Caffè cremoso

 

Mon café

Comment faire un café italien avec cette fameuse couche de mousse (en italien : la cremina) ? Pas besoin d'un appareil à expresso sophistiqué, il vous faut juste une moka Bialetti, du bon café espresso et du sucre. C'est tout.

En 2014 ma soeur et moi sommes allées boire le meilleur café de Rome à Sant' Eustachio près de la Piazza Navona et le Pantheon. Un petit écriteau vous avertit que si vous ne voulez pas de sucre dans votre café il faut l'annoncer à la commande.

Le caffè chez Sant'Eustachio

Pour préparer le caffè cremoso j'utilise bien sûr ma Moka Bialetti. 

Ingrédients pour 2 tasses de café :

4 cuillères à café de sucre (la quantité de sucre doit être le double de la capacité de la cafetière Moka : cafetière de 2 tasses = 4 cuillères à café de sucre, etc.)

Café pour espresso

Préparation:

Verser le sucre dans un petit bol

Préparer la cafetière italienne comme d'habitude et la placer sur le feu

Dès que le café commence à monter (rester près de la cafetière jusqu'à l'apparition des premières gouttes), retirer du feu et verser les premières gouttes de café (les plus onctueuses et les plus intenses) dans le bol contenant le sucre 

Remettre la cafetière Moka sur feu doux pour terminer le café
Vous obtiendrez le meilleur café quand il est préparé lentement sur feu doux

Dans le bol, mélanger le sucre et le café en effectuant des mouvements circulaires avec une cuillère à café (une fourchette est plus rapide) jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse
Op peut aussi utiliser un mixeur
Plus vous fouettez vigoureusement, plus la crème de café sera onctueuse
Déposer ensuite une cuillère à café de cette crème dans chaque tasse et verser le café par-dessus
Mélanger et voilà votre caffè cremoso è pronto !

Croque pastrami cheddar

Ingrédients pour 1 personne

6 tranches de pastrami 
2 tranches de pain de mie sans croûte
beurre
moutarde à l’ancienne
1 oignon blanc
2 tranches de Cheddar
1 gros cornichon
baies roses
quelques feuilles de salade (roquette, mâche...)

Préparation :

Couper l'oignon en tranches
Couper le cornichon en tranches
Beurrer les tranches de pain côté extérieur
Etaler la moutarde sur le côté intérieur des tranches de pain
Ajouter les tranches de cornichon, l'oignon, le cheddar et le pastrami sur le tranche inférieur
Couvrir avec un peu de salade de votre choix et de baies roses
Couvrir avec la deuxième tranche de pain
Cuire à la poêle grill à feu moyen 5 minutes sur chaque face. 

2 jours en Provence - "Domaine de Petite" à Grans - Oliveraie CastelaS - Miramas

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Mardi 2 septembre 2025

La lumière entre par les viraux colorés

Sur le terrain du "Domaine de Petite" se trouve une petite chapelle où j'ai pris ces photos.

Les champs du Domaine

Après l'apéro aussi généreux que la veille on nous sert une belle entrée avec du fromage de chèvre.

Nous avons pu manger dehors à l'ombre des arbres du Domaine

Aïoli

Et en dessert une omelette norvégienne

Le même jour nous avons visité le moulin à huile CastelaS, situé sur le versant sud-Alpilles. Le domaine produit de l'olive sur 45 ha en AOP de la Valée des Baux de Provence et 65 hectares en Plaine de Crau.  Il faut trois récoltes en bio pour avoir l’agrément bio sur un verger. Chaque année de nouveaux vergers sont convertis dans le but de produire une huile d'olive Castelas 100% biologique dans un futur proche.

On nous a montré toutes les machines de l'exploitation après quoi nous dégustons  4 variétés d'huile d'olive.

Dans la boutique bien d'autres variétés sont en vente. On peut d'ailleurs commander en ligne. Leurs huiles ont reçu beaucoup de médailles aux concours.

Dans la boutique on trouve également des savons à l'huile d'olive. Comme j'avais encore pas mal d'huile d'olive et de savon en stock de mon précédent voyages en Provence, je n'ai acheté qu'un petit bidon d'huile. Mais aussi comme souvenir 2 torchons dans les couleurs de ma cuisine.

Nous terminons notre séjour en Provence par un passage au village des marques à Miramas. J'ai juste jeté un coup d'œil et avec une amie on s'est installées à une terrasse pour boire un café. 

