Bœuf aux haricots noirs et aux bananes plantains

 Ingrédients :

2 grosses bananes plantains

4 tranches de faux-filet de bœuf de 200 g

3 càs d'huile végétale

1 bouquet de coriandre fraîche

sel et poivre du moulin

Pour les haricots :

375 g de haricots noirs secs

1 oignon

1 poivron vert

2 gousses d'ail

2 càs d'huile végétale

sel

Pour la sauce :

4 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

4 càs d'huile végétale

1 petit piment rouge

½ càc de cumin en poudre

sel et poivre blanc

Préparation :

La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide

Le lendemain, égoutter les haricots et mettre dans une cocotte

Recouvrir d'eau salée

Amener à ébullition

Egoutter

Remettre les haricots dans la cocotte

Recouvrir d'eau froide, saler et cuire à feu doux 1h30 à 2 heures selon leur degré de dureté

Pendant ce temps peler et émincer l'oignon

Laver le poivron, ôter le pédoncule, les graines et les filaments

Couper en fines lamelles

Peler et écraser l'ail

Dans une poêle chauffer l'huile

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron en remuant

Transvaser le contenu de la poêle dans la cocotte avec les haricots noirs

Préparer la sauce :

Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, peler et épépiner et concasser les tomates

Eplucher les oignons et l'ail

Emincer les oignons, hacher l'ail

Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates pendant 5 minutes

Ajouter le piment, le cumin, du sel et du poivre

Poursuivre la cuisson 15 minutes

Préparer les bananes, éplucher et couper en quatre dans le sens de la longueur

Chauffer l'huile dans une poêle et frire les bananes 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson

Griller la viande sur un grill ou au barbecue 2 minutes de chaque côté

Saler et poivrer
Laver et ciseler la coriandre
Poser les tranches de viande sur un plat chaud, parsemer de coriandre et entourer de haricots
Servir les bananes et la sauce à part.

Recette du livre de New York  à Mexico de La petite bibliothèque des cuisines du monde Larousse