Filet mignon au parmesan

Quand je cuisine j'aime bien les petits défis : tester des nouvelles recettes, préparer un plat que d'emblée je trouve un peu bizarre, me lancer dans une recette compliquée et aujourd'hui ficeler une viande. Depuis des années j'ai une bobine de fil boucherie dans le tiroir de ma cuisine et je m'en sers rarement. Mon entourage s'étonne souvent de voir tous mes ustensiles de cuisine et aujourd'hui je peux dire : vous voyez que c'est utile, j'ai besoin de tout ça pour cuisiner. Le ficelage est tout un art et il existe plusieurs façons selon le morceau de viande à préparer : ficelage arrêté, ficelage à la roulette, ficelage en melon. Ici je vous montre le ficelage à la Clementine, j'ai fait ça à ma façon, mais le principal c'est d'atteindre le but : faire en sorte que la farce ne sorte pas de la viande. Mission réussie.

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

Parmigiano Reggiano (Parmesan)

quelques feuilles de sauge

50 g de beurre

1 échalote

500 gr de champignons de Paris

quelques brins de romarin

150 ml de vin blanc

100 g de crème fraîche

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 60°

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur sans séparer les deux parties

Couper quelques tranches de Parmesan

Poser le fromage et les feuilles de sauge au milieu du filet

Recomposer le filet mignon en l'attachant avec du fil boucherie

Faire fondre le beurre et quand il commence à brunir faire dorer le filet de tous les côtés pendant environ 15 minutes

Pendant ce temps hacher l'échalote et couper les champignons en tranches

Enrouler le filet dans du papier aluminium et garder au chaud dans le four

Faire revenir l'échalote et les champignons dans le même beurre

Ajouter quelques brins de romarin et feuilles de sauge ciselés, du sel et du poivre

Déglacer avec le vin blanc

Faire réduire légèrement

Ajouter la crème fraîche et mélanger avec une spatule en bois

Sortir la viande du four et débarrasser de la feuille d'aluminium et du fil boucherie

Ajouter l'éventuel jus qui est sorti de la viande à la sauce et mélanger

Dresser la viande avec la sauce

Garnir avec un tige de romarin