Comme toujours un grand merci aux organisatrices.

Steak de bœuf au beurre à l'ail et Bimi

 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g brocoli Bimi

  400 g de pommes de terre, coupées en cubes

  2 c. à soupe d’huile d’olive

  1 c. à soupe de beurre ramolli

  1 gousse d’ail

  1 c. à soupe de persil

  2 steaks maigres

  sel et poivre
• Préparation :

• 1. Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C

     Mélanger les pommes de terre dans 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonner de sel et de poivre

     Placer sur une plaque dans le four pour faire rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  2. Pour le beurre à l’ail : Mélanger le beurre, l’ail et le persil haché et réfrigérer jusqu’à consistance ferme

  3. Faire chauffer de l'huile dans une poêle
     Assaisonner les steaks de bœuf avec du sel et du poivre et ajouter à la poêle chaude
     Pour un steak mi-cuit, frire 2 à 3 minutes de chaque côté, puis retirer de la poêle et laisser reposer 2 minutes

  4. Blanchir le brocoli Bimi dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes et transférer directement dans la poêle utilisée pour cuisiner avec le steak
     Ajouter 1 cuillère à café de beurre à l’ail et faire frire légèrement pour enrober le brocoli Bimi dans le beurre à l’ail

  5. Servir le steak avec le reste du beurre à l’ail, les pommes de terre rôties et le brocoli Bimi.

Glace au thé matcha

Voilà une éternité que j'avais acheté du thé matcha, mais jamais utilisé, même si j'avais acheté par la suite également le Chasen, le fouet en bambou. C'est enfin après mon récent séjour dans les Marches en Italie que j'ai préparé cette recette. Notre prof d'italien là bas nous avait vivement recommandé la Gelateria artigianale "Makì" quand nous avions visité Fano et c'est bien là que j'ai découvert la glace au thé japonais matcha.

Glace au thé matcha avec une touffe de sorbet au citron à la Gelateria "Makì" à Fano

Sur You Tube j'ai trouvé cette recette.

Ingrédients : 3 jaunes d’œufs 80 g de sucre 30 cl de crème fraîche entière 210 ml de lait 2 à 3 cuillères à soupe de thé Matcha en poudre 1 sachet de sucre vanillé pistaches décortiquées et grillées (non salées) 

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole
Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
Ajouter de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille
Ajouter le lait chaud en mélangeant
Remettre le tout dans la casserole et mettre sur le feu
Remuer constamment jusqu'à obtenir une crème anglaise
Quand la crème "nappe" la spatule c'est prêt
Ajouter alors hors du feu la crème liquide et le thé matcha
Bien mélanger, puis filtrer et verser dans la turbine à glace

J'ai servi la glace avec des pistaches décortiquées et grillées et une figue coupée en tranches.

Séjour dans les Pouilles - Grottaglie et Martina Franca

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Mardi après-midi 20 mai 2025

La ville de Grottaglie est notamment renommée par sa production de céramique. Elle se dresse sur un sol riche en argile qui depuis toujours a favorisé l'activité de la faïence. Nous y avons visité l'atelier de Stefano Monteforte.

On enveloppe la carafe que j'ai achetée 

Je découvre dans la boutiques ces 2 personnages de femmes dont une a une moustache ... Je pose la question à Stefano Monteforte et c'est notre guide qui me résume rapidement la légende dont je vous donne le détail ci-dessous.

2 femmes dont 1 avec une moustache ? Photo de Stefano Monteforte

La légende de la femme moustachue

On raconte qu'au XVIIIe siècle, un vigneron de Martina Franca épousa une belle jeune femme.

La jeune fille, originaire de Grottaglie devait, selon une ancienne coutume médiévale (le droit de première noce), passer sa nuit de noces avec le seigneur féodal de Grottaglie. Naturellement, cela déplut fortement au vigneron, qui refusa un tel affront et décida donc de se travestir en femme et de se sacrifier au prince. Ce qu'il fit.

Il se déguisa en femme, vêtu de vêtements somptueux, et, avec une attitude sensuelle, se rendit au château, oubliant toutefois de se raser la moustache.

Lorsqu'il arriva devant le seigneur féodal, la supercherie était flagrante, à tel point que, dans un premier temps, le prince ordonna qu'il soit condamné à mort, mais ensuite, après un bon rire, apprenant que le trompeur possédait un vignoble de grande valeur, il lui ordonna d'apporter à la cour tout le vin qu'il avait obtenu de ses terres dans des amphores portant son image de travesti, faute de quoi il mourrait.

