Atelier de cuisine avec Leo - 3 risotti - salade sicilienne et orangettes

L'Association Dante Alighieri Perpignan a organisé dans le passé des ateliers cuisine aussi bien chez des restaurateurs que chez un épicier spécialisé en produits italiens. Mais depuis quelques années ces lieux n'étaient plus disponibles et nous avons cherché d'autres endroits où réaliser ces ateliers. Léo, un de nos membres, italien d'origine et "cuoco" passionné s'était proposé, mais Le Covid a bousculé nos projets.

Mais "finalmente" le premier atelier de cuisine a eu lieu le 9 janvier dernier. Léo s'est fait prêter la cuisine du restaurant "Le Petit Monde" dans la Rue de l'Ecole à Perpignan. Nous étions une dizaine à suivre studieusement les explications du chef qui nous avait surpris avec au menu 3 recettes de risotto, une salade sicilienne aux oranges et en dessert des scorzette (orangettes).

Tout le monde a mis la main à la pâte pour nettoyer les fruits et légumes, les calamars (par les plus courageuses !), râper le fromage et pour préparer les recettes d'après les instructions et sous l'œil vigilant de Leo. 

1. Risotto al Taleggio (+ en option des champignons séchés)

Comme il n'est pas évident de trouver ce fromage à Perpignan* on l'a remplacé par du Maroilles
On compte environ 30 grammes de fromage par personne

Pour les 3 recettes on a utilisé du riz Carnaroli qui est parfait pour le risotto et on le trouve facilement dans le commerce. La particularité de ce riz est de renfermer pas mal d’amidon, ce qui permet de créer un ensemble crémeux, qui est un peu la caractéristique principale du risotto. 

Cucchiaio di legno per risotto

Il existe des cuillères en bois spécial risotto avec un trou au milieu. Grâce au trou central, la cuillère permet de "mantecare" (crémer) le risotto en fin de cuisson ; il fera passer le riz à travers le trou, ce qui vous donnera un résultat crémeux et savoureux.

Ingrédients pour 5 personnes :

400 g de Carnaroli
150 g de Taleggio (ou Maroilles)
1 oignon
huile d'olive
1 verre de vin blanc sec

Pour le bouillon de légumes :

huile d'olive
2 oignons émincés
2 carottes coupées en cubes
2 branches de céleri coupées en tranches
quelques feuilles de fenouil
sel

Préparation :

Commencer par préparer le bouillon de légumes en faisant revenir légèrement les légumes dans un peu d'huile d'olive
Ajouter l'eau et le sel et laisser infuser sur feu doux

Emincer 1 oignon et le faire cuire d'abord sans matière grasse 
Ajouter un petit fond d'eau pour permettre à l'oignon de cuire
Quand l'eau s'est évaporée ajouter un filet d'huile d'olive
Ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer

Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer)
Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon
Quand le bouillon a été absorbé rajouter une autre louche de bouillon
Ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 17 minutes), le riz doit rester "al dente" et il ne doit surtout pas être sec
Ajouter à la fin le fromage coupé en morceaux, mélanger et laisser fondre dans le riz
Laisser reposer quelques instants avant de servir

*Régulièrement disponible au Grand Frais

2. Risotto ai calamari

Ingrédients :

2 grondins

1 kg de calamars

1 gousse d'ail

huile d'olive

500 g de riz Carnaroli

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

sel

Préparation :

Les Grondins pour le bouillon

Commencer par préparer le bouillon de poisson

Nettoyer et vider les grondins mais laisser la tête et couvrir d'eau

Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire le temps de préparer les autres ingrédients

Nettoyer les calamars sous l'eau courante, enlever la peau

Ouvrir les calamars et retirer la tête et tout ce qui vient avec ainsi que l'arrête qui a un aspect de plastic transparent 

