Cheesecake pistache et fleur d'oranger

Depuis quelque temps tout tourne autour de la pistache. La pistache est le nouvel ingrédient à la mode. Depuis la tablette de chocolat Dubaï à la pistache la grande distribution lance tour à tour de nouveaux snacks sucrés à la pistache, tels que des pâtes à tartiner, biscuits, glaces ou desserts en tous genres. 

Je me rappelle avoir acheté ma premier tablette Dubaï à la pistache au Centre Leclerc qui avait mis en évidence un présentoir rien qu'avec des tablettes de chocolat Dubaï. Vu les prix j'avais choisi la plus petite tablette qui coutait quand même 7 €. La caissière l'a regardée avec curiosité et quand elle a vu le prix qui s'est affiché sur sa caisse elle a exclamé : waoh !! C'est super cher ! Je lui ai répondu que je me permettais cette folie pour ne pas mourir idiot !

Les pistaches que nous trouvons en France dans le commerce viennent de la Californie, mais celles que j'ai goutées sur l'île d'Egine en Grèce étaient bien plus savoureuses. Je n'ai jamais vu des pistaches grecques en France. 

Mais .. il y a de l'espoir. On travaille sur la création d'une filière de pistaches dans les Pyrénées-Orientales. Les pistachiers se singularisent par leurs faibles besoins en eau, leurs résistances aux maladies et leur capacité à pousser à peu près partout, y compris dans les friches caillouteuses et desséchées de la plaine du Roussillon, mais il faut avoir de la patience car les premières récoltes n'interviennent qu'entre 6 et 8 ans.... Je vais suivre ça de près pour déguster les premières pistaches de chez nous !

Avant j'achetais ma crema al pistacchio en Italie, mais aujourd'hui je peux la trouver même chez Lidl ! En plus j'ai toujours des pistaches non salées dans mon placard car je les utilise souvent dans mes recettes aussi bien sucrées que salées. Cette semaine dans un restaurant italien à Perpignan j'ai mangé un super dessert à la pistache succulent et très facile à préparer à la maison. Bientôt sur mon blog ! 

Ingrédients :

150 g de fromage frais Philadelphia
2 c. à soupe de pâte de pistache (20 g) + 4 c. à café
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
20 cl de crème liquide entière bien froide 
30 g de sucre glace
quelques pistaches 

Pour la base

100 g de galettes pur beurre 
20 g de pâte de pistache

Préparation :

Préparer la base
Mixer finement les galettes
Ajouter la pâte de pistache et mixer de nouveau
Répartir dans le fond de 4 cercles (ø 7-8 cm) déposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Placer au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture

Monter la crème en chantilly, en y ajoutant petit à petit le sucre glace
Assouplir le fromage frais avec une spatule, ajouter les 2 c. à soupe de pâte de pistache et l’eau de fleur d’oranger
Mélanger, puis incorporer délicatement la chantilly

Remplir les cercles à moitié avec la crème à la pistache

Ajouter 1 c. à café de pâte de pistache dans chacun, puis compléter avec le reste de crème

Lisser la surface et placer au moins 6h au frais

Démouler délicatement les cheesecakes en passant la lame fine d’un couteau le long des cercles, puis faire glisser sur des assiettes à dessert
Parsemer de pistaches concassées.