Polenta à la sud-africaine

Depuis quelque temps je suis devenue adepte de polenta, je la prépare de plusieurs façons et quand j'ai découvert cette recette je l'ai tout de suite adoptée.

Ce plat sud-africain qui s'appelle en langue sud-africaine "bouillie paysanne" propose une autre façon de préparer la polenta. J'ai aimé le mélange de fromage et lard fumé et l'ajout de grains de maïs.

Il y a déjà un bail que j'ai préparé cette recette et je crois me souvenir que je l'ai accompagnée d'une paupiette de porc achetée dans le commerce.

Ingrédients :

300 g de farine de maïs

3 oignons

2 œufs

200 g de poitrine fumée

1 grosse boîte de maïs en grains

200 g de beurre

sel et poivre

100 g de fromage, du cheddar par exemple

graisse pour la plaque de cuisson

Préparation :

Préchauffer le four à 175°c

Cuire la farine de maïs 15 minutes dans 1 l d'eau

Peler et émincer finement les oignons

Cuire les œufs durs et les couper en dés

Détailler la poitrine fumée en dés

Égoutter les maïs dans une passoire

Dans une poêle, faire fondre 2 càs de beurre, ajouter la poitrine et la faire revenir

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson

Mélanger la bouillie de maïs avec la poitrine, les oignons, les œufs, les grains de maïs et le beurre restant

Saler et poivrer

Répartir le mélange sur une plaque de four graissée

Râper le fromage et en parsemer la préparation

Cuire 10 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que la surface arbore une jolie couleur dorée.

Gratin de pommes de terre, panais et cèpes de Nigella Lawson

Nigella présente ce gratin pour un repas de Noël en accompagnement d'un rôti ou volaille. La photo ci-dessus n'est pas à moi, car j'avais oublié de prendre le plat en photo. 

Ingrédients pour 8 personnes :

10 g de cèpes séchés

150 ml d'eau bouillante

50 g de beurre

1 càs d'huile d'olive à l'ail*

500 ml de lait entier

500 ml de crème fraîche

3 anis étoilés

1 càc de sel

poivre noir du moulin

900 g de pommes de terre

900 g de panais

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C

Mettre les cèpes à tremper pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau bouillante
Chauffer le beurre et l'huile à  l'ail dans une poêle
* Nigella utilise souvent de l'huile à l'ail. Je n'en ai pas, alors j'ajoute une gousse d'ail entière dans la poêle que j’enlève après
Égoutter les cèpes, garder le liquide
Émincer les cèpes et cuire dans la poêle
Ajouter le liquide filtré des cèpes, le lait, la crème, l'anis étoilé, le sel et le poivre
Couper les pommes de terre et les panais non épluchés en rondelles de 1 cm et ajouter dans la poêle
Porter à ébullition et cuire ensuite à feu doux, partiellement couvert, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Verser la préparation dans un plat à gratin et enfourner
Cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.

Barcelone - Sagrada Familia et balade dans la ville

Mon fils, ma belle fille et ma petite fille de Hollande ont passé des vacances chez moi au mois de mai 2018. Comme ils n'avaient jamais vu la Sagrada Familia de Barcelone ils avaient réservé d'avance des billets d'entrée sur internet également pour moi. Je l'avais déjà visitée en mars 2016 (ici mon article détaillé), mais ce monument toujours inachevé vaut le coup d'être vu plusieurs fois. Comme j'y avais déjà consacré un article je n'ai pas pris beaucoup de photos.

Ensuite nous nous sommes baladés dans la ville sans but précis.

La Casa Battlo de Gaudi

35, Passeig de Gracià

Idem

La Rambla

Carrer de la Comtessa de Sobradiel

Carrer de Jupi

Toast de calçots au four et sa sauce romesco

C'est la tradition : au moins une fois par an il faut manger des calçots. Cette année j'en ai même mangé plusieurs fois au restaurant en Espagne et une fois à la maison. Comme je n'avais pas de sarments de vigne je les ai préparés au four. J'avais trouvé chez Carrefour un recette à côté des bottes de calçots et je me suis laissé tenter par elle. Bien sûr ce n'est pas la même chose que les calçots cuits dans les braises, mais je trouvais la recette sympa.