Christine et Sylvie se sont dévouées

Couper les tentacules au dessus des yeux

Bien rincer l'encornet et les tentacules pour enlever toute trace de sable

Couper l'encornet en lamelles

Le chef contrôle si tout va bien

Mission accomplie 

Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive

Ajouter une gousse d'ail entière qu'on éliminera à la fin de la cuisson des calamars

Ajouter les lamelles des calamars et les tentacules et cuire une dizaine de minutes

Séparément faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive

Ajouter une louche du bouillon de poisson

Quand tout le liquide s'est évaporé ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer

Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer)
Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon de poisson
Quand le bouillon est absorbé par le riz rajouter une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit ((entre 15 et 17 minutes)
Ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson les calamars et mélanger avec le riz

3. Risotto ai carciofi

Ingrédients :

1 kg d'artichauts
huile d'olive
1 oignon
500 g de riz Carnaroli
1 verre de vin blanc sec
bouillon fait avec les feuilles des artichauts
Grana Padano râpé
persil émincé

Préparation :

Commencer par tourner les artichauts : 

D'abord couper la queue, puis le haut des feuilles et ensuite celles qui entourent le cœur de l'artichaut
Couper l'artichaut au milieu et éliminer le foin
Couper les artichauts en tranches et mettre dans un saladier rempli d'eau et de citron pour éviter qu'ils s'oxydent

Garder les feuilles extérieures coupées pour préparer un bouillon qui servira pour préparer le risotto

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'artichaut coupé en tranches avec un oignon émincé sur feu doux

Si nécessaire ajouter un peu d'eau pour la cuisson des artichauts
Ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer
Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer)
Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon
Quand le bouillon a été absorbé rajouter une autre louche de bouillon fait avec les feuilles d'artichauts
Ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 17 minutes)
Il ne doit surtout pas être sec
A la fin ajouter le fromage râpé et du persil émincé
Bien mélanger et servir.

4. Salade sicilienne :

compter environ 1 orange par personne
quelques feuilles de fenouil émincées
oignons émincés
quelques noix hachées grossièrement
huile d'olive

Préparation :

Peler à vif les oranges (ou oranges sanguines) et garder les peaux pour la prochaine recette (à préparer le lendemain) 

Couper les oranges en tranches et déposer sur les assiettes en formant une belle rosace

Couper le fenouil en fines tranches

Sylvie coupe le fenouil pour la salade

Parsemer les oranges de feuilles de fenouil
Garnir avec l'oignon émincé et les noix hachées
Verser un filet d'huile d'olive sur la salade

Salade sicilienne aux oranges et fenouil
Photo de Christine Vanschoorisse

5. Scorzette (orangettes)

Ingrédients :

peaux d'oranges (non traitées)

sucre

Préparation :

Pour cette recette il y a une règle à respecter : jamais cesser de mélanger les lamelles d'oranges et le sucre !

Mettre les peaux d'oranges 24 heures à tremper dans de l'eau froide

Le lendemain bien presser les peaux pour éliminer le maximum d'eau

Peser les peaux et prévoir le même poids de sucre

Couper les peaux d'oranges en fines lamelles
Dans une poêle mélanger les lamelles d'oranges avec le sucre sur feu moyen

Armez vous de patience et d'une spatule en bois

Mélanger sans cesse les lamelles d'oranges avec le sucre
Surtout n'arrêtez pas de mélanger

Continuer de mélanger
Ne vous arrêtez pas

Ne vous éloignez pas de la poêle
Surveillez la cuisson

Soyez vigilant
Peu à peu le sucre va fondre, on continue à mélanger 
En tout il faudra compter environ 20 minutes
Peu à peu le sucre va sécher et les lamelles d'oranges vont se couvrir du sucre
Il faut surtout faire attention que le sucre ne caramélise pas et ne prenne pas de couleur
Pendant ce processus Leo est resté à côté de son "commis di cucina" pour bien suivre les opérations et tout à coup il s'est mis à crier : Vai, vai, vai ! La dessus son commis s'exécute et commence à accélérer vivement son mixage des scorzette, mais ce n'était pas ça ce que Leo voulait dire. Au contraire, il fallait vite sortir la poêle du feu car le sucre avait commencé à caraméliser !  Le commis di cucina avait mal interprété cette expression italienne, mais heureusement les dégâts étaient très limités. Hilarité !

