Oeufs farcis

Ingrédients :

12 oeufs
1 càs de mayonnaise
1 càs de crème fraîche
1 càc de moutarde de Dijon
Quelques brins de ciboulette
Quelques gouttes de tabasco
sel, poivre
paprika pour décorer

Préparation :

Cuire les oeufs 10 minutes, arrêtez la cuisson en plongeant les oeufs dans de l'eau froide

Écaillez et coupez en deux dans le sens de la longueur

Ôtez les jaunes et écrasez les avec les autres ingrédients, la consistance doit être souple, mais ferme. Vérifiez l'assaisonnement

Remplir la poche à douille cannelée avec le mélange de jaunes d'oeufs et garnir les blancs avec ce mélange. Saupoudrez les oeufs avec du paprika

Saint Nicolas

Avec l'Association Cercle Néerlandais Catalunya nous avons fêté ce week-end la Saint Nicolas. A cette occasion nous organisons un buffet et ceux qui le veulent préparent soit une salade, un gateau, un dessert. Chaque année je prépare une soupe aux pois cassés, spécialité de la cuisine hollandaise.

Soupe aux pois cassés

Autre spécialité hollandaise, du moins je crois, au nom italien : tutti frutti et ensuite souvent présents dans les buffets les oeufs farcis. Cette fois-ci j'ai testé des nouvelles recettes : pain de viande à l'indonésienne, Trou catalan au grenache rouge.

Salade à la pêche vinaigrette au fromage de chèvre de Jamie Oliver

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la vinaigrette :

70 g de fromage de chèvre

sel de mer, poivre

5 càs d'huile d'olive

jus de citron

1 càs d'huile de noix

Salade jeunes pousses, ou roquette, ou endives au choix

30 g de parmesan en copeaux

2 pêches

huile d'olive

sel de mer, poivre

menthe fraîche

quelques cerneaux de noix

En option : noix et jambon de parme en fines tranches déchirées en petits morceaux

Préparation :

Préparez la vinaigrette en mixant le fromage avec l'huile, le sel et le poivre et un peu de jus de citron

Mélangez la salade avec la vinaigrette

Grillez les moitiés de pêches. 

Répartir la salade sur 4 assiettes, posez la moitié de pêche à côté de la salade

Répartir le fromage, les noix, les feuilles de menthe et le jambon de Parme sur la salade. J'ai utilisé du jambon de Bayonne.

Versez un filet d'huile d'olive sur la pêche, salez et poivrez la.

Recette de Jamie Oliver 

Aubergines farcies

Frédéric devait venir manger à la maison et je lui ai préparé ce plat qu'il aime bien.

Ingrédients :

2 aubergines

250 g chair à saucisse

paprika

sel

origan

2 gousses d'ail

1 oignon

1 càs concentré de tomates

2 càs de raisins secs

100 g de fromage râpé

oignons grelots

tomates cerise

Préparation: 

Mettre les raisins à tremper dans un peu d'eau chaude. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir dans un peu d'huile.  Astuce : Plus rapide et moins gras : les mettre entières quelques minutes dans le micro-ondes et les couper en deux ensuite. Vider les aubergines et saupoudrer les moitiés de sel et de paprika. Couper la chair des aubergines en petits morceaux et les faire revenir avec l'oignon et l'ail. Mélanger avec le concentré de tomates, les raisins et 80 g du fromage râpé. Remplir les moitiés d'aubergines avec cette farce. Posez les dans un plat à four huilé, entourées des oignons grelots et les tomates cerises. Saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire 30 à 45 minutes au four à 200°



Crème de marrons avec méringues

Ingrédients pour 6 verrines:

100 gr de chocolat noir

2 meringues

1/2 l de crème fraîche

1 petite boîte de purée de marrons

Préparation:

Hacher le chocolat en petits morceaux

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez 1 meringue pulvérisée

Mettre au fond des verrines le chocolat haché, couvrir avec une couche de purée de marrons. Ajouter une couche de crème. Pulvériser avec l'autre meringue écrasée et quelques morceaux de chocolat. 