Le pauvre vigneron fit le tour de tous les commerces du quartier pour faire fabriquer des amphores décorées de son image de travesti.

Pour lui plaire, les « figuli » (potiers) produisirent environ 700 amphores de forme humaine pour permettre au vigneron de verser son bon vin et de préserver la vie et la pureté de sa bien-aimée.

C’est ainsi que, d’un stratagème raté et de la menace de mort d’un seigneur féodal médiéval, naquit cet objet en céramique caractéristique.

Aujourd'hui, ces amphores, aux traits harmonieux et bien en chair et certaines légèrement vêtues, de tailles variées et aux couleurs vives, sont un objet artisanal des Pouilles prisé et recherché, produit dans les ateliers du quartier de la céramique de Grottaglie.

Après coup j'avais regretté de ne pas avoir pris en photo ces figurines. Comme cette légende m'a beaucoup impressionnée j'ai fait appel au créateur pour qu'il m'envoie une photo par mail :

Sono venuta il 20 maggio nel vostro commercio con il gruppo di Cédric e ho comprato una caraffa

Forse ricorda che le ho chiesto il significato di “La pupa con i baffi”?

Cédric mi ha spiegato la storia. Desidero raccontare questa storia sul

mio blog e includere una foto della pupa con i baffi, ma ho dimenticato

di fotografarla. Sareste così gentili da mandarmene una? Vi invierò il

mio articolo non appena l'avrò pubblicato online. Grazie in anticipo.

Et voici sa réponse qui accompagnait la photo des pupe :

Grazie a voi per l'iteresse dimostrato verso
la nostra produzione ceramica.
Buona giornata.

Je le remercie ici de nouveau chaleureusement et je lui ai promis que je lui enverrais mon article. Ce sera chose faite aujourd'hui.

Building Bridges de l'artiste italien Lorenzo Quinn

Cette sculpture géante représentant des paires de mains qui se joignent a été créée à l'occasion de la biennale d'art de Venise 2019. Elles sont les symboles de l'Amitié, la Sagesse, l'Aide, la Foi, l'Espoir et d'Amour. 

Nous avons eu de la chance de la découvrir grâce à une exposition éphémère à Martina Franca où elle a été visible jusq'au 31 août 2025.

Basilique San Martino

Piazza Maria Immacolata

C'est un plaisir de flâner dans les rue super propres et fleuries de la ville.

Une œuvre de l'artiste italien Andrea Roggi, dont nous avons vu une autre sculpture à Matera

Dans ce magasin j'ai acheté quelques spécialités alimentaires du coin.

Sali e Tabacchi

Pourquoi les enseignes des bureaux de tabac en Italie font-elles référence au « sali » ? 
Aujourd'hui encore, dans de nombreuses villes italiennes, on trouve d'anciennes enseignes de bureaux de tabac où, sous le grand « T », on peut lire « Sali e Tabacchi ». Mais pourquoi parle-t-on de sel dans un bureau de tabac ? C'est simple : autrefois, les bureaux de tabac vendaient, outre les produits du tabac, d'autres marchandises soumises au monopole d'État, comme des timbres, des cartes postales et, bien sûr, du sel. En effet, le sel ne pouvait être vendu que dans les bureaux de tabac, afin de contrôler son prix dans le pays. A Sienne j'ai voulu en avoir le coeur net et j'ai demandé dans une tabaccheria s'il vendait du sel. Et en effet, le vendeur m'a montré un paquet de sel ! Il m'a expliqué que les bureaux de tabac ne vendent que du sel haut de gamme et qu'il avait toujours sa clientèle pour ce produit (lire la fin de mon article de 2017)

A suivre ...

Le Sot l'y laisse à l'estragon et aux pommes de terre ratte

Voici une recette de Ludovic Allard, Chef et propriétaire du restaurant Chez Woody à Vannes,  pour préparer le Sot l'y laisse. Quand j'en trouve au magasin (ce qui est rare) j'en profite pour en acheter, même si ce n'était pas prévu au programme. 