Servir les orangettes sur une assiette et dégustez avec le café !!

Une recette anti-gaspi super gourmande que j'ai préparée quelques jour après à la maison. J'ai la chance d'avoir un oranger dans la jardin, donc des oranges non traitées. 

Dégustation des plats préparés
Photo de Christine Vanschoorisse

Ensemble nous avons dégusté tous les plats accompagnés d'un bon verre de vin.

Merci Leo pour cet atelier de cuisine italienne qui, j'espère, sera suivi d'autres ateliers. J'ai entendu quelques suggestions pour les prochains ateliers : carciofi alla giudia, la suppa cuata sarda, la caponata siciliana....

 

'Cojonudo', une 'tapa' espagnole avec du chorizo, des poivrons et des œufs de caille

Toujours dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An aujourd'hui un Cojonudo. Et voilà j'ai appris un mot et une petite recette que j'ai adaptée à ce que j'avais au frigo. J'ai remplacé la pâte de chorizo par de la 'nduja, une saucisse piquante tartinable, une spécialité de Calabre en Italie.

Ingrédients pour 6 personnes :

*100 grammes de pâte de chorizo ('picadillo'). 

si vous n'avez pas, mélangez viande de porc hachée avec du paprika, du sel et de l'ail
6 œufs de caille
2 poivrons rouges grillés
6 tranches de pain

de l'huile d'olive

Préparation :

Tout d'abord, vous devez frire le 'picadillo' (pâte pour faire du chorizo). 

Pas besoin d'ajouter de l'huile, car la viande de porc est assez grasse

La pâte du chorizo cuite, placez-la sur les tranches de pain

A la place j'ai fait fondre la 'nduja que j'ai tartinée ensuite sur le pain

Coupez les poivrons grillés en lamelles

Et pour finir, cuire les œufs de caille sur le plat

Pour finir notre 'tapa' espagnole il faut mettre l'œuf et le poivron sur le pain avec de la pâte piquante. Très important aussi : vous devez faire les 'cojonudos' juste avant les manger. Ils sont largement meilleurs chauds ! Et voilà, une vraie 'tapa' espagnole de la Calle Laurel de la ville de Logroño au Pays Basque espagnol.

Recette Inspirée du blog Gâteaux en Espagne

Verrines au saumon et œufs de caille

Je continue avec ma série de tapas, pintxos, bruschette et verrines de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An.

On combine souvent le saumon fumé avec le raifort. Il me restait au frigidaire un petit pot entamé, mais j'ai préféré le jeter. Alors ce fut le parcours du combattant pour en trouver. Autrefois j'en trouvais sans problème au supermarché du coin, mais cette année, niet. Je me suis éloignée de plus en plus de mon quartier, mais personne n'en avait, même pas au Biocoop. Certains n'avaient d'ailleurs jamais entendu parler de ce condiment. A Carrefour une personne qui était en train de préparer une commande pour le Drive m'a répondu que c'était certainement dû à la guerre en l'Ukraïne... Pas si bête que ça, car je pense que le raifort est un condiment qui se mange beaucoup en Russie. Finalement j'en ai trouvé au Grand Frais. Sur le pot est indiqué que le produit est fabriqué en Pologne. Pourquoi cette pénurie ? Si vous avez la réponse, je suis preneuse.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de fromage blanc à 20%
1 bouquet d'aneth
4 tranches de saumon fumé
1 càc d'oeufs de truite par verre
1 càs de raifort
poivre du moulin
6 œufs de caille

Préparation :

Dans un petit saladier, mélangez le fromage blanc, le raifort, le poivre et mettre au frigo
Pendant ce temps, cuire les œufs de caille 5 minutes dans l'eau bouillante
Découpez le saumon en lamelles
Dans chaque verre, disposez le mélange fromage blanc puis quelques lamelles de saumon, 2 demi œufs de caille

Pour finir, mettre 1 càc d'œufs de truite et parsemez d'un peu d'aneth (+ un peu de caviar qui me restait)
Servir frais.

