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4 septembre 2018 Chers lecteurs, Je trouvais assez étonnant de ne plus recevoir de commentaires sur mes articles, et une amie m'a confirmé qu'elle avait laissé un commentaire qui n'avait jamais été publié. Elle en avait déduit que ce commentaire ne m'avait pas plu. Quel malentendu ! J'ai donc constaté que le « gadget » commentaires présentait des dysfonctionnements, que j'ai corrigés aujourd'hui. En principe tout fonctionne de nouveau normalement. J'apprécie trop vos commentaires, donc foncez, écrivez et commentez à cœur joie !

mardi 29 mai 2018

Polenta, tomates compotées, pesto à la basquaise

J'ai servi cette recette basque avec en entrée les Pimientos de Padrón (recette ici)

Cette semaine j'ai regardé en replay sur la chaîne My Cuisine le programme "Dans la peau d'un chef." Un chef prépare une recette et 2 candidats doivent ensuite la préparer dans un laps de temps défini. Dans cette épisode le chef basque Lionel Elissalde a préparé une recette de la cuisine basque tout compte fait très simple, délicieuse, mais qui demande pas mal de préparations et d'organisation. Je me demande si j'aurais réussi à la préparer en 30 minutes comme dans l'émission. Je n'ai pas chronométré, en plus j'avais déjà une polenta toute prête au congélateur et pendant la préparation de la recette j'ai fait autre chose (vider le lave-vaisselle, laver les ustensiles utilisés etc...). La durée impartie à cette émission n'a pas permis au chef de bien confire les pétales de tomates. Je les ai laissées un peu plus longtemps au four. 
Comme il me restait au congélateur quelques tranches de polenta j'ai eu envie de me mettre dans la peau du chef pour cette recette que je vous recommande. J'ai aimé les différentes préparations qui vont si bien ensemble.

Je n'ai pas trouvé la recette écrite, seulement la vidéo (voir en bas de mon article). On ne donne pas toujours les quantités j'ai donc fait pour certains ingrédients un peu au pif. 

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la "piperade"

2 tomates
1 tomate coeur de boeuf
1 gousse d'ail
1 oignon doux des Cévennes
sel 
une pincée de sucre
huile d'olive
romarin
4 tranches de jambon de Bayonne

Pour la polenta

100 g de polenta
300 ml de lait
huile d'olive
sel
piment d'Espelette

Pour le pesto

une bonne poignée de pistaches
roquette
basilic frais
huile d'olive
parmesan râpé

Pour les quenelles de brousse

fromage de brousse
sel fin
piment d'Espelette

Préparation :

Pour la polenta (1) :

Porter le lait à ébullition et y verser ensuite la polenta
Mélanger constamment à l'aide d'un fouet
Quand la polenta est cuite la verser dans un plat dans lequel vous aurez versé  au fond un peu d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette. Couvrir au contact avec du film alimentaire et réserver quelques minutes au congélateur

Pour la "piperade" :

Dans une casserole chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'ail émincé en tranches et l'oignon coupé en fines rondelles
Laisser compoter sur feu doux à couvert
Monder les tomates dans de l'eau bouillante et rafraîchir dans de l'eau glacée
Peler les tomates
Tailler la tomate coeur de boeuf grossièrement et ajouter aux oignons
Ajouter du gros sel et une pincée de sucre
Laisser compoter sur feu doux à couvert
J'ai enlevé le couvercle vers le fin pour laisser évaporer le jus de la tomate

Pour les pétales de tomates :

Couper les tomates en 4, épépiner
Poser les pétales dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive, du gros sel et du romarin
Enfourner pendant 10 minutes
(j'ai légèrement modifié cette partie de la recette : j'ai utilisé des tomates longues que j'ai coupées en deux, puis épépinées pour obtenir des barquettes dans lesquelles j'ai versé un filet d'huile d'olive, du gros sel et le romarin émincé.
Je les ai laissé confire un peu plus longtemps au four

Pour le pesto :

Torréfier les pistaches dans une poêle sèche
Dans le blender mettre du basilic frais, de la roquette, du parmesan râpé et les pistaches
Mixer
Ajouter l'huile d'olive et mixer
Pour la recette il n'en faut que très peu et j'ai mis le reste dans un petit bocal et j'ai versé une couche d'huile d'olive dessus et réservé au frigidaire

Pour les quenelles de brousse :

Mélanger la brousse avec un peu de sel fin et du piment d'Espelette
Réserver au frais

Pour la polenta (2) :

Couper des "fingers" (je n'aime pas ce mot) dans la polenta à l'aide d'un emporte-pièce
Faire dorer les fingers dans un peu d'huile d'olive (dans la vidéo le chef les rate un peu, la polenta accroche à la poêle, je pense que son huile n'était pas assez chaude ou bien la polenta était un peu trop humide)

Dressage :

Sur chaque assiette poser un finger de polenta
Couvrir avec la compotée de tomates
Garnir avec les pétales de tomates
Garnir avec 2 tranches de jambon de Bayonne 
Poser une quenelle de brousse à côté
Décorer l'assiette avec quelques gouttes de pesto, quelques feuilles de roquette et de basilic
J'ai pris la liberté de saupoudrer l'assiette avec un peu de piment d'Espelette.


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