Kumquats au sirop de Josée di Stasio

Yaourt grec avec mandarine, figue et griotte au sirop

Quand je suis rentrée de vacances de Grèce ma pauvre plante kumquat avait triste mine. Les feuilles avaient séché et tous les fruits étaient tombés. Alors il m'est venu une idée inspirée de mes vacances. En Grèce au petit déjeuner on vous propose souvent du yaourt grec avec à côté des les glyko, ce sont des fruits au sirop : figues, griottes, mandarines... Alors j'ai sauvé mes kumquats en les préparant au sirop.

Yaourt grec avec pommes au miel et cannelle

Yaourt grec aux raisins au sirop

Ingrédients :

2 tasses de kumquats

1 tasse d'eau

1 tasse de sucre

Préparation :

Dans une casserole, couvrir les kumquats d’eau et porter à ébullition, égoutter et rincer. 

Dans la même casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les kumquats et cuire à feu doux 25 minutes. Laisser refroidir dans le sirop. Se conserve au réfrigérateur de 3 à 4 semaines dans un bocal fermé.

Kumquats au sirop

Petit suisse aux kumquats

Les yaourts grecs que j'ai trouvés en France n'ont pas la même consistance que ceux qu'on nous servait en Grèce. Comme vous pouvez le voir sur les 3 premières photos il est beaucoup plus ferme et est fait de lait de brebis. Il est délicatement aigre, doux, et honteusement crémeux.  Pour déguster mes premiers kumquats j'ai pris un petit suisse, la prochaine fois j'achèterai du yaourt de brebis. Cela me rappelle qu'un jour j'ai mangé dans le pays basque une glace au lait de brebis, elle fut délicieuse et bien crémeuse aussi.

Circuit en Grèce 2016 - Athènes Plaka

Retour à dimanche matin

Dimanche après-midi 8 mai 2016

Nous descendons à pied de l'Acropole vers le quartier Plaka, le vieux centre d'Athènes. C'est un dédale de petites rues, où l'on trouve de nombreux restaurants et magasins. Les toits des maisons sont couverts de vigne. Malheureusement beaucoup de maisons sont aussi couvertes de graffiti.

Nous déjeunons à la Taverne Geros Tou Moria. Nous sommes début mai, mais les touristes ne manquent pas. Et je dis tant mieux pour la Grèce qui a besoin du tourisme pour essayer de se sortir de la crise. D'ailleurs partout où je suis allée j'ai été très bien reçue : dans les commerces, les hôtels, aux restaurants, le touriste est chouchouté. Un commerçant m'a même fait la bise quand je lui ai acheté une assiette en faïence peinte à la main, même si j'ai passé un bon moment à négocier le prix. Entre parenthèses pour mes covoyageurs : l'assiette est arrivée entière à Canet.

Taverne Geros Tou Moria

Dans la plupart des restaurants où nous avons mangé on nous a servi deux entrées. Ici la spanakopita (voir ma recette), un feuilleté aux épinards, et une salade grecque aux tomates, concombres, oignons, olives et poivrons. 

Suivi par du poulet aux gombos. C'est bien un des rares légumes que je n'apprécie pas trop. J'ai remarqué que c'est un légume qui figure régulièrement au menu des restaurants. J'ignorais que ce légume fasse partie de la cuisine grecque. 

Et en dessert une glace

Après le restaurant il nous reste un peu de temps libre pour visiter le quartier.

Une statue de Melina Mercouri, actrice, chanteuse et femme politique grecque

Nous quittons Athènes, où nous repasserons à la fin de notre séjour, pour nous rendre au péninsule de Péloponnèse.

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Tomates, olives et fromage au four de Jamie Oliver

Un exemple de créativité dans la cuisine. Ma soeur avait mis sur son blog cette recette adaptée d'une recette de Jamie Oliver et moi j'ai adaptée la recette de ma soeur avec les ingrédients que j'avais au frigo. Je n'avais pas de feta, mais j'avais un morceau de taleggio qui me faisait de l'oeil dans le frigo. Et j'avais une bonne huile d'olive de kalamata, mais on peut la remplacer par une autre huile d'olive. Avec le taleggio c'est une recette italienne, avec la feta une recette grecque...