Recette du site Les Foodies

Incroyable : cette chanson a déjà 50 ans. Eric Clapton l'a réenregistrée pour son dernier album : The Lady in the Balcony.

 

Pintxo à la tapenade d'olives et jambon cru

La suite de mes pintxos, bruschette, verrines et tapas du 31 décembre et du Jour de l'An. Cette recette sort du magazine néerlandais Boodschappen. Un peu bizarre car pintxo est un nom basque et la recette prévoit un fromage italien, le pecorino. Vous pouvez le remplacer sans soucis par de l'Ossau-Iraty qui est également un fromage de brebis et originaire du Pays Basque pour rester plus cohérent.

Ingrédients :

100 g d'olives noirs dénoyautées

1 càs de câpres

3 càs d'huile d'olive

½ gousse d'ail

1 baguette coupée diagonalement en tranches

75 g de jambon de Bayonne

50 g de pecorino (plutôt de l'Ossau-Iraty)

Préparation :

Dans un robot cuisine mixer les olives, les câpres, 2 càs d'huile d'olive et l'ail pour obtenir une tapenade

Préchauffer la poêle grill à feu vif

Badigeonner les tranches de pain de chaque côté avec l'huile d'olive restante

Griller les tranches de pain des deux côtés

Tartiner le pain avec la tapenade noire et couvrir d'une tranche de jambon

Couvrir avec une lamelle de fromage qu'on fixe à l'aide d'une pique apéritif.

Portes Ouvertes à Latour de France 2022

Le Cercle Néerlandais a organisé le 6 novembre 2022 la visite à Latour de France à l'occasion des Portes Ouvertes de tous les vignerons du village. Je suis allée déjà plusieurs fois à Latour de France pour des Portes Ouvertes, pour manger dans un petit restaurant très sympa et pour le Festival Jazzèbre (tout à voir ici). La bande de Latour est l'association des vignerons de Latour de France. Une quinzaine de vignerons indépendants qui ont décidé d'organiser une journée festive, entre salon et portes ouvertes depuis 2012.

Photo empruntée à la page Facebook de la Bande de Latour

Il a fait très beau temps ce 6 novembre, le soleil était au rendez-vous au bonheur des vignerons et des visiteurs.

Cette fois-ci j'y suis allée avec quelques membres de notre Association de Néerlandais qui savent bien apprécier le vin aussi.

La journée est animée par des déambulations artistiques et musicales dans les rues et dans les caves.

Chez chaque vigneron on peut déguster plusieurs vins de son domaine.  

Une animation était prévue aussi pour les petits.

Nous avons terminé notre visite avec un déjeuner simple à "La Fabrique", où nous avions réservé notre table.

Et bien sûr j'ai acheté un carton de bouteilles de vin. On ne déguste pas sans acheter !

Promo pour le vin rouge ou le chewing gum ?

Tartines au jambon de Bayonne, bleu de brebis et tomates cerises

Pour continuer avec les tapas, bruschette, verrines et pintxos que j'ai préparés pour la Saint Sylvestre et le Jour de l'An voici donc des tartines bien garnies. J'ai trouvé la recette sur le site d'Envie de bien manger. Le bleu de brebis est fabriqué à partir de lait pasteurisé et affiné en caves artificielles. Le Roquefort est une Appellation d'origine protégée, fabriqué à partir de lait cru et affiné en caves naturelles. Vous trouverez certainement plus facilement du Roquefort dans le commerce, alors votre tartine n'en sera que meilleure !

