Une petite recette sicilienne facile et rapide à préparer. Ne faites pas comme moi : n'oubliez pas de garnir les aubergines de feuilles de basilic au moment de les servir.
Ingrédients:
2 aubergines 350 g de tomates cerises 1 gousse d'ail olives mozzarella de bufflonne basilic sel, poivre, origan huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Laver les aubergines et couper en deux dans le sens de la longueur
Quadriller les aubergines à l'aide d'un couteau
Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive
Enfourner 30 minutes
Pendant ce temps couper les tomates en deux
Ecraser la gousse d'ail et la laisser entière
Dans un peu d'huile d'oliver faire revenir l'ail et les tomates
Ajouter 1 branche de basilic
Saler, poivrer et ajouter de l'origan séché
Couvrir et laisser mijoter 8 minutes
Oter l'ail et le basilic
Baisser la température du four à 180° chaleur tournante
Quand les aubergines sont cuites écraser la chair à l'intérieur de celles-ci à la fourchette
Remplir les aubergines avec les tomates et garnir avec des tranches de mozzarella
Ajouter des olives et enfourner pendant 10 minutes
A la sortie du four garnir les aubergines de feuilles de basilic (oublié..).
Par mail j'ai été informée que Pierre-Louis Marin avait décidé de vendre son restaurant l'Auberge du Cellier à Montner. J'ai toujours adoré, oui on peut le dire, sa cuisine. J'ai acheté plusieurs de ses livres de cuisine et en cliquant sur le libellé Pierre Louis Marin vous trouverez toutes les recettes de ce chef que j'ai préparées et publiées sur mon blog.
Pierre-Louis Marin et moi
Pierre Louis Marin avec quelques convives du repas
Ayant appris que Pierre-Louis Marin avait l'intention d'arrêter sa carrière de chef et de rependre sa liberté, j'ai tout de suite compati avec lui. Je peux comprendre que c'est très lourd de rester toujours compétitif, créatif, et d'autant plus quand on a été étoilé Michelin.
Donc j'ai réuni quelques amis pour un repas à l'Auberge du Cellier. Nous étions 9, mais je dois dire 9 amateurs de l'excellente cuisine locale :
Après les apéros Spritz, Cocktail Byrrh, Campari et tonic on passe à l'amuse bouche.
Amuse bouche
Amuse bouche avec bouillon (miso ?)
Ajo blanco, sorbet roquette et vinaigre balsamique, pastèque grillée à la flamme
Poire de bœuf, pommes Dauphines et sauce au Gorgonzola
Crème brûlée au banoffee
Café
Certains avaient choisi un autre menu composé de :
Courgette fleur, mousseline de petits pois au Wasabi, fumet
Soufflé brûlant-glacé, caramel au beurre salé
Tout fut excellent, et je ne peux que vous recommander le restaurant l'Auberge du Cellier. Merci à Pierre-Louis Marin et je lui souhaite bonne chance pour l'avenir.
2 œufs durs une bonne cuillère de moutarde 2 càs de vinaigre balsamique blanc sel et poivre 2 càs d'huile d'olive de la ciboulette émincée de l'échalote du piment d'Espelette
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Laver les artichaut et le retourner pour égoutter Couper la queues et les parties supérieurs des artichauts Ajouter une pincée de fleur de sel et un filet d'huile envelopper chaque artichaut dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille d'aluminium Enfourner pendant 1 heure
Pendant ce temps préparer la vinaigrette :
Mixer à l'aide du mixeur plongeant les œufs durs avec la moutarde, le vinaigre, sel et poivre et l'huile d'olive Ajouter la ciboulette, de l'échalote finement ciselé et du piment d'Espelette Mélanger
Quand les artichauts sont cuits les sortir du four Ecarter un peu les feuilles et éliminer le foin à l'aide d'une cuillère Mettre la vinaigrette au centre de chaque artichaut
Ce que j'appelle « focaccia au fromage et pane carasau » (même si de nombreux blogueurs la qualifient de « fausse focaccia ») fait fureur sur internet. C'est incroyablement délicieux et incroyablement simple à préparer. Sans parler de sa rapidité de préparation. Je vous recommande vivement d'essayer cette recette, car elle est excellente en apéritif, délicieuse en plat principal rustique accompagnée d'une simple salade, et parfaite pour un en-cas rapide.