Ingrédients :

250 g de feta (pour moi taleggio)

500 g de tomates cerises

1 poignée d'olives Kalamata

200 g de pain rassis

1/2 bouquet de basilic

huile d'olive kalamata

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les tomates coupées en deux, le fromage, les olives, les morceaux de pain et l'huile d'olive dans un plat à gratin

Saler et poivrer

Enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient cuites et le fromage fondu

Parsemez à la sortie du four de feuilles de basilic.

Calabre - Tropea

Retour à 8 avril

Samedi 9 avril 2016

Nous voilà bien installées dans notre appartement et le matin on traîne un peu à défaire nos valises, prendre le petit déjeuner, lire quelques documentations sur la région et vers midi on se décide enfin de faire un tour à Tropéa, une station balnéaire tout près de Parghelia. Mauvais plan ! Avec notre expérience du sud de l'Italie on aurait pourtant dû le savoir. A partir de  midi tout est fermé et les magasins n'ouvrent qu'après 16 heures. Les rues sont désertes, pas un chat dehors. Bon, on n'allait quand-même pas retourner à l'appartement pour faire la sieste et nous continuons notre découverte de Tropea. 

L'Eglise Santa Maria dell'Isola

Parfois on se perd dans les petites ruelles avec ses nombreux restaurants.

Nous sommes retournées un autre jour à Tropea après l'heure de la sieste. Le centre est alors très animé, par miracle vers 16 heures les locaux sortent de je ne sais où pour se balader tous au centre de la ville. 

Nous nous installons à une terrasse pour manger un arancino. Nous en avons choisi deux différents pour les partager, dont un à la fameuse 'Nduja. Mais on n'a pas été convaincues. On en a mangé de bien meilleurs en Sicile.

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Char Siu Pork chinois caramélisé au miel

Voici une recette que j'ai trouvée sur Jamie Olivers Food Tube où il laisse la place à d'autres talents pour présenter leurs recettes. Celle-ci est des Dumpling Sisters qui sont d'origine chinoise et qui habitent en Angleterre. Elles ont écrit déjà plusieurs livres de cuisine pour nous faire découvrir la cuisine chinoise avec des recettes simples à réaliser. En bas de cet article vous pourrez voir la vidéo.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

800 g de viande de porc (poitrine ou épaule sans os) coupée dans le sens des fibres en morceaux de 5 cm de largeur

Pour la marinade :

1/2 càs de miel

1/2 càs de sauce soja claire

1 1/2 càs de sauce soja foncée

1/2 càs de shaoxing (vin de riz)

1 càs de sauce hoisin

1 càc d'huile de sésame

3 càs de sucre vergeoise brun

1 gousse d'ail émincée

1 pincée de poivre blanc
1 pincée de 5 épices (en option)

Pour caraméliser :

2 càs de miel

Préparation :

Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients pour la marinade ainsi que la viande et mélanger le tout
Filmer le bol et laisser mariner de préférence pendant une nuit au frigo
Préchauffer le four à 180°
Couvrir la lèche frite d'un papier sulfurisé
Poser les morceaux de viande sur la grille en enfourner au dessus de la lèche frite
Réserver la marinade restante
Cuire la viande pendant 20 minutes, puis badigeonner des deux côtés avec la marinade réservée et remettre encore 20 minutes au four jusqu'à ce que la viande soit cuite
Mélanger le miel avec 2 càs d'eau bouillante et badigeonner la viande avec ce mélange
Mettre le four sur position grill et enfourner la viande sous le grill pendant 2 à 3 minutes
Retourner la viande et faire griller l'autre côté
Laisser reposer la viande quelques instants avant de la couper en tranches
Servir avec du riz et verser la marinade qui a coulé sur la lèche frite sur la viande
Décorer éventuellement avec des rondelles de ciboules (je n'en avais pas et j'ai utilisé des ciboules lyophilisées, mais elles ne sont pas aussi bonnes que les fraîches).

Grotte de Trabuc à Mialet et Restaurant Le Chêne à Courry (Gard)

La Grotte de Trabuc

Le 9 octobre 2015 l'Association les Amis du Pays Catalan a proposé une sortie de 2 jours en Ardèche à laquelle je me suis inscrite. Je connaissais à peine cette région et le programme m'intéressait, même s'il y a eu un changement entre temps. Il était prévu de visiter la grotte La Cocalière, mais à cause des intempéries elle était fermée. A la place nous avons visité la grotte de Trabuc, située au nord d'Anduze.

