Risotto, une soirée très particulière

Une soirée très particulière ! J'avais l'intention d'aller au théâtre de l'Archipel à Perpignan pour voir une pièce de théâtre italienne. Puis un coup de fil de mon fils qui m'invite à assister à la présentation du livre "Venise exquise, Histoires gourmandes et recettes" par l'auteur Jean Clausel. Cela tombait bien car la présentation avait lieu dans le même théâtre et juste avant la pièce que j'avais l'intention d'aller voir.

En entrant dans la salle une odeur de soupe a chatouillé mes narines. Bizarre, dans un théâtre...

Jean Clausel présente son livre

Voyageur et dessinateur, l'auteur s'est intéressé à l'Inde et à l'Orient, à Venise - où il a séjourné plus de trente ans, à la vie mondaine, dont il est un mémorialiste amusé et aigu. L'art culinaire et celui de recevoir se combinent avec sa connaissance de l'Italie.  
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es... Au fil de ces pages le lecteur va tout découvrir de Venise et des Vénitiens. La gastronomie d'hier et d'aujourd'hui lui permet d'apprendre les us et coutumes de Venise.

Surprise ! A la fin de sa présentation Jean Clausel s'est mis aux casseroles et a préparé un succulent risotto pour le public qui s'était déplacé pour l'écouter. J'ai compris alors pourquoi j'avais senti cette odeur de cuisine car l'écrivain avait pris soin de préparer d'avance le bouillon pour le risotto.

Après la dégustation du risotto j'ai réussi à trouver l'auteur disponible pour me dédicacer son livre (oui, encore un livre de cuisine pour compléter ma collection !).

Dans le livre on peut trouver en dehors des recettes de pasta, soupes, viandes, desserts, etc. une vingtaine de recettes de risotto.

Je vous en donne une qui ressemble à celle que Jean Clausel nous a préparée :

Ingrédients :

500 g de riz

1 kg de légumes de saison très frais sauf tomates

1 oignon

1/2 verre d'huile d'olive

1/2 verre de vin blanc

2 l de bouillon de poulet

200 g de parmesan râpé

Préparation :

Tailler chacun des légumes en dés et les cuire séparément au beurre

Préparer une friture à l'huile d'un émincé d'oignons qu'on mouille d'un peu de vin blanc

Laisser évaporer et ajouter le riz que l'on porte à cuisson avec du bouillon de poulet bien dégraissé et bien bouillant. Lorsqu'on approche de la cuisson complète, soit après 15 mn, mélanger dans le riz tous les légumes cuits, comme il est dit, et lier avec du parmesan râpé en abondance.

Servir immédiatement

Remarque : le fond du risotto doit rester blanc, on n'emploie donc pas la tomate comme légume.

J'ai eu l'occasion de bavarder un moment avec l'écrivain de notre passion pour la cuisine et les voyages. J'ai également acheté son livre "Venise chronique" qui dévoile  les secrets les plus intimes de la ville et de ses habitants.

Après ce repas inattendu nous nous rendons au théâtre pour voir la pièce de théâtre italienne dont le titre est "Risotto" !

Coïncidence ? J'ai l'impression que l'auteur du livre ignorait qu'une pièce avec le même nom que sa recette se jouait le même soir. Il y a assisté aussi. 

Le décor de la pièce

La pièce raconte une amitié de cinquante ans, le temps de la préparation et de la cuisson d’un risotto d’exception, par deux Italiens qui, en partageant avec les spectateurs la chronique de leur quotidien, déroulent avec un humour teinté de nostalgie, l’histoire d’une société italienne qui nous semble infiniment proche. L’un est professeur à l’Université de Rome, l’autre est scénographe, cinéaste et comédien. Ils se sont connus en 1957 au lycée Tasso de Rome et ils ne se sont jamais quittés vraiment malgré des vies très différentes. Ils ont partagé certains événements du quotidien, se sont engagés dans les luttes politiques, et sont nostalgiques des années 70, celles de leur fin d’adolescence. Ils continuent à discuter avec les mains et avec le cœur tout en cuisinant ce risotto qui les réunit sur scène.

Et le comble de la soirée : A la fin de la pièce les acteurs invitent le public sur le podium pour venir déguster le risotto préparé pendant la pièce ! La pièce commence avec cette chanson :

2 Risottos pendant la même soirée !
J'ai bien sûr accepté leur invitation, car j'étais curieuse de comparer les 2 risottos. C'est bien celui de Jean Clausel que j'ai préféré.

Quand j'ai dit que ce fut une soirée très particulière ?!

