Calamarata con i friggitelli - Pâtes aux poivrons

Mais qu’il est mignon, ce jeune Italien qui nous présente ses recettes sur Facebook sous le pseudo "Cookwithfez" et de son vrai nom  Federico Polizzi.

Bon… soyons honnêtes : ce n’est évidemment pas uniquement pour ses beaux yeux que je regarde ses vidéos ! Ce jeune homme sait vraiment cuisiner, et plutôt très bien, même ! Depuis que je l’ai découvert, Google ne manque pas de me le remettre sous le nez grâce à ses algorithmes, dès que je fais une recherche sur Internet. J’ai d’ailleurs ajouté plusieurs de ses recettes à ma to-do list. 

Le nom de cette recette, lui, sonne immédiatement très italien : Calamarata con i friggitelli

Mais au fait, c’est quoi, les Calamarate ? 

Ce sont de grosses pâtes en forme d’anneau, qui ressemblent un peu à des rondelles de calamars, d’où leur nom. Sauf que, dans ma cuisine, elles ont été remplacées par des paccheri, qui sont encore plus larges. J’ai déjà je ne sais combien de variétés de pâtes dans mon placard ! À ce rythme-là, il va bientôt falloir prévoir agrandir ma caverne d'Alibaba uniquement pour les pâtes… Alors, pour cette fois, j’ai décidé de ne pas agrandir ma collection et de faire avec ce que j’avais sous la main. Et franchement, les paccheri ont très bien fait l’affaire !

Calamarata à gauche et Paccheri à droite

Et les Friggitelli ?

Friggitelli

Comme vous pouvez le voir, ce sont de petits poivrons verts qui ressemblent beaucoup aux piments de Padron. Mais en réalité, ce n’est pas exactement la même chose. Je ne suis d’ailleurs pas certaine d’en avoir déjà vu ici, même pas chez Grand Frais ! 

J’ai donc utilisé des piments de Padron, qui m'ont très bien convenu. Je pense qu’on pourrait également les remplacer par des piments verts marocains doux, si vous en trouvez plus facilement.

Notre jeune cuisinier présente cette recette comme una pasta estiva, semplice, sciué sciué : autrement dit, des pâtes d’été, toutes simples et préparées en un rien de temps. Je les ai réalisées fin août, donc je peux difficilement faire plus estival… J’étais parfaitement dans les délais ! 
Je vous recommande de regarder sa vidéo qui vous mettra l'eau à la bouche.

Après ce petit cours d’italien, je pense que nous avons suffisamment potassé la théorie. Passons maintenant aux choses sérieuses : aux casseroles !

Ingrédients :

500 g de calamarate ou paccheri
400 g de friggitelli (petits poivrons verts pointus non piquants)
1 poignée de roquette
300 gr de tomates datterino
1 bouquet de basilic frais
2 gousses d'ail
50 g de pecorino romano râpé
huile d'olive extra vierge
1 petit piment rouge 
sel

Préparation :

Laver et épépiner les friggitelli et couper en morceaux
Faire revenir dans l'huile d'olive et mettre un couvercle que notre chef appelle "il scudo delle nonne", le bouclier des grands-mères
Ne vous inquiétez pas si vos poivrons brûlent un peu, cela leur donnera du goût
Couper les tomates en deux et ajouter aux friggitelli pendant 3 minutes
Saler
Hors du feu ajouter les feuilles de basilic et mélanger
Réserver dans une assiette

Pendant ce temps cuire les pâtes

Nettoyer la poêle avec du sopalin
Rajouter de l'huile et faire revenir dans la même poêle l'ail coupé en fines tranches et le piment rouge coupé en rondelles
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes
Ajouter les pâtes cuites
Rajouter le mélange friggitelli et tomates
A la fin de la cuisson et hors du feu ajouter encore quelques feuilles de basilic frais et la roquette plus un filet d'huile d'olive
Saupoudrer de pecorino râpé.

P.S. : Si vous voulez savoir d'où vient l'expression "sciué sciué" voici quelques explications. 

Mon astuce pour conserver du persil

4 novembre 2026

Cet été je n'ai pas réussi à faire pousser du persil dans le jardin. Probablement il a fait trop chaud et la terre était très sèche. Alors j'étais contrainte d'acheter le persil en bouquet au supermarché. Comment le conserver le plus longtemps ? J'ai essayé plusieurs méthodes et je vous donne celle qui m'a convenu le plus.

J'écarte toutes les feuilles qui se trouvent coincées en bas du bouquet entre les tiges car elle pourrissent quand je mets le bouquet dans un bocal avec de l'eau.  

Ensuite j'enferme le tout dans une poche en plastic que je ferme avec une pince à linge et je le range dans la porte du frigidaire.

