Ma petite fille voulait à tout prix faire des gâteaux de Noël, mais déjà 2 semaines avant Noël. Finalement nous avons décidé qu'elle porterait le gâteau à l'école à l'occasion du goûter pour son anniversaire. Pour décorer le gâteau j'avais des tubes de colorants. Mais si vous n'en avez pas vous pourrez faire le glaçage vous même. Je n'ai pas pensé à faire une photos du résultat final avec les billes dorées.
Ingrédients :
4 œufs 250 g de farine 135 g de beurre 250 g de chocolat noir 1½ sachet de levure chimique 100 g de sucre
Pour la garniture :
250 g de sucre glace 6 cl de lait colorant alimentaire billes en sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol puis ajouter le mélange au chocolat Verser la farine et la levure Mélanger pour obtenir une pâte homogène Battre les blancs d'œuf en neige Mélanger délicatement à la pâte
Beurrer un moule à charnière rond de Ø 26 cm puis fariner Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 20 minutes Laisser refroidir le gâteau puis le retourner avant de le découper découper en 12 parts
Mélanger le sucre glace avec le lait et le colorant Placer le glaçage dans une poche à douille puis décorer le gâteau pour former de belles guirlandes comme sur un sapin ! Peaufiner le glaçage avec des décorations en sucre
Conseil : vous pouvez ajouter des brochettes en bois pour faire le tronc du sapin.
Une amie m'a ramené des Pays-Bas une pile de magazines néerlandais Miljuschka. Miljuschka est une présentatrice tv culinaire néerlandaise, auteure de livres de cuisine et depuis quelques années elle sort 3 fois par an un magazine culinaire de plus de 200 pages avec de très belles photos et sans publicités. Ce sont des magazines qu'on ne jette pas, ce sont des petits bijoux. J'aime beaucoup les feuilleter et je colle des post-its sur les recettes que je prévois sur ma to do list.
Magazine N° 9 avec en couverture Miljuschka et Jamie Oliver
Cette recette c'est mon invité du mercredi qui l'a choisie en feuilletant le magazine. Normalement c'est un affogato, donc avec une boule de glace à la vanille, mais j'ai fait sans.
Ingrédients :
5 feuilles de gélatine 500 ml de café chaud 4 càs vergeoise blonde 6 càs de café expresso soluble 8 càs de sucre 100 ml de lait concentré sucré 4 boules de glace à la vanille ou mocca 6 tasses de café espresso (en option un petit verre de Kahlua) grains de café au chocolat
Préparation :
Laisser la gélatine tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes Verser le café chaud dans un plat de 20 x 20 cm Faire fondre la gélatine dans le café en mélangeant Ajouter le sucre vergeoise et mélanger
Une fois refroidi mettre le plat au frigidaire au moins pendant 3 heures pour gélifier le café
Juste avant de servir ce dessert préparer le Dalgona en battant le café soluble et le sucre avec 4 càs d'eau chaude Utiliser le mixeur électrique car à la main il vous faudra beaucoup de patience Vous obtiendrez une mousse très légère de couleur caramel
Couper la gelée en cubes de 2 cm Répartir le lait concentré sur 4 verres et répartir les cubes dessus Ajouter une boule de glace dans chaque verre (je n'en ai pas mis) Compléter avec le café espresso et en option un peu de Kahlua Garnir avec le Dalgona et si vous en avez des grains de café au chocolat.
Aujourd'hui pas d'excursion au programme, matin et après-midi nous avons cours. Comme le lundi de notre arrivée nous n'avions pas eu cours à cause de notre arrivée tardive, nous l'avons rattrapé ce jeudi.
Sur le chemin de l'école on passe tous les matins devant l'ancienne forteresse la Rocca Roveresca et le Cloître Franciscano :
Et avec quelques élèves qui y avaient déjà mangé un autre jour nous avons décidé d'y retourner le soir pour le dîner. Pour commencer elles ont commandé une petite portion de Caponata qu'elles avaient beaucoup appréciée la veille. En effet, un plat délicieux. Je me rappelle aussi de la bonne qualité du pain.
Cappellacci di ricotta e bietole, burro salvia e tartuffo nero estivo
Passatelli con sugo di porcini et galetti freschi, pecorino stagionato Beltramo
Et pour moi des Passatelli con sugo di porcini et galetti freschi, pecorino stagionato Beltramo. Il s'agit d'une sorte de pâtes qui n'en sont pas avec une sauce aux champignons et du pecorino.
Pendant nos cours d'italien on a parlé beaucoup de la cuisine typique des Marches. Et entre autres des Passatelli. C'est vraiment un plat typique de la région. Il ne s'agit pas de pâtes à base de farine, mais à base de chapelure, d'œufs et de Parmesan. On utilise pour cela une "presse Passatelli". J'adore découvrir ces spécialités gastronomiques et pour ne rien vous cacher je me suis procuré dès mon retour en France cette fameuse presse pour me lancer dans la fabrication des Passatelli ! Bientôt sur mon blog.