Ingrédients pour 6 personnes :

110 g de  Bleu de Brebis
1 boule de pain de campagne
300 g de tomates cerises
2 càs d'huile d'olive
6 tranches de jambon de Bayonne
½ oignon rouge
persil

Préparation :

Coupez 6 tranches de pain de campagne et faites-les légèrement toaster au grille-pain
Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les avec l’huile d’olive et le persil grossièrement haché

Sur chaque tartine, déposez une tranche de jambon de Bayonne, quelques tomates cerises au persil, des morceaux généreux de bleu de brebis Société et quelques rondelles d’oignon rouge finement taillées.

Restaurant Pizzeria Bella Ciao à Canet en Roussillon

Salade Fratelli d'Italia

Le hasard fait bien les choses ! Pendant la période des fêtes de fin d'année je me suis rendue au supermarché Intermarché à Canet en Roussillon, car quelques jours avant j'y avais vu des tellines et j'avais envie d'en préparer pour le Réveillon de Saint Sylvestre. Il y avait pas mal de clients au rayon poissonnerie et comme je ne voyais pas de tellines et pour éviter d'attendre que tous les clients avant moi soient servis je me suis permis de demander au responsable du rayon s'il restait encore des tellines. Hélas non, il avait tout vendu en moins de rien et il n'était pas sûr d'en recevoir encore.

Un monsieur qui attendait son tour m'a dit : ah vous aimez les bonnes choses ! Comme j'avais remarqué qu'il avait un accent qui m'était familier je lui ai demandé d'où il était originaire. Eh voilà, j'avais vu juste, il était Napolitain. Alors j'ai continué à papoter en italien avec lui. Il m'a appris qu'il avait ouvert récemment un restaurant à Canet Plage et qu'il faisait de vraies pizzas napolitaines. Son restaurant Bella Ciao est situé juste derrière la Rambla au 4, Rue du Capcir. Je l'ai quitté en lui promettant de venir à son restaurant après les fêtes. Il est ouvert le midi et le soir et pour l'instant son jour de fermeture est le dimanche.

Pizza Fellini

Et c'est chose faite. J'y suis allée une fois avec une amie et la deuxième fois avec des membres de ma famille.

Quand je suis arrivée la première fois avec une amie il nous avait bien gâtées en nous offrant à côté de notre commande une pizza bianca et avec le café un limoncello fait maison. Grazie Maurizio !

Pizza Bianca au romarin

Caffè italiano con limoncello fatto in casa

Je vous recommande ce restaurant qui de l'extérieur ne paie pas de mine, mais vous allez être surpris par l'accueil chaleureux et la qualité des plats servis. J'y ai mangé d'excellentes pizzas et une délicieuse salade de légumes grillés, jugez-en par mes photos. Je n'ai pas encore tout goûté, je pense y aller prochainement avec ma petite fille qui n'a pas pu venir avec nous. Je lui dirai de commander aussi un dessert pour compléter nos dégustations.

Pizza Margherita

Pizza Bella Ciao

«Una mattina mi son svegliato,

oh bella, ciao! bella, ciao! bella, ciao, ciao, ciao!

Una mattina mi son svegliato

e ho trovato l’invasor.

O partigiano, portami via,

o bella, ciao! bella, ciao! bella, ciao, ciao, ciao!

O partigiano, portami via,

ché mi sento di morir.

E se io muoio da partigiano,

o bella, ciao! bella, ciao! bella, ciao, ciao, ciao!

E se io muoio da partigiano,

tu mi devi seppellir.

E seppellire lassù in montagna,

o bella, ciao! bella, ciao! bella, ciao, ciao, ciao!

E seppellire lassù in montagna

sotto l’ombra di un bel fior.

E le genti che passeranno

o bella, ciao! bella, ciao! bella, ciao, ciao, ciao!

E le genti che passeranno

Ti diranno «Che bel fior!»

«È questo il fiore del partigiano»,

o bella, ciao! bella, ciao! bella, ciao, ciao, ciao!

