Champignons farcis à l'italienne

Ingrédients:

12 gros champignons
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 càs de concentré de tomate
100 g de jambon cru
2 mozzarellas
parmesan
origan
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°. 

Casser les pieds des champignons, poser les chapeaux dans un plat à four, côté creux vers le haut

Précuire 10 min pour que les champignons rendent leur eau de végétation

Les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans très peu d’huile

Détailler les pieds en petits morceaux et les ajouter à la poêle

Incorporer le concentré et 2 verres d’eau

Laisser réduire et assaisonner avec sel, poivre et origan

Couper le jambon en morceaux, détailler la mozzarella

Disposer les champignons dans un plat à gratin, les farcir de la garniture, compléter avec le jambon

Répartir la mozzarella

Saupoudrer de parmesan

Enfourner 20 minutes.

Pasta zafferano e ciauscolo de Max Mariola

De mon séjour à Mondavio j'avais ramené une spécialité de la région : du ciauscolo, c'est un saucisson dont la caractéristique principale est sa texture typiquement douce qui rend possible son étalement. 

On peut aussi cuisiner avec comme ici dans cette recette de Max Mariola. Pour cette recette il utilise des spaghettoni, ce sont de gros spaghetti  n°7.

Ingrédients :

spaghettoni
citron
safran
pecorino
sel
ciauscolo
poivre noir

Préparation :

Dans une poêle sans matière grasse faire dorer le ciauscolo coupé en dés
Réserver
Dans un bol mettre le safran à tremper dans de l'eau tiède
A l'aide d'une râpe microplane zester la peau d'un citron dans le bol avec le safran
Cuire les spaghettoni dans de l'eau bouillante salée 2 minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage

Dans la poêle qui a servi pour cuire le ciauscolo ajouter un peu d'eau et safran et mélanger avec la graisse qui est restée au fond de la poêle
Ajouter les spaghettoni et finir leur cuisson dans la poêle
Ajouter le reste de l'eau et safran ainsi qu'une cuillerée de l'eau de cuisson des pâtes
Rajouter les morceaux de ciauscolo et mélanger
Ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes et poivrer généreusement
Râper le pecorino sur la pâtes, qui formera une crème avec l'eau de cuisson des pâtes
Bien mélanger.

Pronto !

Laboratorio di pizza a Mondavio

Retour à jeudi 18 septembre 2025

Vendredi 19 septembre 2025

Il Pizzaiolo

Notre école à Mondavio nous a organisé un "laboratorio di pizza" chez un des habitants du village qui proposait également des chambres à louer aux étudiants de l'école.

Notre pizzaiolo a expliqué qu'il n'est pas du tout du métier, mais qu'il donne ces cours de cuisine pour son plaisir.

Il avait déjà préparé la pâte la veille pour qu'elle ait le temps de lever. Son épouse a préparé toutes les garnitures : sauce tomate, champignons, oignons, mozzarelle râpé, etc.

A tour de rôle chacun prépare sa pizza avec la garniture de son choix et nous dégustons ensemble le fruit de notre travail.

La température du four est de 450 à 500 C°.

Une des professeurs de l'école de Mondavio

A suivre ...

Ragoût de châtaignes au chou vert

 

J'ai été invitée au mois de septembre pour un déjeuner par un couple d'amis avec lequel j'ai fait du covoiturage pour l'aéroport de Barcelone pour prendre l'avion pour Pescara en Italie.

J'ai découvert chez eux un énorme châtaignier et ils m'ont dit qu'ils ne profitaient pas trop de l'énorme récolte de châtaignes, et j'ai eu la chance qu'ils m'en ont proposés.

Je les ai cuites et congelées en attendant de les utiliser dans des plats, dont voici le premier.

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de chou vert
300 g de pommes reinettes
300 g de châtaignes cuites
120 g d'oignons
1 branche de céleri
2 branches de persil plat
1 feuille de sauge
1 bouquet garni
1 càc de romarin haché
2 clous de girofle
1 càs d'huile d'arachide
30 g de beure
sel et poivre

6 saucisses italiennes au fenouil
12 pruneaux dénoyautées
12 tranches de lard fumé

Préparation :

Pelez les oignons, coupez-les en tranches pas trop épaisses
Entourez chaque pruneau d'une fine tranche de lard
Sur les brochettes en bois piquez les pruneaux et les saucisses
Retirez les premières feuilles extérieures du chou vert, lavez et émincez le reste
Emincez le céleri

Faites chauffer l'huile et le beurre et faites revenir les oignons sans les laisser colorer
Ajoutez le céleri, le chou, les clous de girofle, le romarin, le bouquet garni et la sauge
Salez et poivrez
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen
Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez la chair en dés
Ajoutez-les à la préparation ainsi que les châtaignes cuites
Couvrez et laissez cuire 15 minutes
Pendant ce temps faites cuire les brochettes pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson
Au moment de servir, hachez le persil, parsemez-en le ragoût de châtaignes
Servez avec les brochettes.

