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mardi 8 mars 2022

Balade à Paris (suite) - Eataly, Marché des Enfants Rouges ...

Retour à vendredi matin

Vendredi après-midi 31 décembre 2021

Après les rues des commerces gastronomique nous continuons notre balade à Paris et nous arrivons au Forum des Halles que j'ai vu en construction en 2013 lors d'un séjour à Paris avec toute la famille, la branche hollandaise et la française. Si vous voulez découvrir d'autres balades à Paris cliquez ici , il y en a en tout 37. Nous n'avons pas visité le forum, l'extérieur ne m'a pas convaincue, mais l'intérieur doit être un peu plus accueillant.


L'incontournable Beaubourg qui s'appelle officiellement le Centre d'Art et de culture Georges Pompidou.



Nous avons dû expliquer aux enfants qu'est ce que c'était les Bains Douches. Eux ils n'imaginent pas que dans le passé pas tout le monde disposait d'une salle de bain à la maison. 


Je trouve que les terrasses de café parisiennes ont un attrait particulier et invitent à s'y installer. Pendant notre séjour nous avons fait pas mal de terrasses.


Le bar Paris Beaubourg en plein centre de Paris a installé sur sa terrasse des skis et des bobsleighs. 


Et alors la Brasserie le Voltigeur a mis le paquet, des énormes nounours étaient là à la terrasse en attendant d'être cajolés. Ma petite fille a eu du mal à se séparer d'eux.

La belle pâtisserie !



Et nous voilà arrivés à Eataly à 37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie dans le Marais que je voulais visiter à tout prix. J'ai découvert cette énorme épicerie de produits italiens pour la première fois à Turin. On y trouve vraiment tout et si vous appréciez cuisiner les plats italiens et boire du vin italien, alors 1 seule adresse : Eataly ! Je vous laisse découvrir quelques produits. On peut aussi commander en ligne.


Tout à fait en haut et à droite les puntarelle et à leur gauche du chou palmier noir.
 

La salade trévise et les tomates piennolo des Vesuvio qui poussent sur les flancs du volcan le Vésuve. On les garde attachées par les queues de façon à former une seule et grande grappe d'un poids compris entre 1 et 5 kg, qui est ensuite conservée suspendue à des crochets dans des locaux secs et aérés. Le prix de cette grappe : 29,90 € !


A l'intérieur de Eataly se trouvent plusieurs points de restauration et nous avons fait une halte pour partager une planche de charcuterie et fromage. Et j'ai bien sûr fait quelques achats :




La chocolaterie Jadis et gourmande


Notre prochaine étape est Le Marché des enfants rouges, le plus vieux marché couvert de Paris. Classé monument historique, le marché des Enfants rouges est un fief branché, où vous grignoterez, attablé à l'une des nombreuses et conviviales terrasses des produits frais venus du monde entier (italiens, libanais, japonais…).


Fondé en 1615 sous le roi Louis XIII et classé aux Monuments Historiques, le Marché des Enfants Rouges doit son nom à l’orphelinat qui le côtoyait il y a 300 ans et dont les pensionnaires étaient vêtus de rouge. 


L'idée était de manger un morceau à une des terrasses, mais après la planche de charcuteries et fromage d'Eataly  nous n'avions plus faim et nous avons juste bu un verre de vin. J'y retournerai un jour sans faute.


Décoration originale de la façade de la boutique de Calvin Klein


La belle Place des Voges où ont habité Victor Hugo, Simenon, Dominique Strauss-Kahn, Jack Lang et, tout récemment, Xavier Niel (Free).

Nous finissons la balade au BHV où ma petite fille voulait s'acheter à tout prix un pull qu'elle avait vu dans un autre magasin où on lui a dit d'aller au BHV où l'on lui mettrait un exemplaire de côté.

BHV

Nous finissons notre soirée au restaurant dont je vous parlerai dans mon prochain article.




mardi 7 novembre 2017

Turin - Lingotto et Eataly


Dimanche soir 24 septembre 2017
Les bureaux administratifs de Fiat
Nous prenons un taxi pour aller à Lingotto, l'ancien site industriel de Fiat transformé après la fermeture de l'usine en centre de congrès et centre commercial, des hôtels, bars et restaurants et le musée Giovanni e Marella Agnelli.