«È questo il fiore del partigiano

morto per la libertà!»

TRADUCTION

Un matin, je me suis réveillé
Ô ma belle au revoir (x3)
Au revoir, au revoir
Un matin, je me suis réveillé
Et j'ai trouvé l'envahisseur

Ô ! partisan emportes-moi
Ô ma belle au revoir (x3)
Au revoir, au revoir
Ô ! Partisan emporte-moi
Je me sens prêt à mourir.

Et si je meurs en partisan
Ô ma belle au revoir (x3)
Au revoir, au revoir
Et si je meurs en partisan
Tu devras m'enterrer.

Tu devras m'enterrer là-haut sur la montagne
Ô ma belle au revoir (x3)
Ciao, ciao Au revoir, au revoir
Tu devras m'enterrer la haut sur la montagne
A l'ombre d'une belle fleur.

Tous les gens qui passeront
Ô ma belle au revoir (x3)
Au revoir, au revoir
Et les gens qui passeront
Me diront «quelle belle fleur»

Et c'est la fleur du partisan
Ô ma belle au revoir (x3)
Au revoir, au revoir
C'est la fleur du partisan
Mort pour la liberté.

Radis noir au saumon fumé et fromage frais

Mon buffet du 31 décembre 2022

Même si je publie presque tous les jours un article j'ai pris un peu de retard avec mes recettes que j'ai préparées pour la Saint Sylvestre et le Jour de l'An et pas que, car pendant cette période je suis sortie assez souvent et certains amis qui étaient avec moi me demandent avec insistance quand je publierai mes petits reportages photo de nos sorties. Ca va venir, je vous le promets. Mais priorité aux recettes !

Aux Pays-Bas on sert traditionnellement pour le Réveillon du jour de l'an une sélection de petits plats, sous fourme de buffet : huzarensalade, un plateau de fromages et charcuteries, des œufs farcis, mais aussi des oliebollen, des rolmops, du moins c'est ma sœur en Hollande qui fait comme ça.

Le Buffet du 31 décembre chez ma sœur aux Pays-Bas 2019

Je ne me rappelle pas comment ma mère organisait cette soirée à part de cuire les oliebollen et appelflappen dans la cuisine toutes les fenêtres ouvertes, avec l'interdiction d'ouvrir la porte pendant qu'elle s'occupait de la friture coiffée d'un foulard sur la tête. Pour elle la friture était vraiment une pollution de la cuisine et de sa coiffure ! Ces souvenirs me reviennent en écrivant. Les dernières années de sa vie elle passait les fêtes chez moi et pas question de ne pas préparer les beignets traditionnels du 31 décembre.   

J'étais invitée pour la soirée du 31 décembre, mais j'ai préféré décliner poliment l'invitation et rester à la maison et préparer mes petits plats, ce qui m'a vraiment passionnée. Tranquillement j'avais cherché quelques idées de recettes sur internet que j'avais envie de déguster et que je vous présenterai une à une.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Marilyzen qui ne semble plus être actif. Ce qui m'a plu surtout c'est le côté esthétique de la présentation des tranches de radis noir. Je n'en avais jamais mangé avant d'avoir découvert cette présentation. Et j'étais assez étonnée d'en voir dans tous les supermarchés. Qu'est ce qu'on peut bien préparer avec du radis noirs à part ces corbeilles ? 

Pour préparer cette recette il faut de la patience, car ce n'est pas évident de monter ces bouchées. Il est important de couper le radis en toutes fines tranches, sinon on n'arrive pas à les courber en "corbeille".