Petit pain surprise

 

Pour cette recette j'ai acheté des pains briochés hamburger, mais je n'avais pas vu sur l'emballage qu'ils étaient précoupés... Comme si on n'est pas capable de les couper nous-mêmes ! Je vous conseille d'acheter des pains non coupés, car pour cette recette il  faut pouvoir évider les bases. Il faut donc juste couper un chapeau. Malgré tout j'ai quand même réussi à farcir à peu près le pain.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs
6 petits pains blancs
200 g de Gouda
50 g de beurre
2 tranches de jambon blanc sans couenne
8 brins de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper un chapeau aux pains
Evider les bases et tartiner avec le beurre
Placer les pains dans un plat à four
Casser un œuf dans chaque pain
Saler, poivrer puis enfourner 5 à 6 minutes

Tailler le Gouda en lamelles
Rincer, sécher et ciseler la ciboulette
Tailler le jambon en 6 portions

Déposer le jambon et le fromage sur les œufs
Parsemer de ciboulette et reposer les chapeaux sur les bases
Enfourner 5 à 6 minutes
Servir sans attendre. 

Salade de pommes de terre - Recette Anti-gaspi

Et avec 2 pommes de terre cuites qui me restaient de ma raclette j'ai préparé cette salade de pommes de terre. On ne jette rien ! Au mois de janvier on voit toujours passer des recettes anti-gaspi à préparer avec les restes des fêtes. J'ai consulté un de mes livres de cuisine néerlandais, car j'étais sûre d'y trouver une recette de salade de pommes de terre. 

J'y en ai même trouvé plusieurs.  Ce livre est bourré de recettes pour préparer une fête ou un buffet. Les lecteurs néerlandais parmi vous le connaissent certainement. Je crois qu'à l'époque (1967) il se vendait au supermarché Albert Heijn. Il faisait parti des livres de cuisine de ma mère.

La recette prévoit d'accompagner cette salade avec des saucisses de Frankfort, mais la salade seule m'a suffi amplement. J'ai été même agréablement surprise du résultat. C'est le dressing qui m'a plu beaucoup.
Je n'ai pas ajouté l'ail.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

2 œufs durs écrasés
un peu de persil ciselé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Mélanger les cubes de pommes de terre avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et l'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Pour votre gouverne : Ilse de Lange est une chanteuse néerlandaise

Ktipiti - Mezzé grec

Pour la Saint Sylvestre et le Jour de l'An j'ai l'habitude de préparer plusieurs petits plats que je déguste au fur et à mesure de l'avancement de la journée. D'avance je prépare ma to do list en fonction des aliments que j'ai déjà à la maison, puis je fais des recherches dans mes livres de cuisine, mes magazines spécialisés et sur internet et j'achète ce qui me manque. 

J'ai choisi ce mezzé grec car il me permettait d'utiliser les quelques poivrons rouges grillés en conserve et un morceau de feta qui attendait son tour au congélateur et la menthe qui pousse dans mon jardin.

Ingrédients :

1 gros poivron rouge grillé 

200 g de feta 

125 g de yaourt nature à la grecque 

menthe fraîche

1 gousse d'ail hachée 

1 à 2 càs d'huile d'olive 

paprika 

Sel, poivre

Préparation :

Enfourner le poivron pendant 30 minutes à température maximale

Retourner au bout de 15 minutes

Dans un saladier, écrasez la feta à la fourchette

Ajoutez la gousse d'ail hachée, des feuilles de menthe ciselées (plus ou moins selon votre goût), le yaourt grec et le paprika

Mélangez en ajoutant 1 càs d'huile d'olive

Réservez

Ôtez la peau du poivron et les graines

Coupez-le en petits et ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez

Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre, le paprika et un peu de sel (attention, la feta est déjà salée)

Ajoutez éventuellement 1 càs d'huile d'olive supplémentaire

Réservez au frais jusqu'à la dégustation

Décorez votre ktipiti de quelques feuilles de menthe et saupoudrez-le de paprika avant de le servir

Je le sers comme dip avec de petits crackers.

Caciocavallo all'argentiere

Le caciocavallo est un fromage italien qui fond à la cuisson. Ici il est en vente au Grand Frais. Si vous ne le trouvez pas vous pouvez le remplacer par de la scamorza.

Le caciocavallo all'argentiere (ou all'argentiera) est une recette typiquement sicilienne. Cette entrée simple et rapide se compose de tranches de caciocavallo sautées dans du vinaigre, du sucre, des raisins secs, de l'origan et de la cannelle, puis parsemées de pistaches hachées.

Ingrédients :

400 g  caciocavallo 

menthe

thym

poudre de cannelle

origan séché

raisins secs

vinaigre blanc

sucre

grains de pistache

huile d'olive vierge extra

Préparation :

Faire tremper les raisins secs pendant environ dix minutes

Découper le caciocavallo en tranches d'au moins deux centimètres d'épaisseur

Déposer le fromage dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive

Faire dorer légèrement et, dès qu'il commence à fondre, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sucre

Poursuivre la cuisson pendant une minute, puis ajouter les raisins secs, une pincée d'origan et une pincée de cannelle moulue

Disposer le fromage dans des assiettes et garnir de feuilles de menthe et de thym et d'un peu de pistaches hachées

Servir immédiatement, très chaud.