Recette de Nigella Lawson

La commessa che vende dei cappelli

Chaque année l'Association Dante Alighieri de Perpignan organise une exposition de photos, tableaux et sculptures ayant un rapport avec l'Italie. J'ai participé pour la première fois en 2010 avec 9 photos que j'avais fait agrandir au format A3. Toutes ont été réalisées pendant mon séjour linguistique intensif à Modena en novembre 2008. A cette occasion j'ai eu l'opportunité de visiter Parme, Verone, Bologne, Venise et plusieurs villages aux alentours de Modena. Le vernissage de l'exposition fut suivi d'un repas du style "auberge espagnole". J'avais préparé du "tutti frutti", plutôt une spécialité hollandaise, mais qui de par son nom pouvait très bien passer pour un plat italien. Il s'agit d'un mélange de fruits secs pommes, poires, abricots, pruneaux et pêches que j'ai fait cuire dans du vin rouge avec du sucre et de la canelle. J'avais également préparé des petites boulettes de viande à l'ail et aux olives.

Après le repas nous devions tous choisir le tableau et la photo qui nous plaisaient le plus. A ma grande surprise une des mes photos a récolté le plus de suffrages. J'ai gagné un joli bouquet de fleurs.

Devant la photo gagnante

Voici la photo gagnante :

Cela me rappelle que j'avais déjà gagné un prix dans le passé avec un plat italien préparé pour la fête de fin de saison de la Dante. J'ai une anecdote à raconter à ce sujet, mais ce sera pour une autre fois ! Lire l'anecdote

Devant le tableau gagnant

Crème de topinambours au jambon, parmesan, cèpes et poudre de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de topinambours

200 g de crème fraîche

250 g de foie  gras frais de canard

1 morceau de parmesan

4 tranches fines de jambon de Parme

1 ou 2 cèpes

huile d'olive

sel et poivre

Préparation de la recette :

Éplucher les topinambours, les cuire dans un peu d'eau. Quand ils sont cuits ajouter la crème fraîche , un trait d'huile d'olive, sel et poivre, puis mixer.

Couper le foie gras en fines lamelles puis le congeler. Une fois congelé, le passer au mixer pour obtenir une poudre de foie gras.

Dans des assiettes creuses, disposer au fond une tranche de jambon de parme, la poudre de foie gras dessus et les cèpes crues coupées en tranches très fines. Saupoudrez le parmesan dessus.

Verser la purée de topinambours biens chaude pardessus, ce qui fera fondre le foie gras.

Je trouve que tout reste assez froid malgré la purée chaude; pourtant par précaution j'avais préchauffé un peu le foie gras et les cèpes. La prochaine fois je ferai en sorte de bien chauffer le tout.

Recette de Sylvain Sendre du Restaurant Itinéraires à Paris

Salade d'oranges à la sicilienne

Ingrédients pour 4 personnes:

4 oranges (type Maltaises)

1 oignon frais

2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées

Persil, huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

Pelez les oranges et ôtez les pépins s'il y en a. Coupez les en rondelles de 1 cm et disposez-les sur une grande assiette.

Coupez en rondelles les olives noires, hachez l'oignon frais et le persil.

Parsemez sur les oranges.

Faites une vinaigrette avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Arrosez vos oranges avec la vinaigrette.

Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Recette de Luana Belmondo

Piperade basque

Mise à jour 13/08/2012

Avec les cornes de boeuf j'ai refait une  piperade en y ajoutant des oeufs et des tranches de jambon de Bayonne passées à la poêle. Excellent ! Vous remarquerez le dessous de plat décoré avec des piments d'espelette ramené du Pays Basque!

