucisse que j'ai fait revenir séparément. 

Séjour dans les Pouilles - Monopoli

Retour à mardi 20 mai 

mercredi 21 mai 2025

On est arrivés à la dernière journée de notre séjour dans les Pouilles où nous visiterons la jolie ville de Monopoli et où ce monsieur m'accueille avec une sérénade improvisée. Cela valait bien un petit billet en récompense !

Toutes ces petites villes que nous avons visitées pendant cette semaine sont magnifiques, propres et fleuries. Quand je me balade dans ces petites rues je pense souvent à mon père qui était artiste peintre. Il aurait aimé les transformer en tableaux. De mon pays natal les Pays-Bas nous partions souvent en vacances en France et en Italie où mon père cherchait de l'inspiration.  

De l'inspiration ? En veux-tu en voilà !
Trop beau pour être vrai.

Les panneaux anonymes de la « Portiella del Caricaturo », plus connue sous le nom d’Arche du Port, sont devenus des œuvres d’art grâce au talent de la restauratrice Nori Meo Evoli. Certaines œuvres ont été restaurées après le retrait de la couche uniforme de vernis marin « Nous ne pensions pas avoir mis au jour un chef-d'œuvre », explique Meo Evoli. « Ce fut un immense plaisir de révéler peu à peu les figures (une imposante Trinité). Je n'attendais vraiment rien de ces panneaux. 

Même les parasols sont assortis à la couleur des volets...
Et pas assez de place pour poser les plantes ? Qu'à cela ne tienne, on a trouvé des chaises qui font l'affaire

Les vitrines des commerces sont toujours décorées avec beaucoup de goût.

Et comme d'habitude je termine mon reportage sur les voyages avec un aperçu de mes achats souvenirs :

De l'huile d'olive de l'Azienda Il Frantolio, des câpres au sel, des pâtes typiques des Pouilles, du guanciale, des poivrons séchés, les hosties farcies et une carafe achetée à l'atelier de céramique de Stefano de Monteforte. Et j'ai trouvé à Martina Franca le bouchon assorti et porte bonheur que j'ai préféré au bouchon en bois qui était vendu avec la carafe. 

Et ici se termine donc ma série d'articles sur notre séjour dans les Pouilles qui m'a permis de revivre notre voyage.
Merci à l'Association APCM et à l'Agence Catalunya Evasió pour l'organisation de cette scappata italiana.  

Soupe hongroise aux champignons

Ingrédients :

500 g de champignons de Paris frais émincés (en réserver quelques uns pour la garniture)
4 cuillères à soupe de beurre
500 ml d'oignons hachés
2 cuillères à café d'aneth séché
1 cuillère à soupe de paprika doux hongrois

1 cuillère à soupe de sauce soja

250 ml de lait entier
125 ml de crème épaisse
500 ml de bouillon (poulet ou légumes),
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café de jus de citron
50 ml de persil haché
sel et poivre

Instructions :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
Ajouter les oignons coupés en dés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Incorporer les champignons tranchés (à l'exception de ceux réservés) et faire cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer
Saupoudrer le mélange de champignons d'aneth séché, de paprika doux hongrois et ajouter la sauce soja

Mélanger

Verser le bouillon et porter le mélange à un léger frémissement

Dans un bol séparé, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse

Ajouter ce mélange à la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe
Verser le lait entier et laissez mijoter la soupe encore quelques minutes
Baisser le feu et ajouter la crème épaisse et le jus de citron, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir moulu, en ajustant selon votre goût

Dans une autre poêle, faire sauter les champignons tranchés réservés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver pour la garniture
Verser la soupe dans des bols et garnir chaque bol de champignons sautés et de persil haché
Ajouter un filet d'huile d'olive.

Tout en IA

Dos de cabillaud, cannellini et tomates cerises

Ingrédients pour 2 personnes :

4 échalotes
1 gousse d'ail
200 g de tomates cerises
1 càs de câpres
100 ml de bouillon de poule
400 g de cannelini rincés et égouttés
2 gros morceaux de dos de cabillaud
farine
sel et poivre

basilic

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive 5 à 7 minutes
Ajouter l'ail et continuer la cuisson quelques minutes
Ajouter ensuite les tomates et les câpres
Ajouter le bouillon et les cannellini et continuer la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tomates éclatent
Vérifier l'assaisonnement

Pendant ce temps assaisonner la farine et en couvrir les morceaux de poisson
Dans une poêle antiadhésive verser un filet d'huile d'olive et faire revenir le poisson 3 minutes des 2 côtés

Servir dans chaque assiette le mélange de haricots et tomates
Poser le morceau de poisson dessus
Garnir avec le basilic.

Recette du magazine anglais Olive