Comment Tefal a fait de la raclette le plat préféré des Français

 Comment Tefal a fait de la raclette le plat préféré des Français

Quasiment inconnu en France jusqu'aux années 1970, la raclette a connu un essor spectaculaire lorsque la marque Tefal a lancé le premier appareil à poêlons individuels en 1978. Une innovation toute simple qui a démocratisé la consommation de ce plat suisse.

Il existait déjà des appareils à raclette mais ça ne marchait pas, car c'était des systèmes chauffants qu'on rapprochait de la demi meule de fromage. D'abord ce n'était pas très convivial puisqu'il fallait que chacun attende son tour pour avoir son fromage fondu et puis surtout il fallait acheter des demi meules entières ce qui était bien trop gros pour une consommation familiale.

Les ingénieurs de Tefal ont alors une idée qui peut paraître simple aujourd'hui mais que personne n'avait eue avant eux : la création de poêlons individuels. C'est en 1978 qu'est lancé le tout premier appareil à raclette individuel. La système reste grosso modo le même avec une résistance qui chauffe le fromage par le dessus. Mais désormais chaque convive peut le faire soi-même autour de la table.

Je possède cet appareil de raclette de Tefal, un cadeau d'entreprise que j'ai reçu à l'occasion de la fête de Noël dans les années 80. Et comme tous les français moi aussi je me suis approprié la raclette, pour moi un repas pratique pour la période entre Noël et le jour de l'an, quand on n'a pas trop envie de se remettre à cuisiner. On a juste à cuire les pommes de terre, acheter le fromage et la charcuterie et c'est tout. 

Récemment j'ai été invitée pour un repas de famille (raclette) où j'ai dégusté pour la première fois de la raclette de chèvre que la hôtesse avait ramenée d'Alsace. Je n'en avais jamais entendu parler. J'ai eu la chance d'en trouver aussi ici et j'ai bien apprécié.

Depuis que j'ai quitté les Pays-Bas ils ont introduit là bas depuis les années 80, je pense, une nouvelle tradition pour le repas de Noël qui s'appelle « gourmetten » (du substantif gourmet les néerlandais ont inventé le verbe gourmetter). Ce que nous appelons un appareil à raclette s'appelle là bas un appareil à gourmet. On ne chauffe pas du fromage, mais toutes sortes de viandes, poisson, légumes qu'on accompagne de préférence avec beaucoup de sauces bien grasses. Si vous n'avez jamais gourmetté  alors vous n'avez jamais fêté Noël aux Pays-Bas.

Et comme je ne me laisse pas abattre j'ai fini mon repas avec un verre d'advocaat surmonté de crème fouettée. L'advocaat est une liqueur néerlandaise très onctueuse qui se mange à la petite cuillère aussi bien en apéritif qu'en digestif.

Je vous parlerai prochainement du résultat quand j'aurai essayé moi-même de "gourmetter" avec mon appareil à raclette.

Cabillaud à la vapeur au gingembre et sauce soja

Ingrédients :

250 g de filets de cabillaud

300 g de riz pandan

15 g de coriandre fraîche

50 g de gingembre frais

4 oignons nouveaux

1 piment rouge

4 gousses d'ail

800 g de bok choy

4 càs d'huile de tournesol

4 càs de sauce soja

1 càs de miel

Préparation :

1. 
   Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage
   Hacher grossièrement la coriandre
   Egoutter le riz et incorporer la moitié de la coriandre
   Couvrir et réserver
   
   Pendant ce temps émincer finement la moitié du gingembre et couper le reste en julienne
   Couper la moitié des oignons nouveaux en deux dans le sens de la largeur

2. 
   

1. Émincer le reste en fines rondelles diagonales
   Peler le piment rouge et couper en fines rondelles
   Porter à ébullition une grande casserole d'eau, suffisamment grande pour contenir le panier vapeur en bambou

1. 
   Disposer les gros morceaux d'oignon et les tranches de gingembre sur une assiette creuse résistante à la chaleur et adaptée à la taille du panier vapeur
   Déposer le poisson par-dessus et parsemer du reste de gingembre, d'oignon et de piment rouge
   Placer l'assiette dans le panier vapeur et cuire le poisson à la vapeur pendant 12 minutes
   
   Pendant ce temps couper l'ail en fines lamelles
   Couper le bok choy en quatre dans le sens de la longueur
   Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'ail pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
   Retirer l'ail à l'aide d'une écumoire
   Dans la même huile, faire revenir le bok choy pendant 3 à 4 minutes à feu vif, en remuant régulièrement
   Déglacer avec 1 càs de sauce soja et poivrer
   Répartir le bok choy avec l'ail sur un assiette
   
   Chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole à feu moyen
   Retirer du feu, ajouter le reste de la sauce soja et du miel, puis verser la sauce chaude sur le poisson cuit à la vapeur
   Parsemer de coriandre fraîche
   Servir avec le riz et le bok choy.
2. Recette du magazine néerlandais Allerhande
3.