Les usines Fiat


A l'intérieur deux rampes hélicoïdales. De cette façon, les voitures pouvaient passer directement du rez-de-chaussée à la piste d'essais sur le toit.
Après la fermeture Fiat chargea le grand architecte italien Renzo Piano, à qui l'on doit d'innombrables ouvrages un peu partout dans le monde et notamment celui du Centre Pompidou - Beaubourg à Paris, à transformer ce site industriel.


Ce 24 septembre nous avions assisté l'après midi à un cortège de 220 Fiats.  A l'occasion du soixantième anniversaire des 500 légendaires, à Turin, ce jour était organisé la 4ème Rencontre Internationale Ville de Turin, appelée « Torino fête ses 500 » . 

Le centre commercial "8 Gallery"

Le musée Giovanni e Marella Agnelli

Je n'ai hélas pas eu le temps de visiter ce musée d'où on a en plus accès à la piste d'essai sur le toit. J'avais l'intention d'y retourner un autre jour, mais notre planning étant très serré, je n'ai pas trouvé l'occasion.


Et puis la visite que j'attendais avec impatience : Eataly ! C'est un grand magasin, installé dans l'ex-usine de la firme Carpano (ancienne distillerie de vermouth), juste à côté des anciennes usines Fiat, intégralement consacré à la gastronomie et à l’œnologie haut de gamme, comportant tous les articles habituels d’une épicerie de luxe, mais aussi des espaces de dégustation, des restaurants, une boutique d'ustensiles de cuisine...  On y trouve des zones dédiées à la viande et au poisson, un marché de fruits et légumes, une belle sélection de délices gastronomiques sur les étals. Pour les gourmands, une excellente proposition de chocolats et tourons piémontais, la panetteria qui produit du pain et d'appétissantes focaccia cuites au four à bois, une gelateria, les caves de vieillissement de la charcuterie et des fromages. Ne ratez pas la cave à vin, un véritable labyrinthe parsemé de 30 000 bouteilles.  



Il y avait trop de choses à découvrir et j'ai peut-être vu un dixième !


Des pâtes, des pâtes et encore des pâtes


Plusieurs restaurants se trouvent au milieu du magasin. 

Ustensiles de cuisine





Nous avons mangé dans le Ristorantino Temporaneo dell'Aula 1 où chaque mois un autre restaurant italien propose son menu.

A qui le tour ce mois-ci ?

A notre passage ce fut le chef Paolo Trippini. J'y ai mangé un oeuf à la coque sur une espuma de pommes de terre, crème de truffe, myrtilles et lamelles de truffe fraîche, un régal.

Uovo morbido al tartufo scorzone 

Je n'ai pas quitté Eataly sans faire l'achat de Pici (pâtes de Sienne) et de la poutargue de mulet en poudre.

Pour info : Un énorme Eataly sera ouvert à Paris dans le Marais en 2018.

Pour rentrer à l'hôtel nous avons pris le métro et comme il n'y a qu'une seule ligne il a fallu marcher encore un peu pour arriver à l'hôtel, mais sans regrets car Turin est la ville des lumières ! 

La gare de Turin


La Piazza San Carlo, dans l'axe de la Via Roma avec ces deux églises, à gauche Santa Christina et à droite San Carlo.

Toretto à la Piazza San Carlo

Le taureau est l'emblème de la ville (toro - Torino) et partout vous trouverez les toretti, les fontaines vertes qui distribuent de l'eau fraîche potable. Il a été question de les supprimer, mais heureusement les turinois s'y sont opposés.



Et devant l'entrée du caffè Torino sur la même place se trouve au sol ce taureau. Selon la tradition, piétiner ses organes génitaux porte bonheur !

Nous ne devons pas oublier qu'une tragédie a eu lieu sur la Piazza San Carlo le 3 juin 2017. Des centaines de personnes regardaient ce soir là sur grand écran la retransmission de la finale du Champions League. On n'a pas encore déterminé ce qui a causé le mouvement de panique, peut être un pétard, mais on a cru à un attentat. Une femme a trouvé la mort dans ce mouvement de panique.