Ingrédients pour 2 personnes :

8 calçots (variété typique de Catalogne)

sel et poivre

huile d'olive

1/2 jus de citron

4 tranches de pain aux céréales

un peu de parmesan râpé

1 pot de sauce romesco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Nettoyez bien, éventuellement pelez la première couche des calçots et coupez les extrémités

Disposez-les sur la plaque de cuisson du four avec du papier de cuisson

Arrosez généreusement d'huile d'olive, le jus de citron, salez et poivrez

Mettez-les au four entre 15 et 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés

Grillez les tranches de pain sur le grill en fonte

Tartinez les tranches de pain avec une bonne couche de sauce romesco*

Disposez 2 calçots au milieu, saupoudrez de parmesan et enfournez à nouveau 5 à 6 minutes pour faire griller le fromage.
*Pour faire la sauce soi-même ici la recette.

Rome - départ non sans encombre

Lundi 4 mars 2019

Fontaine de Trevi

Ma prof d'italien ne donne pas que des cours à l'Association Dante Alighieri, mais aussi à l'UTL. Ses élèves de l'UTL lui avaient demandé de leur organiser un voyage et quand j'ai appris qu'il restait des places j'ai demandé si je pouvais m'inscrire pour ce voyage à Rome sans être inscrite à l'UTL. Sans problème et en plus il restait 1 place de plus pour une autre élève de mon cours, ce qui nous a permis de partager l'hébergement et les frais de route pour aller à l'aéroport de Barcelone. Nous sommes donc partis le 4 mars dernier pour l'aéroport, mais non sans encombre.

L'adresse du parking était mal entrée dans le GPS et il s'avérait qu'il se trouvait à 15 minutes de distance de là. Sauf que nous n'avons pas réussi à entrer la bonne adresse du parking, le GPS la refusait et il a fallu demander notre chemin, mais nous n'avons pas trouvé notre destination. Stress, stress, nous étions bien en avance, mais là on a pris un retard monstre. Et je vous épargne tous les détails de nos déboires. Nous avons fini par demander à un taxi de nous précéder au parking. Une fois arrivées au parking la navette nous a conduites à l'aéroport, mais le chauffeur qui connaissait bien les horaires des avions, nous a annoncé qu'on arriverait en retard, l'embarquement ayant déjà démarré depuis un bon moment. Pour la première fois j'espérais que l'avion aurait du retard !

Colosseo

Arrivées au contrôle de sécurité un employé sympa nous a laissé passer avant les autres voyageurs, mais mon amie a eu droit à la fouille au corps et il a fallu qu'elle repasse une deuxième fois ses bagages au scanner, encore des précieuses minutes de perdues. Enfin nous pouvons nous diriger vers notre porte, la porte la plus éloignée évidemment. Selon ma montre nous sommes déjà en retard pour l'embarquement. Mais nous ne sommes pas encore au bout de nos peines : à mi-chemin je me rends compte que dans la panique j'ai oublié mon sac au contrôle de sécurité. Mon amie continue son parcours vers la porte 51 en prenant également ma valise et moi je retourne au contrôle. A ce moment là je suis convaincue qu'on sera en retard et je me dis que cela devait être le destin. Tout jouait contre nous, il fallait qu'on le rate ce foutu avion. Peut-être on s'en féliciterait après coup en apprenant que l'avion s'était scratché.

Comment retrouver le poste de contrôle où j'étais passée parmi tant d'autres ? Heureusement j'ai reconnu la personne chargée du contrôle au portique et c'est à lui que je me suis adressée pour réclamer mon sac. On cherche et tout à coup je le vois dans un bac en plastique mis de côté. Je l'arrache de là avant qu'on me demande de m'identifier et retourne mon long chemin jusqu'à la porte 51. Tout à fait au bout j'aperçois mon amie toute seule devant le desk d'embarquement. Elle me fait de grands signes en me faisant comprendre qu'on l'aura notre avion ! Elle avait réussi à convaincre l'hôtesse de m'attendre en expliquant la situation. Nous avons voyagé par Vueling et j'ai l'impression qu'ils sont bien moins rigides que Ryanair.