Comme vous voyez mes voyages ne se limitent pas à la découverte de villes, musées ou monuments, mais aussi à la découverte de la gastronomie. J'adore cuisiner et découvrir des spécialités culinaires des régions. Récemment la cuisine italienne a été inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco ! Bravo !
Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. Au lieu d'utiliser les wraps traditionnels on les fabrique avec la ricotta et des œufs, donc moins d'hydrates de carbone. J'ai servi le wrap avec un peu de la salade de carottes qui me restait de ma précédente recette.
Ingrédients :
400 g de cottage cheese (pour moi ricotta) 4 œufs ½ càc d'ail semoule ½ càc d'oignon semoule 200 g d'oignons rouges 5 càs de vinaigre d'alcool blanc 300 g de chou rouge (je n'en ai pas mis) 4 càs d'huile d'olive 160 g de thon à l'huile (en conserve) 2 càs de yaourt nature 400 g mix de haricots rouges et maïs (en conserve) 1 concombre quelques feuilles de salade
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Verse le cottage cheese (ricotta) dans le récipient haut du mixeur plongeant Ajouter les œufs, l'ail en semoule, l'oignon en semoule et le poivre Mixer 30 secondes pour obtenir un mélange lisse
Verser ce mélange sur une plaque four couverte de papier cuisson et enfourner 25 minutes
Entre temps couper les oignons en demi lune et laisser mariner dans 4 càs de vinaigre d'alcool blanc mélangé avec 4 càs d'eau Couvrir et réserver au frigo
Couper le chou rouge à l'aide d'une mandoline Saler, poivrer et mélanger avec le reste du vinaigre et 2 càs d'huile Malaxer entre les mains
Laisser égoutter le thon et réserver 1 càs d'huile Mélanger le thon avec l'huile, le yaourt et une pincée de poivre
Sortir le flatbread du four et laisser refroidir 5 minutes Egoutter le mixe de haricots et maïs, rincer sous l'eau froide
Couper le concombre en cubes et mélanger avec le chou rouge, la moitié des oignons marinés et le reste de l'huile d'olive
Décoller délicatement le flatbread du papier de cuisson et couper en 4 rectangles Couvrir avec quelques feuilles de salade, le mélange de haricots maïs, le thon et le reste des oignons marinés Enrouler les wraps et couper en diagonale Servir avec la salade de chou rouge à la concombre (pour moi la salade de carottes).
J'ai découvert récemment le magasin de déstockage Noz. L'enseigne généraliste vend de tout : textile, chaussures, accessoires de mode, décoration, bagagerie, vaisselle, produits alimentaires, surgelés, boissons, vins, livres, ou produits de beauté. Je vous préviens : il faut avoir du temps devant soi si on veut passer dans tous les rayons et impossible de sortir du magasin sans avoir acheté ne serait ce qu'une petite bricole. Il en a été ainsi pour moi : dans mon chariot des serviettes de table en papier, du beurre de cacahuètes, un bloc note et des crackers Gran Pavesi.
Toute cette introduction pour vous parler de ma "piccola ricetta molto semplice con il foie gras". J'adore ces petits crackers de Gran Pavesi légèrement salés qui sont très croustillants et que j'ai utilisés pour présenter une petite entrée avec du foie gras. En plus j'ai déniché au fin fond d'un placard ce petit bocal de gelée de violettes cuite au chaudron que j'ai tartinée sur les crackers et encore un peu plus sur la tranche de foie gras... En Néerlandais nous avons une expression pour dire que quelque chose est délicieux : c'est comme si un petit ange urine sur ta langue !
Pas tout le monde a au fond de son placard une gelée de violettes et de surcroît cuite au chaudron, alors prenez un confit d'oignons ou de figues, mais...je ne peux vous garantir alors que l'ange pissera sur votre langue.
L'Association Les Amis du Pays Catalan nous a organise fin septembre une journée gastronomique avec une visite guidée de l'atelier de fabrication du jambon Lacaune à Lacaune, l'usine d'embouteillage de la Salvetat et la Miellerie Le Berger des Abeilles.
C’est à Lacaune, à 850 mètres d’altitude, dans le département du Tarn (81) que M. Ernest Oberti a créé sa société en 1956 avec sa femme Georgette. Avec son fourgon il va d’abord sillonner les foires et les marchés locaux en tant que revendeur de charcuterie.
C’est dans les années 1970 qu’il décide, accompagné de son épouse, de fabriquer leurs propres produits de charcuterie et salaisons, dans le sous-sol de leur maison.