Velouté de petits pois à la menthe

Mise à jour 24/02/2014

Le restaurant vient d'obtenir 1 étoile Michelin bien méritée. Félicitations !

Un velouté très frais pour les journées chaudes. Je me suis inspirée d'un velouté mangé à l'Auberge du Cellier à Montner de Pierre-Louis Marin.

Ingrédients pour 6 verrines ou 4 assiettes :

400 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 cube de bouillon de volaille
Une dizaine de feuilles de menthe

Sel, poivre

4 tranches de jambon de Serrano

Mato ou Brousse

Préparation :

Faire bouillir dans une casserole 75 cl d’eau avec le bouillon de volaille 
Ajouter les petits pois et faire cuire 7 minutes
Égoutter les petits pois en conservant quelques uns entiers ainsi que le bouillon de cuisson

Mixer les petits pois avec la menthe et une cuillère à soupe de bouillon
Ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à obtention d'une consistance assez liquide
Saler et poivrer

Passer la préparation au chinois afin d'obtenir un velouté soyeux

Réserver au frigidaire

Poser dans chaque assiette 1 tranche de jambon, quelques petits pois et une quenelle de Mato ou Brousse (je n'ai pas trouvé de Mato)

Verser le velouté de petits pois dans l'assiette et servir très frais
A table verser un peu d'huile d'olive d'excellente qualité dans l'assiette

J'ai envoyé cet article à Pierre-Louis Marin qui l'a mis sur son facebook !

Pêches gratinées à la ricotta

Pendant qu'une de mes co-voyageuses à Rome attendait au guichet de la poste pour acheter des timbres, je tuais le temps à regarder ce que vendait la boutique qui s'y trouvait. Cela m'a surpris de voir qu'il y avait au moins une dizaine de guichets ouverts au bureau de poste et qu'il fallait tirer un numéro et attendre son tour. Cela change des bureaux de poste en France. 

J'ai donc eu largement le temps de visiter la boutique qui se trouvait à l'intérieur de la poste et je suis tombée sur un livre de cuisine "Ricette della Nonna" (Les recettes de grand'mère). C'est un joli livre à couverture cartonnée et à spirale. Encore une fois j'ai succombé, je n'ai pas résisté, et ce livre est venu compléter ma collection de livres de cuisine.

La première recette que j'ai préparée est un dessert de fruits gratinés à la ricotta.

Ingrédients :

5 pêches

3 oeufs

100 g de sucre

300 g de ricotta

beurre

Préparation :

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux

Ajouter la ricotta qu'on aura écrasée au préalable avec une fourchette

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange de ricotta

Verser ce mélange dans un plat à gratin beurré

Peler et dénoyauter les pêches (j'ai ajouté quelques abricots) et couper en morceaux

Enfoncer les morceaux de fruits dans la crème

Cuire 30 minutes au four à 200°

Figues au jambon et mozzarella di bufala de Jamie Oliver

Selon Jamie Oliver cette recette est "The easiest sexiest salad in the world" (la salade la plus facile et la plus sexy du monde), donc il ne faut pas s'en priver. Les premières figues sont déjà sur le marché !

Ingrédients :

4 figues

4 tranches de jambon de Parme

1 mozzarella di bufala

quelques feuilles de basilic vert et pourpre

6 càs d'huile d'olive

3 càs de jus de citron

1 càs de miel

sel de mer

poivre du moulin

Préparation :

Couper les figues en croix en 4, mais pas jusqu'au fond

Appuyer sur les 4 parts en sorte d'ouvrir la figue en étoile

Disposer les figues sur un plat

Déchirer la mozzarella en morceaux et poser entre les figues

Ajouter les tranches de jambon en morceaux

Parsemer de feuilles de basilic

Mélanger l'huile, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre

Verser ce dressing sur le plat au moment de servir

Recette de Jamie Oliver

Lapin super fondant avec les meilleures boulettes au monde de Jamie Oliver (Rabbit stew with dumplings)

Cela faisait un moment que j'avais cette recette de Jamie Oliver sur ma "to do list". Elle me tentait à cause de ces fameuses boulettes que Jamie vante tant dans son livre de cuisine "Cook". Je crois que je n'ai jamais préparé une recette de lui qui m'ait déçue. Donc je me suis lancée sans crainte. Il faut bien une première fois, et je parle d'une première fois que je n'aime pas une recette de Jamie ou plutôt je n'ai pas aimé les boulettes (dumplings en anglais) de Jamie !  Je trouvais qu'elles avaient un goût de farine, pourtant elles étaient bien cuites. Il m'en restait pour le lendemain et j'ai refait cuire les boulettes, mais cela n'a rien changé au goût farineux. Comme je n'en ai jamais mangé je ne sais pas quel doit être leur goût. Enfin, les dumplings c'est pas mon truc. J'aurais pu le savoir, car je n'aime pas non plus les gnocchis à base de farine.

