Esquixade anchois

Je me suis inspirée du Restaurant Can Marcel quand j'ai préparé cette assiette pour mon invité du mercredi. J'y ai ajouté une friselle. Les friselle sont une sorte de biscottes en forme de bagel, un produit des Pouilles Ces cercles de pâte sont cuits au four, ensuite on les coupe dans le sens de l'épaisseur en on les remet au four pour une deuxième cuisson. Le résultat est beaucoup plus dur qu'une biscotte telle que nous la connaissons. Ce pain était destiné aux marins. Il va sans dire qu’en des temps reculés, peu d’aliments étaient en mesure d’être conservés alors que les friselle, une fois sèches, pouvaient être stockées pendant de longues périodes. Cependant, elles étaient trop dures pour être consommées de la même façon que le pain; elles devaient donc être amollies dans de l’eau de mer et aspergées d’huile d’olive extra vierge. 

Selon la tradition du Salento (dans les Pouilles), la méthode correcte pour humidifier les friselle serait de les immerger dans l'eau pendant quelques secondes, en répétant l'opération 3 fois, pour un temps total d'immersion égal à la durée d'une Ave Maria...

Ingrédients par assiette :

1 poivron rouge grillé
1 courgette grillée
1 œuf dur
quelques anchois à l'huile
crème d'anchois
quelques toasts (focaccine)

Pour la frisella :

1 frisella
thon à l'huile en conserve
tomates cerises
olives
câpres
huile d'olive

Pour trouver de l'inspiration je prends souvent des photos de ces pancartes qui font office de carte de menu affichées à l'extérieur des restaurants en Italie :

Voici une carte d'un restaurant à Monopoli qui propose des friselle. J'y ai trouvé des idées pour garnir les friselle. Pour mon assiette d'aujourd'hui j'ai choisi la frisella tonno.

Préparation :

Griller le poivron rouge au four pendant 30 minutes

Peler le poivron et retirer les graines et les filaments, puis tailler le poivron en lamelles

Couper la courgette en tranches dans la longueur et griller sur la grille en fonte avec un petit filet d'huile d'olive

Cuire l'œuf pendant 10 minutes, écaler et couper en deux

Préparer la friselle en la trempant quelques secondes dans l'eau
Garnir avec le thon à l'huile mélangé avec une tomate coupée en cubes, quelques câpres et des olives

Dresser l'assiette avec tous les ingrédients
Poser quelques petits tas de crème d'anchois dans laquelle on plante un focaccino. J'ai ajouté une betterave cuite au four et j'ai mis quelques petits pois crus en souvenir de mon passage à l'Agriturismo la Frescura en Sicile, où l'on nous avait servi quelques petits pois dans leur cosse au petit déjeuner.

Petit déjeuner avec petits pois en Sicile 

C'est l'été :un peu de légèreté !

Poivrons rouges pointus farcis de polenta de Yotam Ottolenghi

Une belle recette de Yotam Ottolenghi comme nous sommes habitués de lui. Je ne suis jamais déçue du résultat.

Ingrédients :

1 jalapeño vert coupé en rondelles

2 càs de vinaigre de cidre
1 càc de sucre
250 g de maïs (en boîte)
100 ml de crème épaisse
50 g de polenta précuite
3 gousses d'ail écrasées
1 œuf

105 ml d'huile d'olive
75 g de mozzarella râpée
75 g de cheddar râpé
4 poivrons rouges pointus
2 oignons de printemps coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur
5 g de thym

10 g de coriandre fraîche émincée
sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Mélanger le jalapeño, le vinaigre et le sucre et laisser macérer
Réserver

Dans le robot mixer le maïs, la crème, la polenta, 2/3 de l'ail, l'œuf, 1 càs d'huile, ¼ càc de sel et du poivre noir, pulser pour obtenir une purée épaisse
Dans un saladier mélanger cette purée avec les fromages

A l'aide d'un couteau pointu faire une incision dans la longueur du poivron, tout en laissant la tige

Délicatement à l'aide de vos doigts ou d'une petite cuillère, retirez les filaments et les graines. Farcir chaque poivron avec le mélange de polenta, en veillant à bien en remplir tous les recoins

Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat à gratin et ajouter les rondelles d'oignon et le thym
Les oignons doivent recouvrir le fond du plat pour protéger les poivrons de la chaleur directe
Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre

Disposer les poivrons farcis, côté fendu vers le haut, sur les oignons et arroser d'une cuillère à soupe d'huile
Saler et poivrer légèrement, puis verser 200 ml d'eau dans le plat, en veillant à ne pas la verser sur les poivrons

Cuire au centre du four pendant 30 minutes, puis augmenter la température à 220° degrés et cuire pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient tendres et bien colorés

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec la coriandre, l'ail restant émincé, une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu

Ajoutez quelques flocons de piment rouge pour un résultat encore plus relevé

Au moment de servir, arroser les poivrons de l'huile aromatisée et garnir avec le jalapeño mariné.

Servir chaud.