Ingrédients pour un moule de 30 cm Ø :
Pane carasau 350 g de stracchino ou crescenza 2 à 3 càs d'huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 250°
Badigeonner le moule d'huile d'olive
Tremper une feuille de carasau 1 seconde dans de l'eau froide
Egoutter et poser le pain dans le moule en couvrant tout le fond (éventuellement ajouter du pain coupé en morceaux
Saler; poivrer et couvrir de morceaux de fromage
Couvrir d'un peu d'huile d'olive
Recommencer en ajoutant une deuxième couche de pane carasau trempé 1 seconde dans l'eau et égoutté
Poser sur la première couche de pain
Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Depuis que j'ai découvert la puccia salentina je suis fan. Je l'ai découverte dans mon Lidl pendant la semaine italienne. Ensuite j'en ai acheté chez Lidl à Palerme et à mon retour en France j'en ai retrouvé dans mon Lidl à Canet. Ce sont des petits pains ronds à l'huile d'olive originaires de Salento dans le talon de la botte d'Italie. Il suffit de les réchauffer au four quelques minutes, puis les farcir avec ce qu'on veut.
Ingrédients pour 4 petits pains puccia :
250gbrocoli, (les fleurettes) 1poivron rouge, coupé en lanières ½ oignon jaune, émincé 30mlhuile d'olive 2càsvinaigre balsamique 4 pains puccia 2càsmoutarde 150gcheddar 20g de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer, mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant à mi-cuisson.
Chauffer la puccia 3 à 4 minutes au four ou à la poêle
Mettre la moutarde sur les 2 côtés des pains puccia ajouter le cheddar puis les légumes, une autre couche de cheddar puis fermer le petit pain.
Faire chauffer une poêle avec du beurre, mettre un ou deux pucce selon la taille de la poêle. Recouvrir avec un couvercle pour que le cheddar fonde. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les retourner. Renouveler l'opération avec les autres pucce.
Mise à jour 10/06/2026 : Tout juste rentrée d'un séjour en Albanie, je comprends mieux le lien entre l'Italie et l'Albanie.L’église de la Martorana est non seulement unique par sa beauté, mais aussi par sa fonction religieuse : elle représente le point de référence pour plus de 15 000 fidèles albanais de rite gréco-byzantin présents en Italie. Aujourd’hui, l’église appartient à l’ éparchie de Piana degli Albanesi, un diocèse catholique de rite gréco-byzantin : c’est une communauté qui, bien qu’appartenant à l’Église catholique, suit le rite et les traditions de l’Église orthodoxe orientale, un culte introduit dans Sicile par les Albanais qui s’y sont réfugiés pour échapper aux persécutions turques. A la mort du héros national d'Albanie Skanderberg, le pays tombe aux mains des Ottomans, un pays musulman et de nombreux chrétiens ont peur pour leur liberté. C'est cette invasion ottomane qui va créer la fuite des communautés albanaises vers le territoire chrétien le plus proche, c'est à dire l'Italie du Sud et la Sicile.
La fuite vers l'étranger continue toujours : Le pays comptait 3,8 millions d'habitants en 2008, mais seulement 2,7 millions en 2025. l'Albanie est l'un des pays d'Europe qui connaît la plus forte émigration, avec plus d'un tiers de ses ressortissants vivant à l'étranger, soit environ 1½ million de personnes en 2019.
Aujourd'hui nous allons visiter l'église de la Mortorana à gauche sur la photo ci-dessous. Vue de l'extérieur on ne s'attend pas découvrir tant de beautéet l’éclat de ses mosaïques dorées à l'intérieur.
Piazza Bellini avec à gauche l'église de la Martorana
Georges d'Antioche, amiral du roi Roger II, fit édifier cette église en l'honneur de la Vierge Marie.
George d'Antioche au pied de la Vierge Marie
Mosaïque de Roger II couronné par le Christ
Depuis le 3 juillet 2015, l'église fait partie du patrimoine mondial ( UNESCO ) en tant qu'élément de l' itinéraire arabo-normand de Palerme, Cefalù et Monreale.
La mort de la Sainte Vierge
L'autel abrite un précieux tabernacle en lapis-lazuli, une pierre de bleu azur.
Après cette visite nous passons devant les vestiges de la splendeur des familles aristocrates siciliennes et nous nous dirigeons vers le Palazzo Abatellis en passant par le jardin Garibaldi.
