Pour terminer mon paquet de piadine j'ai préparé cette recette de Simone Zanoni, chef étoilé du Restaurant Le George à Paris. Dans la vidéo il nous donne également la recette pour fabriquer les piadine que je vous transmets également. Je ne me suis pas encore lancée dans cette opération et je n'ai suivi que ses conseils pour la garniture de la piadina.
Ingrédients pour 8 piadine :
800 g de farine 00
260 g d’eau tiède
100 g de lait entier
130 g de saindoux mou
18 g de sel fin
12 g de miel
4 g de bicarbonate
260 g d’eau tiède
100 g de lait entier
130 g de saindoux mou
18 g de sel fin
12 g de miel
4 g de bicarbonate
Préparation :
Mettre la farine et le bicarbonate dans la cuve de votre robot cuisine
Faire fondre le miel dans l’eau tiède, puis ajouter le lait
Verser progressivement le mélange eau, lait et miel dans la farine en commençant à pétrir à vitesse lente
Quand la pâte commence à se former, ajouter le saindoux mou petit à petit
Ajouter le sel à la fin
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, souple mais pas trop élastique
Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante
Diviser la pâte en 8 boules régulières d’environ 160 g chacune
Couvrir les boules et les laisser reposer encore 30 à 45 minutes à température ambiante
Étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie pour obtenir une piadina fine et régulière
Chauffer une poêle en fer ou une crépière, antiadhésive ou en céramique
Cuire chaque piadina à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté
La piadina doit rester souple, avec de belles taches dorées sur les deux faces
Une fois cuites, déposer les piadine sur une plaque ou une grille pour les laisser légèrement refroidir
Le meilleur moment pour déguster une piadina, c’est juste après la cuisson, quand elle est encore fraîche, souple et parfumée.
Pour la garniture j'ai suivi sa suggestion :
Couvrir la piadina avec de la roquette
Garnir avec des tranches fines de coppa et une tomate (jaune) coupée en morceaux
Saupoudrer de parmesan râpé
Ajouter quelques touffes de mayonnaise
Plier la piadina en deux et dégustez !
Vidéo de la recette ici.
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