Séjour en Provence 2 - Salon-de-Provence Semano Prouvençalo

Retour à la journée à Arles le samedi 2 mai 2025

Dimanche matin 3 mai 2025 à Salon-de-Provence

Aujourd'hui nous assistons à la Fête de la Transhumance qui aura lieu au centre ville de Salon-de-Provence et la présidente de l'Association nous avait conseillé de nous installer à La Fontaine Moussue, ce que j'ai fait. J'avais une très bonne place assise pour profiter du défilé qui se déroulait sous mes yeux.

Les dernières touches pour que la tenue provençale soit impeccable.

Beaucoup de personnes portent le costume traditionnel provençal  à l'occasion de cette fête. J'apprécie beaucoup ces fêtes locales où l'on perpétue les traditions. Il en est de même dans mon pays d'origine dans la ville de Spakenburg.

Ces trois petites filles ne se lâchaient pas la main quand elles regardaient les spectacles. 

Les Fileuses

Les fileuses prennent leur revanche sur l'homme charmeur qui cherche à séduire toutes les femmes. Elles emprisonnent le Don Juan avec leur fil de laine.

La danse des fileuses

Elles finissent par lui jeter à la figure les fleurs qu'il avait offertes à chacune et il se trouve enfermé dans une toile d'araignée de fils de laine.

Les fileuses (fin)

Les belles dames de la bourgeoisie déambulent sur les cours de la ville sous le regard émerveillé du public.

Et ici elles déambulent en carrosse.

Le gaboulet est une flute qui se joue à une seule main pendant qu'on touche le tambourin en même temps avec la massette. Ces instruments sont typiques pour la Provence et comparables à notre flabiol et tambour catalans qui se jouent aussi ensemble.

Et voici enfin les moutons en transhumance : 

A suivre ...

Insalata di pomodori - Salade de tomates marinées

C'est le moment de profiter des légumes d'été : les poivrons, aubergines, courgettes, tomates...

J'ai acheté une cagette de tomates cœur de bœuf qui se conservent très bien (en dehors du frigo). Je les ai utilisées dans plusieurs recettes, dont celle-ci. Cela semble bizarre de faire mariner les tomates dans une vinaigrette chaude, mais je vous conseille de tester cette salade. Vous m'en donnerez des nouvelles.

Ingrédients :

6 tomates grappe ou tomates roma (j'ai utilisé des tomates cœur de bœuf, ça va aussi bien, donc il en faut moins)

2 càs de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail
2 càc d'herbes italiennes séchées (origan, basilic, romarin, thym...)
4 càs d'huile d'olive
feuilles de basilic frais

Préparation :

Laver les tomates et enlever le pédoncule
Couper les tomates en 8

Dans une casserole chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'ail écrasé
Mélanger dans un bol les herbes aromatiques avec le vinaigre
Ajouter l'huile chaude au vinaigre et verser la vinaigrette sur les tomates
Laisser macérer 1 heure à température ambiante

Ajouter le basilic juste avant de servir.

Soupe glacée betterave et cerises

Je fais une cure de soupes froides en ce moment. J'ai déjà publié 16 recettes de soupes froides et j'en ai encore plusieurs sur ma to do list, de quoi passer l'été au frais !

Ingrédients :

350 g de betteraves cuites
250 g de cerises dénoyautées
1 petit concombre
1 oignon frais
6 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès (ou vinaigre de framboises)

sel

huile d'olive
baies roses
eau froide

Préparation :

Eplucher les betteraves et couper en morceaux
Laver le concombre en couper en morceaux
Dénoyauter les cerises et couper en deux (réserver quelques unes pour le dressage)
Nettoyer l'oignon de printemps et hacher grossièrement ainsi que leurs tiges vertes

Mixer dans le blender les morceaux de betteraves et de concombre, l'oignon, 150 g de cerises dénoyautées
Ajouter le vinaigre et un filet d'huile d'olive
En fonction de la texture souhaitée ajouter de l'eau
La consistance doit s'approcher de celle d'un velouté
Saler et poivrer 

Réserver au moins 1 heure au frais

Servir la soupe très froide, garni avec quelques cerises coupées en 2 et des baies roses.

Restaurant Casa Marina à Gruissan

Mon fils et ma belle fille m'ont amenée à la Casa Marina, un petit restaurant à Gruissan bien sympathique. J'ai trouvé sur leur carte des produits italiens comme la Colonnata et des produits basques, une petite carte, mais à mon goût.

J'ai commandé des artichauts frits et lard de Colonnata

Et des moules de la Perle Gruissanaise "Euskadi", Chistorra, chair à saucisse de cochon Ibaïama, Jambon de pays, épices basques, crémé tomate et frites maison.

Une adresse pour manger à la bonne franquette que je peux vous recommander.

Mini burger au foie gras et cerises

Vous les retrouverez régulièrement sur mon blog ces mini burgers. Depuis que je les ai découverts je suis fan. On peut les combiner avec ce que vous voulez, ce que vous avez dans le frigidaire. 

Ingrédients pour 1 mini burger :

1 mini burger
un peu de fromage frais (style Saint Moret, Philadelphia...)

