Pavlova rhubarbe, kiwi et pastèque

J'ai toujours des blancs d'œuf au congélateur, ils se gardent parfaitement et j'ai ainsi toujours un ingrédient pour préparer un dessert simple. Une fois qu'on les a transformés en meringues ou pavlova on laisse libre cours à son imagination.

D'un récent passage en Ariège j'avais ramené de la rhubarbe que j'ai trouvée chez un producteur local. Dès que j'en trouve quelque part j'en achète, car j'en trouve rarement chez moi.

C'est donc la rhubarbe qui m'a donné envie de l'associer à la meringue, son acidité est compensée par la douceur de la meringue. Et pour faire joli j'ai utilisé un kiwi et de la pastèque coupée en billes.

Ingrédients :

70 g de blancs d'œufs (environ 2)
70 g de sucre
70 g de sucre glace

rhubabre
1 kiwi
un morceau de pastèque

Préparation :

Nettoyer et couper la rhubarbe en morceaux
Porter à ébullition la rhubarbe avec un petit fond d'eau, puis cuire 10 minutes sur feu doux
Je n'ai pas ajouté de sucre car la meringues est déjà très sucrée
Eplucher et couper la kiwi en tranches
Former des billes dans la pastèque à l'aide d'un cuillère parisienne

Fouetter les blancs d’œufs en neige en incorporant 30 g de sucre dès le départ Ajouter ensuite le reste du sucre en trois fois, tout en continuant de fouetter
La meringue doit devenir ferme et brillante, formant un "bec d’oiseau" au bout du fouet

Tamiser le sucre glace et l’incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une maryse, sans la faire retomber
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher un disque de meringue
Enfourner à 80°C pendant 1 heure pour que la meringue sèche lentement tout en conservant son moelleux intérieur

 Quand la pavlova est refroidie la garnir avec les fruits.