Ingrédients :

1 morceau de radis noir

quelques tranches de saumon fumé

100 g de fromage frais

1 petite échalote

1 càs de câpres

jus de citron

sel, poivre

lanières de nori (feuilles d'algue)

œufs de truite

(en option caviar)

Préparation :

Brossez le radis noir sous l'eau

Coupez de très fines tranches à l'aide d'une mandoline

Épluchez et hachez finement l'échalote

Hachez les câpres

Mélangez-les avec du fromage frais et un peu de jus de citron

Poivrez

Coupez le saumon fumé en petits morceaux

Montage : 

Placez une petite bande de nori sur votre plan de travail, posez une rondelle de radis dessus

Déposez une cuillère du mélange de fromage frais et un morceau de saumon

Ficelez le tout tel un nigiri en humidifiant la bande de nori  

Ajoutez des oeufs de truite

En option ne serait-ce que pour la couleur ajouter un peu de caviar. 

Je crois qu'j'suis mort une première fois au fond d'une salle de classe
De cinq à seize années, je crois qu'c'est mieux qu'on fasse l'impasse
J'ai découvert l'amour sans connaître un seul mot d'amour
J'savais même pas qu'on pouvait toucher la peau des gens partout
Que sur la jugulaire, on peut déposer des baisers doux
Et comment dans l'artère, on perd peu à peu le pouls

Je n'savais rien du monde simple mais beaucoup du compliqué
Mon cœur de Vauban une enceinte, dès lors, s'est lentement fissuré
J'ai tenté de me perdre dans l'intention d'me retrouver
Autant enfiler des perles, alors j'ai fait prostitué
J'ai commencé dans l'noir, en fait, j'ai à peine commencé
Car j'ai touché l'fond d'la baignoire jusqu'à n'en plus sentir mes pieds
Jean-Louis Baptiste, Marie-Madeleine, l'eau salée de Camargue
Les dunes, la plage de la baleine, j'défiais la camarde
J'ai transpercé des cœurs si purs, trop lâche pour me punir moi-même
Les sirènes chantent No Future, moi, j'm'entends même pas dans l'ampli
J'ai peur que ma progéniture me prenne pour un nanti
J'ai aussi peur d'finir dans l'trou, au mieux, d'me faire brûler pareil
Je suis mort une deuxième fois sur scène dans plus simple appareil
J'me plains, j'me plains, j'me plains, mais dans l'fond j'aime bien ça
Je l'aime, je l'aime cette belle putain de vie
Son gros cul, ses cheveux gras

Mais puisqu'il faut s'dire, se dire au revoir
Avant qu'on change enfin de trottoir
Ainsi va la vie, ce joyeux bordel mêlé d'ennui
Ainsi va la Vierge et ainsi s'en va l'enfant Jésus Christ
Quand à la Tour Eiffel, tu sais, j'crois pas, j'crois pas qu'elle existe
Si j'pouvais changer quelque trucs, en vrai, j'crois qu'j'changerais tout
J'garderais que la bannière, le radeau, l'eau de mer, les clous
Et ta sueur au mois d'août

Ainsi vont les choses, ainsi va la vie
Quelques nuits en rose, quelques zestes alanguis
Mon corps douloureux de vie
D'amour aussi

À petites doses, je suis entré
Dans l'indicible été
Près d'un lac, d'un monde en sursis
Une étape, une chambre ouverte sans bruit
Personne, personne dans ce lit
Pour retenir la nuit

Ainsi va l'histoire, ainsi va la vie
Quelques faits de gloire, peu de fantasmes assouvis
Mais qui tournent au ralenti, intérieur gris
La beauté des choses ne dure jamais
Elle vole au vent mauvais

Pommes de terre grenaille, haricots verts, crevettes et œuf

Voici une recette du magazine néerlandais Allerhande que j'ai préparée pendant la période des fêtes de fin d'année. *Les Garden Peas sont des gros pois cultivés en France et en Espagne. Ils développent un goût sucré et une texture fondante auxquels on est peu habitué. Je les préfère aux petits pois.

Puisque nous sommes en période de fête on ne se prive pas car il faut des petites crevettes grises qu'on pêche beaucoup dans la mer du Nord et qu'on appelle aux Pays-Bas la crevette hollandaise. En Belgique on les appelle le caviar de la mer du nord. Décortiquées elles sont relativement chères, mais pourquoi ne pas les décortiquer vous-même pour économiser sur la dépense  ?