3 tranches fines de concombre
un peu de foie gras
2 cerises dénoyautées et coupées en morceaux
1 filet d'huile d'olive

Préparation :

Couper le mini burger en deux
dans une poêle dans un filet d'huile d'olive faire dorer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas
Tartiner les moitiés de fromage frais
couvrir avec les 3 tranches très fines de concombre
couvrir avec une tranche de foie gras
Garnir avec les cerises coupées en morceaux.

Soupe froide de courgettes, feta et menthe

Avec des températures qui voisinent les 40° il n'y a rien de meilleur que les repas froids. Je suis fan de soupes froides et je les prépare aux tomates, aux concombres, aux haricots coco.... Vous trouverez une large choix de soupes froides sur mon blog.

Aujourd'hui une très bonne recette de soupe froide aux courgettes. Il ne faut que peu d'ingrédients et peu de temps pour la préparer. Mais il faut compter quelques heures de refroidissement au frigidaire avant de la servir. Donc largement le temps pour boire l'apéro...

Ingrédients :

2 courgettes

30 cl de bouillon de volaille (pour les végétarien bouillon de légumes)
½ bouquet de menthe fraîche
10 cl de crème fleurette
100 g de feta
sel et poivre du moulin
huile d'olive

Préparation :

Rincer les courgettes sous un filet d’eau puis couper grossièrement

Disposer les morceaux de courgettes dans une casserole

Saler et poivrer puis mouiller avec le bouillon de volaille (ou légumes)

Laissez cuire à feu doux et à couvert 30 minutes

Effeuiller le ½ bouquet de menthe au-dessus de la casserole de courgettes

Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant

Réajuster l’assaisonnement si besoin

Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur

Au moment de servir, ajouter la crème fleurette puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène

Verser dans des assiettes de soupe et émietter un peu de feta dans chaque assiette, ainsi que quelques feuilles de menthe et un petit filet d'huile d'olive.

Comme il m'en restait je l'ai servi à mon invité du mercredi sous forme d'amuse.
Il a adoré !

 

La Villa Romaine de Centcelles à Constanti en Espagne

Retour à mardi 29 avril 2025

Mercredi matin 30 avril

Centcelles est un exceptionnel ensemble architectural d'époque romaine tardive situé à Constanti, à environ 6 km de Tarragone.

Nous commençons notre visite par un aperçu des thermes. Les termes au pluriel car il y avait même un autre complexe thermal plus petit, avec un autre bassin d'eau froide et trois petites baignoires d'eau chaude. 

Les caldaria étaient maintenues chaudes grâce à un système de chauffage (hypocauste), encore visible aujourd'hui.

Il comprenait en dehors des thermes deux salles en forme de dôme. Apparemment, le projet a été modifié avant d'être terminé. L'une des deux salles en forme de dôme a été transformée en mausolée par l'aménagement d'une Crypte. 

On ne sait pas qui a habité cette maison et on ne peut toujours pas répondre à cette question. On peut seulement dire qu'une partie du bâtiment servait de résidence. Une cour intérieure (atrium) donnait accès à une série de pièces et à un complexe thermal de grande taille, avec des bassins chauds et froids.

La salle principale, surmontée d'une coupole, possède d'importants vestiges de la décoration en mosaïque originale où alternent des scènes de chasse, des scènes chrétiennes et des représentations de la classe aristocratique romaine la plus élevée.

Grâce à sa grande coupole en mosaïque et à ses peintures murales paléochrétiennes, le mausolée est l'un des monuments les plus importants de son époque dans toute l'Espagne.

En raison de l'importance du site en grande partie préservé, il a été déclaré site du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2000 dans le cadre de l'ensemble archéologique de Tarraco.

Après cette visite nous rentrons à Tarragone où nous avons du temps libre jusqu'à l'heure du déjeuner.

A suivre ...

Salade juive

Depuis la canicule je prépare beaucoup de soupes froides, des salades, légumes grillés, etc.

J'ai appris cette recette de ma belle mère, je trouvais le nom un peu bizarre, je pensais qu'elle l'avait inventé, mais en me documentant sur internet j'ai lu que l'origine de cette recette vient sans doute de la communauté juive d'Algérie, forte communauté qui apporta, elle aussi sa contribution dans de nombreuses recettes de ce bassin méditerranéen et comme mes beaux parents ont habité à Oran ce n'est donc pas étonnant que ma belle mère ait importé cette recette en France. Je l'ai déjà publiée dans le passé, mais elle mérite un come back !

Ingrédients :

poivrons rouges
poivrons verts
tomates bien mûres et charnues
oignons rouges
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à la chaleur maximale

Mettre les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et enfourner

Retirer les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)

Dès qu'elles sont tièdes, peler et couper en quartiers, puis épépiner
Les tomates contiennent beaucoup d'eau et je les laisse s’égoutter sur une grille 

Continuer à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous

Le temps total de la cuisson est donc de 30 minutes

Sortir les poivrons du four

Quand ils sont refroidis, peler les poivrons et retirer les graines, puis tailler chaque poivron en lamelles

Couper les tomates en morceaux et mélanger aux poivrons

Saler, poivrer et mélanger avec une bonne huile d'olive

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir, cette salade se déguste bien fraîche

Au moment de servir ajouter l'oignon rouge cru coupé en lamelles.