Ouf, nous sommes les dernières à embarquer et la porte se ferme tout de suite derrière nous. J'ai oublié de regarder ma montre, mais je crois bien que l'avion est parti avec quelques minutes de retard. Et - élément secondaire appréciable - l'avion ne s'est pas scratché.

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Chou rouge aux marrons de Guy Martin

Ingrédients :

1 chou rouge de 800 grammes
1 gros oignon jaune
2 càs de graisse de canard
2 baies de genièvre
1 brin de thym
1 feuille de laurier
5 cl de vin blanc
250 g de marrons cuits
4 tranches fines de poitrine fumée
1/2 botte de persil plat
10 cl de bouillon de volaille
sel et poivre

Préparation :

J'ai légèrement modifie la recette de Guy Martin (2 étoiles Michelin), car je n'ai pas enveloppé le chou cuit dans des feuilles de chou entières pour former des boules pour les remettre ensuite quelques minutes au four. J'ai donc mélangé le lard coupé en lamelles avec le chou. C'est vrai que sa présentation de la recette est plus jolie. Je vous donne donc la recette originale en mettant entre parenthèses et en noir la préparation pour les boules de chou.

(Prélever sur le chou les 8 plus grosses feuilles et les mettre de côté)

Couper le reste du chou en 4, ôter le cœur et émincer finement

Éplucher l'oignon jaune et le hacher

Dans une casserole chauffer la graisse de canard

Faire suer l'oignon sans coloration à feu moyen pendant 3 minutes

Faire rissoler le lard coupé en lamelles

Ajouter le chou émincé avec le genièvre écrasé, le thym, le laurier, saler et poivrer

Mouiller avec le vin blanc

Cuire à feu doux pendant 1 heure à couvert en remuant régulièrement

15 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les marrons

(Plonger les 8 feuilles de chou réservées dans une casserole d'eau bouillante salée

Les cuire pendant 10 minutes, les rafraîchir

Bien les égoutter puis les étaler à plat

Désépaissir les côtes des feuilles à l'aide d'un couteau fin

Superposer les feuilles deux à deux par les pointes

Poser une tranche de poitrine fumée sur chacune)

Effeuiller et laver le persil, le hacher grossièrement, puis l'incorporer au chou émincé aux marrons

Ôter le thym et le laurier

(Répartir en quantités égales le chou aux marrons sur les feuilles de chou

Les replier pour former une boule

Placer les 4 boules de chou dans une cocotte

Verser le bouillon de volaille

Porter à ébullition sur feu moyen puis enfourner dans le four préchauffée à 180°C pendant 15 minutes, couvert d'une feuille de papier aluminium)

Dresser sur un plat de service

Arroser du jus de cuisson.

Vietnam - Ho Chi Minh Ville (Saigon)

Retour à lundi

Mardi 25 septembre 2018

C'est notre dernier jour au Vietnam. Notre avion part en fin d'après-midi pour Hanoi puis Istanbul Toulouse. Le matin en compagnie d'un couple de co-voyageurs nous décidons de visiter la ville et nous partons à pied de l'hôtel. Et comme toujours on voit partout les petits stands de streetfood. Ici sur les photos des Bánh mì, des mini baguettes garnies de toutes sortes de légumes et du pâté ou de la viande grillée. 

La baguette et La vache qui rit ont été introduites au Vietnam pendant l'époque coloniale française.

Cette dame coupe la pelouse aux ciseaux. 

La fameuse poste centrale qui est devenue un lieu touristique. Elle a été construite entre 1886 et 1891 par l'administration des Postes françaises, à l'époque de l'Indochine française. La charpente métallique fut conçue par Gustave Eiffel. 