L’activité de production s’est ensuite amplifiée dans les années 1980 avec une entrée dans la grande distribution qui a permis le développement de l’entreprise.
En traversant un long couloir nous visitons le cœur de l'atelier de fabrication des jambons.
La situation géographique du village de Lacaune, entre 7 monts, a toujours été propice à la fabrication des salaisons qui doivent leur renom aux qualités incomparables de son climat et de son altitude (850m).
Leur savoir-faire, vieux depuis plus de 60 ans, et la rigueur dans le travail de fabrication ont été récompensés par l’obtention de nombreux titres et diplômes à commencer par le concours du meilleur jambon sec de France en 1998. La société a renouvelé depuis son palmarès de médailles depuis 2009 au concours général agricole de Paris sur les produits de salaisons sèches : jambon, saucissons et saucisses ont obtenu chaque année une ou plusieurs médailles. Et la meilleure de toute, en primeur, la médaille d’or sur le jambon sec en 2020, 2017, 2016 et 2015 (jambon sec grande réserve, 18 mois).
Dans le petit musée attenant à l'atelier de fabrication on retrouve les anciennes machines et matériels d'époque.
Ah oui, je me rappelle bien de ces tableaux affichant les prix
Dégustation
A la fin de notre visite on nous propose une dégustation de leurs charcuteries dans la boutique où sont exposé tous les articles en vente. Op peut aussi commander en ligne.
Après cette visite nous nous rendons à l'Auberge de l'Espinouse pour un déjeuner composé de produits authentiques du terroir sous forme d'un buffet campagnard. En entrée la cochonnailles de la Montagne noire :
Et comme d'habitude j'ai oublié de prendre une photo du dessert qui était une douceur au citron, je crois.
Puis nous partons pour une visite guidée de l'usine d'embouteillage de la Salvetat. Accueil froid avec l'information qu'il était interdit de faire des photos. On nous soupçonnait d'être des espions ?
Je me suis permis de prendre quand-même une photo de ces deux bouteilles. Dommage qu'ils n'aient pas gardé l'ancienne étiquette !
On ne nous a même pas proposé une verre d'eau malgré que leur flyer annonce qu'une dégustation des différentes déclinaisons des eaux produites par la Salvetat conclue la visite. Je vous déconseille donc cette visite qui n'a pas beaucoup d'intérêt.
L'accueil a été bien plus chaleureux à la miellerie Le Berger des Abeillesoù nous avons pu déguster de nombreuses variétés de miel où j'ai acheté bien sûr quelques pots de miel.
Récemment j'ai commandé un poulet bio chez un producteur du coin et j'en ai profité pour commander en même temps quelques foies de volaille qui m'ont servi pour préparer cette salade.
Ingrédients :
2 càs de moutarde à l'ancienne
1 càs de miel
4 càs de jus d'orange 2 càs de vinaigre de cidre sel et poivre 4 càs d'huile 1 oignon 2 tranche de pain de mie 1 laitue (pour moi des jeunes pousses) 100 g de groseilles 400 g de foies de volaille
Préparation :
Faire une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, le jus d'orange, le vinaigre, et le sel et le poivre Incorporer 2 càs d'huile Couper l'oignon en rondelles Toaster les tranches de pain, puis couper en cubes Mélanger les feuilles de salade avec les groseilles et la vinaigrette
Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle et faire dorer les foies de volaille pendant environ 6 minutes Ajouter après 3 minutes les oignons, saler et poivrer Servir avec la salade et garnir avec les cubes de pain.
Aujourd'hui je vous propose la recette de Joël Robuchon. Je ne l'ai pas encore dégustée, donc je ne peux pas dire ce que je pense de cette recette. Lors d'un atelier de cuisine avec le chef Jean Plouzennec celui-ci avait dit qu'on pouvait très bien congeler le foie gras dans sa terrine et le sortir le jour J, c'est à dire le 24 décembre. J'ai choisi du poivre blanc de Sarawak.
Ingrédients (6 personnes) :
un foie gras déveiné de 500 g environ une demi cuillère à soupe de gros sel 8 g de sel un quart de cuillère à café de poivre une demi cuillère à café de sucre un quart de cuillère à café de 4 épices (= Piment de la Jamaïque) 1 pincée de muscade 1 càs de Cognac
Préparation:
La préparation de cette terrine de foie gras maison, inspirée par le grand chef Joël Robuchon, demande du temps et de la précision, mais chaque étape contribue à un résultat digne des plus grandes tables gastronomiques. Cette recette, pensée comme un véritable emploi du temps culinaire, permet de suivre facilement les différentes phases de préparation pour obtenir un foie gras fondant, parfumé et parfaitement cuit.