Ingrédients pour 2 personnes :

1 càs de beurre

150 g d'oignons émincés

450 g de pommes de terre grenaille, les grandes coupées en deux

200 g de haricots verts

*150 g de garden peas congelés

2 œufs moyens
5 g d'aneth frais
100 g de crevettes grises
sel et poivre

Préparation :

Chauffer le beurre et y faire revenir les oignons 3 minutes
Ajouter les pommes de terre grenaille lavées et faire rissoler 9 minutes sur feu moyen
Mélanger régulièrement

Pendant ce temps cuire les haricots verts en 8 minutes
Ajouter la dernière minute les petits pois
Laisser égoutter

Pendant ce temps cuire les œufs mollets 6 minutes
Refroidir rapidement sous l'eau froide 
Ecaler et couper en deux
Emincer l'aneth (à remplacer éventuellement par du persil)

Mélanger les légumes, ¾ de l'aneth et les crevettes grises aux pommes de terre
Saler et poivrer
Répartir sur les assiettes
Garnir avec le reste de l'aneth.

Le chanteur à texte néerlandais Boudewijn de Groot a remporté son premier grand succès en 1965 avec la traduction néerlandaise de la chanson "Une enfant" de Charles Aznavour ce qui a marqué le début de sa carrière et qui continue jusqu'à ce jour. Même si vous ne parlez pas le néerlandais je suis sûre que vous comprendrez la teneur de la chanson de Aarde (la Terre) en regardant cette vidéo. 

Toast de "poicamole"

Quand je vais chez le coiffeur je trouve enfin le temps de me "cultiver" en feuilletant Voici, Gala, Ici... Au bout d'une heure et demie je suis au courant de tous les potins. Mais non, rassurez-vous, la vie des stars ne m'intéresse pas  beaucoup. Moi je suis toujours à la recherche de recettes de cuisine et dans Closer j'ai lu un article sur la cuisine "écoresponsable". Quand j'achète mes fruits et légumes j'essaie toujours d'acheter des produits locaux, mais certains sont importés de pays lointains comme par exemple l'avocat. Le Mexique est le premier producteur au monde d'avocats. Malheureusement les avocats sont donc destructeurs de la planète déjà par rapport à leur transport vers la France et en plus leur culture requiert énormément d'eau. Il semblerait qu'il faille 1000 litres pour 1 kilo, soit 3 avocats. Et en plus cet "or vert" a entraîné la déforestation de milliers d'hectares. Autant de raisons de ne plus en manger ou au moins d'en limiter notre consommation. Alors pour contribuer à la protection de la planète j'ai flashé sur cette recette dans Closer. Cela ressemble à du guacamole, cela a la couleur du guacamole. Est-ce que cela a le goût du guacamole ? Pas du tout ! Mais pour varier un peu cela vaut la peine de tester cette recette. La purée de petits pois m'a fait penser à cette recette que j'ai absolument envie de refaire un de ces jours.

Ingrédients :

300 grammes de petits pois écossés (congelés)
1 yaourt nature
4 œufs
3 càc de jus de citron
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
1 gousse d'ail
4 tranches de pain
1 poignée d'amandes
sel et poivre
(pour ceux qui aiment la cuisine relevée on peut ajouter du Tabasco ou du piment de Cayenne)

Préparation :

Cuire les petits pois à la vapeur
Laisser refroidir
Mixer le petits pois (je préfère les écraser grossièrement à la fourchette) avec le yaourt, le jus de citron, le cumin, le paprika, la gousse d'ail pelée et hachée, le sel et le poivre
Faire griller les tranches de pain et tartiner généreusement de "poicamole"
Cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante
Passer les œufs sous l'eau froide et écaler
Poser un œuf mollet sur chaque toast
Saler, poivrer et parsemer d'amandes concassées.