Il arrive souvent que quand j'émince le persil finalement je n'utilise pas tout dans mon plat. Avant cela partait à la poubelle, mais maintenant je mets le surplus dans une boîte au congélateur après l'avoir essuyé entre deux feuilles de papier absorbant. 

Il pleut ici ce matin, ça fait du bien au jardin.

Escale à Sète 2026

lundi 6 avril 2026

Depuis sa première édition en 2010, la fête biennale "Escale à Sète" a accueilli le monde maritime durant la semaine pascale pour célébrer les traditions au cœur du port de Sète.

En 2020 je m'y étais déjà rendue avec l'Association Les Amis du Pays Catalan ce qui ne m'a pas empêchée de m'inscrire de nouveau cette année. Cette fois-ci j'ai profité de cette sortie pour me balader aussi un peu dans la ville et de visiter les Halles. Vous remarquerez que je m'attarde surtout devant les stands gastronomiques...

Et bien sûr je me suis arrêtée chez mes compatriotes qui proposent les harengs fumés.

C'est l'un des stands les plus vieux de l'histoire de l'Escale. Aussi l'un des plus photographiés. Sans oublier qu'il est l'un des plus courus. Quai d'Alger, des Néerlandais proposent leurs fameux harengs fumés sur place.

 

J'en ai mangé un sur place.

Une préparation des plus photogéniques (comme la cabane où les harengs sont stockés). A chaque fournée, c'est la cohue dans ce stand pour acheter ces poissons, moi y compris. Un mets idéal avec une salade de pommes de terre. 

Puis il y a le stand des italiens de Cetara :

Installé Quai d'Alger, le "restaurant" italien tenu par des habitants de Cetara, la ville jumelle de Sète, régale tous les jours les convives avec la pasta à la Colatura di Alici. 

Après deux toasts en entrée avec des filets d'anchois et de la terrine de thon, ces pâtes al dente sont servies avec de la colatura, un condiment liquide italien traditionnel, de couleur ambrée, obtenu par la fermentation d'anchois salés. Un peu comme du Nuoc-Mam.

La procédure de fabrication est très longue que je résume ici : Les anchois sont rangés en cercle dans des fûts en bois et recouverts de sel marin en plusieurs couches jusqu'à ce que le fût soit rempli. On pose alors un couvercle dessus lesté traditionnellement avec de lourds galets de plage. Ils restent ainsi de 9 mois à 5 ans.
Au fur et à mesure un liquide sort de cette préparation qui est ensuite filtré et exposé au soleil ce qui active l'évaporation et a comme effet d'augmenter la concentration. 

Véritable trésor gastronomique souvent qualifié d'« or liquide », elle est originaire de la côte amalfitaine dans le sud de l'Italie, et plus particulièrement du petit village de pêcheurs de Cetara.

Je n'y ai pas acheté la colatura car je l'ai déjà achetée dans le passé au marché à Rome, mais je n'ai pu m'empêcher de parler un peu italien avec les exposants et de commander une portion de orecchiette con colatura.

Le stand de L'An demain

Je me suis arrêtée un bon moment au stand de la maison d'édition L'An demain où j'ai découvert le livre "La Cuisine Sétoise" de Jean Brunelin. Je connaissais déjà le livre grâce à une recette de la macaronade que j'avais trouvée sur Défendons la cuisine sétoise. Même si on peut trouver beaucoup de recettes sétoises gratuites de ce chef  sur internet j'avais envie d'acheter son livre pour soutenir la cuisine sétoise qui trouve souvent son origine dans la cuisine italienne. (Lire aussi mon article "Sète des Italiens"). La recette de la macaronade que j'ai préparée est ici.

Je décide de faire un tour au Halles très animées ce lundi matin de Pâques.

On ne quitte pas Sète sans avoir acheté une tielle ! Je n'avais pas la patience de faire la queue devant la Boutique Dassé aux Halles qui vend certainement des tielles de grande qualité vu le nombre de clients qui attendait dehors. En passant par la rue Honoré Euzet je suis entrée dans la boutique de Cianni Marcos pour acheter une tielle sétoise, la queue y était un peu moins longue. Rien que de repenser à la tielle j'ai l'eau à la bouche. Peut-être j'oserai un jour me lancer dans la préparation de cette spécialité sétoise dont la recette se trouve également dans le livre de Jean Brunelin.

La tielle sétoise

Pour terminer ma balade quelques images de streetart.

Si on regarde bien on y découvre une tielle !

Jardinière en gaspacho vert

Alléz, la dernière soupe froide de la saison. Les soupes froides étaient mes mets préférés de cet été caniculaire.