Ingrédients :

800 g de Sot l’y laisse de dinde

400 g de lardons de volaille

800 g de pommes de terre rattes ​

200 g d'oignons ​ 1 gousse d'ail 250 g de champignons

500 ml de fond de veau ​

100 g de farine ​

½ botte d'estragon (goûter avant d'en mettre trop) ​

Préparation :

Dans une cocotte faire revenir le Sot l'y laisse
Mettre les lardons de volaille 

Ajouter l'ail et l'oignon 

Mélanger le tout 

Bien faire dorer l'ensemble 

Ajouter les champignons coupés en morceaux 

Mouiller avec le fond de veau 

Ajouter l'estragon 

Ajouter les pommes de terre ratte épluchées 

Couvrir et continuer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites Si la sauce est trop liquide (ce qui était mon cas) on peut la lier avec un peu de farine ou de maïzena.

Nouilles de Bangkok

Voici une recette Thaï que j'avais déjà notée sur ma to do list et quand j'ai trouvé (enfin !) des bimi au Grand Frais je me suis lancée. Oui, j'aurais pu remplacer le bimi par du brocoli, mais il y a quand-même une différence. J'ai trouvé cette information sur le site du producteur : Le bimi a une saveur douce mais caractéristique et sa consistance rappelle plutôt celle de l’asperge que du brocoli. Il diffère du brocolini, du bébé brocoli et de l'asperge brocoli. Le brocoli Bimi® est plus sucré que les autres variétés, avec une saveur légèrement noisettée et une texture croquante, ce qui signifie qu’il cuit mieux, a une meilleure apparence et, surtout, un meilleur goût. Sa texture délicatement croquante renferme un merveilleux mélange de saveurs.

Pour préparer les nouilles de Bangkok il vous faut pour 4 personnes les ingrédients suivants :

Ingrédients : 

1 poivron rouge
200 g de bimi
2 gousses d'ail
400 g de filet de poulet coupé en cubes
1 càs d'huile neutre
1 cube de bouillon de légumes
2 càs de beurre de cacahuètes
250 g de nouilles aux œufs (Suzi Wan)
1 à 2 càc de sambal oelek (purée de piments)
sel et poivre
1 citron vert 
2 càs de cacahuètes grillées
2 à 3 càs d'oignons frits

Préparation :

Porter 900 ml d'eau à ébullition
Couper le poivron en quatre, enlever les membranes blanches et les pepins
Couper le poivron en tranches
Laver le bimi

Chauffer l'huile dans le wok
Faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif pendant 2 minutes
Ajouter l'ail et le poivron et continuer la cuisson 2 minutes

Ajouter l'eau bouillante
Ajouter le cube de bouillon émietté ainsi que le beurre de cacahuètes
Bien mélanger
Ajouter les nouilles
Porter à ébullition
Ajouter le bimi
Couvrir et continuer la cuisson durant 5 minutes à feu doux
Mélanger tout
Assaisonner de purée de piment, sel et poivre

Laver le citron vert et couper en quartiers
Servir les nouilles avec les cacahuètes, l'oignon frit et les quartiers de citron vert.

Restaurant japonais Yori Izakaja à Perpignan

 

18 ans ! Cela se fête, non seulement avec des cadeaux, mais aussi avec un repas au restaurant. Ma petite fille a choisi un restaurant japonais car elle aime beaucoup les sushi (d'ailleurs elle a appris chez moi comment les fabriquer. Elle avait 15 ans à ce moment là !).

Un cocktail japonais. Peut-être un Blue Lagoon ?

Limonade Ramune

J'avais commandé par curiosité cette limonade japonaise, mais on avait oublié de servir un verre avec. En plus j'ai eu des difficultés à ouvrir la bouteille et en la regardant de près j'ai vu qu'une bille obstruait le goulot. Ma petite fille est venue à mon secours et a poussé fortement la bille vers l'intérieur de la bouteille. Le problème c'est qu'à l'intérieur il y a la limonade gazeuse et si on évacue la bille un peu vite on s'en met partout ! Et voilà ce qui est arrivé ! Pour écrire cet article j'ai fait des recherches et j'ai découvert pourquoi on ne m'avait pas servi de verre  et de quelle façon on doit ouvrir la bouteille. Vous allez découvrir le mode d'emploi de ces bouteilles à bille ainsi que l'astuce pour ne pas renverser de la limonade si vous renversez la bouteille par mégarde. Je les trouve très ingénieux ces japonais !

Nous avons choisi sur la carte plusieurs plats à partager. J'ai oublié de noter les noms, mais je peux dire que j'ai tout aimé. La présentation des plats est très soignée.

Je peux vous recommander le Restaurant Yori Izakaja qui fera partie de mes bonnes adresses.