8h30 – Préparation du foie gras :
Commencez par déveiner le foie gras si vous ne l’avez pas acheté déjà prêt. Coupez délicatement l’extrémité la plus fine du gros lobe (environ 2,5 cm) afin d’uniformiser la cuisson. Plongez ensuite le foie dans un grand saladier d’eau très froide additionnée d’une demi cuillère à soupe de gros sel. Cette étape permet de purifier le foie et d’en adoucir le goût. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ trois heures pour une texture ferme et homogène.
11h30 – Assaisonnement du foie gras :
Pendant que le foie repose, préparez le mélange d’épices : sel fin, poivre, sucre, quatre-épices et une pincée de muscade. Égouttez ensuite le foie gras et séchez-le soigneusement à l’aide de papier absorbant. Frottez les lobes avec le mélange d’assaisonnement, à l’intérieur comme à l’extérieur, pour bien imprégner les arômes. Disposez les lobes dans un plat creux, couvrez de film alimentaire et replacez au frais. Cette étape d’assaisonnement est essentielle pour obtenir un foie gras maison au goût équilibré et raffiné.
16h00 – Mise en terrine et cuisson au bain-marie :
Mettre au fond de la terrine 1 cuillerée à soupe de Cognac. Reconstituez le foie gras dans une terrine adaptée à sa taille, en veillant à bien le tasser pour éviter les poches d’air. Si la terrine est trop grande, le foie fondra davantage à la cuisson. Replacez la terrine au frais pendant que vous préchauffez le four à 120 °C. Faites bouillir de l’eau pour le bain-marie, puis placez la terrine (sans couvercle) dans un grand plat et versez l’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour environ 50 minutes de cuisson douce, idéale pour préserver la texture moelleuse et le goût délicat du foie.
17h20 – Finition et repos :
À la sortie du four, retirez délicatement la terrine du bain-marie. Versez la graisse et le jus de cuisson dans un récipient, sans remuer le foie pour ne pas l’abîmer. Laissez reposer quelques minutes : la graisse va remonter naturellement à la surface. Avec une petite louche, récupérez-la pour la verser à nouveau sur la terrine, créant ainsi une couche protectrice naturelle. Laissez refroidir à température ambiante.
20h20 – Maturation et dégustation :
Une fois refroidie, couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour permettre aux saveurs de se développer et au foie de se raffermir. Le lendemain, vous obtiendrez une terrine de foie gras de Joël Robuchon à la texture fondante, au goût parfaitement équilibré entre le sel, les épices et la douceur naturelle du foie. Servez-la bien fraîche, accompagnée de pain brioché ou de confit d’oignons, pour un moment d’exception et une expérience gastronomique inoubliable.
J'ai enveloppé la terrine de film alimentaire que j'ai mise ensuite au congélateur.
Quand j'étais sur le point de préparer cette salade je me suis rappelé que j'avais acheté un coupe légumes à lame ondulée qui permet de couper de jolies tranches ondulées de carottes par exemple.
Ce fut mon deuxième coupe légumes car j'en avais déjà acheté un au marche à Hoi An au Vietnam, mais comme vous pouvez vous en douter en regardant la photo ci-dessous il a fait "crac" dès la première utilisation ...
Adaptez les quantités d'ingrédients à votre goût.
Ingrédients :
4 carottes coupées en tranches ondulées 1 oignon rouge coupé en demi-lune huile d'olive vinaigre d'alcool blanc 1 gousse d'ail émincée sel cumin en poudre paprika doux hot paprika jus de citron persil ciselé coriandre frais ciselée il me restait une demie boîte de maïs que j'ai ajoutée
Préparation :
Mettre les tranches d'oignon à macérer dans un peu de vinaigre blanc Faire revenir les rondelles de carottes dans de l'huile d'olive Ajouter l'ail, le sel, le cumin, le paprika doux et hot en option ajouter le maïs
Quand les carottes sont cuites verser le tout dans un saladier Ajouter un peu de jus de citron Ajouter le persil et la coriandre Ajouter en denier les oignons marinés Servir froid ou tiède.
Nous terminons les visites de la journée avec un passage à San Lorenzo in Campo où nous avons visité la Basilique Benedettina ainsi que le théâtre Mario Tiberini.
L'aspect actuel du bâtiment est complexe et témoigne des nombreuses transformations et ajouts qu'il a subis au fil du temps, avec des constructions et des superstructures s'étalant sur plus de dix siècles.
L'église présente ainsi les caractéristiques de deux styles et de deux périodes très distinctes : le roman et le gothique.
La crypte
Dans la crypte les reliques de saint Démétrius de Thessalonique sont conservées dans une urne datant de 1700.
Mais mieux que mes photos cette vidéo vous fera découvrir la basilique :
Le théâtre est dédié au chanteur d'opéra Mario Tiberini originaire de la ville de San Lorenzo in Campo.