Voici l’un des jardins les plus agréables de la capitale sicilienne. Il est à la fois bien entretenu et planté de nombreuses essences dont certaines très impressionnantes.
On dit que le plus grand arbre d’Europe pousserait dans le jardin Garibaldi. Il s’agit d’un ficus originaire de Nouvelle Zélande.
J'avais acheté un morceau de morue salée que j'ai dessalée au moins 48 heures en changeant l'eau régulièrement. Et pourtant quand j'ai fini la préparation du plat le poisson était encore salée. Cela m'apprendra : il faut absolument vérifier avant de cuisiner. Que faire ? J'ai trouvé une solution en mélangeant la préparation avec une grande quantité de purée de pommes de terre. Je referai la recette ci-dessous car elle est vraiment délicieuse, mais je prendrai mes précautions !
Couper la morue en morceaux Faire des entailles dans la peau Fariner les morceaux de poisson Faire frire dans un bain d'huile
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive Ajouter une gousse d'ail entier (dans la cuisine italienne on ajoute une gousse d'ail entier pour donner de la saveur à l'huile, et après on l'écarte) Couper le piment en fines rondelles et ajouter dans la poêle Ajouter les tomates concassées et cuire 5 minutes Enlever la gousse d'ail Ajouter les olives et les câpres rincées, les pignons de pin, pas mal d'origan et du sel
Préchauffer le four à 180°
Dans un plat four mettre un peu de sauce tomate au fond Poser les morceaux de poisson dessus, côté peau en bas Couvrir avec le reste de la sauce tomate Enfourner le plat pendant 20 minutes
Ce dessert se prépare avec de l'advocaat, un alcool néerlandais à base d'œufs.
Ingrédients :
300 g de rhubarbe 80 ml jus d'orange 100 g de sucre 1 à 2 càc de maïzena
60 g préparation pâtissière 200 ml de lait 100 ml advocaat
Préparation :
Nettoyer les tiges de rhubarbe Prélevez quatre rubans de chair de rhubarbe pour la décoration et réservez-les. Couper les tiges de rhubarbe en morceaux Porter à ébullition la rhubarbe, le jus d'orange, 100 ml d'eau et le sucre et cuire 10 minutes sur feu doux
Mixer la compote et passer au tamis Porter de nouveau à ébullition Mélanger la maïzena avec un peu d'eau pour obtenir un mélange lisse et ajouter à la compote de rhubarbe Porter à ébullition et cuire 1 minute sur feu doux Laisser refroidir la compote et répartir sur les 4 verres Placer 2 heures au frigidaire
Préparer la crème pâtissière selon les indications sur l'emballage avec le lait et mélanger avec l'advocaat Répartir ce mélange sur les 4 verres
Remettre 15 minutes au frigidaire Garnir avec les rubans de rhubarbe réservés à cet effet.
Aux Pays-Bas, le "kibbeling" est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare. C'est un streetfood très apprécié aux Pays-Bas. On peut le comparer au fish and chips anglais. J'avoue que je n'en mangeais jamais quand j'habitais encore aux Pays-Bas, mais dans la peau d'une touriste j'en ai mangé lors de ma visite du magnifique village de Spakenburg.
Et quand j'ai trouvé la recette dans le magazine néerlandais "Koken en Genieten" j'ai eu envie de la préparer. Pour la sauce rémoulade j'ai consulté la recette d'Escoffier.