La Via Roma, typique pour Turin, avec ses colonnes et arcades. Le centre de Turin compte 18 kilomètres d'arcades et une grande partie de la ville est piétonnière.


Palazzo Madama
 Encore deux photos que j'ai prises à d'autres moments de Turin by night.


La Piazza del Palazzo di Città


lundi 24 janvier 2022

Couronne de riz du Nouvel an


Un autre signe d'abondance est le Cotechino ou le Zampone (saucissons à cuire) que l'on mange avec les lentilles. Le cochon de manière générale, viande grasse et nourrissante, est également le symbole d'une année abondante et prospère.

Depuis plusieurs années j'ai suivi cette tradition, mais cette année je me trouvais dans le TGV le jour de l'an et pas dans ma cuisine. Mais j'avais tout prévu pour respecter cette tradition quelques semaines plus tard. Pendant mon récent séjour à Paris j'avais acheté chez Eataly un petit Zampone en vue de mon déjeuner du jour de l'an différé.


Juste avant de partir à Paris j'avais vu une belle recette de fête à la Rai 1 que j'avais vraiment envie de préparer, ne serait-ce que pour la belle présentation. Et elle contenait du Zampone et des lentilles. La recette ci-dessous est prévue pour 4 personnes, je l'ai préparée avec la moitié des ingrédients ce qui suffit largement pour 4 personnes. J'ai utilisé un moule à Kouglof de 21 cm Ø.

Ingrédients :

600 g de riz pour risotto
bouillon de légumes
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
thym
graines de fenouil
1 petit Zampone ou Cotechino (300 g)
70 g de guanciale
60 g de lentilles blondes
80 g de beurre
1 verre de vin blanc
fécule de pommes de terre
250 g de tomme du Piémont que j'ai remplacée par de la tomme de Savoie
laurier
80 g de fromage râpé (parmesan ou grana padano)
huile d'olive
sel et poivre blanc
aneth
fleurs comestibles

Pour la crème :

½ l de lait
graines de fenouil
safran ou spigol
2 càs de maïzena
30 g de fromage râpé (parmesan ou grana padano)

Préparation :

Couper le guanciale en petits morceaux et faire fondre sur feu doux
Préparer un sofrito de carotte, oignon et céleri coupés en mirepoix
Ajouter le sofrito au lard et faire revenir sur feu moyen
Ajouter le riz en mélangeant bien, puis les lentilles, le thym et les graines de fenouil, saler et poivrer
Mélanger
Déglacer avec un verre de vin blanc
Ajouter un peu de bouillon, mélanger bien 
Ajouter chaque fois quand le bouillon est absorbé une autre louchée de bouillon
Il faut compter environ 17 minutes
Quand le riz est cuit ajouter hors du feu le beurre, mélanger, puis ajouter le fromage râpé et mélanger
Laisser refroidir légèrement

Cuire le zampone précuit 15 minutes dans de l'eau frémissante

Pour la crème :

Chauffer le lait dans une casserole, ajouter le safran (ou spigol), le fromage râpé, la maïzena diluée dans un peu d'eau ou de lait froid
Continuer la cuisson sur feu doux pour épaissir la sauce
Vérifier l'assaisonnement

Préchauffer le four à 180°

Beurrer généreusement le moule et saupoudrer tous les côtés de fécule de pommes de terre
Remplir la moule avec la moitié du risotto
Couvrir le riz avec le zampone coupé en tranches et le fromage coupé en tranches


Couvrir avec le reste du riz, tasser un peu à l'aide d'une maryse
Saupoudrer de fromage râpé


Enfourner environ 15 minutes à 180°

Laisser reposer quelques instants avant de démouler le riz sur une assiette de service
Napper la couronne avec la sauce
Garnir avec des pluches d'aneth et des fleurs comestibles.


Vous pouvez réchauffer un reste de riz au micro-ondes. Pour la sécurité j'avais d'abord enlevé les pluches d'aneth et les fleurs pour ne pas les abîmer. Après cuisson je les ai reposées sur le riz : Impeccable !

Et il n'est pas encore trop tard pour vous souhaiter bonne année !