Ingrédients :

4 oignons nouveaux
400 g de petits pois écossés
5 carottes nouvelles
1 cube de bouillon de légumes
2 càs d'huile d'olive
1 poignée de roquette
1 brin de menthe
sel et poivre

Préparation :

Peler et émincer les oignons avec leur tige verte
Faire cuire pendant 15 minutes sur feu doux avec les petits pois écossés dans une casserole avec 20 cl d'eau et le cube de bouillon de légumes
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur

Laver et éponger les carottes
Râper les carottes en julienne et réserver
Mixer les petits pois, sauf 4 càc avec l'huile et 15 cl du bouillon de cuisson
Ajouter la moitié de la roquette rincée et épongée et mixer à nouveau
Saler et poivrer

Répartir le gaspacho aux petits pois dans des verrines, couvrir du reste de roquette et des carottes râpées réservées

Servir frais décoré de menthe et des petits pois réservés.

Recette du magazine Femme Actuelle

Pêches au piment en sirop

Je suis presque arrivée à la fin des recettes d'été que je publie avec un peu de retard, mais l'été prochain on peut toujours les retrouver sur mon blog en cherchant dans l'index des recettes ou parmi les libellés dans la colonne de droite.

A ce sujet je précise que si vous lisez mon blog sur votre téléphone vous n'avez pas accès à la totalité du blog, il vous manque la colonne de droite avec mes playlists, les commentaires des lecteurs, la liste des libellés et encore d'autres informations. Par contre vous y avez accès sur votre téléphone en scrollant vers le bas et en cliquant sur "Afficher la version web". Voilà, vous savez tout. 

Puis il y a des personnes qui ne savent pas comment ajouter un commentaire. Cela me semble pourtant très simple. Sous l'article que vous souhaitez commenter vous trouvez le logo de Blogger :

suivi par "Saisir un commentaire", qui vous offre l'espace pour laisser votre commentaire, puis vous cliquez sur "Publier". 

Et comme on dit en Néerlandais : "Het kind kan de was doen", ce qui veut dire : "Un enfant pourrait faire la lessive".

À l'époque la machine à laver néerlandaise était vantée pour sa simplicité d'utilisation : « un enfant pourrait la mettre en marche ». L'expression est donc aujourd'hui employée pour désigner une tâche simple, quelque chose de si facile qu'un enfant pourrait l' accomplir. 

J'apprends l'origine de cette expression en même temps que vous.

Mais je me suis éloignée de ma recette de pêches au piment en sirop qui figure sur mon calendrier perpétuel : 365 recettes de sorcière, j'aurais dû la publier pour la fête de Halloween ... Ce calendrier m'a été offert par des amis qui connaissent ma passion pour les recettes de cuisine. 

Ingrédients :

J'ai préparé cette recette au mois de septembre avec les dernières pêches de l'été.

6 pêches blanches non traitées
50 cl d'eau
50 g de fleurs d'hibiscus séchées
250 g de sucre en poudre
2 bâtons de cannelle
1 pincée de piment d'Espelette
4 càs de gelée de framboises
6 feuilles de menthe

Préparation :

Passer les pêches sous un filet d'eau
Dans une casserole porter 50 cl d'eau à ébullition et ajouter les fleurs d'hibiscus séchées
Laisser infuser pendant 5 minutes
Filtrer
Remettre l'infusion  sur le feu avec le sucre, la cannelle et le piment
Porter à ébullition, plonger les pêches et porter à frémissement 5 minutes
A l'aide d'une écumoire, égoutter les pêches et les laisser refroidir avant de les peler
Ôter les bâtons de cannelle
Dans le sirop verser la gelée de framboise
Porter à ébullition et laisser réduire 5 minutes
Hors du feu remettre les fruits et laisser refroidir
Placer au réfrigérateur 8 heures

Servir les pêches avec le sirop et garnir avec une feuille de menthe.

Piadina avec roquette et coppa de Simone Zanoni

Pour terminer mon paquet de piadine j'ai préparé cette recette de Simone Zanoni, chef étoilé du Restaurant Le George à Paris. Dans la vidéo il nous donne également la recette pour fabriquer les piadine que je vous transmets également. Je ne me suis pas encore lancée dans cette opération et je n'ai suivi que ses conseils pour la garniture de la piadina.