Néanmoins je vous donne la recette :

Ingrédients pour 6 à 8 personnes* :

*J'ai utilisé la moitié des ingrédients indiqués

Pour les boulettes :

400 g de farine avec levure

200 g de beurre

une botte d'estragon finement haché

sel et poivre

lait

1/2 noix de muscade 

2 lapins coupés en morceaux

farine

huile d'olive

1 noix de beurre

sel et poivre

10 tranches de poitrine fumée finement émincées

2 tiges de romarin frais

250 g de champignons coupés (shitake, pleurotes)**

une belle poignée d'oignons (sauce, garniture) pelés

66 cl de bière brune

85 cl de bouillon de volaille

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Pour réaliser les boulettes, mélanger le beurre, la farine, l'estragon avec une bonne pincée de sel et de poivre. Avec une fourchette travaillez bien en ajoutant du lait pour que la pâte ne colle pas. Pétrissez ensuite à la main pour qu'elle soit assez ferme. Roulez-la en forme de grosse saucisse puis détaillez 18 tranches de même épaisseur. Faites-en des boules, râpez de la muscade par-dessus, placez-les sur une grille puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Farinez les morceaux de lapin et secouez-les pour faire tomber la farine en trop. 

Faites chauffer une cocotte pouvant passer au four de 30 cm de diamètre et assez profonde.

Versez de l'huile d'olive, ajoutez le beurre et une partie des morceaux de lapin pour les faire dorer pendant 5 minutes environ.

Répétez l'opération afin que toute la viande soit bien rissolée.

J'ai fait rissoler champignons, oignons et lardons séparément avant de les rajouter au lapin

Replacez ensuite tous les morceaux de lapin dans la cocotte, salez, poivrez et ajoutez la poitrine. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour la faire dorer.

Ne cessez pas de remuer le lapin pendant ce temps.

Ajoutez les tiges de romarin, les champignons, les oignons et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et les légumes ramollis.

Avec un fouet, mélangez une cuillerée à soupe de farine dans la bière et le bouillon de poulet puis versez le tout dans la cocotte. Couvrez puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Placez ensuite au-dessus du ragoût, en laissant 1 cm environ entre elles. Cela fera fera comme une sorte de couvercle qui conservera l'humidité dans le ragoût.

Lorsqu'elle sont cuites, les boulettes doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses au centre. Un délice ! (hum). Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et enfournez la cocotte pour 45 minutes de cuisson.

** j'ai utilisé des champignons de Paris

Recette de Jamie Oliver  

Rome juin 2013 - Centre historique, Palatino, Castel Sant' Angelo, Basilique St.-Pierre et Trastevere

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Dimanche

Au programme aujourd'hui une visite guidée par une historienne de l'art. Nous n'avons pu visiter le Colosseo qui était fermé le matin pour cause de réunion. Comme je l'avais déjà visité dans le passé cela ne m'a pas trop dérangée. Depuis 1980, le centre historique de Rome ainsi que la Cité du Vatican sont classés au patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco.

Il Colosseo

Nous démarrons donc notre visite guidée par la Basilica Santi Cosma e Damiano qui se trouve à proximité du Colosseo.

Vue sur Rome

La cour avant l'entrée de la basilique

Dans la basilique se trouvent des mosaïques de style byzantin qui m'ont fait penser à celles de Ravenne.

Nous regrettons presque de quitter la fraîcheur de cette basilique pour affronter la canicule. Notre visite suivante étant le Palatino où il n'est pas facile de trouver des coins d'ombre.

L'Arc de Constantin

Non, ce n'est pas une copie de notre Arc de Triomphe à Paris. L'Arc de Constantin a été construit en 315 après J.C. tandis que l'Arc de Triomphe de l'Etoile a été construit au 19ième siècle sur l'ordre de Napoléon (peut-être pour rivaliser avec Rome ?)

Si vous avez vu le film "La Grande Belezza" vous reconnaîtrez peut-être cet appartement avec sa belle terrasse qui a vue sur le Colosseo. Ce film jette un regard corrosif sur la vacuité d'une vie mondaine et nous montre la beauté de Rome. Le personnage principal Jep, joué par l'acteur Toni Servillo, habite dans ce magnifique appartement, où il organise des fêtes jusqu'au petit matin.