Ingrédients pour 4 personnes:


10 piments verts et rouges (corne de boeuf)
2 oignons
2 boîtes de tomates en morceaux
2 gousses d'ail
Graisse de canard
Thym, laurier, sel, poivre, sucre
Piment d'espelette
4 cuisses de canard confites
4 oeufs
4 tranches de jambon de Bayonne


Préparation :

Faire revenir les cuisses dans leur graisse, réserver.

Émincer les oignons et les faire revenir tout doucement dans la même graisse. Incorporer les piments coupés dans le sens de la longueur et épépinés. Remuer souvent, couvrir afin d'accélérer la cuisson.

Ajouter les tomates, l'ail haché menu et les herbes. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment d'espelette et du sucre pour atténuer l'acidité des tomates. A la fin de la cuisson ajouter les cuisses de canard effilochées.

La recette traditionnelle prévoit d'ajouter des oeufs en omelette ou de les servir à côté.

Servir accompagné de tranches de jambon passées dans la poêle.

Polpettone classico

Ingrédients:

Pour 8 personnes :

600 gr de viande de boeuf hachée
200 gr de mortadella
200 gr de mie de pain
½ verre de lait
100 gr de parmesan râpé
100 gr de pecorino râpé
3 œufs
2 cuillères à soupe de chapelure
1 gousse d’ail, 1 pincée de noix de muscade, persil
Farine
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
½ verre de vin rouge
1 verre d’eau (chaude)
100 gr de scamorza fumée
Sel, poivre, huile d'olive

Préparation:

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.
Hachez la mortadella. Dans un grand bol, mélangez la mortadella hachée à la viande hachée. Ajoutez la mie de pain bien essorée et réduite en miettes. Ajoutez le parmesan, le pecorino, les œufs, la chapelure, la gousse d'ail pressée, la pincée de noix de muscade, le persil haché, sel et poivre. Mélangez bien à la main tous les ingrédients pour obtenir une consistance homogène.
Coupez la scamorza en lamelles pas trop fines et réservez.
Saupoudrez votre plan de travail avec de la farine (comme pour une pizza). Déposez votre mélange de viande et formez un puits au milieu. Déposez y les lamelles de scamorza (comme une farce). Fermez le pain de viande en lui donnant une forme allongée comme un gros saucisson (pas de forme ronde). Roulez-le dans la farine et compressez pour qu'il  adhère bien.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle haute. Mettez à dorer à feu doux le polpettone de chaque côté. Ajoutez la carotte, l'oignon, la branche de céleri. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez le vin rouge. Laissez évaporer.
Rajouter un verre d'eau chaude.
Couvrez et laissez cuire pendant 50 minutes en pensant de temps en temps à les retourner.
Lorsque la cuisson est terminée, coupez-le en tranches pas trop fines.
Servir avec le jus de cuisson passé au chinois.

Il y a beaucoup de variantes de cette recette : on peut farcir le polpettone de jambon, oeufs durs, épinards... 

Recette de Luana Belmondo

Les Loges du Jardin d'Aymeric de Gilles Bascou, Toque Blanche

L'Association Images et Vins d'Anges a organisé le 23 octobre une dégustation de vins au Caveau de Marquixanes où Madame Tamara Nignot nous a fait déguster les fameuses Terres Romanes et les vins des vignerons de Terérach.

Cave de Marquixanes

J'y ai acheté quelques bouteilles bien sûr et la cave a offert une bouteille à chaque participant.