Ingrédients pour 8 piadine :

800 g de farine 00
260 g d’eau tiède
100 g de lait entier
130 g de saindoux mou
18 g de sel fin
12 g de miel
4 g de bicarbonate

Préparation :

Mettre la farine et le bicarbonate dans la cuve de votre robot cuisine

Faire fondre le miel dans l’eau tiède, puis ajouter le lait

Verser progressivement le mélange eau, lait et miel dans la farine en commençant à pétrir à vitesse lente

Quand la pâte commence à se former, ajouter le saindoux mou petit à petit

Ajouter le sel à la fin

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, souple mais pas trop élastique

Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante

Diviser la pâte en 8 boules régulières d’environ 160 g chacune

Couvrir les boules et les laisser reposer encore 30 à 45 minutes à température ambiante

Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir une piadina fine et régulière

Chauffer une poêle en fer ou une crépière, antiadhésive ou en céramique

Cuire chaque piadina à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté

La piadina doit rester souple, avec de belles taches dorées sur les deux faces

Une fois cuites, déposer les piadine sur une plaque ou une grille pour les laisser légèrement refroidir 

Le meilleur moment pour déguster une piadina, c’est juste après la cuisson, quand elle est encore fraîche, souple et parfumée. 

Pour la garniture j'ai suivi sa suggestion :

Couvrir la piadina avec de la roquette

Garnir avec des tranches fines de coppa et une tomate (jaune) coupée en morceaux

Saupoudrer de parmesan râpé

Ajouter quelques touffes de mayonnaise

Plier la piadina en deux et dégustez !

Vidéo de la recette ici.

Albanie - Berat 2

Retour à dimanche après-midi

Dimanche soir 7 juin 2026

Pas étonnant de voir une statue en hommage de Mère Teresa, originaire d'Albanie qui a consacré sa vie aux plus démunis dans les bidonvilles de Calcutta. 

Nous nous arrêtons pour une courte visite de la Cathédrale orthodoxe Saint Démétrius.

Sur la partie supérieure de l’iconostase des oiseaux portent dans leur bec une espèce d'encensoir.

Fresque d'une femme 

Je n'ai pas trouvé d'information claire sur cette fresque et j'ai fini par poser la question à notre guide qui m'avait laissé son adresse e-mail et voici sa réponse :

Bonjour Clementine,

oui, bien sur que je me souviens de vous! 

La fresque a Berat, que vous avez prise en photo, ne presente pas une femme qui a le nom et prenom. Plutot, elle represente une femme de Berat, et en bas il y a un message fort avec beaucoup de signification. Je vais essayer de vous traduire le texte de Sasha Temerte:

Une femme avec un livre

et un stylo,

a le pouvoir de  

faire bouger des nations.

Une femme avec une reflexion

et une voix,

a le pouvoir de

changer le monde.

C'est plutot un message fort pour le rôle des femmes emancipees dans la societe. La fresque evoque le savoir, la parole et les voix des femmes, qui ont le pouvoir de changer la societe.

J'espere vous avoir aide.

Amicalement,

Burbuqe

Chaque après-midi, et particulièrement au coucher du soleil lors de la traditionnelle promenade quotidienne, les personnes âgées de la ville s'y rassemblent. Les parties d'échecs en plein air à Berat, en Albanie, se déroulent principalement le long du Boulevard Republika et dans le parc adjacent Installés sur les bancs publics à l'ombre des arbres, ces locaux se défient amicalement aux échecs ou aux dominos.

Cela me rappelle mon voyage en Chine. Dans le parc du Temple du Ciel à Beijing la population locale se donne rendez-vous pour jouer aux cartes, aux dominos, aux échecs ou pour pratiquer le Tai Chi ou pour faire de la musique ensemble.

Dans le Parc du Temple du Ciel à Beijing

Et au bout du Boulevard Republika nous découvrons le quartier Mangalem où les maisons de style ottoman sont construites en terrasses très serrées le long de la colline. Leurs façades blanches arborent de très nombreuses fenêtres superposées qui semblent s'empiler les unes sur les autres. On appelle Berat la ville des mille fenêtres, mais j'ai appris qu'il s'agit "d'une grave erreur", car il y en a que 997 ! Finalement on ne les a pas comptées. On veut bien croire qu'il y en ait 1000.

Sous l'Empire ottoman, la ville basse s'est étendue hors des fortifications de la citadelle. Mangalem est alors devenu traditionnellement le quartier musulman de Berat, où vivaient les artisans, les commerçants et les fonctionnaires ottomans.

Berat porte le témoignage de la coexistence de différentes communautés religieuses et culturelles au fil des siècles. La ville est inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'Unesco.

La villes est traversée par la rivière l'Osum

Après cette première découverte du quartier Mangalem nous nous rendons au restaurant pour le dîner après quoi nous retournerons admirer ce quartier à la nuit tombée.

Eh oui, encore la traditionnelle salade 

Cette passerelle piétonne moderne en structure métallique enjambe la rivière Osum. Achevé au début des années 2000, ce pont relie directement le quartier de Mangalem à celui de Gorica et sert de formidable point d'observation pour admirer et photographier les fameuses façades illuminées à la nuit tombée :

 

A suivre ...