La grotte de Trabuc est connue des explorateurs depuis le début du XIXe siècle. Cette grotte servit de refuge aux Camisards durant les guerres de religion, et plus tard, à des bandits nommés trabucaïres. Ces derniers étaient porteurs d'une arme de poing, appelée "le Trabuc", d'où le nom donné à la grotte.

Nous l'avons appris à l'école, il y a les stalagtites et les stalagmites. Les deux se soudent progressivement.  On appelle cette grotte aussi "la grotte des 100 000 soldats". Ce phénomène reste inexpliqué à ce jour. Les premiers explorateurs pensaient que c’étaient des stalagmites, mais rien ne tombe de la voûte. Donc on ne peut parler de stalagmites.

Les 100 000 soldats

Ils sont célèbres dans le monde entier, car nul n’a jamais compris comment ces concrétions minuscules ont été formées. Le mystère scientifique est total.

Rien d’équivalent dans aucune autre grotte ne peut y être comparé.

Pour expliquer ou vérifier scientifiquement ces formations, aucune des hypothèses avancées à ce jour n’est satisfaisante.

Après cette visite nous avons déjeuné au Restaurant Le Chêne à Courry. Un menu pantagruélique  de 14 plats de la cuisine du terroir vous y est proposé. Pour ceux qui ont un bon coup de fourchette je  recommande vivement cette adresse. Tous les plats sont à volonté, mais ne vous jetez pas sur les entrées, gardez de la place pour la suite ! Avec l'apéro on vous sert ce pain à l'ail délicieux. J'ai essayé d'extirper la recette à la serveuse, mais pas moyen ! Une recette de famille bien gardée.  

Pain à l'ail

Terrine de pâté

Je crois avoir pris des photos de tous les plats, mais peut-être j'en ai oublié quelques uns.

Mousse de canard

Terrine de fromage de tête

Les caillettes de l'Ardèche

Les caillettes de l'Ardèche sont des boulettes de viande de porc et de légumes verts (blettes), enroulées dans de la crépine et cuites au four.

Boudin grillé

Même si vous n'êtes pas de gros mangeurs, l'endroit est sympa, je crois que le prix du menu est tout à fait abordable (23 € ?), vin à volonté, l'accueil chaleureux, ambiance musicale pas trop à mon goût, mais malgré tout entraînante. Je mets ce restaurant dans mes bonnes adresses.

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Soupe ragoût

Cela fait un moment que je suis à la recherche de la recette de la soupe aux haricots bruns que préparait ma mère. J'ai interrogé ma soeur, mais non, elle ne l'avait pas non plus. Alors elle m'a montré quelques uns de ses vieux livres de la cuisine néerlandaise où j'avais une chance de trouver la recette. Je ne l'ai pas trouvée, par contre je suis tombée sur une recette dans ce livre de cuisine d'une soupe ragoût qui m'a séduite tout de suite.

Le livre date de 1979 et dans la recette on utilisait déjà la sauce soja, bien entrée dans la cuisine néerlandaise à cause des anciennes colonies comme l'Indonésie.

Dès mon retour en France j'ai préparé cette vieille recette hollandaise que je peux vous recommander, j'ai aimé ce goût de ragoût.

Ingrédients :

(les quantités n'étaient pas toujours précisées, j'ai fait un peu au pif)

1 oignon

2 carottes

persil

lard fumé

20 g de beurre

25 g de farine

1/2 l de bouillon corsé

un morceau de piment rouge

thym, feuille de laurier, macis, grains de poivre, tomate

25 g de chair à saucisse assaisonnée

25 g de champignons en conserve*

madère

sauce soja

Préparation :

Faire revenir les lardons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter l'oignon émincé, les carottes coupées en tranches, le persil et le piment

Laisser mijoter le tout

Ajouter ensuite la farine et bien mélanger jusqu'à obtention d'une couleur noisette

Ajouter le bouillon chaud ainsi que le poivre, les épices et la tomate

Cuire la soupe pendant 20 minutes

Passer la soupe au filtre**

Ajouter les boulettes de chair à saucisse et les champignons coupés en lamelles

Rectifier l'assaisonnement avec un peu de madère et de sauce soja

* j'ai utilisé des champignons frais en plus grande quantité

** J'ai filtré la soupe, mais je pense qu'il vaut mieux la mixer dans le blender ou avec le mixeur plongeant