Cours de cuisine Antipasti à la boutique Peperoncino à Perpignan

Le deuxième cours de cuisine organisé à l'initiative de l'Association Dante Alighieri Perpignan à l'épicerie fine Peperoncino à Perpignan a comme objet la fabrication d'antipasti. Renato di Angelis nous donne un résumé de toutes sortes d'antipasti. Nous connaissons bien sûr les bruschette, mais Renato nous présente les friselle de sa région d'origine. 

Il s'agit d'une sorte de biscotte cuite au bois. On doit d'abord la tremper rapidement dans l'eau avant de la garnir de tomates cerises coupées en petits morceaux puis arroser d'huile d'olive. J'ai acheté un paquet de ces "Caponatine bianche cotte a legna" à la boutique Peperoncino et sur le site du fabricant j'ai trouvé une recette alléchante que je préparerai certainement.

Une discussion s'est engagée sur la Caponata. Je connais le plat typiquement sicilien Caponata à base d'aubergines, tomates, oignons, céleri et encore quelques autres ingrédients. A Naples on appelle la recette de "ma" Caponata Ciambotta. Pour Renato Caponata c'est la biscotte qu'il prépare dans la vidéo. 

Le cours continue avec la préparation d'un pâte pour la "pastella", c'est une pâte pour faire des beignets de courgettes, fenouil, fleurs de courgettes, etc. Là aussi, chacun a sa recette. La recette que nous apprenons aujourd'hui est faite d'eau avec de la levure de bière et de la farine tamisée et un filet d'huile d'olive. On peut remplacer la levure par de la bière ou de l'eau minérale gazeuse.

Beignets de courgettes

Le cours se termine avec la recette de mozzarella in carrozza : on trempe les tranches de mozzarella dans un oeuf battu, puis dans la chapelure pour la frire enfin dans l'huile de friture.

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