Dégustation de vins

Ensuite nous avons déjeuné aux Loges du Jardin d'Aymeric à Clara, près de Prades, où Gilles Bascou nous a fait découvrir de nouveaux plats, composés à l’instinct. Un menu gastronomique a été créé à notre intention.

http://www.logesaymeric.com/lja-1000.php

Mise en bouche minute

Salade de caille désossée et poêlée, tomates confites du jardin aux épices douces

Bouillabaisse de lotte à ma façon, rouille de pommes de terre (oublié de faire la photo)

Sorbet chèvre au miel marmelade d’abricot ou tomme (j'ai beaucoup aimé le sorbet au chèvre. Ce dessert a été présenté comme un fromage)

Poire pochée au miel-verveine, fondant au chocolat, crumble, glace à la menthe

Avec le café on nous a servi cet accompagnement dont je ne me rappelle plus le nom

Zaanse Schans aux Pays Bas

Situé à 12 km au nord d'Amsterdam, le Zaanse Schans est un village historique, un écomusée des traditions hollandaises. À partir de 1950, des moulins, des maisons et des bâtiments utilitaires régionaux, datant des XVIIe et XVIIIe siècle, ont été déplacés et regroupés ici, pour former un village au bord du Zaan. 

On pourra y voir beaucoup d'authentiques maisonnettes zanoises, un chantier naval et une fabrique de sabots, mais aussi justement des moulins, qui attirent des centaines de milliers de visiteurs chaque année.

Le moulin à scier De Poelenburg : l'un des cinq derniers moulins paltrok néerlandais (fermé au public).

Il y a 250 ans se tenaient ici, sur une superficie relativement petite, quelques 800 moulins répondant tous aux besoins industriels. Le Zaan est probablement la première région industrielle au monde.



Le saule têtard fait partie du paysage hollandais

Six moulins ont résisté à l'épreuve du temps : deux moulins à huile, un moulin à moutarde, un moulin à peinture et deux moulins à scier. La visite de ces vestiges du passé est une expérience inoubliable.

Le moulin minéral De Kat : ouvert tous les jours. Dans ce moulin sont produits toutes sortes de colorants et teintures.

Les moulins à huile De Zoeker et De Bonte Hen : encore en activité, ils sont ouverts au public à des heures fixes. Le moulin à moutarde De Huisman : ce petit moulin est encore en activité (fermé au public).

Entre 1961 et 1974, de nombreux bâtiments se sont restaurés, ainsi les moulins, afin d'ouvrir le site aux touristes.

Le site possède un atelier de conception de sabot traditionnels, qui est démontré aux touristes. 

Le 27 mai 1887, Albert Heijn ouvre une épicerie à Oostzaan, au nord d'Amsterdam aux Pays-Bas. Au début du XXe siècle, l'épicier s'étend et ouvre de nombreux magasins à travers le pays.

L'Epicerie Albert Heijn

L'Epicerie Albert Heijn

Albert Heijn entre en bourse en 1948 et devient la première chaîne d'épicerie du pays. Dans les années 1970, il se diversifie et ouvre des magasins de boissons sous l'enseigne Gall & Gall et de cosmétiques sous l'enseigne Etos. En 1973, le groupe change de nom et devient Ahold.

Son expansion se poursuit au milieu des années 1970 avec le rachat de chaînes en Espagne, au Portugal et aux États-Unis. Cette expansion s'est poursuivie plus récemment en Amérique latine, en Asie et dans les Pays d’Europe centrale et orientale.

Si vous voulez découvrir d'autres coins pittoresques des Pays-Bas, cliquez ici

Porcelet fermier à la broche

Non, cette fois-ci pas une recette, mais quelques photos d'une promenade organisée par l'Association Les Amis du Pays Catalan. Nous avons visité la vallée de la Boulzane et l'exploitation de porc en plein air "Délices de la Boulzane". C'est assez exceptionnel de voir les porcs se promener en plein air et ce n'est pas étonnant que la viande de porcelet soit si savoureuse.

A gauche Julien Blaya et à droite Didier Vilardell

J'ai dégusté ce porcelet sur l'exploitation de porc en plein air de Didier Vilardell et préparé par Julien Blaya, Toque Blanche à  l'Auberge de Sournia*

On peut trouver Didier Vilardell et ses spécialités (charcuterie et viande de porc fraîche) tous les samedis au marché de Thuir.

* 12/2012 : Actuellement au Restaurant La Senyera à Villefranche-de-Conflent