Oeufs en meurette

Depuis mon passage à Dijon en avril 2019 et ma dégustation de la spécialité gastronomique de Bourgogne j'avais envie de préparer à la maison la recette des oeufs en meurette. C'est chose faite. J'ai choisi une recette que j'ai adaptée au plat que j'ai dégusté à Dijon.

Ma préparation des oeufs en meurette

Oeufs en meurette savourés au Restaurant de la Porte Guillaume à Dijon

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de lard de poitrine frais

1 gros oignon

150 g de champignons de Paris

1 gousse d'ail

1 càs de farine

3/4 de litre de bon vin rouge

6 oeufs bien frais

60 g de beurre

1 bouquet garni

sel et poivre

*j'ai servi les oeufs sur des tranches de pain grillé comme au restaurant

Préparation :

Coupez le lard en petits lardons

Pelez l'oignon; hachez-le finement; épluchez l'ail; écrasez-le

Coupez la partie sableuse du pied des champignons; nettoyez-les; coupez-les en lamelles

Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole; quand il est bien chaud, jetez-y les champignons; faites-les revenir (dorer)

Faites fondre le reste du beurre dans une autre petite casserole à fond épais; jetez-y l'oignon et les lardons; laissez bien rissoler

Saupoudrer oignons et lardons avec la farine; remuez bien à la cuillère de bois : le mélange doit devenir d'un blond roux; ajouter le vin rouge, saler et poivre; rajoutez le bouquet garni, les champignons et l'ail; laissez cuire 45 à 50 minutes à très petit feu : la sauce doit mijoter longtemps pour que le vin perde toute acidité

Retirez le bouquet garni, passez la sauce

Répartissez les champignons et les lardons dans des petites cocottes en porcelaine à feu

Remettez la sauce dans la casserole; amenez à ébullition, puis réduisez le feu dès que celle-ci a commencé : la sauce doit rester à température d'ébullition, mais sans faire de bouillons

Cassez le premier oeuf dans une tasse; faites-le glisser dans la sauce en ramenant le blanc autour du jaune qui doit en être complètement enveloppé; laissez pocher l'oeuf 3 minutes puis retirez-le avec l'écumoire; parez-le en coupant les petits morceaux de blanc qui dépassent; faites-le glisser dans une des petites cocottes en porcelaine, arrosez-le de 2 cuillerées de sauce; posez la cocotte dans un récipient contenant de l'eau chaude afin qu'il ne refroidisse pas pendant la cuisson de l'oeuf suivant

Procédez de la même façon pour tous les oeufs

Servir très chaud.

Recette du magazine "La Cuisine de A à Z"