Cassoulet

Quand je reçois mon invité du mercredi je prépare souvent des plats que je ne prépare pas pour moi seule. Mais quand on prépare un cassoulet pour 2 personnes on ne peut pas y mettre toutes les viandes comme pour un cassoulet pour 8. J'ai donc adapté la recette ci-dessous en divisant les quantités par quatre et en y mettant comme viande que des saucisses de Toulouse, des cuisses de canard confites, et du lard frais.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg d'épaule d'agneau

500 g de poitrine de porc salée

500 g de lard frais

8 saucisses de Toulouse

1 saucisson à l'ail

800 g de confit d'oie

quelques couennes bien dégraissées

1 kg de haricots blancs

10 gousses d'ail

2 carottes

500 g d'oignons

3 clous de girofle

1 bouquet garni

500 g de tomates

chapelure

sel et poivre

Préparation :

Faire dessaler la poitrine de porc 

Mettre les haricots à tremper 4 heures dans de l'eau fraîche

Ensuite les égoutter

Les verser dans un faitout et ajouter de l'eau froide

Faire démarrer l'ébullition

Pendant ce temps, éplucher les légumes, couper les carottes en quatre, piquer un oignon de clous de girofle

Préparez le bouquet garni

Lier les couennes en paquet

Mettre la poitrine dessalée dans le faitout et faire bouillir le tout pendant 2 heures

Ajouter la couenne et tous les légumes; entretenir une ébullition douce

Couper en morceaux l'épaule d'agneau et le lard frais

Faire revenir les morceaux de mouton et le lard frais dans une cocotte en utilisant de la graisse du confit

Pendant ce temps éplucher et ciseler les oignons

Épluchez et écraser l'ail

Monder, épépiner et concasser les tomates

Ajouter les oignons ciselés et les faire fondre

Ajouter l'ail et la tomate

Mouiller à hauteur avec l'eau des haricots

Saler, poivrer

Laisser cuire 1h10

Piquer le saucisson à la fourchette pour l'empêcher d'éclater

L'ajouter dans le faitout

Faire rissoler les saucisse de Toulouse dans une poêle

Ajouter le confit de canard dans la cocotte contentant l'agneau et le porc, pour le faire chauffer

Quand tous les ingrédients sont cuits, graisser le plat à gratin avec de la graisse de canard

Prendre des haricots avec une écumoire et en recouvrir le fond du plat

Disposer des morceaux de viande par-dessus

Recouvrir ces viandes d'une nouvelle couche de haricots

Couper le saucisson en rondelles et le lard de poitrine en tranches

Disposer rondelles et tranches sur le plat, en intercalant les saucisses de Toulouse

Parsemer de chapelure le dessus du plat

Faire gratiner au four.

Recette de la Série La Cuisine de A à Z Tome 7 Cours