A la fin de la bande annonce du film on aperçoit la terrasse en question :

Le film me rappelle un peu La Dolce Vita et m'a donné envie de revoir Rome.

Selon la mythologie romaine il Palatino serait le lieu de naissance de Romulus et Remus, les célèbres jumeaux allaités par la louve, qui fondèrent Rome. 

Quand j'ai vu cette Louve je me suis dit que je l'avais déjà vue quelque part et cela m'est revenu rapidement : C'est à Narbonne que j'avais déjà vu la même statue. Quand j'avais pris cette photo à Narbonne je ne connaissais pas l'origine de cette statue, mais aujourd'hui j'ai trouvé l'explication :

La Louve à Narbonne

Narbonne fut la première colonie Romaine et devint de ce fait la première fille de Rome, hors l'Italie. En 1982 furent célébrés les 2100 ans d'existence de Narbonne. A cette occasion Albert Benzoni, Maire Adjoint de la ville de Rome, offrit à Narbonne une réplique de la célèbre Louve !

La guide nous a donné beaucoup d'informations intéressantes au sujet du Palatino, mais il faisait tellement chaud que je n'arrivais pas à me concentrer et en plus j'avais du mal à rester immobile à écouter la guide.

La Chiesa San Bonaventura al Palatino

La tombe de Jules César

J'ai trouvé sur internet une petite vidéo qui donne un bel aperçu du Palatino et du Largo Argentina que nous visiterons le lendemain.

Après cette visite nous avons déjeuné à la Terrazza Caffarelli sur la Piazza del Campidoglio. De là nous avons une très belle vue sur la ville. Un très bon choix de notre professoressa Luisa.

Vue sur Rome

Piazza del Campidoglio

Piazza Venezia

Ce monument est dédié au premier roi d'Italie et à travers lui à l'unité de l'Italie. Les Italiens ont donné plusieurs surnoms à ce monument : machine à écrire, gâteau de mariage ...

Ponte Sant'Angelo

Avec quelques co voyageuses nous décidons de visiter l'après-midi le Castel Sant' Angelo. Nous avons de la chance : pour nous l'entrée est gratuite !

Sur le pont des dizaines de marchands ambulants africains vendent leur marchandise de pacotille.

Castel Sant'Angelo

A l'intérieur des bâtiments j'ai été poursuivie par un surveillant qui m'interdisait de faire des photos.

Nous nous baladons ensuite dans la direction du Vatican pour visiter la Basilique Saint Pierre. Je ne suis pas sous le charme de ce genre d'édifices.

Cette Basilique est le plus important édifice religieux du catholicisme.

Aux statues des saints j'ai préféré cette colombe de la paix portant un rameau d'olivier.

Garde suisse pontificale

Petit à petit nous marchons dans la direction du quartier Trastevere que j'avais envie de découvrir : il figurait à la première place de ma liste des lieux à visiter. Nous y avions rendez-vous pour dîner avec les autres membres du groupe. J'aurais aimé passer beaucoup plus de temps dans ce quartier que j'avais découvert grâce au film "To Rome with Love" de Woody Allan. Il faut absolument que je retourne à Rome pour mieux connaître ce quartier.

Trastevere

Le Restaurant à Trastevere où nous avons mangé des fleurs de courgettes farcies et bu du Spritz

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L'atelier de Jean-Paul Furrasola à Montner

Mise à jour 29/04/2017 M. Furrasola s'est installé à Peyrestortes : 2 lotissement du Château d'Eau. Son atelier est ouvert tous les jours de 14h30 à 18h30. http://www.furrasola.com/

Après avoir visité le Domaine Le Roc des Anges et après le déjeuner à l'Auberge du Cellier je me suis promenée dans le village de Montner où j'ai découvert l'atelier de Jean-Paul Furrasola, artiste peintre et céramiste.

Jean-Paul Furrasola dans sa boutique à Montner

Chez lui vous trouverez des vases, assiettes, dessous de plats, lampes, enfin plein d'objets de décoration qui trouveront facilement une place dans votre intérieur ou pour offrir en cadeau. 

Il décore ces objets avec des paysages catalans : les vignes avec cyprès et casots et bien sûr le Canigou. Pour les touristes c'est une bonne adresse pour un joli souvenir de vacances fabriqué par un artiste local.

Un dessous de plat et un dessous de bouteille

 Profitez de votre passage à Montner pour découvrir les petites rues pittoresques.