A l'intérieur de la Poste plusieurs boutiques de souvenirs  sont installées. Le couple qui m'accompagnait était à la recherche de quelques souvenirs à ramener pour les petits enfants. J'en ai profité pour jeter un coup d’œil sur les livres et qu'est ce que je vois ? Un magnifique livre de cuisine de streetfood vietnamien. Il me restait des dongs à dépenser, donc je n'ai pas hésité. En plus il est illustré avec de très belles photos du Vietnam.

Et à côté de la Poste bien sûr le Café de la Poste

Nguyễn Văn Bình book street, dans toute cette rue il n'y a que les librairies

Chez le coiffeur

A droite l'immeuble de bureaux Opera View (vue sur l'Opéra) et à gauche la Tour financière Bitexco avec ses 68 étages de bureaux. On peut monter par l’ascenseur pour admirer la ville d'en haut.

Et ici donc l'Opéra. Nous admirons le couple de mariés qui se fait photographier quand nous entendons un cri très fort venant de l'autre côté de la rue. 

En deux temps trois mouvements les policiers étaient sur place qui plaquaient un homme parterre. D'après ce qu'on a compris l'homme aurait volé quelque chose d'une camionnette en passant avec son scooter.

Les policiers n'ont pas été tendres avec le voleur et ont attaché ses mains avec une corde, l'homme hurlait de douleur. 

La Mairie

Nous continuons notre balade jusqu'à la Mairie quand nous sommes interpellés par plusieurs policiers.

On n'a rien compris, probablement ils voulaient qu'on vienne témoigner au poste de police. Sauf que nous n'avions rien vu du vol, mais seulement le voleur une fois qu'il était tenu par terre par les policiers. On a donc continué notre balade sans donner suite.

Et rebelote, une quart d'heure plus tard on vient de nouveau nous supplier de venir au poste de police. Je crois que cette scène s'est déroulée à 3 reprises, et chaque fois il a été presque impossible de communiquer avec eux, car ils ne parlaient ni français, ni anglais. Avec les pieds et les mains nous avons expliqué que nous n'avions rien vu et que nous n'avions pas été victimes. "Oui, mais notre chef insiste pour que vous veniez au poste." Ces policiers étaient de bonne volonté, ils voulaient protéger "les touristes" que nous étions et ils s'inquiétaient de notre sécurité. Nous avons essayé de leur faire comprendre que tout allait bien pour nous et que leur chef  n'avait pas à se faire des soucis pour nous.

Que de belles couleurs !

Roland en vendeur de noix de coco

Une autre façon de faire un petit somme

Le coiffeur aussi fait un petit somme

A l'heure du déjeuner les restaurants sont bondés

La Pagode Xa Loi

La veille j'avais fait un tour au supermarché aux environs de l'hôtel et j'avais vu qu'il faisait aussi traiteur/restaurant et tout me semblait très appétissant. Mes co-voyageurs étaient d'accord d'y prendre notre déjeuner. J'ai mangé un excellent pho. Les clients du lieu m'ont aidée à choisir parmi les purées de piment présentées et m'ont expliqué comment manger le pho.

Et voilà, nous sommes arrivés à la fin de mon circuit au Vietnam et comme d'habitude j'étale sur la table tous mes achats : t-shirts pour les petits enfants,  le livre de cuisine, des épices (surtout le délicieux poivre rouge !), quelques douceurs et autres aliments typiques du Vietnam.

Je retournerais bien une autre fois au Vietnam, mais alors pour visiter l'arrière pays à la rencontre de quelques unes des 54 ethnies minoritaires du pays.

P.S. La nuit après mon retour en France j'ai été réveillée par une colique néphrétique très douloureuse. Le samu a été contacté et m'a envoyé faire des radios et irms d'urgence. Heureusement la colique n'a duré qu'une seule journée. Pour éviter ces coliques on m'a conseillé de boire beaucoup pendant les vols long-courrier et de marcher dans l'avion. A bon entendeur ...