Ingrédients :
Pour la pâte :
3 jaunes d'œuf sel et poivre ½ càc de curry 150 ml de lait 175 g de farine 1½ càc de levure chimique
Pour la sauce rémoulade :
2 oeufs 2 oignons 3 cornichons 5 branches de persil 100 g de mayonnaise 200 g de crème fraîche sucre
Pour la salade :
200 g de salade romaine ail des ours 200 g de tomates cerises 1 oignon rouge 5 càs de vinaigre balsamique blanc 2 càs d'huile d'olive
Pour le poisson :
800 g de filet de poisson (cabillaud ou merlu) 1 l d'huile neutre
1 citron
Préparation :
Pour la pâte à frire :
Battre les 3 jaunes d'œufs avec 1 càc de sel et le curry Mélanger avec 100 ml d'eau et 150 ml de lait Tamiser la farine avec le levure chimique au dessus du mélange d'œufs Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes
Pour la rémoulade :
Cuire les oeufs durs, plonger dans un saladier d'eau froide et ecaler Emincer les œufs Emincer les oignons, couper les cornichons en petits cubes Laver le persil et ciseler
Mélanger la myonnaise avec la crème fraîche, l'œuf, le cornichon, le persil et la moitié de l'oignon Assaisonner avec du sel et du poivre et une pincée de sucre
Pour la rémoulade Escoffier :
Mélanger la mayonnaise avec de la moutarde, les cornichons, les câpres, le persil, le cerfeuil, l'estragon et la colatura (liquide d'anchois fermentés)
Pour la salade :
Laver le feuilles de la salade romaine et l'ail des ours Couper la salade en morceaux Laver et couper en deux les tomates cerise
Emincer l'oignon rouge Mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le sel et le poivre et le sucre Battre la vinaigrette avec 2 càs d'huile d'olive Verser la vinaigrette sur les légumes
Pour le poisson :
A l'aide de papier absorbant essuyer le poison et couper en morceaux Dans une friteuse chauffer l'huile à 180° Tremper les morceaux de poisson dans la pâte puis frire 3 à 4 minutes dans l'huile Egoutter sur du papier absorbant Couper le citron en tranches Servir tout ensemble.
J'en avais bien sûr entendu parler, mais je n'avais jamais visité Périllos, ce village dans les Corbières, connu pour être abandonné. La route menant à Périllos ne va pas plus loin. On ne peut pas y passer par hasard : on y vient uniquement si on l’a décidé. Et c'est ce que j'ai fait ce début de décembre. J'ai profité d'une belle journée ensoleillée pour découvrir ce petit village qui se compose d’une église, des ruines de la tour castrale dont il reste une arche, et d’une dizaine de maisons accolées.
Périllos est rattachée à Opoul par arrêté préfectoral du pour former la nouvelle commune d'Opoul-Perillos. Périllos, située à une dizaine de kilomètres plus haut dans la montagne, est pratiquement désertée depuis la Seconde Guerre mondiale en raison de son isolement (pas de raccordement aux réseaux d'électricité et d'eau courante).
Périllos est un village dépeuplé. Situé sur un site aride fantastique il est en cours de réhabilitation depuis 2006.
De Périllos on peut apercevoir la mer
En 1978, le dernier habitant de Périllos a décidé de quitter le village. Il s’appelait Aimé. Depuis, Périllos fascine, séduit, intrigue aussi. Si le nom et la réputation de ce « village fantôme » sont bien connus, il reste pourtant totalement étranger à qui n’a pas physiquement foulé ses rues ! Car Périllos ne s’offre pas si facilement ! A partir du village d’Opoul, pendant plus de 10 km, à perte de vue la garrigue chante, embaume, rayonne ! Au détour de cette route étroite, sous la surveillance des ruines du château d’Opoul, le « virage du vent » surprend le visiteur et annonce la couleur. Et, tout à coup, absolu et majestueux, voici que se dresse le village ruiné de Périllos.
Plusieurs maisons ont été refaites, réhabilitées ou simplement rénovées, et peu à peu, Périllos reprend vie. Toutefois, son isolement profond ne permettra pas un développement significatif.
Une maison en rénovation
En été on peut apercevoir sur le parking, quelques tentes attestant d’une présence humaine : seule entorse au calme de lieu, les bénévoles de l’association « terre de pierres » travaillent depuis plus de 10 ans chaque été à inverser le destin et à redonner vie à cette terre qui fut un jour oublié de tous !
Certes, le village est aujourd’hui à l’abandon. Mais ne voit-on pas, en particulier l’été, un nombre toujours plus grand de promeneurs ? Avec autant de monde qui y circule, le village devait, tôt ou tard, renaître de ses cendres. Ce n’est pas encore fait, loin de là, mais une première activité a vu le jour sur place : il s’agit du "Lézard", une buvette qui accueille des expositions d’artistes locaux. D’après Marcel, d’Opoul, l’un des internautes de passage sur ce site : « S’y rafraîchir à l’ombre du gros figuier après avoir visité la ou les expositions d’artistes divers est un moment de bonheur. »
L'église, de style typiquement roman, surmonté d'un clocher-mur.
Un petit cimetière à côté de l'église
La chapelle Sainte Barbe est une petite chapelle isolée le long de la route de Périllos, près du hameau. Elle est relativement récente, ayant été construite en 1907. À l'état de ruine en 1985, elle a été restaurée récemment.
